Jak si vyrobit tvaroh domácí: různé způsoby, tipy, tajemství

Dlouho zapomenutá chuť naprosto přirozeného tvarohu, jeho nesporné výhody povzbuzují stále více lidí, aby se pokoušeli vařit s vlastními rukama..

Dokonce i nejchutnější sýr pro skladování nutně obsahuje umělé přísady, mohou být méně nebo více, v závislosti na normách používaných v podniku výrobce. V nejlepším případě budou to relativně neškodné konzervační přísady a aromatické přísady, v nejhorším případě – náhražky mléčného tuku.

Domácí творог

Podobné experimenty s jednou z hlavních potravin nemusí být dobré pro zdraví..

Takové “výrobky z tvarohu” jsou teoreticky vhodné pouze pro výživu dětí, proto mnoho lidí, kteří nejsou lhostejní ke zdraví a správné výživě svých dětí a samých sebe, se začalo zajímat o možnost vyrábět tvaroh, jogurt a sýry doma.

Tvarohový sýr není nic jiného než fermentované mléko, ze kterého se odstraňuje syrovátka. Může být vařeno tradičně nebo samostatně..

Tradičně připravený tvaroh může být fermentován pomocí startérů (kyselých) nebo s přídavkem pepsinu (syřidla). Podle stupně obsahu tuku v původním výrobku je rozdělen do několika typů: nízkotučný, nemastný, klasický, tučný.

Samostatně připravený tvaroh je odlišný v tom, že používá odstředěné mléko. Výsledná zrnitá hmota se před použitím smíchá se smetanou..

Něco o výhodách mléčných výrobků

Normalizace микрофлоры кишечника

Normalizace střevní mikroflóry.

Hodnota tvarohu v lidské stravě nebyla po dlouhou dobu zpochybňována. Vápník, snadno stravitelné mléčné bílkoviny, zinek, aminokyseliny činí tuto potravinu nepostradatelnou a nezbytnou pro dospělé i děti..

Pravidelná konzumace tvarohu normalizuje střevní mikroflóru, inhibuje vývoj patogenních bakterií a zabraňuje hnilobě. Poskytuje potřebnou hladinu hemoglobinu..

Optimální přípravek pro osoby s oslabenou imunitou přispívá k rychlé obnově síly, a to i po onemocnění. Nízkotučný tvaroh doporučujeme konzumovat, pokud potřebujete svalovou hmotu nebo zhubnout.

Tvarohový sýr je součástí povinné stravy pro kojence. Může být podán od šesti měsíců, zajistí správný růst kostí, zubů, dokonale ladí práci střev a zvyšuje stravitelnost jídla..

Zvláště dobré pro dětské kozí sýry, protože nezpůsobuje alergické reakce.

Pro ty, kteří mají problémy se žaludkem, bude kozí mléko tvaroh nejen potravou, ale i medicínou. Jedná se o jednu z nejlepších přírodních léčby gastritidy..

Jak vyrobit přírodní tvaroh doma, řekneme dále.

Klasický recept

Chcete-li si vychutnat přírodní produkt bez přísad a se zaručeným množstvím užitečných látek, můžete si doma vyzkoušet domácí tvaroh. Není to tak obtížné, jak se může zdát..

Chcete-li vyrobit konečný produkt nejvyšší kvality, je lepší koupit přírodní mléko..

Pro 1 kg tvarohu bude zapotřebí nejméně 3 litry mléka.

Mléko je prostě umístěno na teplém místě pro přirozené kysání – měly by se tvořit hrudky. Po zalévání (čím rychleji, tím lépe) je výrobek umístěn na kamen na malém ohni..

Je lepší okamžitě umístit nakoupené mléko do pánve, ale pokud jste ho museli nalít, musíte to udělat pečlivě, neotřástý jogurt.

Je také nutné pečlivě zahřát, nehýbat se z kamny, doslova sledovat obsah. Jakmile se srvátka oddělí, musí být miska odstraněna. Nevarejte, jinak bude produkt poškozen..

Po ochlazení pánve na pokojovou teplotu je třeba vypustit tvaroh. V sítu nebo obvyklém cedidle je gáza rozložena v několika vrstvách (gáza musí být větší než průměr síta).

Připraveno продуктSérum může být použito pro pečení nebo vaření dezertů – takže musíte pod zátku nahradit nádobu.

Po přenesení celé hmoty je gáza navlečena a výsledná uzlina s téměř hotovým tvarohem je zavěšena, dokud není srst úplně vyčerpaná..

Zrychlit proces není nestojí za to, pokud vymačkáte zbytky syrovátky ručně, tvaroh bude příliš suchý. Jakmile kapky přestanou klesat, domácí přírodní tvaroh je připraven k jídlu..

Chcete-li urychlit proces dozrávání, můžete do mléka přidat pár lžiček kefír nebo zakysané smetany a zabránit varu, můžete zahřát hrnce s kyselým mlékem ve vodní lázni, to znamená, že ho umístit do jiné hrnce, větší velikosti a naplněné vodou. To zajistí hladší a hladší oteplení..

Trochu jiný způsob klasického vaření je popsán ve videu:

Zrnitý tvaroh doma

Existuje další produkt s nepřekonatelnou chutí, velmi jemný – granulovaný tvarohový tvaroh. Jak je snadné dělat doma, bude dále diskutováno..

Při prvním pokusu je třeba:

  • Litr mléka;
  • Jedna a půl lžíce chloridu vápenatého;
  • Nějaká sůl.

Staking молокаMléko je lepší, aby se chudé. Mléko zahřeje na 50 ° C na nízké teplotě0 C (pro přesné stanovení teploty si můžete zakoupit teploměr pro kapaliny) a poté je třeba do něj nalít chlorid vápenatý (za mírného míchání).

Fermentace mléka nastane těsně před našimi očima, ale musíte počkat na tvorbu zrna a teprve pak musí být panna odstraněna z ohně.

Výsledný produkt musí vychladnout a aby byl rychlejší, může se vložit do studené vody..

Zrnko творожокMělo by být poznamenáno, že proces míchání, který byl dříve zahájen, by neměl být přerušován na okamžik, pak se syrovátka rychle a přesně oddělí od tvarohu.

Filtruje tvarohem (jak je popsáno výše), v této fázi může být slaná.

Výsledný dietní produkt má nízký obsah kalorií, vysoký obsah vápníku a fosforu, je výbornou stravou pro těhotné ženy a děti, stejně jako pro všechny milovníky mléčných výrobků..

Recept na produkt bez obsahu tuku

Nízký obsah tuku продуктJeště jemnější druh tvarohu, který se snadno a jednoduše připraví – to je tvaroh z kefír. Nejjednodušší způsob, jak získat doma takovou lahůdku, je koupit si pravidelný balíček kefír a zmrazit ho..

Když se stane ledem, vyjměte jej, vyjměte obal (pro to můžete nalít teplou vodou), vložte ji na síťku a nechte ji rozmrazit a vyčerpat..

Výsledkem je, že malé množství nejjemnějšího tvarohu zůstane na gázích..

Tento sýr s nízkým obsahem tuku může být podáván malým dětem a hostům sami..

Můžete ho jednoduše zahřát ve vodní lázni a míchat nepřetržitě. Vypustí se asi dvě hodiny.

Jak vyrobit kalcinovaný tvaroh

Začínat jíst své vlastní jídlo je těžké zastavit, takže seznam experimentů s kuchyní může být doplněn kyselým tvarohem.

Jak název napovídá, tento typ mléčného výrobku má vysoký obsah vápníku, což znamená, že je vhodný pro těhotné ženy, kojící ženy, je užitečné pro děti, pro seniory, jako prevenci osteoporózy..

Připravuje se podle klasického receptu, který byl uveden výše. To znamená, že musíte připravit:

  • Mléko (počítat množství, s ohledem na to, že hotová sýřenina bude třikrát méně);
  • Chlorid vápenatý (10% roztok pro každou litr mléka – ne více než 3 polévkové lžíce) nebo vápníková kyselina mléčná (počítáno na 6 g – jedná čajová lžička na litr).

Užitečné творожок

Když se jogurt nastaví na ohně v ohni, přidá se chlorid vápenatý a promíchá se. Zbývající akce jsou prováděny stejným způsobem jako v prvním receptu s tvarohem v tomto článku..

Tento obohacený mléčný výrobek je snadno stravitelný, takže je třeba si uvědomit, že denní dávka pro dospělé nepřesáhne 100 g. Než začnete pravidelně dávat dítě pravidelně, je lepší se poradit s lékařem.

Sýra doma

Při rozhodování o diverzifikaci vaší stravy pomocí produktů vlastní produkce byste neměli přestat přidávat domácí sýry do seznamu produktů. Výroba sýra z tvarohu je poměrně realistická, ale abyste získali očekávanou kvalitu, musíte vše dělat podle receptury, pak by se rodinní gurmáni nemuseli stěžovat..

Nejprve se musíte pokusit udělat nejjednodušší tvaroh. Pro něj potřebujeme:

  • Mléko – půllitrová nádoba;
  • Libra tuku tvaroh (není nutné objasnit, že mléčné výrobky jsou lepší koupit přírodní, například farmu);
  • Malé máslo – 50 g je polévková lžíce se šoupátkem plus jen polévková lžíce;
  • Sůl;
  • Čajová lžička soda na pečení.

Pounding и заливаемNeexistuje tolik ingrediencí a plná důvěra v absolutní přirozenost připraveného sýra. Nebudou žádné přísady, žádné náhražky. Toto samo o sobě může inspirovat získávání užitečných zkušeností a po úspěchu a následných explozích.

Granulovaný tvaroh je rozmrštěn v dostatečně velkém kastrolu, přidává se vroucí mléko a za míchání (bez něj!) Se vaří asi 10 minut při nízkém ohni. Pokud vaříte trochu déle, sýr bude těžší..

Potom pomocí známého způsobu musí být získaný polotovar vypuštěn, ale nyní, když je vše vypuštěno, musí být gázový uzel silně vymačkaný. Poté se hmota umístí do čisté pánve, musí se osolet, přidat olej a sódu.

Domácí сырPak – na malém ohni, na pár minut, ne více. A míchání!

Postupně se sýr začne zaostávat za stěnami pánve, poté musí být odstraněn z tepla a nechán vychladnout (chlazení je pomalé při pokojové teplotě). Konečným nádechem je to, že masa je tvarována, je umístěna ve skleněné nebo keramické nádobě (musí být předem naolejována) a hodinu a půl v chladničce..

Můžete jíst domácí sýr z tvarohu, jak se vám líbí, je to kompletní produkt, je zvláště vhodný pro výrobu horkých sendviček a pizzy. Tento sýr se při zahřátí roztaví, čímž dává pokrmy a občerstvení dlouho zapomenutou chuť a vzhled..

Pro ty, kteří se nemohou vzdát čerstvého sýra, ale zároveň chtějí zhubnout, měli by být vyrobeny z nízkotučného tvarohu. Toto mimochodem bude dobré pro zdraví, protože neustálé používání produktů s mléčnými tuky přispívá k rozvoji aterosklerózy..

Podívejme se, jak vyrobit sýr z tvarohu pomocí této metody v příštím videoklipu:

Existuje ještě rychlejší a snadnější způsob, jak sýr učinit doma. Pro to potřebujete:

  • Mléko;
  • Kefír;
  • Sůl;
  • Koření, ořechy, sušené byliny.

První dvě složky se užívají v poměru 3/1 (například pro 3 litry mléka – litr kefír) a sůl podle chuti.

Mléko je zahřáté, ale nikoliv k varu, kefír a sůl jsou okamžitě přidány, smíchány a stárnou v ohni ještě několik minut. V tomto okamžiku, pokud chcete udělat něco neobvyklého, můžete přidat ořechy, sušené bylinky, sušené koření do mixu tvarohového dortu..

Výsledná zvlněná hmota musí být odváděna přes plátno a poté, aniž byste ji odstranili z gázy, umístěte do lisovací formy (může se jednat o obvyklý cedník, položte pod ní ručník), zatlačte dolů s malým zatížením zhora..

Za pár hodin bude připraven tvarohový sýr. Čím déle bude pod jhem, tím hustší bude..

MacaroonyKouzelné koláče – tak vypadají ze strany. Ne, ne proto, že jsou neskutečné. Prostě si osvojují svou lásku s hroznou silou. Pravděpodobně jste to už uhádli! Roztomilé, světlé a známé macaroony: recepty s fotografiemi. Dotkněte se francouzského kouzla a sofistikovanosti!

Připravte lahodný sýr z mléka s vlastními rukama, můžete se naučit recepty v tomto článku. Uspějete!

A pak se dozvíte, jak vařit rýžovou kaši s mlékem lahodným způsobem. Bon appetit!

Existují nějaké kontraindikace pro použití??

Přímé kontraindikace používání tvarohu je málo. Je kontraindikováno u lidí s nesnášenlivostí mléčné bílkoviny, onemocnění ledvin (velké množství bílkovin) a aterosklerózy (pokud je sýr tuk, zvyšuje hladinu cholesterolu). Gastritida a vředy také neumožňují konstantní používání tvarohu.

Poměrně zdraví lidé by však měli stále dodržovat některá pravidla. Nadměrná závislost na tvarohu, zejména kalcinovaný, může vést k nerovnováze minerálů v těle..

Může také změnit hladinu kyselosti žaludku, narušit střeva. Nejezte sýřenku při vysoké teplotě, kašel, astma a kožní onemocnění..

Měl by se jednat pouze velmi čerstvý tvaroh, v ideálním případě by měl být konzumován okamžitě po připravenosti.

Tajemství vaření a tipy pro skladování

TipyAby proces vaření byl snadný a výsledek práce splnil očekávání, musíte přísně dodržovat technologii vaření specifikovanou v receptu a také vzít v úvahu několik tipů níže.

Při výrobě tvarohu by nemělo být dovoleno vroucí mléko (to platí pro klasické recepty), jinak by samotný výrobek byl později suchý a hrubý. Je vhodnější používat celé přírodní mléko..

Je nutné používat nádoby z nerezové oceli nebo smaltované intaktním povrchem..

Zahřejte mléko na velmi malý oheň a pro změnu se můžete pokusit, aby se nezměnil původní výrobek.

Existuje řada tipů od odborníků na přípravu tvarohu, kde se doporučuje, aby se produkt vůbec nerozmíchal, to znamená, že se mu dá sraženina přirozeným tempem. Doporučujeme nejen, aby ste sýr smažili rukama, ale také jej nepřehánějte v gázích (ne více než 2 hodiny), jinak by byl suchý.

Chcete-li získat hustší tvaroh, pak byste měli dát malou hmotnost, například nádobu s vodou na talíři, na uzlu s hmotou. Syrovátka se musí jasně pohybovat, jinak bude mléčný výrobek kyselý..

Co se týče skladování, musíme si uvědomit, že tvaroh je jedním z nejvíce podezřelých produktů, takže by měl být okamžitě spotřebován, ale pokud ho ještě musíte skladovat v chladničce, pak ne více než 2 dny a nemusíte jej zabalit do polyethylenu. Stejně jako v minulých dobách můžete zabalit do bílého plátěného plátna.

Existuje i další způsob – vystavení rychlému zmrazení a následné skladování při -18 ° C. V takovém případě se trvanlivost výrobku prodlužuje na 2 měsíce. Pokud je rychle zmrzlý, neztrácí jeho chuť a užitečnost..

Vaření tvaroh a sýr doma, samozřejmě, vyžaduje více času, než je koupit v obchodě. Ale samotná myšlenka používání přírodních, ručně vyráběných mléčných výrobků je tak dobrá, že nemusíte litovat zbytečného času a úsilí.

Nakonec doporučujeme, abyste se seznámili s jiným způsobem vaření domácího tvarohu. Samotný proces se ukázal být docela zajímavý a výsledek je vynikající. Podívejte se na video níže:

Loading...