Какво е консоме как да го готвя правилно

Красивата и звукова дума “consome” е от френски произход, но се превежда като “дълго готвене”. Какво е това??

бульон

Consomme е месен бульон, който след дълъг процес на кипене става наситен, силен, но цветът му е лек, почти прозрачен. За готварски бульон използвайте постно месо: говеждо, телешко и понякога пиле..

Някои готвачи подготвят така нареченото “двойно” консулство. Идеята е, че бульонът първо се приготвя върху месото и след това костта се отстранява и се поставят парчета от чисто месо, което се вари, докато се приготви напълно..

Преди това, Consomme е популярно ястие в ресторанти, предлагащи френска и руска кухня. Беше сервирано с различни видове странични ястия, шунка и пайове с пълнеж от месо. Но скоро изчезна от менюто, защото се смяташе за вредно за здравето..

И все пак, консомът не е изчезнал без следа. Наскоро той подновява търсенето си в “света на ястията”. Можете да го поръчате в ресторантите на съответната кухня или да го приготвите вкъщи. След това ще говорим за възможности за готвене, тайни за готвене и начини за сервиране.

Характеристики на консумацията на готвене

бульон

Както всяко кулинарно творение, Consomme има редица характеристики, които ви позволяват да подготвите вкусно ястие.

  1. Първото нещо, от което трябва да обърнете внимание, е изборът на месо. Това е месо, което дава вкус на бульона. По-добре е да се даде предпочитание на прясна или охладена форма. В такива части остават по-дълго полезни компоненти и най-важният вкус. Но ако сте закупили замразено месо за консом, тогава, за да получите богат и ароматен бульон, е необходимо да го размразете правилно. За да направите това, има два варианта: поставете замразения продукт в хладилната камера или след измиване на месото с топла вода го поставете в купа с капак и го оставете, докато не се размрази напълно. Много, за по-бърз ефект, поставете месото дълго време в студена вода или използвайте микровълнова фурна. Това е фундаментално погрешно, защото месото, с такова размразяване, ще загуби всичките си полезни свойства;
  2. Не всички парчета месо са подходящи за добра консумация. Идеалните опции се считат за задни и задни. Месото на тези разфасовки е най-меката, има по-малко вени. Преди готвене, измийте месото, нарязайте филма. По-добре е да се готви солиден парче, той ще допринесе за богатата вкус;
  3. Правилното готвене на консомма е, че приготвеното парче месо се поставя в тенджера, която се напълва със студена вода и се оставя да готви на бавен огън за 2 часа. Появата, образувана по време на процеса на готвене, се отстранява с лъжица. Ако го оставиш, то ще се превърне в буци и се утаи, което ще разваля външния вид на бульона;
  4. След готвене бульонът се филтрира и се получава в чиста форма;
  5. Сервирайте горещо и студено. Желатинът понякога се добавя, за да се получи по-голям вискозитет..

Класическа рецепта
Какво такое консоме, как его правильно приготовить
съставки Брой на
питейна вода 2 литра
кост от говеждо месо 1 бр.
морков 1 бр.
лук 2 броя.
целина стрък 2 броя.
копър и магданоз 0,5 пакета
корен от магданоз 1 бр.
растително масло 50 ml
сол на вкус
яйчен белтък 2-3 парчета.
мляно говеждо месо 300 g
Време за готвене: 180 минути Калории на 100 грама: 43 Kcal

Непрекъснатите експерименти в кулинарното изкуство практически засенчват вечните класики. Това важи и за консом, който сега може да бъде намерен в множество версии: върху риба, плодове, зеленчуци.

Въпреки това, класическият консом е основата на повечето ястия. И рецептата за подготовката му е лесна за изпълнение..

Сега се обърнете към готвенето:

  1. Костията от говеждо месо са добре измити, поставени в тенджера и пълни с чиста вода. Те са изпратени до силен огън и чакат за кипене. Появата пяна върху повърхността на бульона се отстранява колкото е възможно повече. Веднага щом бульонът се вари, оставете го да заври за няколко минути, след което намалете топлината до бавно ниво и оставете бъдещето да се задушава; месото очистить
  2. Лук, моркови, целина и корени се нарязват на големи парчета и пържени в масло до златисто. След като зеленчуците са пържени, те се хвърлят в бульона; нарязани на овощи
  3. След 2 часа бульонът се изключва и се охлажда естествено. На охладения бульон е лесно да се събере натрупаната мазнина; да заври
  4. След това консомето отново се огъва до кипене и след това се разкъсва за 30 минути. След половин час изваждат костите, зеленчуците и филтрират самия бульон; деформация
  5. Насилният консом отново кипнал и се разпространявал в него смес от екстракт: смляна, смесена с протеини. Варено корито ще извади всички съставки от бульона, които му придават тъмен нюанс; добави белок
  6. Сега бульонът отново се филтрира, само този път през марлята сгъната няколко пъти. Извадете плънката, тя може да се използва в друга чиния; деформация
  7. Добавете зеленчуци към чист бульон. Той е напълно подготвен за подаване..

Телешка рецепта

Това ще отнеме:

  • телешко с кост – 800 g;
  • чиста вода – 2,5-3 литра;
  • моркови – 1 бр;
  • лук – 1 бр;
  • Лъвска листа – 1-2 броя;
  • растително масло – 3 супени лъжици. л.;
  • сол, черен пипер.

Консумирайте телешко, поднесено с бисквити, за чието подготовка ще се нуждаете:

  • Френска багетица – 1 бр;
  • твърдо сирене – 100 г;
  • подправка за бульон – 0,5 л.
  • зехтин;
  • сол.

Време за готвене – 3 часа.

Съдържание на калории – 220 kcal.

Процес на готвене:

  1. Месото се измива и се поставя в студена вода за накисване за половин час. След като месото е отделено от костта;
  2. Поставете месото и костите в тигана, излейте вода и я поставете върху огъня. Не оставяйте месото да се задушава самостоятелно, защото скоро ще има пяна на повърхността на водата – сокът от месо, който трябва да се отстрани;
  3. В тигана добавете половината пречистени моркови и лук, сол, черен пипер и дафинов лист. Намаляване на огъня до минимум и оставяне на консом до края на готовността;
  4. Сварете лука и морковите в тиган;
  5. Докато консумът трябва да изсъхне под капака, те приготвят гарнитурни крутони: багетата се нарязват на кубчета и се разпръскват на парчета върху лист за печене, облицован с хартия. Частите са поръсени с масло, сол, подправка и изпратени във фурната, за да изсъхнат. След като крутоните са почти готови, те се поръсват с настъргано сирене и се връщат в пещта, докато сирената се стопи;
  6. Готовият бульон се филтрира и месото и пърженето се прибавят към почистения консом;
  7. Consomme се сервира в супа, а крутоните се сервират на отделна купа..

да се пекатКак да се пекат картофи във фолио във фурната във фурната, прочетете нашата статия.

Богата супа с месо в класическата рецепта тук.

Прочетете как да готвите шоколадов кифлин в бавна готварска печка, както и други рецепти тук..

Доматено консултиране

Нестандартният подход при готвенето е приготвянето на доматено блюдо..

Какво ви е необходимо:

  • домати – 1 кг;
  • Шалот – 3 глави;
  • чесън – 3 карамфил;
  • босилек – 2-3 стръка;
  • майонеза, сол, черен пипер – на вкус;
  • зехтин.

Ястието се приготвя не за дълго – 25-30 минути.

Калория – 75 kcal.

Стъпки на готвене:

  1. Лук и чесън, нарязани на ситно,
  2. Разстелете ги в тигана, добавете 1 супена лъжица. л. зехтин и се оставя да изсъхне на слаб огън;
  3. Междувременно те приготвят домати: те ги измиват и заливат с вряла вода над тях, за да отделят по-добре кожата. Пулпът се настъргва и се поставя в тиган, сол;
  4. Разпръснете майонеза и нарязани стъбла босилек в тенджера;
  5. Пожарът се интензифицира и варя за 10 минути;
  6. Понякога се разбърква, опитайте върху солта и, ако е необходимо, физиологичен разтвор. Добавете пипер и нарязани листа босилек;
  7. Добавете малко вода, ако е необходимо;
  8. Сварете още 5 минути и консумацията на домати е готова..

Какво ядете?

В класическата версия, както и в друга версия, бульонът е добре комбиниран:

  • с кюфтета;
  • с професионални продукти с месо или пастировка;
  • с месни бонбони;
  • с пържени гъби;
  • с крутони;

Всички добавки се сервират на отделни чинии..

В допълнение, следните странични ястия ще бъдат вкусно допълнение:

  • целина и сладки от праз;
  • пресни зелени;
  • тестени изделия;
  • палачинки;
  • яйца с угар.

Кулинарни тайни

Опитните готвачи знаят как да направят Consomé най-вкусните. Можете да използвате тези тайни в домашната кухня..

  1. Добавете 1 супена лъжица. л. лимонов сок, по време на готвене, в бульон. Това ще ви помогне да направите месото по-тънко, а вкусът на консомо ще придобие необикновена киселост;
  2. За да направите бульон апетитен аромат и златист цвят, близо до края на готвенето, сложете малко чиста лук коричка в тенджера с консоме (това ще е достатъчно с един лук) или половин среден морков;
  3. Ако е необходимо да се облекчи бульонът, тогава за тази цел се прибавя смес от 2 протеина и говеждо или пилешко месо към готовия горещ консом. Всичко това се вари в бульон в продължение на около 15 минути, след което консомът се филтрира отново.

Бон апетит!

Loading...