虽然马斯卡彭被称为意大利奶油干酪,但这种比较只是表面上反映了该产品的精髓。 Mascarpone是一种令人难以置信的温和奶油质量,是许多世界着名的甜点(提拉米苏,芝士蛋糕等)的基础。.

关于马斯卡彭奶酪外观的理论

这是16世纪第一次谈到这个产品。这发生在意大利北部地区(伦巴第),那里的农村和乳制品生产特别发达。.

这种奶酪的名字非常有趣。关于它的起源有几种理论。首先,它可以直接提醒意大利受西班牙控制的时代。从西班牙语翻译,这种奶酪的名称意味着“比好吃”(“mas que bueno”).

有趣的事实:在将奶油酱或酸添加到奶油中时,结果是完全非酸性且非常精致的产品。.

第二种理论来自当地的意大利乳清干酪,马斯卡皮亚。毕竟,如果我们分析它们的制备过程,可以注意到它们非常相似。因此,许多人认为这是mascarpone这个名字出现的基础.

还有第三种理论令人兴奋。事实上,根据她的说法,这种产品是随机烹制的,他将“mascarpone”这个名称称为乳清制成的乳制品。.

经典意大利Mascarpone在家
如何 приготовить маскарпоне в домашних условиях
成分 数量
奶油(注意脂肪:最好将从15%到20%) 1升
酒石酸 1/8至¼茶匙
烹饪时间: 240分钟 每100克卡路里: 412大卡

在开始之前,您需要准备炊具。第一步,您需要一个水浴。最好的选择如下:拿一个设计为2升的锅,我们在那里收集约5-7厘米的水。在顶部之后,安装第二个较小的容器(一升的平底锅就足够了).

倒入小平底锅奶油。打开火焰并将其加热至约t = 85-88°C。如果无法监测温度,请注意奶油表面:在79°时,奶油通常会开始起泡。这将是一种信号。.

达到所需温度后,关闭加热盖,用盖子盖住平底锅5-6分钟。这时,继续制备酒石酸。我们采取1/4茶匙的酸(如果奶酪是由新鲜的非巴氏杀菌奶油制成,其中1/8就足够了)并用两汤匙冷的非氯化水稀释.

5-6分钟后,将稀释的酸加入奶油中,轻轻混合。你应该看到质量逐渐开始变厚,并在其中形成薄片。.

让奶酪冷却三到半小时.

在此期间,您可以准备将​​放置未来奶酪的容器。通常的漏勺覆盖着6-8层纱布或平纹细布。请注意,织物和器具都必须是无菌的。.

半小时后,将未来的马斯卡彭倒入漏勺中,在寒冷的地方放置几个小时。在漏勺下面应该有另一个容器(碗),因为大约半升的乳清将从奶酪中除去.

Mascarpone乳酪食谱在家

要用奶油制作自制马斯卡彭奶酪,需要以下产品:

  • 奶油(35-40%) – 一杯或半升;
  • 全脂牛奶(或3.5%) – 5升;
  • 白葡萄酒醋 – 大汤匙.

马斯卡 из сливок这种方法与经典配方一样,采用间接加热技术。简单地说 – 水浴.

将奶油和牛奶倒入平底锅,放入水浴中加热至t = 85-88°С。为了使加热均匀进行,它们有时会受到干扰.

达到所需温度后,将醋倒入乳状液体中,用金属勺搅拌直至形成凝块。.

之后,我们得到一个装有未来奶酪的容器,盖上盖子并放置一刻钟(通常这个时间足以使质量变厚)。如果15分钟是不够的,你可以让质量再持续5-7分钟。.

将所得物质倒入滤锅中,用纱布覆盖7-8层。放凉,然后放入冰箱一天。.

如何在家里制作酸奶油马斯卡彭

由于马斯卡彭本身在商店中非常昂贵,他们试图自己做饭。制作马斯卡彭奶油需要:

  • 含25%脂肪的酸奶油 – 0.7升;
  • 牛奶 – 0.2升;
  • 柠檬汁 – 几茶匙.

我们带一个厚底的平底锅,在那里倒牛奶和酸奶油。成分需要混合均匀,以使液体均匀。接下来,打开炉子并加热到70-75°,然后加入柠檬汁加热不超过5分钟,直到液体开始“扩散”.

添加 лимон

使用这种方法,复制过程非常不明显。只有在金属勺子上才能注意到小片。.

升温 сметану

将液体冷却10-15分钟,然后将其倒入铺设的漏勺或筛子中。倾倒两到三个小时就足够了.

应变

这个过程花费的时间越长,奶酪的密度就越大。.

离开 на пару часов

结果,约430-450克的奶酪和0.3升的乳清来自指定量的产品。.

奶酪 готов

如何在白葡萄酒酱上煮自制马斯卡彭

酒酱也可用于制作自制奶酪。主要成分是:

马斯卡 с винным уксусом

  • 奶油(10%) – 1升。
  • 酒酱 – 茶匙.

制作美味的马斯卡彭奶酪的配方非常简单:您需要将奶油倒入平底锅,加入酱汁并将其放在已加热的热板上。必须监测质量,因为几分钟后,扩散过程将开始。.

一旦反应开始,锅应该从加热中移除。我们等到液体冷却后,我们将它在冰箱中取出8-10小时.

之后,将注入的质量倾斜到漏勺,以便血清从中排出。这个过程足够6-8个小时。.

什么是马斯卡彭用于?

马斯卡彭很难称之为奶酪。毕竟,它是一种味道十分丰富的温和质量。由于其奶油般的结构和味道,它经常被用作制备各种面霜,冰淇淋,甜点的基础。.

经常将它用作独立菜肴。虽然大多数情况下这种奶酪的种类只与一种美味相关 – 提拉米苏。.

如何在家制作马斯卡彭奶油

Mascarpone经常被用作为蛋糕和甜点制作各种面霜的主要成分。.

以下是马斯卡彭乳膏的简单配方,非常适合海绵蛋糕.

基本成分:

  • 马斯卡彭 – 0.5千克;
  • 炼乳 – 130至270克.

马斯卡 для торта炼乳的量取决于你想要得到什么样的奶油。也就是说,如果你需要浓稠的稠度,最好加入不超过150-180克的炼乳。如果你想要一个更“乳蛋糕”,那么你可以放到最大,而奶油不会蔓延.

我们拿一个深碗,把奶酪和炼乳放在那里(量取决于你想要的奶油种类)。如果一致性不合适,您可以添加更多。因此,使用混合器,击败质量。只需几分钟,您就可以获得一种温和而美味的奶油,非常适合饼干美食。.

提拉米苏的食谱与mascarpone在家

主菜,使用马斯卡彭,当然是提拉米苏。准备工作需要:

提拉米苏 из маскарпоне

  • 蛋黄 – 10个。
  • 糖 – 0.2千克;
  • 奶油 – 0.5升,含35%脂肪;
  • 马斯卡彭 – 0.5千克;
  • Savoyardi – 从30到45;
  • 咖啡 – 0.3升;
  • 可可粉 – 不超过30-40克;
  • 白酒(最好是Baileys) – 一汤匙;
  • 糖 – 几汤匙(咖啡);
  • 苦黑巧克力 – 一小块(约20克).

对于咖啡,最好只使用天然磨碎的豆子。将酿造的饮料冷却并过滤。接下来,你需要添加几汤匙糖和一点点调味液。.

在一个小碗里放入所有的蛋黄和粉末。将容器放入水浴中并充分混合各种成分。冷却后,质量应略微增厚。.

接下来,取出搅拌器并搅拌质量直至其尺寸增大。为此,通常5-7分钟就足够了。倒入剩余的酒。我们再次干涉。奶酪加入少量,然后再仔细混合.

接下来,搅打奶油直至在其表面上形成清晰的浮雕,但不必使其达到致密峰的状态。.

接下来,混合两个质量:马斯卡彭与蛋黄和奶油.

最后阶段:形成甜点。拿起容器,铺上第一层奶油,然后是饼干。 Savoyardi在涂上奶油之前应该将咖啡浸泡在咖啡中一秒钟.

在一层饼干上面制作可可粉和巧克力粉。接下来,重复“奶油饼干粉”。最后一层应该是奶油.

之后,将甜点在冰箱中取出至少4-5小时。在上菜之前,将其撒上浓稠的可可粉。.

tiramisu_tort提拉米苏食谱与家庭烹饪的照片不需要太多时间,但你可以享受这美妙的意大利甜点.

蛋糕“Raffaello”配方与奶酪或马斯卡彭奶酪,观看视频如何烹饪和阅读我们的建议.

在这里,您可以找到配有马斯卡彭的经典芝士蛋糕的配方。根据我们的建议,即使是烹饪初学者也可以做到。.

Mascarpone的好处和危害

由于组分的组成不同,Mascarpone干酪对人体的正常功能非常有用。它包含如下有用的组件:

  • 容易消化的蛋白质;
  • 维生素A,B,C,PP,K;
  • 矿物质(包括钾,钙,磷);
  • 抗氧化剂;
  • 氨基酸.

因此,奶酪具有以下积极效果:

  • 加强骨组织;
  • 有利地影响神经系统;
  • 促进增强的保护功能;
  • 减缓并防止组织和细胞老化;
  • 由于色氨酸,情绪得到改善,神经紧张和烦躁得到缓解.

然而,尽管这种奶酪对人体有益的大量清单,但不是每个人都可以使用这种产品。由于创造产品时他们可以使用足够的脂肪产品或不遵守消毒规则,因此不建议将其交给幼儿(3岁以下).

此外,吃奶酪应限于那些患有高胆固醇,肝炎,超重问题的人,以及对乳制品不耐受的人.

Mascarpone是一种非常美味的奶酪,其结构非常细腻,类似于奶油。这就是为什么它被用来准备世界着名的美味佳肴(提拉米苏和芝士蛋糕).

库克 – 这是一道健康美味的菜肴。!