Sochni, Sochniki – традиционни бисквити с извара от извара, направени от shortcrust сладкиши, предварително приготвени в навечерието на Бъдни вечер. Те се характеризират с тънко валцуване на тесто (оттук и израза “навиване на сок”), изобилие от пълнеж и не наклонени ръбове, които напомнят на много ненаготвени кнедли.

От 90-те години на миналия век пясъчните сокове започнаха да се произвеждат масово от сладкарската промишленост. И въпреки че сега те могат да бъдат закупени в почти всеки магазин, но все пак домашно приготвените сладкиши значително превъзхождат магазина по своя вкус, а простата подготовка ги прави много популярни сред домакините..

Класическа рецепта
как приготовить сочни с творогом из песочного теста
съставки Брой на
отлично качество на маслото 200 g
захар на прах (или фин гранулирана захар) 100 g
пилешки яйца 4 броя.
прах за печене 7 g
сол 3 g
пшенично брашно 500 g
извара 400 g
захар 80 грама
мазнина (20%) заквасена сметана 40 g
Време за готвене: 65 минути Калории на 100 грама: 383 Kcal

В Русия имаше няколко варианта на сок – Ярославл, Архангелск и Витогорски шни. Първите се приготвят с сладка извара или плодови пълнежи, а втората – с месо или риба, а други се месят с ръжено брашно..

Може би една от тези опции за печене може да се нарече класически сок, но повечето домакини считат рецептата според стандарта GOST на Съветския съюз за класически..

Как да си направим кисело сирене със сладко от тесто:

  1. За сладкиши в дълбока купа, удряйте пилешките яйца в количество от 2 парчета с пудра захар. Не е необходимо да се бие до стабилна пяна или върхове, това ще е достатъчно просто да се постигне еднородност и пълно разтваряне на прахообразната захар. След това, в купа, поставете маслото достатъчно меко в консистенция и разбъркайте отново сместа; раздвижи се тесто
  2. В отделен съд смесете заедно 440 грама брашно (останалата част ще стигне до пълнежа) и прах за печене. Получената суха смес постепенно се въвежда в купата към течните компоненти. Резултатът трябва да бъде мазна, мека и леко лепкава тесто на ръцете; пълнеж
  3. Разделете една топка тесто на 12 еднакви парчета. От всяка ролка се налива буца, поставете ги на една плоска чиния, покрийте ги с кърпа или филм за залепване и ги изпратете в хладилника за 15-20 минути;
  4. Докато тестото се охлажда, е време да започнете подготовката на вътрешния пълнеж. Вино сирене смесено със захар, заквасена сметана, брашно, едно яйце и протеини (оставете жълтъка за смазване);
  5. След като пълнежът е готов, е модерно да се пристъпи към образуване на продукти. Всяко кълчисто тесто се търкаля в овал със страни от 10 и 12-15 см. Поставете голяма по една супена лъжица смес от кашкавал на едната половина и покрийте с втората страна на овала, без да притискате ръбовете; sochniki
  6. Сформените сочни се намират на малка (2-3 см) разстояние една от друга на лист за печене, който първо трябва да покриете с пергамента и нагоре с четка за готвене, напоена с жълтък. Времето, в което печенето трябва да престои на 200 градуса във фурната, ще бъде 20-25 минути. След охлаждане сокът може да се поръсва с пудра захар..

свинско месоКак да готвя свинско в сладко-кисел сос с ананаси, прочетете нашата статия.

Прочетете как да готвите вегетариански ястия за всеки ден – селекция от снимки и клипове стъпка по стъпка.

Прочетете отзивите за отслабване с джинджифил напитка, както и рецепти за готвене.

Рецептата стъпка по стъпка е по-сочна от извара, приготвена от сладка паста на заквасена сметана

Въпреки факта, че според GOST тестото се приготвя на саскики без заквасена сметана, повечето домакини все още предпочитат да добавят млечни продукти (заквасена сметана или кефир) към основните съставки.

Заквасената сметана прави готвенето по-деликатно, а самата тестото става по-меко, по-порьозно и влажно. Важно е само да изберете млечни продукти с висок процент мазнини..

За дома сочни на заквасена сметана ще се нуждаят от следните съставки:

  • 320 g брашно;
  • 100 грама масло;
  • 160 g захар;
  • 120 грама мазнина заквасена сметана;
  • 2 яйца;
  • 7 g бакпулвер;
  • 3 g сол;
  • 200 г извара;
  • 30 грама нишесте;
  • захаросани плодове, стафиди и ванилия в пълнежа по вкус и желание.

Средното време за печене е 60 минути..

Хранителната и енергийната стойност на сочно тестото на пясък – 274,2 kcal / 100 g.

Процедура за печене:

  1. В дълбока купа комбинирайте захарта (100 грама), нарязано на кубчета масло от стайна температура, едно яйце и 90 г заквасена сметана. Разбъркайте всичко с миксер, за да направите сместа хомогенна;
  2. Изсипете бакпулвера, солта и брашното в брашното, след което добавете към купата с останалите съставки. Добре омесено, леко влажно и мазно тесто изпратете в хладилника, за да се охлади малко;
  3. Вино сирене смесен с протеин, 60 грама захар, 30 грама заквасена сметана, нишесте. Ако извара е прекалено зърнесто, можете да размазате пълнежа с потапящ миксер. В друг случай, достатъчно е само да го извиете с вилица;
  4. Изсипете охладеното тесто в слой с дебелина 5-6 mm. Извадете чашите със специално рязане за тесто или с гърлото на кутията. За да направите сока по-елегантен, можете да използвате калъпи за чаши с вълнообразни краища;
  5. Поставете извара запълване на кръгове на shortcrust сладкиши и го сгънете на половина, като на външния вид на разкомплектовани кнедли. Смажете детайла с нарязания яйчен жълтък и го изпратете в пещта за 20-25 минути (температура 200 грама).

Полезни съвети

В запълване на сочно добавете брашно или нишесте, така че да не е твърде течно и не изтича от тестото. Но ако изведнъж се случи, че извара е прекалено мокро и пълнежът се е превърнал в каша, можете да опитате да поправите ситуацията с грис. Само в този случай, изварата трябва да стои малко, така че крупът да се надуе..

Готовият печене не трябва веднага да се сервира горещо, трябва да му дадете време да се охлади, а сокът от пълнежа се накисва в тестото и го прави по-мек. Много хора вярват, че най-вкусните сени от късото сладкарство в деня след печенето.

Специално внимание трябва да се обърне на съхранението на тази бисквита, тъй като дори след термична обработка, извара и яйцата не могат да се съхраняват при стайна температура повече от два или три дни..