Peking Duck je jedním z nejoblíbenějších pokrmů v Pekingu, který je tradičně vařený dvěma způsoby..

Peking утка с хрустящей корочкой

První se týká zavádění praženého masa v zavěšeném stavu, zatímco druhá metoda zahrnuje vaření v uzavřené troubě.

Historie pokrmu

Recepce Peking Duck se během Yuan dynastie rozšířila.

V roce 1330 napsal lékař a odborník na výživu, který byl zodpovědný za výživu císaře, metodu přípravy jídla jako součást jeho díla, která se nazvala “Nejdůležitější principy výživy”.

Někteří historici tvrdí, že tento recept pochází z provincie Shandong.

Miska byla mimořádně populární u soudu Yuan ve městě Peking, což přispělo k další rozšířené distribuci pod současným názvem.

Obecná pravidla pro výběr kachny

Vyberte si сырую тушкуAby se nádoba chutnala, měli byste zvolit správné maso, jehož čerstvost mluví barevně: kůže by měla být lehká a jednotná.

Na ptáčku by neměly být žádné zbytky peří nebo jakýkoli druh hematomu nebo zářezy..

Tuk by měl mít světlý stín, starší pták, tmavší nejen kůže, ale tučný.

Je třeba poznamenat, že u domácího masa je tuk poněkud tmavší ve srovnání s tím, co má pták farmy.

Věk může být určen kostí.

Takže konec hrudní kosti v mladé kachně má vzhled chrupavky.

Samotné maso musí být elastické a vlhké a také zbavené cizích pachů..

Nejlepší recepty

Kachna podávaná s palačinkami a nakládanými okurky
Dva несравненных рецепта знаменитой утки по-пекински
Složení Počet
červené víno 100 ml
kachna 2,5 kg
rostlinný olej jedna polévková lžíce
zlato 4 polévkové lžíce
sójová omáčka pět polévkových lžic
drcený zázvor chuť
mletý pepř chuť
okurka 2-3 kusy.
sůl chuť
vejce 2 kusy
mléko 3/4 šálku
mouka 1½ st.
zelená cibule chuť
rostlinný olej pro palačinky 2 polévkové lžíce
Doba vaření: 900 minut Kalorie na 100 gramů: 458 Kcal

Technologický recept na vaření pro Peking Duck:

  1. Zpočátku budete muset připravit kachnu, protože byste to měli vyčistit a vylijte vroucí vodu. Vaření мясо
  2. Je-li to možné, je vhodné zavěsit kostru na háček a nalít na něj vařící vodu. Požehnej кипятком
  3. Po kadeře je třeba vysušit ručníkem nebo ubrouskem a ošetřit solí. Sůl птицу
  4. Dělostřelecká práce by měla být dokončena umístěním kachny na nádobu, v takovém stavu musí být umístěna na chladném místě po dobu 12 hodin. Doporučujeme umístit talíř pod džbán, jak teče šťáva. Dali jsme to птицу на бутылку
  5. Příprava by měla začínat položením kachny do fólie, nakonec vše, co musíte položit na mřížku, pod kterou je zásobník na pečení nainstalován, na poslední položte nádobí vodou. Struktura by měla být převedena do pece a pečena po dobu 1 hodiny při 190-200 ° С. Pečeme в фольге
  6. V této době si můžete připravit omáčku, smíchá se s olejem, sójovou omáčkou, zázvorem a pepřem. Omáčka
  7. Jatečná kostra se stává, je odstraněna z fólie. Sjet фольгу
  8. Povrch by měl být namočen s omáčkou, znovu zabalen s nožkami fólie, poslal se připravit další ½ hodiny při 250 ° C. My pečeme в духовке

Mezitím může být připravena jiná omáčka, med, sójová omáčka..

Měl by být použit k ošetření jatečně upraveného těla po dokončení vaření..

Můžeme předpokládat, že pták je připraven.

V další fázi jsou palačinky pečené..

Je nutné kombinovat všechny přísady připravené pro test, včetně rostlinného oleje, do směsi a přidat předem nakrájenou cibuli.

Smažte je obvyklým způsobem ve smažce..

Nyní zůstává uspořádání jídel.

K tomu je třeba okurky oloupnout a nakrájet na kostky a položit na talíř.

Nalijte sójovou omáčku do misky a položte talíř s palačinkami..

Video recept tohoto pokrmu bude určitě užitečný, aby pochopil všechny jemnosti:

Peking Duck vařený v omáčce z pomeranče

Tradiční chuť pekařského kachního má mírně sladký odstín, což je dosaženo oranžovou omáčkou.

K receptům je třeba připravit:

  • kachna (2 kg);
  • sójová omáčka;
  • med;
  • koňak;
  • sůl a pepř podle chuti;
  • 1 lžička pomerančová šťáva;
  • pomerančová kůra;
  • zázvor podle chuti;

Orange соус для птицыTechnologie vaření recept Peking kachna:

Je zapotřebí začít proces zpracovávání jatečně upraveného těla se solí, nevylučujte vnitřní prostor, posypete pokryvem brandy.

Pták by měl být položen v pánvi a chován v noci..

Poté by mělo být maso rozmazáno medem a kůrou, poslední z nich musí být nejprve třeštěno..

Potom by měl kostra stále ležet asi 4 hodiny..

Maso uzavřete ve fólii, položte na plech a vařte v mikrovlnné troubě po dobu 1,5 hodiny při teplotě 200 ° C.

Během této doby by měla být kostra otočena.

Pokud je velké množství tuku, doporučuje se sbírat ve sklenici..

V tomto procesu můžete udělat přípravu omáčky, které kombinují šťávu, sójovou omáčku, zázvor, pepř a některé kachní tuk.

Jakmile je kachna uvolněna z fólie, musí být její kůže ošetřena omáčkou..

Pak je třeba nohy zabalit do fólie a pokračovat v pečení po dobu asi 40 minut při teplotě 220 ° C.

A jestliže nebudeme mít tělo, ale prsa, pak se celý recept radikálně změní, ale také si zaslouží zvláštní pozornost:

Několik slov o přílohách

Pohanková kaše s předsmaženými houbami a cibulí bude skvělým řešením pro přílohu k receptům na kachní kachnu..

Je povoleno vařit rýži s přídavkem pražené mrkvy, zelí a cibule předem.

Aby se mísa ochladila, doporučuje se používat koření..

Dalším chutným řešením je hrachová oříška, v tomto případě můžete sloužit s větvičkami..

Mléčné výrobky мороженоеOsvěžení v létě pomáhá studené vodě a samozřejmě zmrzlinu. Zde jsou právě výrobci čím dál tím víc uměle chutnají, přidávají přírodní přísady. Pouze jedna cesta: Zmrzlina z mléka doma.

Ne každý má odpočinek v létě, protože pro někoho začíná horká sezóna vchodu. Nabízíme Vám přípravu na zimní lecho z bulharského pepře. Další informace o vaření zde..

Naši zkušení kuchaři vám pomohou připravit šťavnatou a jemnou kuřecí játra.

Užitečné tipy

Chcete-li získat chutné jídlo, je důležité vytvořit správnou teplotu.

Před zasláním jatečně upraveného těla do trouby je nutno ohřát na teplotu 250 ° C.

Počáteční pečení by nemělo být prováděno po dobu delší než 45 minut, po této době je nutné zkontrolovat, kolik je maso vařeno, zda spálilo.

Po uplynutí stanovené doby by mělo být teplo sníženo na 160 ° C a kachna byla ponechána na této teplotě další hodinu.

Je nutné pravidelně otáčet ptáka..

Ano, vaření receptů na pekingskou kachnu nemůže být nazýváno jednoduchým procesem (můžete je dokonce vidět na fotografii), ale toto jídlo se může stát hlavním předmětem slavnostního stolu, a pokud uděláte maso opravdu chutné, s jeho tradiční chutí, žádný host nebude spokojen.

Další video je k dispozici pro prohlížení se zajímavou přípravou receptury Peking duck: