الغلوتين أو الغلوتين هو بروتين نباتي يتكون من بروتينين آخرين: غلوتينين وغليناين. وهو موجود في العديد من الحبوب ، والكثير منه في القمح ، في الجاودار والشعير..

هذا البروتين يعطي منتجات المخابز أبهة خاصة ، في نفس الوقت ، هذا البروتين هو حافظة ، والذي يسمح لتمديد العمر الافتراضي لمنتجات الدقيق..

المنتجات с глютеном

في حد ذاته ، الغلوتين عديم الرائحة والمذاق ، وفي المظهر ، إنه كتلة لزجة رمادية..

ما الأطعمة تحتوي على الغلوتين؟ من الممكن إيجاد الغلوتين ، ليس فقط في منتجات الخبز ، بل هو موجود في العديد من المنتجات البيولوجية: منتجات الألبان واللحوم ، في الأغذية المعلبة والصلصات.

فوائد ومخاطر الغلوتين

اكتسبت الغلوتين شعبية في الآونة الأخيرة. كثير من الناس يتحدثون عن هذا الأمر ، بما في ذلك شخصيات مشهورة معروفة بنظام غذائي خال من الغلوتين وتروج له بنشاط..

ولكن هل يستحق كل هذا العناء؟ هل من الضروري أن يبحث الأشخاص الأصحاء عن الأطعمة العضوية مع الإشارة إلى “خالية من الغلوتين”؟ للحصول على إجابات لهذه المعضلات ، يجب أن تتحدث عن الإيجابيات والسلبيات. ما نعزوه إلى الفوائد?

  • الغلوتين يزيد من القيمة الغذائية للغذاء ، مما يؤدي بدوره إلى تجديد الجسم ليس فقط مع الطاقة ، ولكن أيضا مع العناصر الغذائية الإضافية والبروتينات النباتية ؛
  • الغلوتين قادر على ربط العديد من العناصر الغذائية والمعادن ، مما يساعد على الهضم.
  • يحتوي هذا البروتين النباتي على الفيتامينات A ، E ، مجموعة من الفيتامينات B و D ، P (فوسفور) ، Ca (كالسيوم) ، Mg (Magnesium) و Fe (الحديد) ، بالإضافة إلى العديد من الأحماض الأمينية الأساسية التي تؤدي وظائف أساسية في الجسم.

الآن دعونا نتحدث عن مخاطر الغلوتين على جسم الإنسان. على الأرض ، هناك حوالي 1 ٪ من الأشخاص الذين يعانون من مرض يسمى مرض الاضطرابات الهضمية. هذا هو عدم تحمل الغلوتين الكامل. آلية هذا المرض رهيبة للغاية ، وعلاوة على ذلك ، إذا كان الشخص الذي يعاني من هذا المرض لا ينتبه إليه في وقت أقرب ، يمكنه أن ينقل نفسه إلى قبره بيديه..

مرض الاضطرابات الهضمية هو أحد أمراض المناعة الذاتية الوراثية التي تتميز بعدم تحمل الغلوتين من قبل الجسم..

تدرك حصانة الأشخاص المصابين بمرض الاضطرابات الهضمية هذا البروتين كمحتوى أجنبي ، وتبدأ في التعامل معه بفعالية. كريات الدم البيضاء للمريض “الإفراج” السيتوكينات التي تدمر الغشاء المخاطي في الأمعاء.

الزغابات تبطن جدران الأمعاء الدقيقة “تسقط” والأمعاء الأصلع ليست قادرة على امتصاص العناصر الغذائية.

سيزداد هؤلاء الناس سوءًا عندما يتعلق الأمر بالجلوتين ، لأن الأجسام المضادة تتذكر المعتدي ، وإذا لم تتخذ إجراءً في الوقت المناسب ، فقد يكون الوقت قد فات..

كثير من الناس لديهم التعصب الكامن لهذا البروتين ، مظاهره ضعيفة ، لذلك يمكن العثور عليها في مجمع الإجراءات الطبية ويؤكدها انهيار خاص..

مخطط развития целиакииولكن هناك فقط رد فعل تحسسي لهذا البروتين. هناك المزيد من هؤلاء الأشخاص ، ولكن ، مع ذلك ، من الأفضل معرفة ما يمكن أن يضر الجسم..

يدرك الجهاز المناعي لمثل هؤلاء الناس الغلوتين بمواد غريبة ويبدأ في مهاجمتها ، وحتى أصغر الجرعات يمكن أن تسبب الحساسية الشديدة ، ولهذا السبب تعاني المعدة والأمعاء والجهاز العصبي في المقام الأول..

ولكن في المرة التالية التي تتلقى فيها الغلوتين ، سوف يدرك الجسم أيضًا هذا المعتدي ، ولن تتفاقم الحالة ، ولن تنهار الجدران المعوية ، بما أن الخلايا المناعية “لا تتذكر” المواد الغريبة ، كما هو الحال في مرض الاضطرابات الهضمية.

من وجهة نظر طبية ، رد فعل تحسسي للجلوتين ليس شديد مثل مرض الاضطرابات الهضمية ، ولكن من الأفضل لكلاهما التمسك بنظام غذائي خال من الغلوتين..

ملاحظة: مرض الاضطرابات الهضمية مرض خطير. يجب على النساء الراغبات في الحمل أن يتذكرن احتمال الإجهاض المرتفع وخطر إنجاب طفل مصاب بالتشوهات الخلقية..

لكن ما الذي يجب فعله مع الغلوتين للأشخاص الذين ليس لديهم حساسية أو حساسية تجاه هذا البروتين؟?

كيف يهدد الغلوتين صحة الناس ، لم يثبت العلماء بعد بالضبط. تم تعديل اختيار نباتات الحبوب على المدى الطويل (لديهم الكثير من الغلوتين ، ونتيجة لذلك ، القيمة الغذائية).

إذا كان لدى الشخص رد فعل سلبي تجاه المحتوى العالي من الغلوتين في المنتج ، فينبغي عليه الحد من استخدام هذا البروتين..

ومع ذلك ، من الخطر تجربة صحة المرء ، لأن اتباع نظام غذائي ضعيف ، وحرمان لا بديل له من الجسم مع عدد من المغذيات والأحماض الأمينية يمكن أن يؤدي إلى عواقب كارثية..

لمنع هذا ، يجب عليك استشارة الطبيب وتنفيذ عدد من الإجراءات الطبية اللازمة..

بالإضافة إلى ذلك ، تجدر الإشارة إلى أن اتباع نظام غذائي خالٍ من الغلوتين هو عافية ، ومن الصعب فقدان هذه الوزن الزائد ، على الرغم من أنه من الممكن.

يعزو العديد من هذا النظام الغذائي لنمط حياة صحي. من حيث المبدأ ، إذا استبعدت من النظام الغذائي كمية كبيرة من الكحول ، والصودا الحلوة ، والوجبات السريعة ، والوجبات الخفيفة “السريعة” (الرقائق ، البسكويت ، إلخ) ، فإن استهلاك الغلوتين سوف ينخفض ​​، وكذلك الوزن.

ولكن إذا استبدلت الأطعمة التقليدية بأشخاص أصحاء مع الأطعمة الخالية من الغلوتين ، فسيكون هناك فائدة أقل ، لأن المزيد من الدهون والسكر يضاف إلى هذه المنتجات. يمكنك شراء منتج حيوي خال من الغلوتين بجانب المنتجات لمرضى السكر..

خلاصة القول: من أجل أن يستفيد الأشخاص الأصحاء من الغلوتين ، يجدر استخدامه في أجزاء محدودة ، وكذلك في محاولة لتجنب الأطعمة المريحة ، وعدد كبير من إبداعات المعجنات وشراء خبز الحبوب الكاملة.

ينصح الأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل الغلوتين اتباع نظام غذائي ، وينبغي للأشخاص الذين يعانون من مرض الاضطرابات الهضمية القضاء التام على بروتينهم الذي يهدد حياتهم..

منتجات تحتوي على الغلوتين

منتجات اللحوم с глютеном

لذا ، فقد حان الوقت لمعرفة أي الأطعمة تحتوي على الغلوتين. النظر في الجدول أدناه..

المنتجات مشروبات المكملات الغذائية دواء
منتجات المخابز بيرة E150 حشيشة الهر (دراجيه)
منتجات اللحوم فودكا E150c فيتامين E (أقراص)
حلوى بربون E150d حمض أسيتيل الساليسيليك
الصلصات (الكاتشب ، الخردل ، المايونيز ، الخ) مشروبات غازية E150b باراسيتامول للأطفال (أقراص قابلة للمضغ 60 ملغ)
مع الجبن العفن ويسكي E160 بيساكوديل
قدم سريع (بطاطا مقلية ، همبرغر ، الخ) شرك E411 فنستيل (دراجي)
منتجات نصف منتهية (كعك الجبن ، الزلابية ، الزلابية ، إلخ) قهوة فورية E965 حمض الفوليك (علامة التبويب 5 ملغ)
منتجات الألبان كاكاو E637 أدغال
بعض الأدوية E411 Biseptol (أقراص)
المعجنات الخبز E471 ايبوبروفين
منتجات الصويا E636. سونات (أجهزة لوحية)
كاشي ، وجبات الإفطار جاهزة فيستال (راجي)
آيس كريم Dekamevit
churchkhela أوكسازيبام (علامة التبويب 10 ، 50 ملغ)
الأغذية المعلبة في صلصة الطماطم أو المعكرونة imovan
عصي سرطان البحر الفينوباربيتال (أقراص)

قائمة المنتجات المحتوية على الغلوتين والتي يمكن العثور عليها في المتاجر في مدينتك:

العلامة التجارية المنتجات
“آرتيك” العصيدة ، السميد والقمح
“4 حبوب” السميد وعصيدة القمح والحبوب
“القلعة” صيغة الرضع مع ديكوتيون ، دقيق الشوفان أو الدقيق
«جاكوبس» قهوة حبيبة فورية
«فاليو» جبنة كريمة “Russian Favorites”
«باريلا» معكرونة Fabrikaty
“Makfa” المعكرونة ، الشعيرية ، السباغيتي ، الشعرية
“Tsaritsyno” السجق المسلوق والنقانق
“الخبز الروسي” منتجات الخبز

أين قد تكون مخفية الغلوتين:

الغلوتين المخفية في الأطعمة “خالية من الغلوتين”: مشروبات خالية من الغلوتين:
منتجات نصف منتهية الطائر الشاي الطبيعي والقهوة
منتجات من اللحوم ، معاملة خاصة في الماضي لحم طازج بدون نكهات العصائر
بدائل المأكولات البحرية مأكولات بحرية مشروبات الفاكهة
المكملات الغذائية الخضروات والفواكه
منتجات مجمدة نشا البطاطس
مضغ العلكة طحين (أرز ، دقيق الشوفان ، ذرة ، بطاطس ، قطيفة ، كستناء ، فول الصويا ، حنطة سوداء)
مالتوز ، النشا منتجات الألبان الطبيعية
مويسلي بدون علامة “خالية من الغلوتين” الكينوا ، الدخن ، القطيفة
الحلويات ، خلع الملابس ، الأوسمة (الجليد ، مسحوق الخبز ، السكر البودرة ، الخ) الفاصوليا الطبيعية وبذور عباد الشمس والمكسرات دون معالجة
المثبتات ، المستحلبات ، النكهات بذور الكتان
الفواكه المجففة البطاطا ، النشا من ذلك
الجبن ومنتجات الألبان غير الطبيعية الأرز البري
بودرة ومشروبات مخاليط بيض
ألوان اصطناعية بطاطا
الشامبو ومستحضرات التجميل (بما في ذلك أحمر الشفاه) الكسافا
اليكة نبات
الذرة ، التابيوكا ، الذرة الرفيعة
الحنطة السوداء والذرة

كيفية معرفة ما إذا كان هذا هو عدم التسامح مع الغلوتين

ليس كل شخص يرغب في المخاطرة بالصحة ، الكثير من الناس الذين سمعوا عن الغلوتين وخصائصه الضارة ، يريدون معرفة ما إذا كان لديهم تعصب فردي لهذا البروتين. لكن هل من الممكن معرفة ذلك في المنزل؟?

بالنسبة للمبتدئين ، يجب الانتباه إلى العلامات التالية:

  1. الإسهال ، وتشنجات ، والإمساك ، ومرض كرون.
  2. أمراض الجهاز العصبي المركزي.
  3. أمراض المناعة الذاتية مثل هشاشة العظام ، والتعب المزمن والأرق وفقر الدم.
  4. الاكتئاب وتقلب المزاج.
  5. اختلال هرموني
  6. ألم في العضلات والمفاصل.
  7. خدر في الساقين
  8. نقص الفيتامينات
  9. مشاكل الكبد
  10. انتفاخ في البطن ووجع ؛ التضخم живота
  11. التهاب الجلد والطفح الجلدي.
  12. التهاب الفم.
  13. ضعف المناعة
  14. التوحد.
  15. الجنون الخشن
  16. صداع متكرر
  17. تأخير نمو الطفل.

هناك الكثير من الأعراض ، فمن الصعب تشخيص مرض واحد أو آخر. إذا كان الشخص يشك في أن مرض الاضطرابات الهضمية أو الحساسية ضد الغلوتين ، فإنه لن يؤذيه لاستبعاد هذا البروتين من النظام الغذائي لمدة 30 يوما ومشاهدة حالته. إذا تراجعت الأعراض أو توقفت ، فمن المحتمل أن يكون السبب موجودًا..

ولكن لا علاج ذاتي ، يمكنك أن تسبب ضررا لا يمكن إصلاحه على الجسم! إذا كان الشخص لديه أسباب خطيرة للاعتقاد بأنه مصاب بمرض الاضطرابات الهضمية ، فمن الجدير الاتصال بالطبيب والحصول على مساعدة مؤهلة..

تبيع الصيدليات الآن العديد من الاختبارات لتحديد تفاعل الحساسية للغلوتين ، ويمكن لأي شخص الحصول عليها ، لأن حتى فئة السعر ستسمح للشخص العادي بالقيام بذلك..

كيفية تحديد مكان مخفي الغلوتين

من المفيد أن نتذكر أي حمية تحتوي على نوتة “خالية من الغلوتين” ، وممتلئة بها. عند شراء المنتجات ، يجب أن تقرأ بعناية العلامات ، لأنه وفقا للمعايير الأوروبية ، يطلب من الشركات المصنعة لكتابة التركيبة الكاملة للمنتج.

في المنزل ، يمكنك تحديد ما إذا كان المنتج المشترى هو الغلوتين. وكما تعلمون ، فإن هذا البروتين ، الذي يتفاعل مع محلول اليود ، يصبح إما أرجوانيًا أو أسودًا ، تمامًا كما تتفاعل البطاطا أو الأرز مع اليود. لكن النشا يتفاعل معها ، وليس الغلوتين ، لذلك هذين المنتجين على قائمة خالية من الغلوتين..

بالمناسبة ، يمكن طلب هذه المنتجات عبر الإنترنت..

عند الذهاب إلى المتجر ، يجب أن تتذكر المصنعين مثل:

  1. الشركة المصنعة لمنتجات قطيفة Di & Di.
  2. “أكثر صحة” – إنتاج أغذية الأطفال والغذاء ، باستثناء الغلوتين والكائنات المعدلة وراثيًا.
  3. “كل لصالح” – الشركات المصنعة للمنتجات الصديقة للبيئة.
  4. Nutbutter – منتجات البندق
  5. BEZGLUTEN هي شركة بولندية لديها مجموعة واسعة من المنتجات.
  6. “ميسترال” – متخصص في الحبوب والبقوليات.
  7. “Oil King” – تنتج بشكل أساسي الدقيق والزيت بدون إضافات ، وكائنات معدلة وراثيًا ، وغلوتين.
  8. “أخصائيو الحميات”.

هذه الشركات المصنعة على بينة من عدم تحمل الغلوتين ورد الفعل التحسسي لها ، وبالتالي تزويد السوق بمنتجات تحمل علامة “خالية من الغلوتين”.

تحذير! يتم توفير معلومات حول الشركات المصنعة لأغراض إعلامية فقط وليس الإعلان.!

الرابحين для набора массыسوف يتحدث الخبراء حول كيفية أخذ الرابحين للحصول على كتلة العضلات على موقعنا..

هل تحسب السعرات الحرارية؟ هذا مفيد جدا للقيام به ، وخاصة لأولئك الذين يحلمون بشخصية ضئيلة. اقرأ هنا عدد السعرات الحرارية التي تحتاج إلى تناولها يوميًا وكيفية إجراء عملية حساب فردية.

يجب أن يكون النظام الغذائي لالتهاب المعدة في المعدة خاصا ، ومبادئه وقوائمه موصوفة هنا. إذا كنت تعاني من هذا المرض – ضع إشارة عليه حتى لا تفقد المعلومات الضرورية..

تلخيص

  • الغلوتين هو بروتين معقد موجود في العديد من الحبوب ؛
  • لم يتم التحقيق في فائدتها بشكل كامل من قبل العلماء ، ولكن ضررها على بعض الناس واضح.
  • مرضى داء الاضطرابات الهضمية يجب أن يزيلوا الغلوتين تماما من النظام الغذائي ومراقبة حالتهم ، وهذا ينطبق أيضا على الأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل هذا البروتين.
  • هناك قوائم واسعة من الأطعمة والمشروبات والمكملات الغذائية والأدوية التي تحتوي على الغلوتين. ينبغي أن يوليوا عناية خاصة ويحاولون الحد من استهلاكهم ؛
  • النظام الغذائي الخالي من الغلوتين هو علاج ، لذلك بالنسبة لأولئك الذين يرغبون في إنقاص الوزن ، فإنه ليس مناسبًا جدًا.
  • يمكنك معرفة المزيد عن عدم تحمل هذا البروتين في المنزل ، ولكن من الأفضل أن تتوجه إلى المحترفين.
  • هناك العديد من المنتجات عالية الجودة من العلامات التجارية الرائدة المسمى “خال من الغلوتين” ، من المفيد الانتباه إلى أولئك الذين لديهم موانع.