Was ist Agar-Agar: Zusammensetzung, Eigenschaften, Anwendung

Zur Herstellung von Aspik, Gelee oder Marmelade wird in der traditionellen europäischen Küche Gelatine verwendet – ein Verdickungsmittel tierischen Ursprungs..

Additiv Агар-агар

Aber in asiatischen Ländern wird hierfür meist Agar-Agar verwendet – ein einzigartiges Produkt, dessen Einsatz sehr vielfältig ist..

Agar-Agar – was ist das??

Es ist ein Verdickungsmittel der Nahrung in Form von Puder oder weißen Chips und manchmal gelblich. Gelöst in heißem Wasser, erhält es nach dem Härten die Konsistenz von Gelee oder dickem Gel.

Geboren im Meer

Der für unsere Ohren ungewöhnliche Name kommt aus der malaiischen Sprache, wo “Agar” mit “Algen” übersetzt wird. Tatsächlich wird Agar-Agar, das in Südostasien gut bekannt ist, aus bestimmten Arten von roten und braunen Algen hergestellt, die vom Meeresboden geerntet oder künstlich auf speziellen Plantagen angebaut werden..

Algen агараDiese Wärme liebenden Algen wachsen in den warmen Meeren der Tropen und Subtropen, und viele ihrer Arten haben einen Nährwert und wurden lange gegessen, zum Beispiel Nori, Hijiki, Aram.

Die Bewohner der Küstengebiete Südostasiens haben seit langem über die Eigenschaften der Auskochen dieser Algen Bescheid und konsumierten das erhaltene Gelee nicht nur als Nahrung, sondern auch als Therapeutikum..

In europäischen Ländern tauchte dieser Verdicker erst im 19. Jahrhundert auf, und selbst dann wurde er hauptsächlich von Biologen als Nährboden für die Vermehrung von Bakterien verwendet. Und die Beliebtheit als Lebensmittelprodukt hat er erst vor relativ kurzer Zeit erworben.

Zusammensetzung und nützliche Eigenschaften

Agar-Agar – ein Produkt pflanzlichen Ursprungs mit einer komplexen Zusammensetzung. Es beinhaltet:

  • Polysaccharide (Agaropektin, Agarose und andere), die ihm die Eigenschaften von Gelee geben;
  • Brenztraubensäure und Glucuronsäuren;
  • Mineralien, einschließlich Kalzium und Jod;
  • Eisen;
  • Eine Vielzahl von Vitaminen.

Spurenelemente und Vitamine, die Agar-Agar bilden, sind nicht nur nützlich, sondern auch notwendig für den Körper. Dieser Verdicker ist ein wichtiger Lebensmittelzusatzstoff, seine Kennzeichnung ist E 406.

Es ist praktisch kalorienfrei und sehr ballaststoffreich, enthält viele Kohlenhydrate, aber kein Fett. Dies macht dieses Produkt aus Algen zu einem unverzichtbaren Bestandteil in der Nahrung von Vegetariern und es wird auch in Diätnahrung verwendet..

Wenn Sie Agar-Agar mit Gelatine vergleichen, können Sie viele Vorteile dieses Verdickers finden:

  1. Gelee, das auf Agar-Agar hergestellt wurde, behält länger seine Eigenschaften bei als Gelatine, da der Agar bei einer Temperatur von 40 Grad in Form eines dichten Gels verbleibt;
  2. Es ist wirtschaftlicher als Gelatine, in Wasser nimmt sein Volumen um das 30fache zu;
  3. Diese Substanz ist geschmacklos und Geruch, der für das Kochen wichtig ist;
  4. Agar-Agar ist fast transparent, während Gelatine unklar ist;
  5. Gelee, das mit einem Algenverdicker zubereitet wird, kann zum Kochen gebracht werden und dann abgekühlt werden, und es wird wieder eine gelartige Form annehmen. Aber Gelatine hat diese Eigenschaft nicht;
  6. In einigen Fällen kann auch ein Kaloriengehalt von Null als ein Vorteil angesehen werden;
  7. Agar-Agar ist pflanzlichen Ursprungs und eignet sich zur Herstellung von mageren Lebensmitteln..

Wir bieten Ihnen eine kleine Pause vom Lesen und sehen ein interessantes Video über dieses faszinierende Produkt:

Vom Meer in die Küche

Der Produktionsprozess Verdicker

Die Herstellungstechnologie dieses Verdickers hat sich seit Jahrhunderten nicht verändert. Natürlich wird Agar-Agar heute in Fabriken mit modernen Geräten hergestellt, aber die Hauptphasen bleiben unverändert:

  1. Algen reinigen und waschen;
  2. Alkali-Behandlung;
  3. Extraktion – Extraktion der Geliersubstanz aus der Lösung;
  4. Filtration der Mischung;
  5. Einfrieren;
  6. Drücken;
  7. Trocknen und Schleifen.

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Derzeit sind die Hauptländer, die Agar-Agar auf dem Weltmarkt produzieren und liefern, Japan, die Vereinigten Staaten und China. Gilt als das beste Produkt in Japan..

Es gibt zwei Arten dieses Verdickungsmittels: weiß und gelblich. Weißes Pulver höhere Qualität.

Bei großen Verpackungen sind noch Markierungen von 600 bis 900 vorhanden. Je größer die Anzahl der Markierungen, desto höher die Qualität und die besseren Geliereigenschaften..

Aber leider gibt es keine solchen Markierungen auf kleinen Verpackungen des Produkts, die in den Einzelhandel kommen. Daher muss bei der Berechnung der Pulvernorm für die Herstellung von Gelee daran erinnert werden, dass ein Teelöffel dieses Verdickers ungefähr einem Esslöffel regulärer Gelatine entspricht.

Es sollte beachtet werden, dass dieser Verdicker seine Eigenschaften verliert, wenn er abgelaufen ist..

Wo wird diese Alternative für Gelatine verkauft?

Fabrik упаковкаZurück in der Sowjetunion gab es Agar-Agar-Pflanzen, insbesondere das Werk in Odessa arbeitete an lokalen, Schwarzmeer-Rohstoffen. Aber es war fast unmöglich, diesen Verdicker in den Geschäften zu kaufen – alle Produkte der Fabriken wurden an Konditoreien geschickt..

Jetzt gibt es kein solches Problem. Wertvolle Algenprodukte werden in speziellen Ernährungs- oder Diabetikerabteilungen verkauft.

In großen Supermärkten können Sie es in den Abteilungen für Gewürze kaufen. Darüber hinaus wird Agar-Agar über Online-Shops verkauft, wo eine große Auswahl an Arten dieses Verdickers unterschiedlicher Produktion angeboten wird..

Wenn wir über die Haltbarkeit sprechen, ist Agar-Agar ein verderbliches Produkt. Jelly mit ihm ist besser zu verwenden, spätestens am Tag nach der Vorbereitung..

Die Haltbarkeit des Pulvers ist auf der Verpackung angegeben, aber normalerweise sollte ein hermetisch verschlossener Beutel mit einem Verdickungsmittel nicht länger als ein Jahr gelagert werden, da der Stoff seine Geliereigenschaften verliert..

Anwendung im Alltag

Wie bereits erwähnt, ist die Verwendung von Agar-Agar sehr unterschiedlich. Zusammen mit Kochen und Medizin kann es für den häuslichen Bedarf verwendet werden, Gelatine erfolgreich ersetzend.

  1. Einer der Namen dieses Verdickers – “Bengalischer Fischleim” – spricht für sich. Als Klebstoff kann er tatsächlich verwendet werden, zumindest nicht lange;
  2. Tragen Sie es als Weichmacher auf, dh als Substanz, die die Plastizität einer Mischung verleiht. Zum Beispiel wird es in der dekorativen und angewandten Kunst dem Polymerton hinzugefügt;
  3. Lifting Agar. Laut Kosmetikerin kann diese Substanz als Mittel zur Pflege der Gesichtshaut die Sitzung der Mesotherapie ersetzen. Es genügt, jeden Tag eine Maske aus warmem Gelee zu machen;
  4. Agar-Agar ist ein gutes Haarschutzmittel, das einen Laminierungseffekt erzeugt..

Aber immer noch wird das wirksamste Produkt der Algen in der traditionellen Medizin und beim Kochen verwendet. Hier hat die Anwendung dieser erstaunlichen Substanz jahrhundertealte Traditionen..

Medizinische Eigenschaften von Agar-Agar

Verwenden вещества в пищу

Die heilende Wirkung dieser Substanz auf den Körper wird durch die Anwesenheit von nützlichen Mineralien, Vitaminen und einer großen Menge an Ballaststoffen erklärt..

  • Faser ist fast nicht verdaut und, schwillt, reinigt den Darm. Daher gewährleistet Agar-Agar seine normale Funktion und ist ein wirksames Mittel gegen Verstopfung;
  • Dies ist ein gutes Mittel gegen Fettleibigkeit. Das Essen von Nahrungsmitteln, die mit diesem Verdickungsmittel zubereitet werden, gibt einem Menschen die Illusion der Fülle für eine lange Zeit;
  • Die Verwendung von Gelee-Agar-Agar stellt die Schleimhaut des Magens und Darms bei Krankheiten wie Gastritis und Enteritis wieder her;
  • Das in Algen enthaltene Jod hat eine gute Wirkung auf die Schilddrüsenfunktion;
  • Dieses Produkt ist wichtig für Diabetes, weil es die Menge an Glukose im Blut reduziert..

Schlankheitsmittel

Im Kampf um eine schlanke Figur wird Agar-Agar als sanftes, aber wirksames Mittel eingesetzt. Es ist ein umweltfreundliches Produkt, das zudem fast vollständig aus dem Körper ausgeschieden wird..

Gewichtsverlust Rezept

Schlank телоLöse 1 Gramm Agar-Agar in einem Glas Wasser und erhitze, aber nicht kochend. Die Temperatur sollte etwa 85 ° C betragen.

Etwas abkühlen lassen und 15-20 Minuten vor dem Essen trinken..

Diese Zeit ist notwendig, damit der Agar-Agar anschwellen und den größten Teil des Magens füllen kann..

Es scheint, dass für fast alle ein einfaches Werkzeug in Bezug auf Vorbereitung und Nutzung verfügbar ist..

Sie müssen jedoch einige Punkte beachten:

  • Agar-Agar sollte heiß, dh in flüssiger Form genommen werden;
  • Dieser Verdicker dämpft das Hungergefühl, reduziert aber nicht den Appetit – schmackhaftes und attraktiv aussehendes Essen wird immer noch die Notwendigkeit verursachen, es zu essen;
  • Wenn das Hungergefühl ziemlich stark ist, dann ist es besser, Agar-Agar auf Fruchtsaft, Kamillen-Abkochung oder Lindenblüten zu pflanzen;
  • Es ist zu beachten, dass Agar-Agar, insbesondere bei leerem Magen, eine abführende Wirkung hat..

Im nächsten Video sehen Sie das Rezept für Eibisch mit Agar-Agar.

Abnehmen mit Geschmack!

Kulinarische Weisheit

Kochen – das ist der Anwendungsbereich von Agar-Agar, wo seine Eigenschaften und Qualitäten besonders ausgeprägt sind. Egal wie gesund dieser Verdicker für die Gesundheit ist, es waren Köche, die ihn entdeckt haben..

Konditor verwenden Agar-Agar, um süße Desserts zu schaffen: Marshmallow, Marmelade, Souffle, Marshmallow. Es ist Teil der leckersten Füllungen von Pralinen und aromatisierten Konfitüren..

Dieses erstaunliche Algenpulver wird zum Backen, zur Herstellung von Obst- und Gemüsekonserven und zur Herstellung von Kondensmilch und Mayonnaise verwendet..

Gerichte mit der Verwendung von Agar-Agar unglaubliche Menge, es ist unmöglich, sie alle hier zu beschreiben. Daher können wir zum Beispiel zwei interessante Rezepte anbieten.

Birnensoufflé
Was ist? такое агар-агар: состав, свойства, применение
Zutaten Anzahl von
Birnen 4 Stück.
Kardamom, Zimt, Kurkuma schmecken
Agar-Agar-Pulver 1 Esslöffel
Wasser 100 ml
Kochzeit: 60 Minuten Kalorien pro 100 Gramm: 35 Kcal

Kochen:

  1. Die Birnen schälen, kneten und die Kartoffelbrei in einem Mixer schlagen;
  2. Fügen Sie Gewürze hinzu und mischen Sie gründlich;
  3. Verdickungsmittelpulver in das Wasser geben und warten, bis es anschwillt;
  4. Kochen Sie die Lösung für 3 Minuten;
  5. In die heiße Mischung Birnenpüree geben, in Silikonformen gießen und in den Kühlschrank stellen.

Gefrorenes Souffle auf einem Teller aus den Formen legen und mit Früchten garnieren.

Milch Dessert mit Schokoladenkekse

Es ist nötig sich vorzubereiten:

  • Milch – 2 Gläser;
  • Agar-Agar – 2 Gramm;
  • Zucker – 3-4 Esslöffel;
  • Schokoladenkekse – 8 Stück.

Nachtisch с крошками печенья и агар-агаром

Kochen:

  1. Gießen Sie den Agar-Agar für eine Stunde mit einer kleinen Menge Wasser;
  2. Die Kekse mit einer Tolkuschka oder einem Nudelholz in kleine Krümel zerkrümeln;
  3. Milch mit Zucker wird nicht zum Kochen gebracht;
  4. Den gequollenen Verdicker in die heiße Milch geben und aufkochen lassen;
  5. Kochen Sie für 2-3 Minuten, bis der Verdicker vollständig auflöst;
  6. Entfernen Sie die Mischung von der Hitze, fügen Sie die zerdrückten Kekse hinzu und gießen Sie in die Formen;
  7. Abkühlen lassen und in den Kühlschrank stellen..

Aber im nächsten Video möchten wir Ihnen den Prozess der Herstellung von farbenfroher Marmelade zeigen, der ein wunderbarer Leckerbissen für Tee ist und Kindern gefallen wird:

Kann dieses Produkt schaden??

Es gibt keine ernsthaften Kontraindikationen für die Verwendung dieses Verdickungsmittels. In der Sprache geht es vielmehr um das Ausmaß ihrer Verwendung.

Da Agar-Agar die Eigenschaft eines Lungenabführmittels hat, sollten Sie nicht zu viel davon verwenden, da schwerer Durchfall beginnen kann. Experten glauben, dass 4 Gramm dieser Substanz – die maximale Tagesrate.

Agar-Agar ist somit eine gute Alternative zur üblichen Gelatine. Es ist nicht nur ein ausgezeichneter Lebensmittelverdicker, sondern hat auch eine Reihe von nützlichen Eigenschaften..

Die Zusammensetzung von Agar-Agar und seinen Spurenelementen und Vitaminen macht es möglich, es nicht nur in der Küche zu verwenden, sondern auch für therapeutische und gesundheitliche Zwecke, in der Diätetik und Kosmetologie.

Wenn Sie kein Leser sind, haben wir speziell für Sie einen kurzen Videoclip über alles vorbereitet, was Sie über Agar-Agar wissen wollten:

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