Том Ям е най-любимата тайландска супа и популярно тайландско ястие в света. Неговият вкус, остър, с наситено специфично оцветяване, приятен аромат, който се основава на джинджифил и лимонова трева, е подтикнал много артисти на азиатската кухня.

Кулинарна справка

Класическото име за супа е Tom Yam. Въпреки това, в зависимост от входящите съставки, името му се променя. Например, супата със скариди ще се нарича Том Ям Кунг, зеленчуци – Мангасивират; с пилешко ще се добави думата “Кай”, с риба – Пла и Том Ям, приготвени на базата на морския коктейл, ще се нарекат Талей.

Видове том ям супа:

  1. Кунг – с добавяне на скариди. Най-често срещаната супа сред туристите;
  2. Paa или Pla – с добавянето на риба. Преди появата на масовия туризъм в Тайланд този тип на Том Ям беше най-популярен, тъй като рибата се счита за най-достъпния продукт в страната;
  3. Гай или Кай – с добавяне на пилешко месо;
  4. Тале е тип ястие, приготвено на базата на морски коктейл: миди, скариди, миди, миди и морски риби и понякога дори стриди;
  5. Кхон – в сравнение с останалото е нов вид. Основните компоненти са млякото от скариди и кокосово масло. Последният компонент се добавя почти преди изключването на готовата супа;
  6. Kung Maphrao Nam Khon – също варени със скариди и кокосово мляко, но също така добавете парчета кокосова пулпа;
  7. Ka Mu – приготвени на базата на свинска дръжка. Този тип ястие е известен с най-дългия процес на готвене..
Класическа рецепта
как приготовить суп Том Ям в домашних условиях
съставки Брой на
вода 1,5 литра
скарида 15 броя.
пиле или гъба куб 1 бр.
лимонова трева 2 стъбла
сух босилек 2-3 щипки
зелен лук стебло
пресен джинджифил 10 малки резена
захар 5 g
лук 0,5 бр.
лимонов сок 7 супени лъжици. л.
стриди гъби 4 броя.
готов рибен сос 7 супени лъжици. л
домати 1 бр.
Чили паста 4 ч.л.
кокосово мляко 12 супени лъжици. л.
Време за готвене: 40 минути Калории на 100 грама: 126 Kcal

Преди да започнете да приготвяте традиционно тайландско ястие Tom Yam у дома, трябва да кажете, че неговият технологичен процес е съвсем прост, така че дори и “чайник” в света на готвенето може да го готви.

Поетапен процес:

  1. Грубо накълцайте всички зеленчуци, така че те да не станат каша по време на процеса на топлинна обработка;
  2. Лимонова трева първо трябва да протегнеш ръцете си и след това да ги нарязваш на парчета с дължина 5 см;
  3. Скъпа гъби, нарязани на дълги парчета;
  4. Смажете зелен лук с дължина 3 см;
  5. Скариди;
  6. Изсипете течността в тигана и изчакайте да заври;
  7. Хвърли джинджифил и лимонена трева;
  8. След минута добавете лук, рибен сос, гранулирана захар и шафран;
  9. Минута по-късно поставете чили паста, домати, кокосово мляко, лимонов сок;
  10. След това хвърлете скарида и извадете тенджерата от горещината;
  11. Затворете капака и оставете супата на пара за три минути..

Готови Tom Yam налейте горещо върху чиниите, поръсвайте с босилек и зелен лук.

Други опции

Кун Супа

Друга, но по-опростена версия на супата Кунг, чиято подготовка ще бъде овладяна от всяка домакиня..

Необходими компоненти:

  • магданоз – 30 г;
  • пилешки бульон – 420 мл;
  • захар – 10 g;
  • Джинджифил – 10 г;
  • масло – 65 ml;
  • чесън карамфил – 5 бр .;
  • гъби или стриди – 110 г;
  • лимонена кора – 7 грама;
  • чили – 2 бр .;
  • кокосово мляко – 2 супени лъжици. или 400 ml;
  • скариди – 460 грама;
  • лимонов сок – 20 мл.

Време, прекарано в готвене: по-малко от половин час.

Броят на калориите: 130 kcal.

Поетапен процес:

  1. Нарежете чесъна на чинии;
  2. Чили се отделя от семената и се нарязва на пръстени;
  3. Сварете чесъна в олио. Поставете в малка купа;
  4. В същото масло, докато се опече, изпържете пипера;
  5. Смесете двете съставки и ги смилайте с помощта на кухненски процесор; да готвя продукты
  6. Поставете отново в тигана и изстийте масата за няколко секунди;
  7. С фина ренде, разтривайте лимоновата кора, така че бялата горчива част остава върху плода;
  8. Изцедете сока от лимон;
  9. Джинджифил фино решетка;
  10. Добавете в тигана към чесън и черен пипер, захар, коричка, лимонов сок и джинджифил;
  11. Задушете съставките докато са гладки;
  12. Получената паста ще бъде основният сос за готвене Том Ям;
  13. Доведете до кипене; да направя бульон
  14. Изсипете кокосово мляко;
  15. Въведете пастата. Разбъркайте и поднесете супата до кипене; добави пасту
  16. Запалете много още 2 минути, докато сте постоянно разбърквани;
  17. Измити гъби, грубо нарязани; добави грибы
  18. Добавете шампанско със скариди и продължете готвенето за още 2 минути. Сол, ако е необходимо;
  19. Готов тайландски супа преди сервиране украсете с магданоз. мъжко животно ям Кунг

Тайландска супа, използваща готови тестени изделия Том Ям

Не е тайна, че в супермаркетите можете да си купите нещо. Пипер паста за приготвяне на традиционната тайландска супа, която значително улеснява вече лесния процес на готвене на световноизвестния “гастрономически хит”.

Необходими компоненти:

  • пилешки бульон – 2 л;
  • чили пипер;
  • Том Ям готови макаронени изделия – 100 г;
  • кориантно зелено – 50 г;
  • лимон – 2 бр.;
  • кокосово мляко – 1 чаша или 200 ml;
  • готов рибен сос – 20 г;
  • гъби или стриди – 210 г;
  • захар – 10 g;
  • 3-4 листа липа;
  • Лимонова трева или лимонена трева – 2 супени лъжици. л;
  • скариди (обелени) – 0,5 кг;
  • Джинджифил – 35 гр.

Време за готвене: 30 минути.

Броят на калориите: 293 kcal.

Стъпка по стъпка:

  1. В кипене на пилешки бульон добавете нарязания джинджифил, ситно нарязани листа лимон, лимонова трева и варете съставките за не повече от 5 минути;
  2. Добавете пиперна паста. Разбъркайте добре;
  3. След 2 минути добавете захар с рибен сос;
  4. След още няколко минути добавете в бульон едро нарязани гъби, скариди, нарязани люти чушки на малки пръстени;
  5. Незабавно изсипете кокосово мляко;
  6. Поставете отново супата на супа;
  7. Изцедете сок от два лимона и сън счукан зелен чай;
  8. Когато супата кипене, извадете тигана от топлина.

палачинки с медомФритюрници на кисело мляко без яйца – този десерт може да бъде приготвен за 15 минути, докато чайникът кипи.

Рецепта за интересна торта със стафиди – отбележете няколко варианта за рецептата на това ястие.

Как да готвите постно кнедли с картофи, прочетете тук..

Гответе Tom Yam Guy у дома

Подобно на предишната версия, рецептата се основава на използването на готовата пиперна паста, само пилето служи като основна съставка..

Необходими компоненти:

  • готов пипер паста – 4 ч.л .;
  • шампанско – 10 броя;
  • лимонов сок – 20 ml;
  • скариди – 8 бр.;
  • захар – 5 g;
  • патладжан;
  • лимонена трева – 3 стебла;
  • вода – 1, 5 л;
  • готов рибен сос – 1 супена лъжица. л.;

Време за готвене: една четвърт час.

Броят на калориите: 200 kcal.

Поетапен процес:

  1. След вряла вода в тенджерата добавете пиперната паста и разбъркайте;
  2. На същия етап, поставете нарязана лимонена трева;
  3. Фино нарязани гъби;
  4. Обелете скарипа и нарязайте патладжана на тънки сламки;
  5. След като бульонът кипе отново, добавете патладжан и гъби;
  6. След това въведете скаридата;
  7. След 3 минути добавете рибен сос и захар;
  8. Сварете супата, докато захарта напълно се разтвори;
  9. Извадете тигана. Хвърли натрошеното кориандър и затвори капака.

Ако рецептата използва кокосово мляко, то трябва да бъде въведена след отстраняване на супата от печката.

Полезни съвети

Според тайландските традиции Том Ям се сервира с ориз в малка купа. Съставът замества хляба и затъмнява остротата на чинията.

Така че, какво е включено в рецептата на класическо ястие и какви домашни съставки можете да замените с тях:

  • Лимонова трева, която в дома може да бъде заменена от лимонена трева;
  • галангал – можете да използвате джинджифил. Необходимо е обаче сумата да бъде увеличена с 2 пъти;
  • Чили паста – червен пипер;
  • Nam Prik – чесън;
  • лимоненозелен лимон;
  • сламени гъби – гъби или стриди;
  • Чили – вместо прясно, можете да използвате сушени;
  • Листа Kaffir – лимонова кора или вар;
  • рибен сос – може да бъде заменен с готово стриди.

Бон апетит!