Foie gras (fra fransk Foie Gras – “fed lever”) – Goose liver pate. Skålen har en lækker cremet smag og tilhører egenskaberne af luksus. Traditionen serveres foie gras i Frankrig ved julebordet, så hele året bliver vellykket og rigeligt..

foie гра из печени

Historien om oprindelsen af ​​skålen er ikke mindre interessant end spiseforløbet, så vi anbefaler at starte bekendtskabet med en snack fra en tidsrejse..

Foie gras – hvad er det og hvor?

Trods det franske navn er det antikke egypte den ægte fødested for foie gras. At være opmærksomme og kloge, bemærkede egypterne, hvordan leverens smag ændrede sig, når vildgæs gorged sig selv.

Efter en tid blev fuglen tæmmet, og dens lever blev en hyppig gæst i festene. Hovedhemmeligheden ved den usædvanlige smag af delikatessen var figner, som var til stede i store mængder i gæsens kost..

Med imperiet faldt blev foie gras opskriften glemt. Kun underholdende jøder havde hemmeligheden med at lave gåselever. Fra dem kom han til de sydvestlige regioner i Frankrig og Alsace, hvor han straks blev præsenteret for den kongelige familie.

Nu er appetitvækkeren kendt over hele verden, og gourmeter fra hele verden kommer til Frankrig for smagning..

Traditioner for at spise gåselever

Evnen til korrekt brug af udsøgte retter, serverer dem og kombinerer med andre produkter, vil ikke føre til ubehagelige situationer under en tur til en restaurant eller en social begivenhed. Værdifuld viden vil ikke være overflødig, hvis du selv ønsker at organisere en reception og præsentere dine venner et originalt bord..

Der er flere måder at fodre gåslever på:

foie гра польза

  1. I sin rå form. Julesymbol i Frankrig og gastronomisk chic. Leveren skal være hel. Under servering af foie gras er den opdelt i portioner og er en kold snack;
  2. den friske. Casual parabol af fransk køkken. Du kan vælge den type madlavning efter eget valg, da dette ikke mindst vil ødelægge den oprindelige udtalt smag af leveren. Det er sædvanligt at tjene i retter lavet af ler eller keramik;
  3. Pasteuriseret Foie Gras. Halvfabrikat, der kræver yderligere behandling. En sådan lever sælges ofte i supermarkeder på grund af dens lange holdbarhed;
  4. Hermetisk foie gras. Den mest overkommelige type gåselever, som er den bedste kombination af færdigvarer og halvfabrikata. Opbevares i sin egen saft i flere år uden at ofre kvalitet og smag.

Kendskab til metoder til servering og madlavning er kun en lille del af kulturen med brug af foie gras. For fuldt ud at nyde de æstetiske egenskaber ved en delikatesse, er det nødvendigt at kombinere en snack med egnede produkter..

Den Elsassiske Foie Gras eller Fois Gras Antir er den eneste form for gåselever, der serveres som en separat skål. Til dekoration brug græskar, grønne løg og tunger.

Alle sorter af sure saucer, grøntsager og svampe passer til simpel foie gras. Gåselever bruges til at fylde tærter, bagning med frugt og grøntsager. Bloc de Foie gras eller stykker af leveren serveres altid i kombination med en varm skål, sur grøntsager eller frugter..

For ikke “ren” foie gras er parfait og mousse. Parfait eksperter anbefaler at bruge til morgenmad eller aftensmad med varme supper og syrlige drikkevarer. Også pastaen kan suppleres med en varm baguette, urter, citronskiver..

Mousse er en god base for desserter. De franske elsker at spise det fra isskåle med toast eller boller-eclairs.

Fedtfugle til foie gras

For at få foie gras gåselever, skal du lægge stor indsats på at opfedre fuglene. I Frankrig gøres dette på særlige gårde, og der er stadig meget kontroverser om, hvor legitime sådanne handlinger er med hensyn til dyr..

isse фуа граGødningsprocessen er opdelt i tre faser. De første par uger, fodret kyllingerne naturligt. Efter at de er låst i cellerne og injiceres i kosten, er komponenter rig på protein og stivelse..

I en alder af 8-10 uger overføres kyllingerne til gavazh-stadiet (kraftfodring). Fødevarefugle skubbes gennem et specielt rør. Fodermængden er i dette tilfælde ca. 1,8 kg korn og fedt dagligt, hvilket er ti gange højere end normen. Efter 12-21 dage sendes dyrene til slagtning.

Små franske gårde bruger en lidt anden metode til fodring af fugle. De holder dem klædt med stråtæpper og lader dem ud til græsgange. Gavazh starter ved 12-13 uger, når vægten når 1 kg eller mere..

Korn bruges som foder. Efter 14-18 dage skæres fuglen på dyrkningsstedet og giver straks leveren til forarbejdning. Udgifterne til det færdige produkt er meget højere, og smagen anses for mere raffineret..

Madlavning gåselever derhjemme

Der er mange måder at lave foie gras på – fra klassisk til ovennævnte parfaits og mousses. Nogle husmødre har lært at lave en sådan kyllingelever, ænder.

En anden smag skelner dem fra originalen, men en sådan opskrift finder sted som et alternativ til delikatesse..

Indlagt foie gras ifølge klassiske opskrifter
delikatesse для гурманов — фуа-гра: что это такое и как готовить
ingredienser Antal
Hvidvin Sauternes 1/3 kop
Frisk gåslever 1,5 kg
salt at smage
Sort trøffel 1 stk.
Friskmalet sort peber at smage
Tilberedningstid: 2880 minutter Kalorier pr. 100 gram: 400 kcal

fremstilling:

  1. Leveren skal rengøres og gennemblødes natten over i iskoldt vand;
  2. Den næste dag hugger leveren i små stykker, hæld over vinen og sæson til smag;
  3. Produktet skal opbevares i marinade i 2 timer;
  4. Ovnen opvarmes til 95 grader. Fyld en dyb stegepande med varmt vand. Lever sættes i en form og placeres i en stegepande;
  5. Gåslever efter en halv time kontrollerer køttermometrene. Når mærket når 46 grader, fjernes foie gras fra ovnen og dræner fedtet i en separat skål;
  6. Chill den resulterende pate;
  7. Skær et stykke pap fra bagpladen. Pak det i polyethylen. Sæt karton oven på foie gras, tryk og lad i en time;
  8. Efter et stykke tid skal du fjerne pap, dække pate med et låg og afkøle i 24-48 timer;
  9. Før du serverer, hold formularen i 30 sekunder i en skål varmt vand, så pastaen kan løsnes fra kanterne;
  10. Skålen skal sættes på en tallerken, skæres og serveres med trøfler;
  11. De resterende fedt kan bruges til at opbevare pate: Fyld dem med en skål og ikke forkæle foie gras i en uge.

Tender foie gras fra kyllingelever

ingredienser:

  • Kyllingelever – 0,5 kg;
  • Olivenolie;
  • Mælk – 1 kop;
  • Løg – 70 gr.
  • Hvidløg – 1 fed
  • Champignon svampe – 200 gr.
  • Tør hvidvin – 1/3 kop;
  • Kylling fedt;
  • Smør – 4 spsk. l.;
  • Spice salt.

fremstilling:

    1. Skræl kyllingeleverne og marinér i mælk i 4 timer;
    2. Løg skåret ringe, steg i olivenolie. Tilsæt vin og en blanding af peberfrugter til panden;
    3. Efter at tiden er gået tørre leveren med et papirhåndklæde og steg i smør. Til fedtindhold tilsættes kylling fedt;

yngel печень

    1. Sæt kyllingelever i en skål og lad overskydende fedt afløb;

foie gras печень

    1. Skær champignonerne, steg i olivenolie med hvidløg;

svampe нарезать пластинами

    1. Krydder med en blenderlever, løg, svampe og timian. Tilsæt salt og peber til smag;
    2. Hvis pate ikke er fed nok, kan du tilføje 1 el. l. smør;

tilføje масло

  1. Sæt kyllingfoie gras på en plade, dække med klæbende film og køle
  2. Serveres kølet som en snack. Du kan gemme foie gras i 2 måneder, bay pate fede fugle.

foie гра готова

Nyttige egenskaber ved produktet

Goose lever er et højt kalorieindhold og fedtholdigt produkt. Samtidig absorberes det let af kroppen og har uvurderlige egenskaber. På grund af sin rige kemiske sammensætning sænker fadet aldringsprocessen..

Bevis for dette er forventet levetid i de franske regioner, hvor foie gras ofte indtages..

Fedtsyrer har en positiv effekt på betingelse af hår, negle og hud. Også leverenes komponenter reducerer niveauet af “kolesterol” i blodet, hvilket forhindrer forekomsten af ​​kardiovaskulære sygdomme.

Sammen med delikatessen kommer alle B-vitaminer, fosfor, kalium, calcium, magnesium, jern og dusinvis af andre mineraler ind i kroppen..

242.868-realOksekød lever fordele skade kalorier og opskrifter.

Hvor nyttig kyllingelever til kroppen, læs vores artikel.

Lækre og sunde svinekødleverancer finder du her..

Tvister om grusomhed, kritik og forbud mod produktion af foie gras

Mange dyrevelfærdsorganisationer, især PETA og HSUS, modsætter sig produktion af foie gras og opfordrer hele verden til at opgive disse produkter. Årsagen til dette er uacceptabelt grusomhed for dyr – gavazh. Desuden er aktiviteten grundlaget for distributionen af ​​forbudte billeder og videoer..

Under en undersøgelse om produktion af foie gras bemærkede medarbejdere fra PETA-organisationen også de negative konsekvenser af forholdene på fugle. Dyrene havde en dårlig tilstand, talrige halsskader og tumorer..

De fleste af individer havde lacerated sår, dårlig fjerdedel. En forstørret lever fører ofte til fuglens død, hvilket forårsager blødning i maveskavheden. Alt dette er imod loven og er uacceptabelt ud fra dyrevelfærdssamfundets synsvinkel..

I dag er produktion af foie gras forbudt i Tyskland, Østrig, Danmark, Luxembourg, Italien, Norge, Storbritannien og en række andre højt udviklede lande..

I Schweiz krævede regeringen virksomhederne at informere forbrugerne om, at fjerkræ blev hævet ved magtfodring..

Argumenter for at beskytte producenter af foie gras

Med en grundigere undersøgelse af opfedningsfuglens metode har mange konkluderet, at tvangsfodring ikke er så traumatisk for fugle. Producenterne selv gør også en indsats for at gøre dyret mere behageligt..

Før rørets indføring smøres det rigeligt med fedt, og introduktionsprocessen er mere end pæn. Den daglige ration af fuglen er også opdelt i små portioner, så risikoen for, at dyret vil kvælke, reduceres til et minimum..

Spørgsmålet om delikatessproduktion er stadig åbent og kontroversielt. Nogle anser det for en standardprocedure, der giver dig mulighed for at få et unikt produkt i naturen. Andre har en tendens til at forbyde kraftfodring..

.