Co by mělo těsto připravovat na velikonoční koláče?

Velikonoční pečení vyžaduje nejen investice času a úsilí, ale také odpovídající duchovní stav. Neměli byste se zapojit do takového případu, protože jste ve stavu vzteku, nelibosti nebo špatné nálady – to konečný výsledek zkazí..

Lepší naladění, aby se z pečení skutečný dárek pro vaše blízké a pro všechny ostatní, kteří se cítíte dobře. Níže se dozvíte mnoho zajímavých věcí o pečení z Velikonoc, co by mělo být těsto pro velikonoční koláče, jak vybrat správné produkty a mnohem více. Přečtěte si brzy!

Výběr produktů pro velikonoční těsto

Je třeba se obzvláště pečlivě přizpůsobit výběru produktů, které dortu dodávají jedinečnou chuť, která by měla být dlouho zapamatována:

• Mléko.

Pokud dříve bylo těsto na velikonoční pečení smícháno s plnotučným mlékem, nyní (zejména pokud se má přidávat kvasnice) je lepší upřednostnit produkt s nízkým obsahem tuku. Nedoporučuje se jej nahradit vodou nebo sérem, protože následné vytvrzení konečného výrobku bude mnohem rychlejší..

• Mouka.

Je třeba připravit mouku nejvyšší kvality s nejvyšším obsahem lepku. Umožní těstě nerozmazat a nelepit se na stěnách misky, což usnadňuje míchání. Před mícháním dvakrát prosévajte mouku tak, aby byla nasycena kyslíkem a také aby se zbavila nečistot..

• Olej.

Chuťová složka. Někdy je nahrazena smetanou, kysanou smetanou nebo rostlinným olejem. K zajištění drobivosti a drobivosti pečení je třeba přidat nemastné máslo nebo margarín.

• Cukr.

V kvasnicovém těstě se částečně vyčerpává cukr na udržování fermentačních procesů. Přebytečná sladkost zpomaluje zrání těsta. Pokud ve srovnání s hlavní receptou obsahuje těsto více cukru, bude nutné snížit množství kapalných složek..

• Vejce.

Tato složka musí být čerstvá (proto není nutné kupovat vejce předem) a být přítomen ve velkém množství, jinak fermentace a těsto budou vzkvétat velmi pomalu..

• Kvasinky.

U velikonočního koláče je lepší používat živé kvasinky, poskytují lehkost a pórovitost pečení. Pokud se však vařič používá k vaření, budete muset užít suchou řadu produktů..

• Sůl.

Požadovaná součást pomáhá zvýšit pružnost testu.

• Přísady a příchutě.

Z přísad můžete použít: rozinky, citronovou nebo pomerančovou kůru, mák, sušené meruňky, kandované ovoce. Mezi použité příchutě: citronová šťáva, vanilkový cukr, kardamom, brandy a skořice, stejně jako kurkuma jako barvivo.

Jaká konzistence by měla být těsto pro koláče

Pokud je těsto příliš tenké, koláč vyrobený z něj bude rozmazaný a bude příliš plochý. Nadměrně těžký, bez chuti a rychle se odvádí produkt z příliš husté hmoty. Tak jaká hustota by měla být těsto pro koláče?

Hustota těsta je optimální, pokud při řezání nožem neleží na čepel a po oddělení není nutné přidat do něj mouku. Takový základ pro dort může být stanoven ve formě.

Tajemství dokonalého testu

Vaření velikonočních koláčů je zvláštní umění. To vyžaduje dodržování mnoha jemností a pravidel:

• než začnete vařit, měli byste z chladničky položit všechny potřebné produkty, aby se zahřály na pokojovou teplotu;
• hněte si těsto s výhodou klasickou (houbovou metodou);
• kůra musí zůstat teplá, ale ne tam, kde teplo pochází zespodu;
• polotovary na pečení by měly být chráněny před průvanem a chladem, měly by být zabaleny a pokryty ručníky při teplotě kolem 25 ° C;
• počet přístupů těsta musí být nejméně třikrát (poprvé se jedná pouze o houbu, druhýkrát jsou všechny součásti budoucího pečení již provedeny, třetí čas se již rozšiřuje v podobách těsta);
• přidání těsta do těsta byste měli nejprve smíchat všechny přísady (včetně přísad a příchutí) do homogenní hmoty a teprve poté přidat prosetou mouku;
• Formy pečení by měly být naplněny pouze polovinou, jakmile těsto stoupne;
• jestliže jsou formy na pečení skleněnými, je třeba je umístit do teplé pece a potom zahřát na požadovanou teplotu (180 ° C);
• na konci pečení by měla být teplota snížena na polovinu, sušení a pečení;
• neotvírejte troubu příliš často, pečení se může usadit a ztratit jeho chutnost (neměli byste těsto před pečením příliš tvrdé – výsledek bude stejný);
• pokud je vršek již zčervenal, ale uvnitř produktu ještě není připraven, pak by měl být zhora zakrytý olejovaným papírem a pod ním by měl být nahrazen kontejner s vodou;
• Produkt by měl být obecně pečen alespoň po dobu 40 minut;
• během ochlazování koláče by měla být položena na jeho straně.

Nejlepší recept na velikonoční dort

Složení	Počet
mléko (obsah tuku 3,5%) –	0,25 l
mouka (pšenice, v / s) –	1,1 kg
cukru –	3,5 lžíce
kvasnice (lisované, čerstvé) –	50 g
vejce –	5 kusů
máslo –	0,2 kg
karafiát –	5 kusů
zemní kardamom –	0,5 lžíce
mleté ​​skořice –	1 čajovou lžičku
citronová kůra –	1 čajovou lžičku
citronová šťáva –	0,5 lžíce
práškový cukr –	4 polévkové lžíce
kandované ovoce –	0,1 kg
rozinky –	0,2 kg
Doba vaření: 210 minut	Kalorie na 100 gramů: 318 Kcal

Při přípravě koláče pro tento recept získáváte vynikající lehké, porézní a sladké pečivo. Plnění může být použito jakkoli dle vlastního uvážení. Jediným požadavkem, který je třeba dodržovat, je 100% čerstvost a kvalita použitých produktů..

Provádění vaření:

1. Kvasinky (nutně čerstvé) se rozpadají do hluboké mísy a smíchají s cukrem (2 polévková lžíce);
2. Smíchejte oba komponenty dohromady (musí získat vzhled kapalné suspenze);
3. Nalijte mléko do stejné mísy (musí být příjemně teplé, zničí kvasnice příliš horké a vařka nezůstane);
4. Dvakrát projděte mouku jemným sítkem tak, aby byl naplněn kyslíkem (to způsobí, že pečení bude bujnější);
5. Míste obsah misky (hmotnost by měla být co nejhomogennější, podobná tloušťce krému nebo těsto pro palačinky);
6. Pokrývajte vařič a nechte ho ohřát asi 25 minut (je třeba ho pečlivě sledovat, aby neutekla);
7. V tomto okamžiku můžete začít připravovat těsto: 4 vejce přemístěte do samostatné velké nádoby, přidejte cukr (1,5 lžíce);
8. Bojte obsah nádoby šlehnutím;
9. Před vytažením z chladničky a změkčené máslo nakrájené na několik kusů;
10. Pomocí šlehačky smíchejte máslo s vajíčkovým cukrem, poté ho vložte do hotového vaření a promícháme všechny ingredience;
11. Pokračujte v míchání těsta se zbývající moukou (je nutné jej zavést do dílů, což usnadňuje proces hnětení);
12. Spolu s jednou z prvních částí mouky je třeba přidat koření (jejich složení se může lišit od toho, co je uvedeno, a doporučuje se brousit stroužky a podobné komponenty maltou);
13. Když je těsto dostatečně pevné, je třeba ho položit na stůl a ručně ho zamíchat (nejdříve to bude trochu lepkavé a hrudkovité, jestliže po 10 minutách od začátku hnětení se nic nezmění, můžete si tukovat ruce rostlinným olejem);
14. Pokračujte ve hnětení, dokud povrch těsta nebude hladký a stejnoměrný;
15. Z celé hmoty vytvořte kouli a vložte ji do misky, zakryjte ručníkem a víkem, olejem uvnitř;
16. Položte nádobí do trouby, ohřejte na 40 ° C a poté vypněte teplo (několikrát jej znovu zapněte a nastavte požadovanou teplotu);
17. Po 1,5 hodinách by se množství těsta mělo několikrát zvýšit, pak musíte stisknout jeho centrální část a potom zatlačit okraje;
18. Zadejte všechny potřebné přísady (hrozienka je třeba předem vařit a nakrájené kandované ovoce), míchat další 7-8 minut;
19. Rozložte hotové těsto do tvarů, jejichž dno je pokryto naolejovaným papírem na pečení a stěny jsou pokryty roztavenou sádlem (každý kus vypadá jako hladký drť a pak jej vložte do kontejneru, který by měl naplnit 1/3);
20. Formy zakryjte ručníkem a počkejte dalších 30 až 40 minut, dokud se jejich obsah nezvýší.
21. Pečivo je třeba pečeme při teplotě 180˚C po dobu 25-45 minut (přesný čas je určen velikostí produktu, neotevření trouby během vaření);
22. Vyndejte dokončené pečení z trouby a počkejte 6 – 7 minut, potom vyjměte kulichiki a položte je na stranu ručníku (to je nutné, aby během procesu ochlazování nekleslo a nedeformovalo se);
23. Po 2-3 hodinách obalte produkt filmem tak, aby nezačal vyschnout;
24. Posledním krokem je dekorace s glazurou: směs bílkovin prvního vejce s práškovým cukrem a citrónovou šťávou, vše poráčejte pomocí šlehání (tloušťka směsi by měla být střední);
25. Rychle aplikujte ještě nezpevněnou polevu na ochlazené (!) Produkty (v případě potřeby přidejte cukrářské dresy);
26. Velikonoční dort je připraven!

Recept na těsto

Vařící dort je v několika etapách: nejprve je třeba připravit vařený těstovinový těstý, a potom ho vařit. Nyní se dozvíte, jak by se mělo dřít na dort na houbičce, protože o tom podrobněji řekneme. Začněme!

Složení:

• vejce – 6 kusů;
• mouka – 1 kg;
• mléko – 0,5 l;
• margarín – 0,35 kg;
• kvasnice (čerstvé) – 25 g;
• cukr – 0,2 kg;
• sůl – ½ lžičky;
• hrozinky, vanilka – podle chuti.

Doba vaření: 190 minut.

Kalorie: 138 kcal.

Provádění vaření:

1. Kvasinky rozpusťte v teplém (ne horkém) mléce, přidejte lžíci cukru a promíchejte;
2. Nalijte ½ připravené mouky, důkladně je rozemlejte, zakryjte utěrkou a vložte ji na teplé místo, kde bude maso kvasit (hotové těsto bude dvakrát větší a jeho povrch bude pokryt bublinkami);
3. V tomto okamžiku můžete pokračovat v přípravě těsta: 3 celá vejce a 2 žloutky, které se otíží cukrem a solí;
4. V misce s vejci zadejte druhou polovinu mouky a hněte všechny přísady;
5. Tavte margarín pomocí vodní lázně a také se dostanete do těsta;
6. Pak můžete přidat doplňky (rozinky – vařené a vše ostatní – v rozdrcené formě);
7. Pečte nádobí na 20 minut (by mělo přestat přilepit na ruce) a pak by mělo být ponecháno pár hodin na teplém místě, kde se bude toulat;
8. Těsto, které má zvětšené objemy, by mělo být sníženo (provádět čisté pohyby ve směru hodinových ručiček), a pak znovu poslat na stojící (opakujte postup několikrát dle vlastního uvážení – tím víc, tím větší bude koláče);
9. Těsto roztřepeme do plechovek (naplníme je 1/3) a znovu necháme kvést;
10. Proveďte 1 vajíčko s vodou (1. stupeň l.) A rozetřete povrch produktů s nimi a poté je vložte do trouby na pečení (teplota: 220 ° C);
11. Aby se vzduch v troubě zvlhčoval (zabráníte tak vysušení pečení), musíte ve spodní části umístit nádobu s vodou.
12. Odstraňte hotové koláče a trouby, mírně ochlaďte, vyjměte z forem a položte na boční plochu pro další chlazení;
13. Pak můžete výrobky zdobit podle vašeho uvážení a na tuto přípravu dortu na vaření lze považovat za kompletní.

Receptové těsto na dorty na tvarohu

Kulichiki z těstoviny je obzvláště dobrá, pokud jsou malé. Ale můžete udělat velký “chléb”, který stačí pro celou rodinu..

Složení:

• mléko – 0,25 l;
• suché kvasnice – 2 lžičky;
• cukr – 0,1 kg;
• mouka – 1,5 kg;
• vejce – 6 kusů;
• tvaroh (9%) – 0,2 kg;
• máslo – 0,2 kg;
• vanilín – špetka;
• hrozinky – 100 g;
• kandované ovoce – 50 g.

Doba vaření: 160 minut.

Kalorie: 293 kcal.

Provádění vaření:

1. Prvním úkolem je připravit těsto: míchat mírně zahřáté mléko s kvasnicemi, po rozpuštění přidat cukr (1/2 šálku) a mouku (1 šálek);
2. Potřete vařič a nechte vařit asi 40 minut;
3. Oddělíme vaječné bílé a žloutek od sebe: smíchejte žloutek s moukou (1,5 šálku) a přidáme sůl k bílým a bičem, až se vytvoří silná silná pěna;
4. Když je houba připravena, přidejte do ní tvaroh, změkčené máslo, vanilín, žloutek s moukou a bílkovinou, dobře promíchejte;
5. Dále postupně přidejte zbývající mouku, aniž byste přestal hnětení těsta, poté, co zakryjete nádržku ručníkem a nechte obsah teplý 40 minut;
6. Když těsto získává větší objem, přidejte parní rozinky a zemní kandované ovoce;
7. Těsto roztřepeme do plechovek a pečeme (teplota – 200˚C, čas – nejméně 40 minut);
8. Poté musíte jen ochladit a ozdobit koláče a velikonoční dort je připraven..

Typické chyby při míchání

Za prvé, všechny produkty používané při přípravě koláčů by měly být při pokojové teplotě, proto je třeba je z chladničky vyjmout předem..

Abyste odstranili vzhled hrud, musíte do mouky přidat tekutinu a nikoliv naopak. To znamená, že prosévají mouku do připraveného kontejneru, dělají v něm díru, do které jsou vjížděna vejce a teprve potom se zavádějí kapalné složky (voda, mléko, krém).

Cesto je pro těsto kladeno “pro teplo”, ale ne “pro teplo”, jinak bude “opotřebené” a stoupne. Kromě toho by teplo mělo být nejen tam, kde je kapacita, ale také v celé místnosti, což vylučuje vzhled toku studeného vzduchu, což je velmi špatné pro konečnou kvalitu výrobku.

Konečně, v tučném prostředí, které obklopuje droždí, je jejich výživa velmi špatná, takže musíte nejdříve přidat maslo. Musíte těsto hnětení, dokud nebude tato složka zcela absorbována, a pokud se tak stane, okamžitě přestane přilnout k přilehlým povrchům..

Mějte na paměti tyto body, aby váš velikonoční koláč byl příjemný podle chuti a vzhledu.