Терминът “целувка” често се използва от изкуството сладкари. Всеки от нас може да го срещне, опитвайки се да приготви вкусна торта, торта или друг десерт според нова рецепта или да поръча торта от готвача за рожден ден или любим човек. Затова ще бъде интересно за всеки да знае какво означава “чудният звяр” зад тази дума..

италиански меренга

Merengue – какво е това?

Черешата е нежен крем, изработен от протеини, сметана със захар. Merengues често са объркани с мергети, но това не е вярно. Меринге е основата на мерануе, което след термична обработка се превръща в не по-малко вкусно, но различен десерт. Произходът на името, подобно на самата чиния, има няколко версии..

Според най-разпространената версия името на десерта е дадено от швейцарския град Meiringen, разположен близо до водопадите Reichenbach. Водопадът е известен с факта, че битката между брилянтния детектив Шерлок Холмс и брилянтния злодей Мориарти в работата на АК Дойл.

И градът е известен с факта, че италианският готвач Гаспарини е живял там, който от останалите след приготвянето на основния курс на протеини и захар дойде с открит десерт.

В други две версии Франция и Полша са дошли да празнуват. В Полша сме сигурни, че името на целувката идва от полската дума marzynka, а готвачът е измислен от готвача на крал Станислав I Лескински. Неговата дъщеря по-късно се омъжи за Луи XV и съдейства тази рецепта за френската кухня..

Френските цитират факта, че първото писмено описание на този десерт е направено от готвача Massialo в неговата готварска книга. Затова смятат, че Франция е родното място на целувката. Но нека Швейцария, Полша и Франция продължават да спорят за това, кой е измислил въздушната мереж, а сладкишите ще се насладят на нежния си вкус..

овесена каша перловкаЗнаете ли как да готвите ечемик за гарнитура? Как да готвя каша с помощта на бавна готварска печка или микровълнова печка?

Как да готвя зеле в бавна готварска печка, прочетете нашата статия.

Вземете под внимание рецептата за леко замръзване в тесто. Тази риба е прекрасно ястие, което е много лесно да готвите..

вид

В зависимост от метода на разбиване на протеини със захар, съществуват три вида мейдж:

  1. френски
  2. Швейцарската;
  3. италиански.

Помислете как протеините са бити за всеки вид и как това влияе върху крайния резултат..

Така че, когато казват френски меренгуе, те означават протеини, които са само бити със захар без топлинна обработка. Поради голямото количество захар, с което се разбиват белтъците, десертът е доста стабилен и гъст, той запазва добре своята форма.

За швейцарската мейдж, белтъците, заедно със захарта, се загряват на парна баня, докато не се разтворят напълно, а след това, продължавайки да се нагрява, бие в пухкава маса. Резултатът е маса, увита малко по-лошо от предишния метод..

След швейцарската и френската мерануе, би било логично да се предположи съществуването на полски (по имената на страните, за които се твърди, че са признати за изобретатели). Но не, следващата е италианската мейдж..

В процеса на приготвянето си, сиропът от гореща захар се изсипва в бита бели в тънък поток, без да спира биенето. Температурата на сиропа е 110-118 градуса. Това топлинна обработка предотвратява заразяването със салмонела..

Какво означават “върховете”? Какви са те?

За готвача върховете не са картови костюми, а степента на превишаване на протеините. Има три вида върхове:

  1. Меки върхове;
  2. Средни пикове;
  3. Твърди (твърди) върхове.

Пиковете се определят от външния вид и способността на масите да останат на короната. За меки върхове е характерно, че е добре разбит протеин, който обаче не се придържа към ръба, но се спуска до дъното. Тази степен на превишаване е подходяща за суфлета и бисквитите..

При средни пикове протеиновата маса може да остане в короната, но върхът й пада и се увива в цикъл. Тъй като протеините с меки и средни пикове все още могат да нарастват по обем, и двете от тези степени на превишаване са подходящи за бисквити..

Протеините, разбити до твърди върхове, имат най-гъста структура, така че те не падат от короната и върхът им стои непоклатимо на всяко място в короната. Такава маса няма значителен потенциал да се увеличава и най-добре поддържа формата си. Подходящ е за приготвяне на кремове и марихуани..

Удряйки белите на твърдите върхове, трябва да се помни, че те могат и perevozbit. В този случай масата ще стане зърнеста, ще се освободи течност и в крайна сметка ще се отдели.

Приложение за готвене

целувка розовая

При готвенето, всеки тип меринге е широко разпространен. Например, френски – е най-подходящ за готвене мерендж, остъкляване, сладкиши и сладкиши.

Италианската мейдж се използва като основа на маслените кремове, идеални за декориране на върховете на тортата или тартакерите. Швейцарската менгее е, по своите характеристики, нещо между френски и италиански, така че може да се използва почти навсякъде..

Мерките са се превърнали в основата на много популярни десерти: медуза, елегантна Павлова торта, дакоиза с ядки, кейк Киев, макарони, пясъчни кошници с протеинов крем, лимонов сладкиш. Този протеинов крем се превърна в основата за швейцарското масло (маслен крем), което е изпълнено с eclairs и profiteroles, украсява торти.

Всеки десерт с меранче става лек, нежен, ефирен и необичайно вкусен. И къде да го приложите, зависи само от въображението на сладкаря..

Как да готвя мерене: 3 основни рецепти

По-горе беше разказано за технологията на побой на различни видове меридж и сега си заслужава да говорим за подготовката на всеки един от тях..

френски
Какво такое меренга и как правильно ее приготовить
съставки Брой на
протеин 1 бр.
захар 55 g
лимонов сок за обезмасляване на съдове 1 чаена лъжичка
сол 3 g
Време за готвене: 15 минути Калории на 100 грама: 265 Kcal

Този протеинов крем има най-нестабилната структура, с времето да падне, но е много лесно да се подготви. Само поради липсата на топлинна обработка на жълтъците не се препоръчва да я ядат сурово.

Алгоритъм за готвене.

  1. Почистете купата и камшиките на миксера с мазнина и лимон;
  2. Поставете протеин в купа, добавете щипка сол и започнете да биете с миксер с ниска скорост;
  3. Когато катеричките започват да се разпенват и стават въздушни, преминете към средна скорост;
  4. Наслаждавайки се на масата със средна скорост, добавете 1 супена лъжица захар и победете, докато се разтвори напълно;
  5. Когато захарта се разтваря, отидете на висока скорост и победи още 1-2 минути. Когато купата се обърне, завършената френска меренуе не променя милиметър и има твърди върхове.

Швейцарско

Протеиновият крем, приготвен по този начин, се получава ефирен и нежен с лъскава повърхност. За това е необходимо да се приготвят протеини и захар в следните пропорции:

  • 2 катерички;
  • 120 грама захар.

Време за приготвяне на крем – 20 минути.

100 g от този десерт съдържат 268 kcal.

напредък:

  1. Изсипете захар и изсипете протеините в тенджера или яхния. Поставете купа протеини върху друг съд с вряла вода; да направя сироп
  2. Постоянно разбъркване на протеини, затопляне до 60-70 градуса и пълно разтваряне на захарта. При смилането на сместа между пръстите не трябва да се усещат зърна; да победи
  3. След това, масата трябва да бъде бита 5-10 минути при средна скорост; целувка
  4. След това извадете сметаната от водната баня и я разбийте, докато се охладите, но с висока скорост. целувка готова

италиански

В тази рецепта за крем, заедно с протеини и захар, се използва и друга съставка – вода, от която се приготвя сиропът. Резултатът е почти безтегловност, ефирен и лек крем, за който трябва да се подготвите:

  • 2 катерички;
  • 150 грама захар;
  • 40 ml вода.

Това ще отнеме 40 минути, за да подготви меренето по този начин..

Калориен крем – 253 kcal / 100 g.

Последователност на процесите:

  1. В тиган с дебело дъно, захар сироп готвене от 100 грама захар и 40 мл вода. Когато сиропът кипне, оставете да заври 5-6 минути, след което направете тест за мека топка: поставете капка сироп в купа със студена вода и завъртете замразената топка между пръстите си. Ако е мека, сиропът е готов;
  2. Бели протеини от 50 грама захар до меки върхове, след това залейте вряща захарен сироп в тънък поток, опитвайки се да не падне върху стените на смесителната купа и нейните короли, тъй като бързо се втвърдява;
  3. След като целият сироп е въведен в протеините, масата трябва да продължи да се удря, докато се охлади напълно. Това ще отнеме не повече от 5-7 минути. Завършеният крем има много плътна структура и е трудно да се отърве от короната..

Полезни съвети

Въпреки, че в подготовката на мергети, изглежда, няма нищо трудно, но не пренебрегвайте някои от съветите, които ще ви помогнат да избегнете провал:

  1. Съдовете и миксерите трябва да бъдат напълно сухи и чисти, без да се отделя никаква капка мазнина. За целите на презастраховането можете да ги избършете с лимонов сок;
  2. Куклите никога не са се съгласили какво трябва да бъде температурата на протеините преди да победят: студено или топло. Практиката показва, че няма значение. Те все пак ще се карат;
  3. За италианската и швейцарската меренгуд е по-добре да се използват яйца преди седмица, а за французите – само най-пресните, защото не са подложени на топлинна обработка;
  4. За протеинов крем трябва да приемате фина захар или захар на прах. Големите кристали ще се разтварят за дълго време и съществува опасност от пастиране на меренуе;
  5. Белите бели трябва да започнат с по-бавни скорости, а когато са добре наситени с кислород, отидете на по-високо.

Успешни кулинарни експерименти.!