Parfémovaný černý chléb s kmínem a koriandrem je vizitkou národní ruské kuchyně. Složení tohoto světově proslulého pečení již dávno přestalo být tajemstvím.

Nicméně není tak snadné pečeme doma identický chléb Borodino v chlebáři určité značky, protože technologie vaření má mnoho nuancí. Tato pravidla je třeba pečlivě zkoumat a sledovat..

Jednoduchý recept
As испечь настоящий бородинский хлеб в хлебопечке
Složení Počet
žitná mouka (osivo) 470 g
pšeničná mouka 80g
filtrovaná voda 410 ml
prášková směs pro domácí kvas 4 polévková lžíce. l.
kvasnicový prášek a kuchyňská sůl 2 lžičky.
mletý koriandr 4 lžíce.
jablečný jablečný oct 6% a rafinovaný slunečnicový olej 2 polévková lžíce. l.
pohankový med 90 g
mletý kmín, červená paprika, koriandr v fazolích 2 lžičky.
Doba vaření: 195 minut Kalorie na 100 gramů: 197 Kcal

Pečte černý chléb podle navrhovaného receptu může být v chlebař každé značky. Jediná podmínka: nainstalujte program, jehož doba trvání je nejméně 180 minut. Je-li vše správné, těsto se zvýší, pečení bude vysoké a pečené.

Recept krok za krokem:

  1. Z celkového objemu vody se měří 80 ml. Vařte.
  2. Suchá směs pro chléb kvass nalil do misky, nalijte vroucí vodu. Míchat, trvá 15 minut. Před smísením se zbývajícími složkami by měla směs vychladnout na pokojovou teplotu.. suché смесь для хлебного кваса
  3. Zbytek vody (teplo), ocet, olej je nalit do kontejneru chleba. Přidejte přírodní koření, med, sůl, ochlazené květy.
  4. Přidaná pšeničná a žitná mouka se zavádí do kapalných složek. Kvasinky se nalévají nahoře.. usnout в хлебопечку
  5. Víko je zavřené. Vyberte program pro pečení chleba z žitné mouky trvající nejméně 3 hodiny.
  6. Vrchol vzkříseného, ​​připraveného k pečení těsta navlhčeným vodou a posypán koriandrovým semenem.
  7. Po signálu dokončení procesu se miska vyjme z pekárny. Mírně ochlaďte. Vyndejte chléb a položte na grilu. připraven бородинский хлебушек

Chcete-li odhalit všechny chuti a chutě domácího pečení, připravený chléb Borodino zůstane po dobu 2 hodin pod tenkou kuchyňskou utěrkou.

Borodino chléb na žitném sladu v chleba

Tento recept může být také použit pro pekaře jakékoli značky. Příprava ingrediencí na záložku trvá nějakou dobu, ale nakonec získáte klasický černý chléb s kořením, který je téměř totožný s kořením prodávaným v obchodech..

Vezměte:

  • žitná mouka (oloupaná) – 500 g;
  • 40 gramů žitného sladu;
  • práškové kvasnice – 8 g;
  • 430 ml filtrované vody;
  • 30 g 6% jablečného octa;
  • 50 ml tmavého medu;
  • soli – 15 g;
  • 1.5 Čl. l mletý koriandr;
  • 1 polévková lžíce. l celozrnných semen.

Doba přípravy ingrediencí a pečení – 3 hodiny a 10 minut. Kalorie – 185,63 kcal / 100 g.

Recept krok za krokem:

chleba на ржаном солоде

  1. Suchý slad se vaří s vroucí vodou, z níž se odečte 100 ml z celkového objemu vody a zahřívá se na sporáku nebo mikrovlnné troubě. Směs je důkladně promíchána a trvá 7 minut.
  2. Med je chován ve zbytku vody.
  3. Oloupaná mouka se prolíná přes límec s jemným okem..
  4. Sladový ražený slad se převede do medového roztoku. Dobře promíchejte.
  5. V malé misce vařená s vařenou vodou semínka.
  6. Všechny ingredience se vloží do misky pekařského stroje v uvedeném pořadí. V jednom provedení mohou být suché produkty první, ve druhém – kapalina. Tuto objednávku nelze porušit..
  7. Chlébník je uzavřen a obsahuje program aktivního hnětení těsta z droždí, počítaný na 90 minut (minimální doba trvání). Nakonec byste měli dostat silné, lepivé, ale ne příliš chladné těsto.
  8. Když je cyklus aktivní dávky dokončen, povrch testu je navlhčen vodou a postřikován parním kmínem. Víko pekárny je zavřeno. Od tohoto okamžiku až do dokončení procesu nemůže být otevřen. Sledujte, jak těsto stoupá, můžete pouze skrz okno ve víku.
  9. Při zdvojnásobení hmotnosti je nainstalovaný program vypnutý. Chlébník převedete do standardního režimu pečení po dobu 30 minut.
  10. Po signálu se program okamžitě zopakuje, ale čas je nastaven na 60 minut..
  11. Když přístroj signalizuje konec, pečení se ponechá v uzavřeném chlebě po dobu 10 minut.

Vytáhnou misku, vytáhnou horký Borodino chléb. Dejte je na gril, zakryjte čistým utěrkou. Chladit a trvat 2 hodiny.

Na videu – jak vyrábět žitný chléb v chleba:

Základní recept na chleba Borodino v chleba “Panasonic”

V závislosti na modelu může být pořadí instalace programů mírně odlišné. Protože používáte tento recept na domácí chléb Borodino, musíte provést kroky podle pokynů výrobce pekáren Panasonic. Složení a podíly složek se nemění..

Potřeba:

  • 210 g žitného semene a stejné pšeničné mouky;
  • 1,5 lžíce. kvasnicový prášek;
  • 240 ml vody;
  • červený slad (sirup), med, bílý vinný ocet, rostlinný olej, semínka kmínu – 2 polévkové lžíce. l;
  • koriandr v fazolích – 1 polévková lžíce. l;
  • 1,5 lžíce. společná sůl.

Doba přípravy ingrediencí a pečení chleba je 4 hodiny a 20 minut. Obsah kalorií – 228 kcal / 100 g.

Recept krok za krokem:

  1. Slad se nalije vroucí vodou, promíchá se. Počkejte, až se roztok ochladí (15 minut).
  2. Do misky chleba se vlije roztok sladu, ocot a olej. Přidejte med.
  3. Oba druhy mouky, sůl, kmín, koriandr se přidávají do kapalných složek..
  4. Kvasinky nakrájené naposledy ve středu směsi..
  5. Víko je zavřené. Nastavte program “Francouzské pečivo” trvání 4 hodiny a 10 minut.

Pokud v zařízení není žádný takový program, můžete si zvolit Borodino Bread nebo kombinovat různé režimy pro hnětení a pečení chleba z žitné mouky. Hlavní věc je, že trvání celkového cyklu není kratší než 3,5 hodiny..

Hotový chléb pečený v pekárně Panasonic, ochladený a trval na 2-3 hodiny na drátěném stojanu, pokrytý ručníkem.

Francouzsky хлебушекPřečtěte si také, jak si pečeme francouzský chléb v pekárně.

Recepty pro výrobce kukuřičného chleba naleznete v následujícím článku..

A zde se dozvíte, jak vyrobit skutečný chléb v pánvi..

Jak pečeme v pekárně Moulinex

Technologie pečení černého chleba v chlebáři této značky se skládá ze tří etap – páření sladovce, položení ingrediencí do misky, pečení. Každá fáze má vlastní pravidla, která musí být přísně dodržována..

Požadované produkty:

  • 650 gramů mouky z raže prosívané;
  • 290 ml filtrované vody;
  • 112 gramů žitného sladu;
  • 1,5 lžíce. granulované kvasnice;
  • 3 lžičky. mletý koriandr;
  • 37 g jablečného octa;
  • 40 ml slunečnicového oleje;
  • 22 g soli;
  • 60 gramů medu.

Doba pečení – od 2 hodin a 20 minut (program č. 9 pekaře Moulinex OW 5024) na 3 hodiny (v závislosti na modelu). Obsah kalorií – 230 kcal / 100 g.

Recept krok za krokem:

  1. V samostatném obalu připravte 60 ml vroucí vody, 80 g sladu a třetinu koriandru. Mícháme, necháme vychladnout.
  2. V přísné sekvenci v pekaři ležel: 65 g prosívané mouky, 0,5 lžíce. kvasnice, 25 g červeného sladu, 1 lžička. koriandrové semena, 70 ml teplé vody.
  3. Zahrnout program “Borodino bread.” Zavřete víko.
  4. Po zvukovém signálu se sůl nalije do kbelíku s vroucí vodou. Zbývající přísady se přidávají v pořádku: voda, sůl, ocot, máslo, med, mouka, koriandr, kvasnice.
  5. Restartujte stejný program. Po přechodném zvukovém signálu (60 minut před koncem cyklu) posypeme chlebem celý koriandr.

Když pekař signalizuje konec práce, chleba zůstane uvnitř po dobu dalších 15 minut. Poté se vyjme z misky a ochladí se..

Na videu – příprava velmi chutného chleba v pekárně Moulinex:

Užitečné tipy

Slad z opražených žitných zrn se prodává v obchodě připraveném k použití jako suchá prášková směs, sirup nebo hustý extrakt, který vypadá jako čekanka. Pro pečení chleba Borodino je vhodný pro jakýkoli druh. V takovém případě je třeba vypočítat poměr složky v těstě podle pokynů na obalu..

Pokud se vám nepodařilo koupit žitný slad, můžete ho nahradit hotovou suchou kvasovou směsí, sladovým sladem nebo koncentrovanou kvassovou sladinou.

Namísto medu, který je uveden v každém receptu domácího chleba Borodino, můžete použít melasu. V extrémních případech je povoleno tuto složku nahradit cukrem..

Popsané recepty jsou vhodné pro pečení chleba Borodino v troubě. Jediným rozdílem je to, že všechny procesy jsou prováděny ručně a vyžadují užší sledování..