如何在家里煮马斯卡彭

虽然马斯卡彭被称为意大利奶油干酪，但这种比较只是表面上反映了该产品的精髓。 Mascarpone是一种令人难以置信的温和奶油质量，是许多世界着名的甜点（提拉米苏，芝士蛋糕等）的基础。.

关于马斯卡彭奶酪外观的理论

这是16世纪第一次谈到这个产品。这发生在意大利北部地区（伦巴第），那里的农村和乳制品生产特别发达。.

这种奶酪的名字非常有趣。关于它的起源有几种理论。首先，它可以直接提醒意大利受西班牙控制的时代。从西班牙语翻译，这种奶酪的名称意味着“比好吃”（“mas que bueno”）.

第二种理论来自当地的意大利乳清干酪，马斯卡皮亚。毕竟，如果我们分析它们的制备过程，可以注意到它们非常相似。因此，许多人认为这是mascarpone这个名字出现的基础.

还有第三种理论令人兴奋。事实上，根据她的说法，这种产品是随机烹制的，他将“mascarpone”这个名称称为乳清制成的乳制品。.

经典意大利Mascarpone在家

成分	数量
奶油（注意脂肪：最好将从15％到20％） –	1升
酒石酸 –	1/8至¼茶匙
烹饪时间： 240分钟	每100克卡路里： 412大卡

在开始之前，您需要准备炊具。第一步，您需要一个水浴。最好的选择如下：拿一个设计为2升的锅，我们在那里收集约5-7厘米的水。在顶部之后，安装第二个较小的容器（一升的平底锅就足够了）.

倒入小平底锅奶油。打开火焰并将其加热至约t = 85-88°C。如果无法监测温度，请注意奶油表面：在79°时，奶油通常会开始起泡。这将是一种信号。.

达到所需温度后，关闭加热盖，用盖子盖住平底锅5-6分钟。这时，继续制备酒石酸。我们采取1/4茶匙的酸（如果奶酪是由新鲜的非巴氏杀菌奶油制成，其中1/8就足够了）并用两汤匙冷的非氯化水稀释.

5-6分钟后，将稀释的酸加入奶油中，轻轻混合。你应该看到质量逐渐开始变厚，并在其中形成薄片。.

让奶酪冷却三到半小时.

在此期间，您可以准备将​​放置未来奶酪的容器。通常的漏勺覆盖着6-8层纱布或平纹细布。请注意，织物和器具都必须是无菌的。.

半小时后，将未来的马斯卡彭倒入漏勺中，在寒冷的地方放置几个小时。在漏勺下面应该有另一个容器（碗），因为大约半升的乳清将从奶酪中除去.

Mascarpone乳酪食谱在家

要用奶油制作自制马斯卡彭奶酪，需要以下产品：

• 奶油（35-40％） – 一杯或半升;
• 全脂牛奶（或3.5％） – 5升;
• 白葡萄酒醋 – 大汤匙.

这种方法与经典配方一样，采用间接加热技术。简单地说 – 水浴.

将奶油和牛奶倒入平底锅，放入水浴中加热至t = 85-88°С。为了使加热均匀进行，它们有时会受到干扰.

达到所需温度后，将醋倒入乳状液体中，用金属勺搅拌直至形成凝块。.

之后，我们得到一个装有未来奶酪的容器，盖上盖子并放置一刻钟（通常这个时间足以使质量变厚）。如果15分钟是不够的，你可以让质量再持续5-7分钟。.

将所得物质倒入滤锅中，用纱布覆盖7-8层。放凉，然后放入冰箱一天。.

如何在家里制作酸奶油马斯卡彭

由于马斯卡彭本身在商店中非常昂贵，他们试图自己做饭。制作马斯卡彭奶油需要：

• 含25％脂肪的酸奶油 – 0.7升;
• 牛奶 – 0.2升;
• 柠檬汁 – 几茶匙.

我们带一个厚底的平底锅，在那里倒牛奶和酸奶油。成分需要混合均匀，以使液体均匀。接下来，打开炉子并加热到70-75°，然后加入柠檬汁加热不超过5分钟，直到液体开始“扩散”.

使用这种方法，复制过程非常不明显。只有在金属勺子上才能注意到小片。.

将液体冷却10-15分钟，然后将其倒入铺设的漏勺或筛子中。倾倒两到三个小时就足够了.

这个过程花费的时间越长，奶酪的密度就越大。.

结果，约430-450克的奶酪和0.3升的乳清来自指定量的产品。.

如何在白葡萄酒酱上煮自制马斯卡彭

酒酱也可用于制作自制奶酪。主要成分是：

• 奶油（10％） – 1升。
• 酒酱 – 茶匙.

制作美味的马斯卡彭奶酪的配方非常简单：您需要将奶油倒入平底锅，加入酱汁并将其放在已加热的热板上。必须监测质量，因为几分钟后，扩散过程将开始。.

一旦反应开始，锅应该从加热中移除。我们等到液体冷却后，我们将它在冰箱中取出8-10小时.

之后，将注入的质量倾斜到漏勺，以便血清从中排出。这个过程足够6-8个小时。.

什么是马斯卡彭用于？

经常将它用作独立菜肴。虽然大多数情况下这种奶酪的种类只与一种美味相关 – 提拉米苏。.

如何在家制作马斯卡彭奶油

Mascarpone经常被用作为蛋糕和甜点制作各种面霜的主要成分。.

以下是马斯卡彭乳膏的简单配方，非常适合海绵蛋糕.

基本成分：

• 马斯卡彭 – 0.5千克;
• 炼乳 – 130至270克.

炼乳的量取决于你想要得到什么样的奶油。也就是说，如果你需要浓稠的稠度，最好加入不超过150-180克的炼乳。如果你想要一个更“乳蛋糕”，那么你可以放到最大，而奶油不会蔓延.

我们拿一个深碗，把奶酪和炼乳放在那里（量取决于你想要的奶油种类）。如果一致性不合适，您可以添加更多。因此，使用混合器，击败质量。只需几分钟，您就可以获得一种温和而美味的奶油，非常适合饼干美食。.

提拉米苏的食谱与mascarpone在家

主菜，使用马斯卡彭，当然是提拉米苏。准备工作需要：

• 蛋黄 – 10个。
• 糖 – 0.2千克;
• 奶油 – 0.5升，含35％脂肪;
• 马斯卡彭 – 0.5千克;
• Savoyardi – 从30到45;
• 咖啡 – 0.3升;
• 可可粉 – 不超过30-40克;
• 白酒（最好是Baileys） – 一汤匙;
• 糖 – 几汤匙（咖啡）;
• 苦黑巧克力 – 一小块（约20克）.

对于咖啡，最好只使用天然磨碎的豆子。将酿造的饮料冷却并过滤。接下来，你需要添加几汤匙糖和一点点调味液。.

在一个小碗里放入所有的蛋黄和粉末。将容器放入水浴中并充分混合各种成分。冷却后，质量应略微增厚。.

接下来，取出搅拌器并搅拌质量直至其尺寸增大。为此，通常5-7分钟就足够了。倒入剩余的酒。我们再次干涉。奶酪加入少量，然后再仔细混合.

接下来，搅打奶油直至在其表面上形成清晰的浮雕，但不必使其达到致密峰的状态。.

接下来，混合两个质量：马斯卡彭与蛋黄和奶油.

最后阶段：形成甜点。拿起容器，铺上第一层奶油，然后是饼干。 Savoyardi在涂上奶油之前应该将咖啡浸泡在咖啡中一秒钟.

在一层饼干上面制作可可粉和巧克力粉。接下来，重复“奶油饼干粉”。最后一层应该是奶油.

之后，将甜点在冰箱中取出至少4-5小时。在上菜之前，将其撒上浓稠的可可粉。.

Mascarpone的好处和危害

由于组分的组成不同，Mascarpone干酪对人体的正常功能非常有用。它包含如下有用的组件：

• 容易消化的蛋白质;
• 维生素A，B，C，PP，K;
• 矿物质（包括钾，钙，磷）;
• 抗氧化剂;
• 氨基酸.

因此，奶酪具有以下积极效果：

• 加强骨组织;
• 有利地影响神经系统;
• 促进增强的保护功能;
• 减缓并防止组织和细胞老化;
• 由于色氨酸，情绪得到改善，神经紧张和烦躁得到缓解.

然而，尽管这种奶酪对人体有益的大量清单，但不是每个人都可以使用这种产品。由于创造产品时他们可以使用足够的脂肪产品或不遵守消毒规则，因此不建议将其交给幼儿（3岁以下）.

此外，吃奶酪应限于那些患有高胆固醇，肝炎，超重问题的人，以及对乳制品不耐受的人.

Mascarpone是一种非常美味的奶酪，其结构非常细腻，类似于奶油。这就是为什么它被用来准备世界着名的美味佳肴（提拉米苏和芝士蛋糕）.

库克 – 这是一道健康美味的菜肴。!