Когато държите безтегловния, кроасан, който се топи в устата, или въздушната торта “Наполеон”, изглежда, че тайното изкуство за печене на тесто се предлага само за избрани небесни.

Въпреки това, в действителност, да овладеят подготовката на този вид брашно продукти на разположение на всички. И трябва да започнете със своите основи.

Но как да се готви истински тесто за сладкиши у дома? Тази статия съдържа най-популярните рецепти от традиционните и трудоемките до най-простите и неочаквани..

Безквасни сладкиши – класическа рецепта
как приготовить слоеное тесто в домашних условиях: секреты кулинарного мастерства
съставки Брой на
добро бяло брашно 3 чаши
масло или маргарин 300 g
яйца 2 броя
вода ¾ чаша
сол ¾ ч. Л.
лимонена киселина на върха на нож
Време за готвене: 180 минути Калории на 100 грама: 391 Kcal

Незабавно трябва да направите резервация, че броят на яйцата в пакетчета без мая зависи само от предпочитанията на домакинята, но броят им за дадено количество брашно може да варира от четири до нула.

Количеството масло се определя и субективно. Качеството на тестото е по-зависимо от правилното месене и спазването на правилата за готвене..

Пуфтът се състои от две части – брашно и масло. Веднага след пресяването на брашното, оставете 6 супени лъжици, за да приготвите маслената част..

Потопете яйца в брашно, не забравяйте да добавите сол и киселина, а след това излейте студена вода в нея и месене гладко тесто много бързо. Ако се смеси правилно, тя се нуждае от всякаква форма, не се придържа към масата и ръцете. Оставете го за половин час на масата, покрит със салфетка.

фолиран тесто замешайте

Сега преминете към подготовката на маслената част. Сложете ситно студено масло с останалото брашно, докато се образува троха. След това направете тестото на маслото и го навийте в квадратна торта с височина около 1 см.

масло тесто

Задействайте бързо, докато маслото все още е студено. Поставете тестото в хладилника.

Извадете квадратното брашно част от тестото, за да удвоите размера на масления квадрат. Добре се простират краищата на торти, те трябва да бъдат по-тънки от неговия център.

излизане тесто

Извадете маслената основа от хладилника и я поставете върху плота с брашното. Опаковайте, както в плик, огъване на ръбовете..

приключи масло в тесто

Внимателно преобръщайте получената “обвивка” в правоъгълник (не трябва да е по-дебел от 1 см), повторете отново два или три пъти и поставете в хладилника за една четвърт час.

Цикълът “roll-up roll-up – cool” се повтаря няколко пъти. Правилното се счита за сладкарски сладкиши, в които не по-малко от 100 слоя. А господаря готвачи и особено постоянните домакини носят тази цифра на 500!

повторение процедуру

Броят на слоевете и следователно вашето търпение и решимост в процеса на валцоване, определя колко високо и въздушно ще бъде крайният продукт..

облаче

Луксозни всмуквания, езици, джобове с пълнеж, ябълкови струндели, както и императорът на кухнята – торта Napoleon – всичко това ще се окаже от вашето тесто, направено по тази рецепта!

Рецепта за сладкарски сладкиши

Понякога у дома, тестото се приготвя с добавяне на дрожди, след това се оказва по-меко и не толкова хрупкаво.

Вземете:

  • 250 ml мляко;
  • 500 g брашно;
  • 1 супена лъжица. л. сол;
  • 1 супена лъжица. л. захар;
  • 1 ч.л. суха мая;
  • 1 яйце;
  • 1 опаковка (200 г) масло.

За да се получи по-бързо маята, млякото трябва да се загрее до температура 36-38 градуса. Разтворете дрождите в него..

пай с грибами

Когато сухите зърна от дрожди се надуят, добавете брашно, сол, захар и разбъркайте. Оставете резултантната варя за 40 минути на най-топлото място във вашия дом..

Опара е готова, ако повърхността й започне да се бръчи – това е знак, че тя се е издигнала до максимум и е готова да слезе. Сега е времето да добавите останалите продукти и да заместите еластичния кок.

Оставете го да се удвои по размер (това ще отнеме около 30-40 минути) и го превъртете в голяма правоъгълна плоска торта..

Поставете парчетата топло масло на повърхността на тестото, сгънете го в плик, накиснат с брашно, извадете го. Сгънете отново и преобърнете отново. Повторете тази процедура два или три пъти – за сладкарски сладкиши, 30 слоя се считат за норма..

Има ли разлика между дрожди и безплатна тестова версия на дрожди?

Този легитимен въпрос загатва много домакини. Всъщност и двата вида се различават по свойства и вкус??

Без дрожди

 

мая
Броят на слоевете – от 100 до 500 От 30 до 120 слоя
Завършените продукти са сухи, по-сухи По-меки продукти
Изразено наслояване, слоеве ясно видими на среза Продуктите не са толкова пластови, но по-сочни
Няма характерна миризма При печене се получава приятна кисела миризма
Отнема време да се охлади, докато се търкаля. Отнема повече време, за да се приближите до дрождите и да ги подготвите за изпичане.
Традиционно подходящи за готвене езици, кроасани, торта “Наполеон”, както и четка, колбаси в тестото. За печене със сочен пълнеж (конфитюр, сметана, сирене, мляно месо) е по-добре да изберете този тип тесто. Той прави чудесна пица, khachapuri, khinkali, puffs.

Както можете да видите, и двата вида тесто нямат минуси, а само професионалисти. Ето защо, вие сте изправени пред болезнен избор между вкусно и … много вкусно.!

Бърза рецепта за нетърпеливи домакини

Готвенето на традиционни задушни сладкиши е доста дълъг процес. За да спестите време, използвайте тази опростена, но не по-малко ефективна рецепта..

Вземете:

  • 2 чаши брашно;
  • 200 г масло;
  • ½ чаша студена вода;
  • 1 ч.л. захар;
  • ¼ ч.л. сол.

Най-важното в тази рецепта е да работите бързо. Нарязвайте малки парчета масло с брашно на дъска за рязане.

пай с творожной начинкой

Добавете сол, захар и изсипете вода на порции, разбъркайте енергично, докато гладко. До пълна готовност той трябва да прекара няколко часа на студена температура..

Преди да го печете, го завъртете няколко пъти, като го сгънете на няколко слоя при всяко приемане..

Въпреки че бързата сладка паста не е толкова висока и ефирна, но е много по-бърза и по-приятна за готвене..

Опционално готвене от извара

Това тесто се приготвя и бързо у дома. Парадоксът на извара отдавна е формулиран от домакините: “Колкото по-старо е изварата, толкова по-вкусно е сладкото”.

Ето защо, вместо да изхвърлите изтекла опаковка от извара, гответе нещо неочаквано..

Така че, ние приемаме:

  • 250 грама брашно;
  • 250 г извара;
  • 150 грама масло;
  • 1/5 ч. Л сол.

Тютюневата паста е добре да се направи вечер. Смесете извара с омекотено масло, добавете брашно, сол и замръжете хомогенна маса..

Сложете го вечер в хладилника и изненадвайте семейството си с хрупкави кифли, всмуквания с конфитюр или сирена на ролки за закуска!

Правната-Наполеон
Изпробвайте рецептата “Наполеон” с крем – тортата е отлична и калориите в нея са много по-малко, отколкото в бисквитена. Рецептата на протеинов крем за украса на тортата със сигурност ще бъде полезна за кулинарията. ru / retsepty-blyud / vy-pechka / myagkij-pyshnyj-i-nezhnyj-tort-smetannik-s-foto.html

Съвети и тайни

Пуфтът е деликатен въпрос. Важното е не толкова рецептата, колко готварски условия. Внимателно прочетете тези съвети, за да не получите “първото издуване на бучка”.

  1. Пуфтът харесва студа. Следователно, за готвене, трябва да вземете само храна за храна и, ако е възможно, да я извадите по-добре на мраморна или керамична дъска за нарязване;
  2. Оптималната температура за смесване е 16-17 градуса, но тъй като температурата в кухнята обикновено е много по-висока, по време на работа, тестото трябва да се остави в хладилника;
  3. Солта и киселината са много важни, техният недостатък прави консистенцията на сместа по-малко компактна. Въпреки това, ревностно също не си заслужава, за да не разваля вкуса;
  4. Отбягвайте изкушението да добавяте захар, предотвратява образуването на слоеве;
  5. Разгънете пластовата основа трябва да внимавате да не разкъсвате слоя;
  6. Не можете да отрежете този тип тесто с тъп нож или форма: краищата ще се съединят, това ще попречи да се издигне;
  7. Puff паста изисква висока температура – 240-270 градуса. 20 минути, с предварително загрята фурна, е достатъчно да се пекат красиво кафяви;
  8. Таблата за печене обикновено е навлажнена с вода;
  9. Продуктите, произведени от всякакъв вид тесто за сладкиши, се пекат по-добре, ако са пробити с вилица преди печене;
  10. Вратата на фурната не може да се отвори за първите 5-7 минути печене, в противен случай печенето ще се утаи.

Всъщност, трудно е да се направи такова тесто, но все пак можете да следвате горепосочените рецепти и съвети.

Пуфтът за сладкиши разкрива голямо пространство за фантастични и кулинарни експерименти: използвайте неочаквани съставки, използвайте го вместо мая или прясно, правете открития и не преставайте да удряте семейството и приятелите си с кулинарните си таланти.!