麸质或谷蛋白是一种植物蛋白,由两种其他蛋白质组成:谷蛋白和麦醇溶蛋白。它包含在许多谷物中,其中大部分是小麦,黑麦和大麦。.

这种蛋白质为烘焙产品提供了特殊的功效,同时,这种蛋白质是一种防腐剂,可以延长面粉产品的保质期。.

制品 с глютеном

谷蛋白本身无味无味,外观呈灰色,粘稠状。.

什么食物含有麸质?可以在面包产品中找到面筋,它包含在许多生物制品中:乳制品和肉制品,罐头食品和酱料.

面筋的好处和危险

面筋最近越来越受欢迎。许多人谈论它,包括无麸质饮食并积极推广它的知名人士。.

但坚持下去是否值得?健康人有必要寻找有机食品,并注明“无麸质”吗?要找到这些困境的答案,你应该谈谈利弊。我们归功于哪些好处?

  • 面筋增加了食物的营养价值,这反过来又导致身体补充能量,还有额外的营养和植物蛋白;
  • 面筋能够结合许多营养素和矿物质,从而帮助消化;
  • 这种植物蛋白含有维生素A,E,一组维生素B和D,P(磷),钙(钙),镁(镁)和铁(铁),以及许多必需氨基酸,在我们体内发挥重要作用.

现在让我们谈谈麸质对人体的危害。在地球上,大约有1%的人患有一种叫做乳糜泻的疾病。这是一种完全的麸质不耐症。这种疾病的机制非常可怕,而且,如果患有这种疾病的人不早点注意它,他可以用自己的双手将自己带到他的坟墓。.

乳糜泻是一种遗传性自身免疫疾病,其特征在于身体对麸质不耐受。.

患有乳糜泻的人的免疫力将这种蛋白质视为外来物质,并开始积极地处理它。患者的白细胞“释放”破坏肠粘膜的细胞因子.

小肠壁上的绒毛“脱落”,秃头肠道无法吸收营养.

当谈到麸质时,这些人会变得越来越糟,因为抗体会记住攻击者,如果你不按时采取行动,可能为时已晚。.

许多人对这种蛋白质有潜在的不耐受,其表现很弱,因此可以在医疗程序的复杂情况中找到,并通过特殊的分解得到证实。.

方案 развития целиакии但这种蛋白质只有一种过敏反应。有更多这样的人,但是,最好知道什么可以伤害身体。.

这些人的免疫系统通过外来物质感知麸质并开始攻击它,即使是最小的剂量也会引起严重的过敏,这就是胃,肠和神经系统首先遭受的原因。.

但是下次你收到面筋时,身体也会察觉到这种侵略者,病情不会恶化,肠壁也不会塌陷,因为免疫细胞不会“记住”外来物质,就像乳糜泻一样.

从医学角度来看,对麸质过敏反应并不像乳糜泻那么严重,但两者都坚持无麸质饮食更好。.

注意:乳糜泻是一种严重的疾病。希望怀孕的妇女应该记住流产的可能性很高以及患有先天性畸形的孩子的危险。.

但对于那些没有先天性不耐受或对这种蛋白过敏的人来说,如何处理麸质呢??

科学家还没有确切地确定面筋如何威胁人们的健康。由于长期选择谷物植物被修改(他们有更多的面筋,因此,营养价值).

如果一个人对产品中高含量的麸质产生负面反应,他应该限制这种蛋白质的使用。.

然而,尝试自己的健康是危险的,因为饮食受损,身体不可替代地剥夺了许多营养素和氨基酸会导致灾难性的后果。.

为了防止这种情况,您应该咨询医生并执行一些必要的医疗程序。.

此外,值得记住的是,无麸质饮食是健康的,即使有可能,也很难用它来减掉多余的体重。.

许多人认为这种饮食是健康的生活方式。原则上,如果你从饮食中排除大量的酒精,甜苏打,快餐和“快速”零食(薯片,饼干等),那么面筋的消费量会减少,而且体重也会减少.

但是,如果你用健康人用无谷蛋白替代传统产品,那么效益会更低,因为这些产品中会加入更多的脂肪和糖。您可以在糖尿病患者的产品旁买一种无麸质的生物产品。.

一句话:为了让健康的人们从面筋中受益,值得在有限的部分使用它,并且还尽量避免方便食品,大量的糕点创作和购买全麦面包.

建议麸质不耐受的人遵循饮食习惯,患有乳糜泻的人应该完全消除危及生命的蛋白质。.

含麸质产品

肉制品 с глютеном

所以,是时候找出哪些食物含有麸质。请考虑下表。.

制品 饮料 营养补充剂
烘焙产品 啤酒 E150 缬草(糖衣杏仁)
肉制品 伏特加酒 E150C 维生素E(片剂)
糖果 波旁酒 E150D 乙酰水杨酸
酱汁(番茄酱,芥末酱,蛋黄酱等) 碳酸饮料 E150b 儿童扑热息痛(咀嚼片60毫克)
奶酪与模具 威士忌 E160 比沙可啶
快脚(炸薯条,汉堡包等) 杜松子酒 E411 Phenystyle(糖衣杏仁)
半成品(芝士蛋糕,饺子,饺子等) 速溶咖啡 E965 叶酸(标签5毫克)
乳制品 可可 E637 丛林
一些药物 E411 Biseptol(片剂)
糕点烘烤 E471 布洛芬
大豆产品 E636. Sonnat(平板电脑)
喀什,准备早餐 Festal(糖衣)
冰淇淋 Dekamevit
churchkhela Oxazep​​am(tab.10,50 mg)
西红柿酱或面食的罐头食品 imovan
蟹棒 苯巴比妥(片剂)

可在您所在城市的商店中找到的含谷蛋白产品列表:

品牌 制品
“阿尔捷克” 粥,粗面粉和小麦
“4谷物” 粗面粉和小麦粥,谷物
“堡垒” 含有汤剂,燕麦片或面粉的婴儿配方奶粉
«雅各布» 速溶颗粒咖啡
«维利奥» 奶油芝士“俄罗斯最爱”
«百味» 面食Fabrikaty
“Makfa” 意大利面,粉丝,意大利面,面条
“Tsaritsyno” 煮的香肠,香肠
“俄罗斯面包” 烘焙产品

哪里可能是隐藏面筋:

隐藏在食物中的面筋 “不含麸质”: 无麸质饮料:
半成品; 那只鸟 天然茶,咖啡
产品来自肉类,经过特殊处理 鲜肉没有调味料 果汁
海鲜替代品 海鲜 水果饮料
营养补充剂 蔬菜和水果
冷冻产品 马铃薯淀粉
口香糖 面粉(米饭,燕麦片,玉米,马铃薯,苋菜,板栗,大豆,荞麦)
麦芽糖,淀粉 天然乳制品
牛奶什锦早餐没有“面筋免费”标记 藜麦,小米,苋菜
糖果,调味品,装饰品(糖衣,发酵粉,糖粉等) 天然豆,葵花籽,坚果无需加工
稳定剂,乳化剂,香精 亚麻籽
干果 土豆,淀粉来自它
奶酪和非天然乳制品 野生稻
粉末和饮料混合物 鸡蛋
人造色素
洗发水,化妆品(包括口红) 木薯
丝兰
玉米,木薯,高粱
荞麦,玉米

如何确定这是否是对麸质的不耐受

不是每个人都想冒险健康,所以很多人听说过麸质及其有害特性,想知道他们是否对这种蛋白质有个体不耐受。但是有可能在家里找到答案吗??

对于初学者,你应该注意以下标志:

  1. 腹泻,痉挛,便秘,克罗恩病;
  2. 中枢神经系统疾病;
  3. 自身免疫性疾病,如骨质疏松症,慢性疲劳和失眠,贫血;
  4. 抑郁,情绪波动;
  5. 荷尔蒙不平衡;
  6. 肌肉和关节疼痛;
  7. 麻木的腿;
  8. 缺乏维生素;
  9. 肝脏问题;
  10. 腹胀和酸痛; 通货膨胀 живота
  11. 皮炎,皮疹;
  12. 口腔炎;
  13. 免疫力弱;
  14. 自闭症;
  15. 老年人精神错乱;
  16. 经常头痛;
  17. 儿童发育迟缓.

有很多症状,很难诊断出一种或另一种疾病。如果一个人怀疑它是乳糜泻或对麸质过敏不耐受,那么将这种蛋白质从饮食中排除30天并观察他的状况并不会让他受伤。如果症状消退或停止,可能会发现原因。.

但是不要自我治疗,你可以对身体造成无法弥补的伤害!如果一个人有充分的理由相信他患有乳糜泻,那么值得联系医生并获得合格的帮助。.

药店现在出售各种测试来识别对麸质的过敏反应,任何人都可以购买它们,因为即使价格类别也允许普通人这样做。.

如何确定谷蛋白的隐藏位置

记住哪些饮食有“无谷蛋白”的注释,并且它是满的,这是很有用的。购买产品时,应仔细阅读标签,因为根据欧洲标准,制造商必须写出产品的完整组成.

在家,您可以确定购买的产品是否是面筋。如你所知,这种蛋白质与碘溶液反应,变成紫色或黑色,就像土豆或大米与碘反应一样。但是淀粉会对它们产生反应,而不是谷蛋白,所以这两种产品都是无麸质的。.

顺便说一句,这些产品可以通过互联网订购。.

去商店时,你应该记得这样的制造商:

  1. 苋菜产品Di&Di的制造商;
  2. “更健康” – 生产婴儿和减肥食品,不包括麸质和转基因生物;
  3. “一切为了利益” – 环保产品制造商;
  4. 坚果 – 坚果产品;
  5. BEZGLUTEN是一家波兰公司,拥有广泛的产品分销范围;
  6. “米斯特拉尔” – 专门研究谷物和豆类;
  7. “油王” – 主要生产不含添加剂,转基因生物和麸质的面粉和油;
  8. “节食”.

这些制造商意识到面筋不耐受和对它的过敏反应,因此向市场提供标有“无麸质”的产品.

警告!有关制造商的信息仅供参考,不是广告。!

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总结一下

  • 面筋是一种复杂的蛋白质,存在于许多谷物中
  • 其有用性尚未得到科学家的充分研究,但其对某些人的危害是显而易见的;
  • 乳糜泻患者应完全从饮食中清除麸质并监测其状况,这也适用于对这种蛋白质不耐受的人;
  • 有大量的食品,饮料,补品和含有麸质的药物。他们应该特别注意并尽量限制他们的消费;
  • 无麸质饮食是有疗效的,所以对于那些想要减肥的人来说,它不是很合适;
  • 你可以在家里了解这种蛋白质的不耐受性,但最好转向专业人士;
  • 有许多来自领先品牌的高品质产品,标有“无麸质”,它们有助于注意那些有禁忌症的人.