Малко хора са запознати с историята на готвенето. Обикновеният рибен бульон се превърна в национално изключително вкусно ястие. Технологията на нейната подготовка, исторически развитите традиции е ценна..

ухо из рыбы

Информация за ухото

Укой е първоначално наречен много ястия, приготвени върху някакъв бульон. Смята се, че ухото е национално ястие. Но какво знаем за появата й на нашите маси? Невъзможно е да се разбере надеждно кога и къде произхожда.

Известно е само, че в древни времена думата ухо е синоним на течна храна. Всичко горещо и течно се нарича супа. И етимологичният предшественик е думата “прая”, която буквално означава отвара.

След като ястието се сервира само на масите на най-богатите и благородни семейства и не е на разположение на обикновените хора. Те се приготвят не само от костур, но и от пиле, лебеди, а едва от 17-ти век благородните признават само риба супа.

Тази рецепта, която е известна в нашето време, ако е претърпяла промени, е незначителна. Той беше само облагородяван. Това означава, че те се научили да готвят лека, не кална бульон и да я обезмасняват, правейки почти диетично ястие..

щукаСега ястието далеч не е необичайно. Приготвя се главно от риба щука, костур, риф и морска червена риба. Но от херинга, рояк, тарани, скумрия, брадавици и сабряши не се приемат. Тези видове риба не се вписват.

Това руско ухо е ясен бульон със зеленчуци и аромат, придаващ особена пикантност и нежност на вкуса, подправки. Класическите подправки са: черен пипер, магданоз и конвенционален дафинов лист. И използването на други подправки е въпрос на лични предпочитания и семейни традиции..

С появата на подправки отвъд океана също бяха добавени копър, шафран, риган и индийско орехче. Можете, за интерес, да опитате да хвърлите тези подправки. Но основно трябва да погледнете вида на рибата, която използвате. Ако рибата е мазна, тогава подправките трябва колкото е възможно повече..

Пай супа: проста стъпка по стъпка рецепта
как быстро и вкусно приготовить уху из щуки
съставки Брой на
щука без опашка и глава до 1 кг
крушка 1 бр.
яйцето 3 броя.
корен от магданоз 1 бр.
масло 50 g
зелен лук на вкус
подправките на вкус
вода 2, 4 л
Време за готвене: 60 минути Калории на 100 грама: 96 Kcal

Най-обичаното ухо на славяните е щука. За да готвите първа класа шедьовър на щука не е нужно да бъде готвач.

Има уникална рецепта за супа. Рецептата с варени яйца е проста и вкусна..

След това подгответе, както следва:

  • Вземете такъв тиган, заври вода с корен от магданоз и цели, но го нарязани на половина до средата с лук;
  • Във вряща вода хвърляме риба и в 10 минути картоф. Сместа за варене се нуждае от 40 минути;
  • Точно преди да излезете от табела, добавете нарязания яйчен белтък и подправките едновременно;
  • Уверете се, че ухото след вряването е вменено.

Нарязани на зехтина печени зелени лукови пера. Също така в чиниите трябва да поставите парче масло и след това да се насладите на вкуса.

Кук супа от щука

Рецептата на руската национална рибна супа се прилага навсякъде в условията на истински риболов. Но понякога можете да се насладите на ухо от рибата, която сте купили в магазина и готвихте у дома..

За подготовка се нуждаете от следните съставки:

  • Пречистена и изкормена риба – 1.0-1.5 кг;
  • Картофи – 4-5 бр.;
  • Луковици 2 средни крушки;
  • 1 морков;
  • Лаврово листо – 2 бр.;
  • Целина – 0,5 бр. или 1 малка;
  • 50 гр. водка;
  • подправки.

За да готвите вкусна ясна бульон под формата на щука супа у дома и да угодят на своите гости, следвайте подробните инструкции за готвене..

    1. Премахнете преди да го приготвите от главата на хрилете, измийте цялата щука и отстранете остатъците от обвивката, ако има такива;
    2. Хвърли цялата риба (или нарязана на малки парченца) във вряща вода;

чист рыбу

    1. Добавете цели лук, моркови и необходими подправки;

добави морковь

    1. Забележете 20 минути. Съберете получената пяна и я изхвърлете;
    2. След отстраняване от газа и напрежение през филтър. Оставете чистия бульон, варен лук и моркови да се чистят. Също така за известно време отделете парчета риба;
    3. Картофи за зарове;

го изрежете картофель

    1. Хвърли зеленчуците в бульон, който се изпарява на ниска топлина;
    2. Сварете, докато варени, и добавете 50 грама. водка да “премахне” от ястието специфичната миризма на щука;

готвач до готовности

  1. Сложете варена риба и оставете за няколко минути печката..

Сега е свършено. Рецептата може да се промени. И следващия път опитайте да добавите съставки според вашите предпочитания. Ако искате рибата да бъде обезкостена, след това я вари по-дълго (около 50 минути) и я направете филе, а след това добавете вече чистата риба месо.

ухо готова

Пай супа с просо

Ухо с просо на вентилатора, някои казват, че зърнените култури прекъсват вкуса на рибата, някои харесват повече. Недвусмислено е фактът, че зърнените храни правят ястието по-хранително. Така че, ние готвя риба супа само от риба глави с просо..

Рецептата за приготвяне на супа от главата на щука с просо за 3 литра включва такива продукти:

ухо с картофелем

  • Глави – 600-800 г;
  • Просо – 3 супени лъжици. л.;
  • Картофи – 2 бр.;
  • Моркови и лук;
  • целина;
  • Подправки – сол, лавров, черен пипер.

Приведете водата в кипене, хвърлете подправки и просо, което винаги се измива. Можете да слагате билка като чубрица в бульон.

Той има доста специфичен аромат и горчив послевкус. В края на краищата, това растение е направено от черен пипер, а след това черен пипер вече не може да се добави. По това време, направете пържен лук и моркови..

Когато бульонът се вари, нарязайте картофите и хвърлете в бульона. След това – риба глави. Главите трябва да кипнат най-малко 20 минути, след което можете да опънете ухото, за да получите чист цвят на бульона.

Сега се запържете, целина кубчета и още 5-10 минути за варене. След което ястието е готово. Ако не ви харесва целината, след това заменете с пащърнак, или не поставяйте.

желе порционныйКак вкусно да се готви желе от пилешки крака.

Рецептата за рибна торта от пушено сладкиши ще бъде чудесно допълнение към менюто ви на “ден на рибата”.

Равиоли с пъстърва, стъпка по стъпка рецепта с снимки.

Маловажна рецепта с просо

Има още една подобна рецепта за супа с глави и просо, предназначена само за 5 порции..

предприети:

  • 2 рибни глави, малки по размер;
  • 3 картофа;
  • Листа на залива;
  • 2 супени лъжици. л. просо;
  • Пипер-Грах, Мащерка, Лук.

Всички съставки са “стандартни” и рецептата е съвсем проста. Процедурата за приготвяне е същата като в предходната рецепта. Само 5 порции и между другото съдържат по-малко калории.

Само не забравяйте, че щука, за разлика от други риби, има миризма на реки и твърдо месо, така че трябва да го заври най-малко 25-30 минути. И миризмата се прекъсва със силни ароматни подправки..

И още един. Ако се готвите в природата, вземете супа, внесена вода, а не река.

И още няколко думи за ухото

Сега в кулинарни кръгове има вилица на черно, червено, бяло ухо. Името идва от метода на готвене и от подправките, които се използват за приготвянето на ястието..

Има няколко златни правила за правене на славянска рибна супа. На първо място, не може да бъде приготвен с затворен капак. Рибите не могат да бъдат прекомерно усвоени. Не трябва да се разпада оптималното време за кипене на речна риба – до 30 минути, в зависимост от масата.

Но морската риба може да се държи във вряща вода още по-малко до 12 минути. Приготвя се само в съдовете, покрити със емайл. В чугунен саксия е невъзможно. Бульон също не трябва да бъде много кипящ. Трябва да поставите тигана върху малък “тлеещ” газ.

За да бъде бульонът кристално чист, без остатъците от “плака” на рибата, трябва да отстраните изсъхването с лъжица по време на готвене. Това е важен момент по време на готвенето. Важно е да настоявате за ухото, след като е изпарило времето, което е било позволено, под затворения капак за около 30 минути.

Тогава ще бъде много по-вкусно. Друг нюанс, във всяка рецепта, можете да добавите пресни билки, но не и в самия съд, но вече в чинията.

Пригответе ухото си от щука и у дома и как излизате в природата. Той е здрав и вкусен. Насладете се само на наистина вкусни ястия..