Много поддръжници на руската традиционна кухня са помолени да правят добър хляб у дома, без да използват мая. Има много начини да направите това. По-долу са най-основните..

Класическа рецепта
как испечь домашний хлеб без дрожжей в духовке
съставки Брой на
ръжено брашно 1 кг
пшенично брашно 0.1 кг
слънчогледово масло 0.1 л
сол 5-7 g
мед 1 супена лъжица
Време за готвене: 65 минути Калории на 100 грама: 178 Kcal

Тази рецепта за хляб, свободен от дрожди, във фурната може да бъде променяна по желание чрез промяна на съотношението на пшенично и ръжено брашно или добавяне на сушени плодове. Но за първи път е по-добре да се практикува оригиналната версия на предложената формулировка..

Напредък на готвене:

  1. Пригответе контейнер от керамика или стъкло, достатъчен да побере 1,5 литра течност;
  2. Изсипете 0,1 л топла вряла вода в посочения контейнер, добавете 0,1 кг ръжено брашно и разбъркайте всичко с дървена (!) Лъжица или шпатула, счупете всяка буца;
  3. Покрийте получената маса със салфетка и поставете в топлина;
  4. До сутринта на следващия ден повърхността на течната смес трябва да бъде покрита с малки мехурчета (в случай на отсъствие, няма нужда да се плаши, само казва, че резервоарът е в недостатъчно топло място);
  5. Изсипете топла вода (0,1 л) в същата купа и добавете ръжено брашно (0,1 кг), разбъркайте отново, покрийте със салфетка, оставете да се затопли;
  6. Подобна процедура се повтаря на третия ден;
  7. На сутринта на четвъртия ден трябва да излеете още 0,5 литра вода и да въведете брашното в такова количество, че консистенцията на получената смес да съвпадне със заквасената сметана, отново да извадите контейнера със съдържанието на топло място;
  8. На петия ден тестото за хляб е готово и три четвърти от неговия обем трябва да се изсипе в контейнер за месене на тесто;
  9. Останалото количество гъба * трябва да се допълни с брашно (100 г) и вода, така че отново да наподобява заквасена сметана (след 5 дни може да се използва за приготвяне на хляб, като ¾ отливка);
  10. В отделените ¾ спагети е необходимо да добавите мед, сол и масло, разбъркайте всичко, така че масата да стане хомогенна;
  11. Започнете леко да изсичате ръжното брашно, разбъркайте тестото (първо с миксер и когато сместа става по-дебела – с лъжица);
  12. Имайте предвид, че не е нужно да омесвате ръжното тесто, което не е достатъчно стръмно, в противен случай ще бъде трудно да отлепете кожата или дрехите си (като цяло, за да се месят около половин час);
  13. Последният път, когато трябва да напълниш пшеничното брашно (тя също поръси маса, на която масата ще се меси);
  14. Когато ръждясалното тесто почти няма да се придържа към ръцете, трябва да му дадете формата на топката, да я сложите върху печене, покрита с масло, да покриете с хартиени салфетки и да оставите да загрявате за следващите 180 минути;
  15. След определено време можете да започнете да печете хляб във фурната при температура 220 ° C (горната част на хляба, като листа за печене, трябва да бъде покрита със слънчогледово олио);
  16. След 50 минути хлябът трябва да бъде приготвен, но във всеки случай точното време ще бъде различно (в процеса на печене, не отваряйте фурната);
  17. След като извадите хляба от фурната, веднага го увийте в памучна или белтъчна кърпа;
  18. Това печене може да се яде само на следващия ден..
Когато използвате тесто при печене, трябва да помните, че с една чаша тесто можете да замените около 40 г мая.

Хляб на кефир без мая и кисело мляко във фурната

хляба готов

Когато правите безквасен хляб, не винаги е необходимо да изчакате узряването на варя. Рецептата с кефир отнема много по-малко време и усилия, така че е подходяща за тези, които непрекъснато ще готвят хляб без мая и просто искат да разнообразят менюто си.

съставки:

  • пшенично брашно – 0,8 кг;
  • ръжено брашно – 70 г;
  • сухо мляко -0,1 кг;
  • кефир – 0,6 л;
  • сол – 2 супени лъжици;
  • сода – 1 ч.л.
  • захар – 50 g;
  • лимонена киселина – щипка;
  • кориандър, канела – 1 ч.л.
  • кардамон – 2-3 g;
  • Бадиан – 1/6 ч. Л.

Време за готвене: 170 минути (с изключение на 8 часа за тесто).

Калорично съдържание: 222 kcal.

Напредък на готвене:

  1. Изсипете брашното с помощта на сито, добавете към него всички насипни съставки, разбъркайте;
  2. На малки порции, като постоянно се разбърква, изсипете кефира в контейнера с брашно; пресявам муку
  3. Тестото трябва да е дебело и след това да се постави върху плат и да се месят още 10 минути; раздвижи се тесто
  4. Смажете тавата за печене с маслото, поставете получената маса върху него (оптималната височина на смесената торта е 4 см) и я поставете на топло на всяко топло място, например на батерии; да се постави доходить
  5. Основата за хляба ще достигне още 7-8 часа, след което трябва да се отстрани в пещта, нагрята до 180 ° C и печена за 1,5-2 часа (колкото по-високо е тортата от сурово тесто, толкова по-дълго е необходимо); изложени в формы
  6. За последните 5-7 минути температурата трябва да се повиши, така че да излезе излишната влага от хляба и в хляба да се появи руж;
  7. Готовият хляб запазва вкуса си още една седмица. хляба готов

Суроватъчен хляб без мая в пещта

Еквивалентен заместител на кефир може да бъде суроватката. Обикновено не се купува специално, но ако внезапно тази съставка се появи във вашия хладилник, можете да използвате друга рецепта..

съставки:

  • пшенично брашно – 0,5 кг;
  • серум – 0.5 л;
  • сода, захар – 1 ч.л .;
  • сол – 10 g;
  • растително масло – 50 мл.

Време за готвене: 115 минути.

Калорично съдържание: 217 kcal.

Напредък на готвене:

  1. В купа смесете суроватката със сода, сол, захар и масло;
  2. Поставете пресятото брашно в друга купа;
  3. Изсипете суроватката в брашното и разбъркайте съставките, докато масата стане дебела и “лепкава”;
  4. Нанесете слой от растително масло върху вътрешната повърхност на тенджерата, сложете тестото в него и го оставете да го варете в продължение на 40 минути при стайна температура;
  5. След това загрявате фурната до 180 ° и печете хляба за около 50 минути (степента на готовност се проверява чрез пиърсинг с дървена шиш, ако е суха, печенето е готово);
  6. Хлябът, изваден от фурната, се охлажда известно време във формата (около десет минути), след като трябва да се постави в кърпа;
  7. Когато хлябът се охлади напълно, може да се смята за готова за консумация..

извара булочкиКак да готвя вкусни кифли в бързаме от извара тестото на мляко, а не кефир.

Стъпка по стъпка рецепти от оригинални ключове, които са идеални за детско парти.

Как да готвя вкусни пържени картофи без дълбока мазнина, прочетете нашата статия..

Домашен ръжен хляб без мая във фурната

Миризмата на прясно приготвени, пресни от фурната, мая хляб е трудно да се сравни. Тя може да се счита за един от най-умните, което означава, че си заслужава усилието..

съставки:

  • опера – 0,5 кг;
  • вода – 0.4 кг;
  • ръжено брашно – 0,6-0,7 кг;
  • сол – 5-7 g;
  • слънчогледово олио – 30 мл.

Време за готвене: 200 минути.

Калорично съдържание: 165 kcal.

Напредък на готвене:

  1. Методът на приготвяне е определен в първата рецепта, така че не е необходимо да се въвежда отново подробното му описание;
  2. Смесете тестото с брашно и сол, като използвате дървена шпатула, тестото трябва да е много дебело и без буци;
  3. Покрийте контейнера с тестото с памучна кърпа и го изпратете отделно;
  4. След 2 часа масата трябва да добави обем и да стане по-ефирен;
  5. Алуминият се оформя под хляба, намазан отвътре с растително масло и поставя в него първата част от детайла (целият определен брой съставки трябва да е достатъчен за 3 хляба);
  6. Трябва ръчно да формовате хлябове, да намокрите дланите си в хладка вода, така че тестото да не се придържа толкова много, тестото да се остави отново да стои (това ще отнеме около 50 минути);
  7. Веднага след като обемът на съдържанието на формуляра ще се увеличи 2 пъти – може да се постави във фурната;
  8. Температура на печене – 180 ° C;
  9. 40 минути по-късно извадете готовия хляб от фурната и го поставете на кърпа, за да се охлади.

Цветен хляб, който не съдържа мая, във фурната

пълнозърнест хлеб

Осъществяването на хляб от пълнозърнесто брашно не отнема много време, освен това е много полезен продукт и вие винаги знаете от какво наистина се прави..

съставки:

  • пшенично брашно (пълнозърнест) – 150 г;
  • овесени люспи – 1 чаша;
  • серум – 0.2 л;
  • прах за печене – 10 g;
  • захар – 1,5 супени лъжици;
  • сол – на вкус;
  • растително масло – 30 мл.

Време за готвене: 90 минути.

Калории: 237 kcal.

Напредък на готвене:

  1. Смесете суроватка в чаша със сол и захар;
  2. Омесете овесена каша с кафемашина или с миксер;
  3. Изсипете натрошените люспи, бакпулвера, пшеничното брашно в купата и разбъркайте съставките един с друг;
  4. Центрирайте получената смес, за да направите дупка;
  5. Изсипете съдържанието на стъклото в дупката и добавете растително масло;
  6. Омесете тестото в купа, докато стане хомогенна;
  7. Фурната трябва да се нагрее и печката трябва да бъде покрита със слой растително масло;
  8. Поставете тестото на повърхността на тигана, като му придадете формата на хляб или хляб;
  9. Използвайки нож, правете разфасовки върху “хляба” и го поставете във фурната за половин час (температура – 220˚);
  10. Печете хляба малко хладен и поставен върху кърпа.

Полезни съвети

Ако по-рано не сте се наложили да печете хляб сами, не забравяйте да прочетете препоръките по-долу:

  • за да се практикува хляб за първи път, е по-добре да се предпочита една от най-простите рецепти, а брашното трябва да бъде пшеница (съдържа достатъчно количество глутен, което осигурява достатъчно издигане на тестото и запазване на прикрепената форма);
  • печенето се оказа по-пищна, брашното трябва да бъде пресято, най-добре е да използвате сито с малка мрежа;
  • най-подходящата температура за печене на хляб без мая във фурната е 180-200 ° C;
  • добре е да не отваряте фурната при печене на хляб (в началния етап това не може да се направи точно), в противен случай ще се утаи от проникването на студен въздух;
  • в случай на твърде висока температура, хлябът, напротив, може да се счупи отгоре или отстрани.

Времето за готвене и температурата зависят от много фактори, така че е по-добре да следвате препоръките в рецептата и по-късно вече можете да разчитате на опита и интуицията си..