Какво е Риет, как да го готвя у дома?

Рилетите, а на руски език, Риет (или Рийет) е мозъкът на френските средновековни готвачи. Той се сервира на масата като предястие, успешно комбиниран с хрупкави тостове или пресен багети..

Riet – какво е мястото, където се продава?

По същество риета е печена пастета. Характеристиката му е ясно видимата структура на основата – месо или риба. Това е малко като обикновените пайове в смисъл на хомогенност. Най-усъвършенстваният вариант за деликатес е рибата и е напълно възможно да се купи супермаркет (макар и не във всеки) или да го поръчате в онлайн магазина.

Яжте пастет винаги с хляб. Може да е обикновен сандвич или сандвич, но основната комбинация остава същата..

Какво е полезно

Riet е полезен преди всичко за всичко, което има в състава. Това обикновено е месо от сьомга, което означава, че говорим за значително количество омега3 киселини, които спомагат за укрепването на сърцето и кръвоносните съдове, стимулират мозъка и подобряват зрението.

Сьомгата също е отличен източник на микроелементи и минерали, например:

• лесно смилаем протеин;
• витамини В16, В12;
• фосфор;
• желязо.

Ако говорим за скумрия, списъкът се допълва от докозахексаенова киселина, която укрепва мембраната на мозъчните клетки. И накрая, много от тези, които се интересуват от съдържанието на калориите в храната, могат да дишат лесно – това е ниско. Следователно, няма нужда да се колебаете, трябва бързо да започнете готвенето.

Как да си направим снакс

съставки	Брой на
пушена сьомга (филе) –	0,2 kg
свежа сьомга –	0,5 кг
заквасена сметана –	80 грама
естествено кисело мляко –	0,05 L
бяло вино –	0.7 л
лимон –	1 брой
дафинови листа –	1 брой
лук лук –	1 брой
магданоз и копър –	на вкус
пипер, сол –	на вкус
Време за готвене: 115 минути	Калории на 100 грама: 113 Kcal

Подготовката на такава паста не е бърза, затова е по-добре да определите точното време за това предварително..

Напредък на готвене:

1. Изсипете виното в емайлирана тенджера, добавете лист от лавров лимон с магданоз;
2. Поставете резервоара на огъня, изчакайте, докато съдържанието се свари;
3. Пет минути по-късно потопете свежа сьомга в течността, го пригответе за 10 минути;
4. Пламъкът се гаси, хладен бульон, без да се изхвърля рибата;
5. Когато температурата на съда падне до поне стайна температура, извадете сьомгата от тигана, отървете се от кожата и пъхнете филето внимателно с вилица;
6. Поръсете пушено филе от сьомга и добавете към варено, разбъркайте;
7. Комбинирайте основата на пастет със заквасена сметана, сок от 1-ви лимон, кисело мляко, сол, черен пипер и ситно нарязан копър, разбъркайте добре всичко;
8. Оставете парената паста да стои в хладилника поне 4 часа..

Рита сьомга с каперси

За каперната пастета продуктите обикновено се взимат като скъпи и качествени. Той осигурява отличен вкус на ястието, което е особено добре комбинирано с летните горещини и студено бяло вино..

съставки:

• сьомгови опашки – 4 броя (1.2 кг);
• бяло вино – 0,05 литра;
• скилидка чесън – 1 брой;
• моркови – 1 брой;
• лук – 1 брой;
• хрян крем – 1 супена лъжица;
• стрък целина – 2 броя;
• каперси – 2 супени лъжици;
• растително масло – 20 ml;
• копър, кориандър, лаврови листа – на вкус;
• сол, черен пипер – на вкус.

Време за готвене: 105 минути.

Съдържание на калории: 126 kcal.

Рецепта стъпка по стъпка:

1. Да се ​​пече една форма за печене отвътре с растително масло;
2. “Украсете” всяка опашка с напречен разрез, разтрийте я със сол и черен пипер и го поставете в подготвената форма;
3. Безплатни дънни площи, за да се покрият с големи парчета лук, моркови и целина;
4. Сложете нагоре счукан чесън, кориандър и лаврови листа;
5. Всички съставки излеят виното и покрийте с фолио;
6. Извадете формата на предварително загрята фурна (170˚C), гответе за една четвърт час;
7. Опашки се отстраняват, охлаждат се, разглобяват се (отделят месото от костите);
8. В миксер разбъркайте бульон с лука, докато масата е пюре;
9. ½ парче печена моркова решетка или месене;
10. Копър, заедно с каперси;
11. Омесете сьомга с вилица;
12. Всички компоненти отново се смесват, добавят се супена лъжица кремообразен хрян и за известно време се влива пастетът в хладилника;
13. Сервирайте храна на масата.

Скумрия риба пастет рецепта

Рецептата на риета от скумрия е забележимо различна от сьомгата версия на пастета. Това го прави практически отделно кулинарно изкуство..

съставки:

• скумрия (пресни) – 2 броя;
• бяло вино (сухо) – 0,05 л;
• моркови – 1 брой;
• Shallots – 3 броя;
• дафинов лист – 1 брой;
• горчица – 1 супена лъжица;
• сметана (съдържание на мазнини – 33-35%) – 2 супени лъжици;
• клонка от мащерка – 2 броя;
• листа от градински чай – 5 броя;
• целина (стъбло) – 1 брой;
• бял пипер (на земята), кориандър (земята), естрагон – 1/2 ч. л.
• триъгълни карамфил – 3 броя;
• червен пипер, черен пипер, сол – на вкус.

Време за готвене: 125 минути.

Калорично съдържание: 160 kcal.

Напредък на готвене:

1. Рибата се отървава от главата, червата;
2. Обелете морковите и два лука;
3. Нарежете лука на половинки;
4. Скумрия поставя в тиган с моркови, лук, чушки, мащерка, карамфил, целина, листа от лаврови и градински чай;
5. Изсипете студена вода над съставките, добавете вино и сол на същото място;
6. Поставете контейнера на огъня, довеждате съдържанието на тигана до кипване, гасете пламъка, покрийте го с капак и изчакайте още половин час;
7. Извадете скумрията, издърпайте я, отървете се от костите, разбъркайте рибното месо с вилица;
8. Сезонна каша с подправки, останалите нарязани шалот, заквасена сметана, горчица и разредете наситен бульон до желаната дебелина;
9. Готови деликатеси настояват в хладилника за около два часа;
10. Най-добре се сервира на масата в тандем с ръжен хляб..

Рецепта за месо

Месото трябва да се нарече почти класически, тъй като това е първият Riet, който е произведен от месо. Безопасно е да се каже, че в Русия апериторът, приготвен по тази рецепта, е по-популярен от пайове, базирани на риба..

съставки:

• свинско – 1,5 кг;
• магданоз (зелени) – 30 g;
• тире (зелени) – 30 g;
• скилидка чесън – 3 броя;
• лаврови листа – 3 броя;
• бяло вино – 0,5 л;
• червен пипер, сол – на вкус.

Време за готвене: 200 минути.

Калорично съдържание: 210 kcal.

Напредък на готвене:

1. Незабавно поставете фурната да загрее до температура 160˚C;
2. Поставете мащерка с магданоз, лаврови листа, черен пипер, скилидки чесън в тенджера (не е необходимо да се почистват, просто натиснете с нож);
3. Сложете го внимателно и го сложете в тигана;
4. Изсипете цялото съдържание на резервоара с вино, сол, добавете червен пипер;
5. Покрийте тигана с капак и поставете в предварително загрята фурна;
6. Месото се готви за три часа (то ще стане меко и ще се разпадне на влакна);
7. За да източите сока, образуван по време на готвенето, в отделен контейнер;
8. Месо за разбиване на блендер, едновременно разреждане на преди това обединен сок (това ще направи текстурата на пастата по-ефирен);
9. Разстилайте Ryet в предварително приготвени съдове и нагоре със сос от месо, така че да се съхранява възможно най-дълго и по-добре..

* В тази рецепта генеричната дума “месо” означава няколко вида свинско наведнъж:

1. На първо място, това е филе с мастни слоеве (отнема повече време, за да се подготви, но това е, което осигурява богатството на патладжана);
2. Освен това, вместо филе е по-добре да предпочитате евтино и здраво месо;
3. Не забравяйте да вземете бекон (има много мазнини в него, което дава необходимата последователност на пай);
4. И накрая, ще имате нужда от месо на костта (това дава необходимия вкус и текстура).

Какво друго прави?

Вкусът на пастата може да варира в зависимост от основата (риба, сирене, месо, зеленчуци, домашни птици) и наличните допълнителни съставки, които могат да включват:

• бадемови ядки;
• каперси;
• меко извара.

Всичко това може да направи обикновена сандвич-закуска за истински гастрономи..

Подаване, съвети, интересни факти

Такава необичайна закуска като Риет трябва просто да бъде свързана с всички характеристики, традиции или исторически факти. Някои от тях са изброени по-долу:

• Необходимо е да се сервира деликатеса с пресни багети или хрупкав (може просто да се пържи) хляб;
• Първоначално Риет е имал статут на традиционна селска храна и много по-късно започва да се класифицира като гурме ястие;
• средновековната пастета се приготвяла само от свинско месо с дълъг гланц (след това се оставя в саксии и се излива със слой мазнина отгоре, което осигурява запазването на ястието в продължение на няколко месеца);
• месото се различава от обикновените пасти, тъй като при правилното приготвяне животинските трупове трябва бавно да изсъхват с нисък пламък в собствените си, постепенно течащи мазнини (едва по-късно месото е отделено от костите, смляно и смесено с други съставки);
• Рицарите на Брайт Риет провеждат всяка година фестивал на съответните теми във френския град Мамер;
• според една от версиите, град Турен се превръща в оригиналното място за появяване на Риета (както е наречено през 15 век, в момента името му звучи като турне).

Великите хора от миналото също не пренебрегваха необичайната закуска. Рабела кръстеше този вид пастет с фразата “гъсто свинско сладко” и, според Хонор де Балзак, доброто оръжие е доста сравнимо с трюфелите..