Италианските спагети “Alla Carbonara” са един от най-известните и предпочитани начини да направят италиански тестени изделия. Първите споменавания за него се появяват в кулинарните колекции от средата на миналия век..

паста карбонаре что это

Но за да разберете душата на това ястие, си струва да знаете историята му..

Една от версиите казва, че името на това ястие произлиза от думата “carbonaro”, което на италиански означава “мелница за дървени въглища”. Оказва се, че “паста alla carbonara” означава “макаронени изделия по начин, по който въглищните миньори”

Други източници настояват за произхода на думата “carbonara” от името на революционното движение на carbonari (carbonari), чийто готвач предполага, че е измислил известната рецепта.

Съществува и версия, в която пастата “Carbonara” е подготвена за първи път в момент, когато американски войници са били в Италия – участници във Втората световна война. Техните дажби включват бекон и яйчен прах. Американците запълват макаронени изделия с тези прости ястия – този, който се обслужва от собствениците на италиански ресторанти..

Противно на факта, че появата му е мъгляво, ястието се е разпространило по целия свят и се счита за класика на италианската кухня..
Оригиналната рецепта за тестени изделия “Alla Carbonara”
популярен паста «Карбонара»: рецепты с фото и видео
съставки Брой на
яйца 3 броя.
панчета 100 g
спагети 400 g
Перорино Романо сирене 100 g
Зехтин 2 супени лъжици. лъжици
Зелен пипер на вкус
босилек 10 g
сол на вкус
Време за готвене: 60 минути Калории на 100 грама: 285 Kcal

Съгласно класическата рецепта, ястието се приготвя от гуаниале (сушени свински бузи) или pancetta (“pancetta” означава “гърди” – специален тип бекон, спагети, сирене Pecorino Romano (натиснат на базата на овче мляко, и черен пипер.

Нито сметана, нито чесън обикновено присъстват в оригиналната рецепта. Но в други, адаптирани варианти, тези продукти често използват.

Спагети се приготвят в полутвърдо състояние “al dente” във вода с малко количество сол. Това означава, че те са вече меки външни и леко твърди и еластични вътре..

Нарязвайте парче панцета на ниска топлина със зехтин.

Потопете малко яйца, добавете сол, 50 грама сирене Pecorino Romano, нарязани върху фина ренде и пипер всичко.

Pantchette поставени в друга чиния, тиган с останалото масло, за да се отстрани от плочката и се изсипва яйцата сирене маса. Разбъркайте внимателно, приведете в състояние, в което яйцата започват да се търкалят. След като върнете бекона на тигана и добавете останалото сирене.

Поставете подготвената маса върху горещи спагети и украсете със зелени босилек. Поради топлината на току-що приготвения сос за тестени изделия ще достигне готовност.

Популярни макаронени изделия “Carbonara” със шунка и сметана

В този случай екзотичните месни продукти се заменят с по-популярната шунка, Пекорино Романо – с пармезан и сметана, червен лук и чесън.

Така че, съставът:

  • Шунка – 200 г;
  • Спагети (можете да използвате и други тестени изделия) – 200 г;
  • Яйца – 2 бр.;
  • Червен лук – 1 бр.;
  • Маслинено масло – 2 супени лъжици. лъжици;
  • Пармезан – 50 g;
  • Крем 10% – 50 ml;
  • Чесън – 3 карамфил;
  • Сол, пипер – на вкус.

Отделете яйчените жълтъци от белите и ги оставете в дълбока купа. Поръсете 30 грама пармезан. раздвижване размахване.

да се разтривам сыр к белкам

Шунката се нарязва на кубчета и се запържва в зехтин. След това добавете скилидки чесън там, но преди това тя трябва да бъде смазана с вилица или плоска страна на нож..

шунка мелко нарезать

Разстелете и обелете лука в тиган. Запържете за 5 минути, след това свалете чесъна и изсипете сметаната. Запалете огъня върху печката и я разбъркайте постоянно. Сосът трябва леко да се сгъсти..

лук поджарьте с часноком

Паралелно с това, варете макароните, докато ги приготвите наполовина в големи количества солена вода..

го варят пасту

В тиган на соса поставете тестени изделия и малко бульон, оставен от готвене на тестени изделия. Привеждане на готовност.

смесване пасту и соус

Изключете печката, добавете яйчната смес към пастата. Сервирайте на масата в купа с дълбоко дъно, като остатъците от сирене са като декорация.

Проста карбонара с гъби в бавна готварска печка

В много съвременни мулти-кукер има режим за приготвяне на тестени изделия или спагети. Под него умелите домакини адаптират рецептата “Carbonara”.

Съставки:

  • Спагети – 200 г;
  • Гъби (за предпочитане шампанско) – 300 g;
  • Сирене пармезан, нарязан настърган – 3 супени лъжици. лъжици;
  • Лук-ряпа – 1 бр.;
  • Чесън – 2 карамфил;
  • Маслинено масло – 2 супени лъжици. лъжици;
  • Крем – 250 ml;
  • Сол, пипер на вкус.

Спагети се счупват на две, слагат в купа мулти-кукер. Налейте вода и включете желания режим за 8 минути.
паста с грибами

Нарязвайте шампанските на чинии и лука на половин пръстени. Смесете топъл крем със сирене. Поставете паста в друг контейнер.

Поставете маслото и лука в купата, изберете бутона “пържене” и оставете за 5 минути, след това хвърлете гъбите и изпържете докато златисто кафяво. Сложете чесън, сол, черен пипер и сметана в ситно нарязан сос.

Оставя се още 3-5 минути, като се разбърква редовно. В края на готвенето върнете спагети в купата..

Класически спагетен сос “Карбонара”

Съставки:

  • Сушен сушен бекон (непушен) – 100 g;
  • Твърдо сирене (например пармезан) – 50 г;
  • Маслиново или растително масло – супена лъжица;
  • Яйца – 2 бр.;
  • Чесън – 2 карамфил;
  • Сол, предпочитани подправки, пипер.

Наситно нарязан бекон с ориз, зеленчук или маслини. Добавете натрошен или леко смачкан чесън.

Разделете жълтъка от 1 яйце, смесете с друго яйце, подправки, сол и черен пипер, разбъркайте леко. Добавете сирене към яйчната смес, настъргано много фино преди това.

Смесва се сместа с бекон и се поставя върху горещата, предварително сварена в осолена вода, спагети. Паста с сос “Carbonara” е готова, позвънете на масата!

паста с морепродуктами
Опитайте друга паста с морски дарове в кремообразен доматен сос – ще оближеш пръстите си! Един от най-добрите италиански десерти – шоколадова панакота рецепта с снимки от най-добрите готвачи може да се намери тук Какво е funchoza юфка, как да го готвиш и с какво да сервираш в https: // notefood.ru/produkty/top-poleznyh-produktov/chto-takoe-funchoza.html

Малко важни точки

  1. Яйцата преди приготвяне на тестени изделия трябва да се измият обилно със сапун, тъй като в процеса на готвене те не се подлагат на сериозна топлинна обработка. Най-добре под течаща вода. Броят на яйцата се изчислява, както следва: за всеки 400 г спагети 3 яйца;
  2. За готвене на тестени изделия трябва да се вземат само тестени изделия, които включват твърда пшеница. Такъв продукт няма да се сгъсти след готвене. Не е необходимо да се измиват със студена вода, тъй като сосът “Carbonara” се довежда до пълна готовност поради високата температура на току-що приготвените тестени изделия;
  3. При готвене на тестени изделия трябва да отделяте вода в количество от 1 литър на всеки 100 грама продукт;
  4. Сол за приготвяне на тестени изделия трябва да се добави от 10 g на 1 литър вода. Много сол не се изисква, тъй като е доста в бекон и сирене;
  5. Ако свинската буза или беконът изглежда твърде мазни, тогава пушено пиле или морски дарове може да се използва като месокомпонент на соса;
  6. Смесете тестени изделия и сос веднага след готвене..

Класическата рецепта включва използването на италианско пресовано сирене от козе мляко Pecorino Romano, но има особен аромат, така че можете напълно да го замените с пармезан или да вземете смес от тези сирена, както често се предлагат от адаптирани рецепти.

Най-добрата рецепта за паста “Carbonara” за петнадесет минути от главния готвач:

Паста “Alla Carbonara” е много висококалорично ястие, така че тези, които следват диетата, препоръчваме да я използвате за закуска или обяд.