Люляк-кебаб (Lula kebab) в превод от езика на турците – “тръбата от пържено месо”, е национално ястие на народите в Кавказ и Централна Азия. Това ястие е особено популярно на Балканите.

Традиционно приготвени от агнешко месо с добавка на подправки, зеленчуци и лук. След подготовката на пълнежа се формира вид тръба, която се поставя върху шишчето и се пържи на скара..

Основни съставки на ястието: подбор и подготовка

Основният компонент в рецептата за lyulya-kebab е месото и мляното месо, произведено от него. При избора на месо е необходимо да се вземе предвид основното състояние на правилно приготвения лука кебап, а именно съдържанието на мазнини в агнешко, свинско, говеждо или пилешко месо.

Лула кебаб с томатами

Като се има предвид високата температура на пържените ястия, мляното месо трябва да бъде смело, за да се осигури сок и крехкост на колбасите, както и да се оформят и да не се разпадат, когато са поставени на шиш, защото благодарение на животинския протеин,.

В допълнение към мляно месо, ще трябва лук, сол, подправки и подправки, за да опитате, но трябва да се отбележи, че класическата рецепта използва само черен пипер. За готвене на това ястие според класическата рецепта, добавянето на мазнини от мазнини или мазнини е задължително условие..

Осигурява готвене у дома

Ако желаете, кебапът може да се приготви с помощта на фурна, тиган или дори бавна готварска печка, която е много подходяща за любителите на парни бани. Основната характеристика в случая на домашно готвене е методът за смесване на мляно месо и неговата обработка:

месо колбаски на шпажках

  • Ако не можете да използвате прясно месо, замразеното месо трябва да се подготви и размразни предварително, без да използвате микровълнова печка или топла вода. Месото трябва да бъде размразено на долния рафт на хладилника или друго хладно място;
  • Месото за месото трябва да бъде изчистено от филми и връзки;
  • Според класическите канони на месопреработката мляното месо трябва да се нарязва, но у дома е възможно да се смила в блендер или месомелачка;
  • Препоръчва се да се охлади и изхвърли мляното месо, предварително да се раздели на порции и да се постави в плътна целофанова торбичка;
  • При смесване на готовото пълнене е задължително да добавите мазнина (свинска опашка или свинско месо) или мазнина, нарязани на малки парчета;
  • При оформянето на наденичките преди да ги настържете на шиш или шишчета, е необходимо да потапяте ръцете си в студена вода. Подготвен за пържене на лула кебап трябва да се постави в хладилника за половин час за по-добро свързване..

Можете да готвите кебап от всякакъв вид месо, достатъчно е да знаете правилната рецепта, да следвате точно точките и да следвате последователността. Да започнем!

Говеждо кебап на скара
кебап в домашних условиях: традиционные рецепты приготовления
съставки Брой на
Дебел говеждо месо 1,5 кг
лук 400 g
Свинска свинска мас 170-200 g
Картофено нишесте 2 супени лъжици
Сол, черен пипер (червено или черно), зелени на вкус
Време за готвене: 80 минути Калории на 100 грама: 217 Kcal
За да направите кебап от говеждо месо на скара, трябва правилно да запалите скарата и да приготвите въглищата.

За да се осигури добро печене на кайма и да се избегнат вариантите за сурово или изгорено ястие, трябва да спазвате няколко правила:

  1. Не използвайте иглолистни дърва за готвене на въглища, най-добрият вариант би бил да използвате всякакъв вид твърда дървесина;
  2. Осигурете две зони от въглища за пържене на lyula kebab върху шишчета – горещи (изгарящи въглища) и по-малко горещи (тлеещи въглища).

Метод за приготвяне:

Обелете месото от вените и лигаментите, нарязани на парчета, гответе за смилане в миксер или месомелачка;

подготви мясо

Смажете лука много фино;

След като го охладите в хладилника, подсушете парчетата бекон, подгответе се за шлайфане;

котлет мелко сало и лук

Добавете нарязания лук, сол, подправки и ситно нарязани зеленчуци на мляно месо;

Добавете нишесте или яйце към масата според желанието (в класическия метод за приготвяне не се използва нито нишесте, нито яйце);

добави яйцо для связки

Раздробявайте месото и свинската мас калифорна до състоянието на пълнежа по удобен начин;

Разбъркайте добре, удряйте, охладете в хладилника;

смесване до однородной массы

След намокряне на ръцете с вода, оформете месо-тръбички и ги притиснете до шишчето по такъв начин, че пълнежът обвива шийката от всички страни;

Поставете кебап на шиш, готов за печене в горещата зона на въглища, за да получите златна кора, след това се премести в по-хладна зона на тлеещите въглища за печене;

Завъртете шийката няколко пъти, за да печелите;

Готов кебап се сервира на шишчета, поставя се на пита хляб и подправки с куп зелени.

Свински колбаси във фурната

Трябва да се отбележи, че при готвене на lyula kebab във фурната са възможни две опции: на шишове на печене или на шишчета.

Трябва да се отбележи, че при готвене на свинско лука кебап върху шишчета във фурната, практически няма разлика в рецептата, с изключение на използването на грил и тава в пещта.

Съставки за готвене свинско лука кебап върху шишчета, във фурната на тигана:

  • Свинско – 1,5 кг;
  • Лук – 2 броя среден размер;
  • Сало – 150 гр.;
  • Яйце – 1 брой;
  • Солена черен пипер, подправки;
  • Дървени шишчета.

Метод за приготвяне:

  1. Подгответе месото (свинско месо), почистете вените, нарязайте с нож (превъртете в месомелачка или блендер);
  2. Смажете лука ситно;
  3. Натрошете мазнината и добавете към месото за смилане;
  4. Добавете яйцето към мляно месо;
  5. Добавете сол, черен пипер, подправки, ситно нарязани зеленчуци;
  6. Хладилника в хладилник за 30 минути;
  7. Направете полученото пълнеж върху шишчета;
  8. Покрийте дъното на листа за печене с хартия за печене;
  9. Поставете го върху листа за печене на шишчета;
  10. Печете в предварително загрята пещ при 250 градуса за 35-40 минути;
  11. Поставете вареният кебап на шишчета на пита хляб или зеленчуци на плато.

Пилешки кифлички в тиган

Рецептата за пилешки кебап месо не е много по-различна от традиционната класическа. Това ще изисква следните съставки:

Лула кебаб с луком

  • Пилешко филе – 800 гр. или 1 кг;
  • Растително масло или зехтин – 3 супени лъжици;
  • Чесън – 3 големи карамфил;
  • Сок изцеден лимон – 2,5 супени лъжици;
  • Лук – 2 броя;
  • Сол, подправки, нарязани зеленчуци;
  • Шпилки за пържене lyulya kebab.

Метод за приготвяне:

  1. Измийте пилешко филе, отлепете, нарязайте с нож или в месомелачка, за да получите мляно месо;
  2. Настържете чесъна с нож или превъртете в месомелачката заедно с месото;
  3. Изстискайте лимонов сок в кайма;
  4. Добавете 1 супена лъжица масло към масата;
  5. Сол, черен пипер, се разпада в кайма ситно нарязан зеленчуци;
  6. Минките побеждават и се охлаждат в хладилника;
  7. Извадете пълнителя от хладилника, оформете кебап върху шишчета;
  8. Загрейте тенджерата, изсипете останалото масло и го загрейте;
  9. Сложете шишчета в тиган, запържете при средна температура;
  10. Понякога се обръщате, пригответе се;
  11. Готови либула кебап петно ​​с кърпа, за да се премахне излишната мазнина;
  12. Сервирайте на тънък пита хляб, декориран със зеленина.
Marinady_dlya_kurinogo_shashlyka_2-600x400
Отидете в природата, запишете рецептата за марината с минерална вода за пилешки кебап. Месото се топи в устата ви Прочетете как да приготвите рецептата на свинско във фурната, разкриваме най-вкусните тайни за вас.Имате ли представа какво да готвя за пикник за природата на предястия? Нови идеи на адрес https://notefood.ru/retsepty-blyud/salaty-i-zakuski/zakuski-dlya-piknika-na-prirode.html

Основните начини за обслужване на ястия на масата

Кебаб, както и други месни ястия, се сервира горещо. Като наследство от традиционната кухня в Централна Азия и Кавказ, това ястие се сервира с пита хляб и разнообразие от зелени..

Лаваш може да бъде заменен с узбекска торта, приготвена в тандер или тънка арменска лаваш, която по желание може да бъде увита с лука кебап, извадена от шиш или шишчета.

Завършеното ястие, като правило, се сервира със странични ястия – ориз, салати или нарязани зеленчуци. Премахнати от шишчета или шишове по желание, лука кебап може да се консумира с шишчета.

Традиционно кебапът се поднася със сос, приготвен по следния начин:

  • Лук – 2 средни глави;
  • Винен оцет – 3-4 супени лъжици;
  • Бърбъри (смлян) – 2 ч.л..

Метод за приготвяне на сос:

  1. Белени и измити лукове, нарязани на пръстени;
  2. Добавете бръшлян, натрошен на прах;
  3. Маркирайте получената маса с ръцете си;
  4. Налейте оцет от вино, разбъркайте, оставете да мариноват за един час.

Обикновено сосът се приготвя предварително и се използва непосредствено след изваждането на ливуя кебап от огъня. Необходимо е да се приготвят съдовете за ястието, да се разстила тънък пита хляб върху него, да се приготви готов кебап, да се поръсва с нарязан лук и да се поръсва със сок от процеса на очистване отгоре..

При сервиране често се използват нарязани орехи и нарове от нар, което придава на ястието специален вкусен вкус, както и много привлекателен и апетитен външен вид..