Ačkoli mascarpone se nazývá italský smetanový sýr, toto srovnání povrchně odráží podstatu tohoto produktu. Mascarpone je neuvěřitelně jemná krémová hmota, která slouží jako základ pro mnoho světově proslulých dezertů (tiramisu, tvarohový koláč atd.).

Teorie o vzhledu mascarpone sýra

Poprvé o tomto produktu hovořil poprvé v 16. století. Stalo se tak v severních oblastech Itálie (Lombardie), kde je obzvláště dobře rozvíjena venkovská a mlékářská produkce..

Název tohoto sýra je velmi zajímavý. Existuje několik teorií o jeho původu. Prvním je, že slouží jako přímá připomínka doby, kdy byla Itálie kontrolována Španělskem. Překlad z španělštiny znamená název tohoto sýra “lepší než dobrý” (“mas que bueno”).

Zajímavý fakt: při přidávání vína nebo kyseliny do krému je výsledkem zcela nekyslý a velmi jemný výrobek..

Druhá teorie pochází z místního názvu sýru ricotta, maskarpie. Koneckonců, pokud analyzujeme procesy jejich přípravy, lze si uvědomit, že jsou velmi podobné. Proto mnozí věří, že to byl základ pro vzhled jména mascarpone.

Existuje třetí teorie, která ještě více vzrušuje. Podle ní byl tento výrobek připraven náhodně a získal název “mascarpone” jako mléčný výrobek vyrobený ze syrovátky..

Klasický italský mascarpone doma
As приготовить маскарпоне в домашних условиях
Složení Počet
Krém (věnujte pozornost tuku: to nejlepší bude od 15 do 20%) 1 l
Kyselina vinná 1/8 až ¼ čajové lžičky
Doba vaření: 240 minut Kalorie na 100 gramů: 412 Kcal

Než začnete, musíte připravit kuchyňské náčiní. V prvním kroku budete potřebovat vodní lázeň. Nejlepším řešením by bylo následující: Vezměte hrnec, který je určen pro 2 litry, sbíráme tam vodu o rozměrech 5 až 7 cm, po horní části instalujeme druhý, menší nádobu (stačí litrový kelímek).

Nalijte do malého krému na klobouk. Zapněte oheň a ohřejte jej přibližně na t = 85-88 ° C. Pokud není možné sledovat teplotu, věnujte pozornost povrchu krému: při 79 ° se krém obvykle začne pěnit. Bude to jakýsi signál..

Po dosažení požadované teploty vypněte teplo a zakryjte hrnce víkem po dobu 5-6 minut. V této době pokračujte k přípravě kyseliny vinné. Vezměme ¼ čajové lžičky kyseliny (pokud je sýr vyroben z čerstvé, nepasterizované krému, 1/8 z toho bude postačovat) a zředí se jí dvě lžíce studené, nechlorované vody.

Po 5-6 minutách přidáme zředěnou kyselinu do krému, jemně promícháme. Měli byste vidět, že se hmota postupně začne zhušťovat a do ní se vytvoří vločky..

Sýr nechte vychladnout po dobu jedné až půl hodiny.

Během této doby můžete připravit nádoby, do kterých budou umístěny budoucí sýry. Běžná cedidlo pokryté 6-8 vrstvami gázy nebo mušelinu udělá. Mějte na paměti, že tkanina i nádobí musí být sterilní..

Po uplynutí půl hodiny nalijte budoucí mascarpone do cedníku a nechte ho na chladném místě několik hodin. Pod cedníkem by měl být jiný kontejner (miska), protože asi asi půl litru syrovátky bude ze sýra odstraněno.

Mascarpone sýr recept doma

Pro výrobu domácího mascarpone sýra ze smetany jsou potřeba následující produkty:

  • Krém (35-40%) – pár sklenic nebo půl litru;
  • Plnotučné mléko (nebo 3,5%) – 5 litrů;
  • Bílý vínový ocot – lžíce.

Mascarpone из сливокTato metoda, stejně jako klasický recept, využívá technologii nepřímého ohřevu. Jednoduše řečeno – vodní lázeň.

Nalijte smetanu a mléko do hrnce, vložte je do vodní lázně a zahřejte na teplotu 85-88 ° С. Aby se topení uskutečňovalo rovnoměrně, mohou být někdy narušeny.

Po dosažení požadované teploty nalijte ocet do mléčné kapaliny a promíchejte kovovou lžící, dokud se nevytvoří sraženiny..

Poté obdržíme nádobu s budoucím sýrem, zavřete jej víčkem a odložíme čtvrtinu hodiny (obvykle je to dost času, aby se hmota stala hustá). Pokud 15 minut nestačí, můžete nechat masu stát dalších 5-7 minut..

Výsledná hmota se nalije do cedníku, pokryté gázou v 7-8 vrstvách. Dejte chlad a poté dajte do ledničky na jeden den..

Jak vyrobit mascarpone ze zakysané smetany doma

Vzhledem k tomu, že samotný mascarpone je v obchodě poměrně drahý, pokusí se vařit sami. Chcete-li vytvořit mascarpone krém bude potřebovat:

  • Smetana s 25% tuku – 0,7 l;
  • Mléko – 0,2 L;
  • Citronová šťáva – pár čajových lžiček.

Vezmeme hrnce s hustým dnem, nalijeme tam mléko a kyselou smetanu. Přísady je třeba dobře promíchat, aby byla kapalina homogenní. Dále zapněte sporák a zahřejte na 70-75 °, pak přidáme citrónovou šťávu a zahřejte na dobu delší než 5 minut, dokud se tekutina nerozšíří “.

přidat лимон

Při této metodě je proces kopírování velmi nepozorovatelný. Pouze na kovové lžíci si všimnete malých vloček..

zahřejte сметану

Nechte kapalinu vychladnout po dobu 10-15 minut, poté ji nalijeme do nanesené cedidlo nebo síta. Dvě nebo tři hodiny postačují k dekantaci.

napětí

Čím více času tento proces trvá, tím hustší bude sýr..

odejít на пару часов

Výsledkem je, že asi 430-450 gramů sýra a 0,3 litru syrovátky pochází z určitého množství produktů..

sýr готов

Jak vařit domácí mascarpone na omáčce z bílého vína

Vinná omáčka může být také použita při přípravě domácího sýra. Hlavní složky budou:

Mascarpone с винным уксусом

  • Krém (10%) – 1 l;
  • Víno omáčka – Tsp.

Recept na výrobu lahodného sýru mascarpone je poměrně jednoduchý: musíte do hrnce nalít smetanu, přidat omáčku a dát ji na již vyhřívanou varnou desku. Hmotnost musí být monitorována, protože po několika minutách začne proces rozmetání..

Po zahájení reakce by měla být panva odstraněna z ohně. Počkáme, dokud se kapalina nezchladí, a poté ji po dobu 8-10 hodin vyjmeme v chladničce.

Poté přiložte naplněnou hmotu na cedník, aby se z ní vytékalo sérum. Pro tento proces stačí 6-8 hodin..

Na co se přípravek mascarpone používá?

Mascarpone je dost těžký na to, aby zavolal sýru. Koneckonců je to jemná masa s velmi bohatou chutí. Díky své krémové struktuře a chuti se často používá jako základ pro přípravu různých krémů, zmrzliny, dezertů..

Často ji používejte jako samostatnou misku. Ačkoli nejčastěji je tento sýr spojen pouze s jednou delikatesou – tiramisu..

Jak udělat mascarpone krém doma

Mascarpone se velmi často používá jako hlavní přísada k výrobě různých krémů na koláče a dezerty..

Následující je jednoduchý recept na mascarpone krém, který je ideální pro houbový dort.

Základní složky:

  • Mascarpone – 0,5 kg;
  • Kondenzované mléko – od 130 do 270 g.

Mascarpone для тортаMnožství kondenzovaného mléka závisí na typu krému, který chcete získat. To znamená, že pokud potřebujete hustou konzistenci, je lepší přidat kondenzované mléko ne více než 150-180 g. Pokud chcete více “pudink”, pak můžete maximalizovat, zatímco krém se nerozšíří.

Vezmeme hlubokou mísu, dáme sýr a kondenzované mléko tam (množství je určeno tím, jaký krém chcete). Pokud konzistence nevyhovuje, můžete přidat další. Tak, pomocí mixéru, porazit hmotu. Jen pár minut a dostanete jemný a velmi chutný krém, který je ideální pro sušenky..

Recept na tiramisu s mascarpone doma

Hlavní pokrm, který používá mascarpone, je samozřejmě tiramisu. K jeho přípravě bude zapotřebí:

tiramisu из маскарпоне

  • Žíly – 10 ks;
  • Icing cukr – 0,2 kg;
  • Krém – 0,5 litru s 35% tuku;
  • Mascarpone – 0,5 kg;
  • Savoyardi – od 30 do 45 let;
  • Káva – 0,3 l;
  • Kakaový prášek – ne více než 30-40 g;
  • Likér (nejlépe Baileys) – lžíce;
  • Cukr – pár lžiček (pro kávu);
  • Hořká tmavá čokoláda – malý kus (asi 20 g).

Pro kávu je nejlepší použít pouze přírodní fazole. Vařený nápoj se ochladí a zfiltruje. Dále je třeba přidat pár lžíce cukru a trochu chuťového likéru..

V malé misce položte všechny žloutky a prášek. Nádobu vložte do vodní lázně a dobře promíchejte. Po ochlazení by měla hmota mírně zesílit..

Dále vezměte mixér a bičte masy, dokud se nezvětší. Za to obvykle stačí 5-7 minut. Nalijte zbývající alkohol. Opět zasahujeme. Sýr se přidává v malých částech, pak se opatrně promíchá.

Dále krém smetávejte, až se na jejich povrchu vytvoří jasná reliéf, ale není nutné ho přivést do stavu hustých vrcholů..

Dále míchat obě masy: mascarpone se žloutek a smetanou.

Poslední etapa: vytvoření dezertu. Vezměte kontejner, položte první vrstvu krému, pak sušenky. Savoyardi tyčinky před nasazením krému by měly být namočené do kávy jen na jednu sekundu.

Vytvořte kakao a čokoládový prášek na vrcholu vrstvy sušenek. Dále zopakujte “prášek na krémové sušenky”. Poslední vrstva by měla být krémová.

Poté je dezert odstraněn v chladničce po dobu nejméně 4-5 hodin. Před podáváním je hustě pokropen kakaovým práškem..

tiramisu_tortTiramisu recept s fotografií na domácí vaření netrvá dlouho, ale můžete si vychutnat tento nádherný italský dezert.

Cake “Raffaello” recept s tvarohem nebo mascarpone sýrem, sledovat video jak vařit a číst naše doporučení.

Zde najdete recept na klasický tvarohový koláč s mascarpone. S našimi radami to dokonce začnou i začátečníci ve vaření..

Výhody a škody Mascarpone

Vzhledem k rozmanitému složení složek je sýr mascarpone velmi užitečný pro normální fungování lidského těla. Obsahuje užitečné komponenty jako:

  • Snadno stravitelné bílkoviny;
  • Vitamíny A, B, C, PP, K;
  • Minerály (včetně draslíku, vápníku, fosforu);
  • Antioxidanty;
  • Aminokyseliny.

Z tohoto důvodu má sýr následující pozitivní účinky:

  • Posílí kostní tkáň;
  • Příznivě působí na nervový systém;
  • Podporuje zvýšené ochranné funkce;
  • Zpomaluje a zabraňuje stárnutí tkání a buněk;
  • Díky tryptofanu se zlepšuje nálada, uvolňuje nervové napětí a podrážděnost.

Nicméně, navzdory obrovskému seznamu příznivých účinků tohoto sýra na lidské tělo, nikdo není oprávněn používat tento výrobek. Vzhledem k tomu, že při vytváření produktu mohou používat dostatečné množství mastných produktů nebo nedodržují pravidla sterilizace, nedoporučuje se jim podávat mladým dětem (do 3 let).

Také konzumace sýra by měla být omezena na ty osoby, které trpí vysokým cholesterolem, hepatitidou, problémy s nadváhou a také v případě nesnášenlivosti s mléčnými výrobky.

Mascarpone je neuvěřitelně chutná sýr, který svou strukturou je velmi jemný a připomíná krém. To je důvod, proč se používá při přípravě světově proslulých lahůdek (tiramisu a tvarohový koláč).

Kuchař – to je zdravé a chutné jídlo.!