Кинкали е традиционно грузинско ястие, много подобно на руските кнедли. Правилно приготвените khinkali са много сочни, сърдечни и вкусни. И тайната е не само в специален пълнеж с бульон, но и в смесване на тестото самата. Има няколко начина да го направите и всеки от тях ще бъде написан по-долу..

Класическа рецепта
как правильно приготовить тесто для хинкали
съставки Брой на
Пшенично брашно 3 чаши
Водата е чиста 1 чаша
сол 1 ч.л..
Време за готвене: 50 минути Калории на 100 грама: 35 Kcal

Много хора мислят, че приготвянето на точното тесто за това кавказско ястие е изкуство, което георгийските готвачи притежават, но всъщност няма нищо сложно за това..

Как да готвя точното тесто за ххалки:

  1. Изсипете три чаши брашно без плъзгач (около 750 грама) в подходяща дълбока чиния; изсипва се муки
  2. Добавете сол към брашното и налейте във вода; добави
  3. Тестото се омесва първо с ръцете в купа, след това може да се прехвърли на дъска за рязане и да продължи да се меси върху нея; раздвижи се
  4. Тестото трябва да е стегнато (това е в контраст с тестото за руски кнедли, което традиционно е месене меко);
  5. След като спре да залепва ръцете, трябва да бъде увит в пластмасова обвивка и да остане за 30 минути.. тесто готово

Грузинска рецепта за китайско тесто (с яйце)

Друг начин за подготовка на тестото за това грузинско ястие се основава на добавянето на яйца. Рецептата за готвене е проста, тъй като много домакини почти винаги я прибавят към печенето. Какво е необходимо тук:

Задължителни продукти Колко да взема
Висококачествено брашно 1,2 кг
Пилешко яйце 2 броя
Топла вода 450 ml
сол За вкус

Това тесто се приготвя много бързо – само за 15 минути. Калорийното съдържание на продукта на 100 грама няма да надвишава 34 kcal.

Как да готвя (стъпка по стъпка):

  1. Брашното се изсипва в подходяща дълбока купа, в средата се прави малка дупка;
  2. В тази дупка трябва да извадите 2 яйца, след това да поръсите цялата горна част с малко количество сол;
  3. Необходимо е тестото да се меси с помощта на ръцете, първо се прави в самата купа (5 минути), след това се прехвърля на масата или на дъската за нарязване, където се месят още 5 минути;
  4. След това е необходимо да го превъртите в голям слой, след което е възможно да се оформят кръгове за месо от него..

В тази рецепта е най-добре да използвате яйца при стайна температура, в който случай тестото ще се окаже по-гъвкаво..

Кинкили тесто за кефир тесто

khinkali

Друга опция за готвене е да се добави някакъв кефир към рецептата. Тук също ви е необходимо следното:

Какво има нужда Колко
Пшенично брашно 1 кг
кефир 2 чаши
сол За вкус
сода 2 ч.л..

Подготовка на такова тесто за около 2,5 часа, от които 30 минути ще бъдат изразходвани за месене, и 2 часа – чака, докато се побере. Калорично съдържание на този продукт – 36 kcal на 100 g.

Поетапна подготовка:

  1. Брашното се пресява в малък саксия, след това се излива сода в него (няма нужда да се гаси) и сол, цялата маса се смесва леко;
  2. Кефирът се изсипва в брашното, той трябва да бъде около 0,5 литра, но всъщност е необходимо да се добави, докато тестото стане стегнато;
  3. Всички съставки трябва да се месят напълно с ръцете си, това се прави, докато тестото се превърне в плътна и еластична топка;
  4. Тестото е готово, но сега трябва да дойде; затова то се поставя в хладилника и остава там за около 2 часа;
  5. С течение на времето може да се достигне и да се разтопи за по-късно приготвяне на ястието..

В тази рецепта можете да използвате кисело мляко вместо кефир..

Тесто за минерална вода

Тестото ще бъде много вкусно, ако използвате подготовката му за минерална вода. Той е подготвен достатъчно бързо и тук ще ви трябва следните продукти:

Какво е необходимо Правилната сума
Пшенично брашно Екстра Клас 4 чаши
Минерална вода (газирана) 1 чаша
Пилешко яйце 1 бр
захар 2 ч.л..
сол 1 ч.л..

Времето за готвене отнема само 30 минути. 100 g от този продукт ще съдържат не повече от 25 kcal..

Как да подготвим продукта:

  1. Едно яйце се забива в дълбоко ястие, добавя се към него сол и захар, всички съставки се смесват със смесител;
  2. След това към тях се прибавя минерална вода и постепенно се излива брашно, след което тестото трябва да се разбърква добре с ръцете (първо в купа, после на масата);
  3. Завършеното опънато и еластично тесто трябва да се остави за 20 минути, след което може да се разтопи за последващата подготовка на khinkali.

Как да направите пълнеж в Грузия

Има няколко опции за направата на вкусно пълнене за грузинско ястие, като khinkali. Основната съставка в тях е месото, другите компоненти могат да се променят или допълват. Няколко такива методи за готвене ще бъдат описани по-долу..

Метод номер 1 – Рецепта класически “планински”

съставки размери
Агнешко или говеждо 300 гр
Свинско или мазнина опашка мазнина 100 гр
Чесънът 2 филийки
сол 1 ч.л..
Zira (същия кимин) 1 ч.л..
Пипер червено (не чили) 1 ч.л..
Черен пипер 1 щипка
кориандър 1 пакет
Студена вода 1 чаша

Времето за приготвяне на такова пълнене е не повече от 30 минути. Калории 100 грама – 352 ккал.

Как да готвя пълнежа:

  1. Месото или говеждо месо трябва да бъде смляно, но винаги с голяма скара, така че мляното месо да не е много фино;
  2. Необходимо е да налеете всички определени подправки в готова кайма: зера, червен и черен пипер, сол;
  3. Чесънът прескача пресата, добавя се към месото;
  4. Нарежете кориандъра, изпратете го в месо;
  5. Всички съставки трябва да бъдат внимателно смесени, след което да се добави чаша вода, тъй като истинското пълнене на ханкили трябва да е водно;
  6. Кората отново е смесена, този път с лъжица, сега тя трябва да е като овесена каша.

Водата тук трябва да се добави, докато плънката не престане да бъде гъста. Количеството на инжектираната вода зависи от количеството й, както и от това дали е произведено или закупено вкъщи..

Дебелите мазнини или мазнини са необходими само тук, когато говеждо месо се приема като месо. Ако използвате агнешко, не се изисква мазнина.

Метод номер 2 – Пълнене на мляно месо

Това е още един класически начин за грузинското ястие, което ще изисква и следните продукти:

продукт размери
агне 500 гр
Минерална вода 150 гр
Чесънът 2-3 филийки
кориандър 1 пакет
Черен пипер 1 щипка
Червен пипер 1 ч.л..
Зира 1 ч.л..

Време за пълнене – 30 минути Калорийното съдържание на този продукт е около 225 kcal на 100 g.

Рецепта стъпка по стъпка:

  1. Солено парче агнешко трябва да бъде нарязано с надлъжни ленти, след което те се нарязват на малки кубчета;
  2. Получените парчета са внимателно нарязани с нож или специална брадва, след което трябва да бъдат поставени в купа;
  3. Всички месни продукти се прибавят към месото, включително чесън, пресяван през преса и нарязано кориандър;
  4. Пълнежът е омесен до гладка, трябва да е стегнат;
  5. Добавя се минерална вода, тъй като истинският хрян не може да съдържа студено пълнене.

Метод номер 3 – Пълнене в бульон

Както вече е известно, вкусните khinkali съдържат не само месо, но и бульон, който се получава чрез добавяне на вода по време на готвене. Но ще бъде още по-вкусно, ако водата бъде заменена с месо от бульон:

Необходими съставки Техният брой
Мляно месо (говеждо или овче месо) 500 гр
Голямата крушка 1 бр
кориандър 1 пакет
Месов бульон 80 ml
сол За вкус
Пипер, подправки За вкус

Подготовката отнема около 25-30 минути, съдържанието на калории в продукта не надвишава 250 kcal на 100 грама.

Подготовка стъпка по стъпка:

  1. Месото преминава през голям месомелачка, поставен в купа;
  2. Лукът трябва да бъде нарязан колкото е възможно по-малък или да се смила в миксер;
  3. Комбинирайте месото и лука, добавете сол, пипер, подправки, зеленчуци, разбъркайте всичко;
  4. Готови бульон постепенно се изсипва в месото, докато го смесва. Готовият пълнеж може да бъде поставен в кръг от тестото..

Бульон се изисква толкова, колкото може да поеме месото. Ако бульонът започна да се отделя от пълнежа, тогава е твърде много и това е неприемливо при подготовката на кингали..

Как да скулптираме и готвим ханкили

как лепить

Образуването на торби от тесто за khinkay не е най-лесното нещо, обаче, с опит ще се случи в автоматизацията. Според традицията всяка чанта трябва да има 22 гънки, а някои опитни майстори могат да оформят 36 такива гънки. Но за обичайните домашни готвене, те могат да бъдат намалени до всякакъв брой..

Така че, за начало, тестото трябва да се навие на голям слой с дебелина 1,5 мм и с помощта на голяма чаша да нарязва кръгове, диаметърът им трябва да бъде от 10 см до 12 см.

Малко количество течен пълнеж се поставя в средата на кръга, след което ръбовете на тестото се повдигат и притискат с гънки един по един. Такива гънки трябва да се направят най-малко 14, за да може ханали да успее..

Неравният ръб на тестото, който се формира отгоре в резултат на моделирането, се отрязва с нож. Кинкали леко поръсени с брашно, след което могат да кипнат.

Можете да готвите кханкали в чиста вода или в бульон. При желание те могат да бъдат леко пържени след готвене. Общото време за готвене е 15-20 минути, водата може да бъде леко осолена или може да се добави и дафинов лист за вкус..

dimlyamaРецепти с татарски ястия с снимки и видеоклипове стъпка по стъпка – опитайте тези необикновени азиатски ястия.

Прости рецепти за печене: бързи и вкусни. Рецепти за чай и сладка маса – изберете за всеки вкус.

Обърнете внимание на рецептата за кифли, които се приготвят само за пет минути..

Как да служим

Кинкали се сервират на няколко парчета на чиния, те могат да бъдат поръсени със смлян черен пипер или зеленчуци на върха. Разрешени са и различни сосове..

Да се ​​яде khinkali с нож и вилица не се приема. Такова ястие традиционно се яде с ръце и това се прави, както следва:

  • торбичката е взета от горната опашка, леко повдигната настрани и ухапана;
  • в чантата има вкусен и ароматен бульон, който трябва да се впише, в противен случай ще се излее върху чинията и ястието ще загуби оригиналния си вкус;
  • след това ястието може да се консумира парче по парче, а опашките са по избор, те могат да бъдат поставени върху чинията.

Полезни съвети

Невероятните домакини, които никога не са готвили това ястие, са посъветвани да изберат най-простата рецепта за тесто, в която присъстват само вода, брашно и сол. Това тесто се оказва най-еластично и гъсто и бульонът няма да изтече от него..

По време на готвенето, първо подгответе тестото и едва след това пълненето.

Препоръчително е пълнежът да се извършва изключително от овнешко, но ако няма, говеждо месо, смесено с малко количество бекон или мазнина опашка ще работи добре..

Ако има желание да се готви най-истинското пълнене, което се счита за най-правилното, тогава е необходимо да вземете само нарязан агнешко, натрошен червен и черен пипер, чесън и кимион. Останалите варианти с добавянето на различни подправки и билки бяха измислени по-късно..