为了制备肉冻,果冻或橘子酱,在传统的欧洲烹饪中使用明胶 – 动物来源的增稠剂。.

添加剂 Агар-агар

但在亚洲国家,琼脂琼脂最常用于此 – 一种独特的产品,其用途非常多样化。.

琼脂 – 什么是它?

它是粉末或白色薯片形式的食物增稠剂,有时呈黄色。溶于热水中,硬化后,可获得果冻或浓稠凝胶的稠度.

生于海中

我们耳朵不寻常的名字来自马来语,其中“琼脂”被翻译为“藻类”。事实上,在东南亚众所周知的琼脂琼脂是由某些类型的红色和褐色藻类制成的,这些藻类是从海底采集或在特殊种植园人工种植的。.

藻类 агара这些热爱藻类的生长在热带和亚热带的温暖海洋中,并且它们的许多物种具有营养价值并且长期被吃掉,例如,紫菜,羊栖菜,阿拉姆.

东南亚沿海地区的居民长期以来都知道这些藻类的煎煮特性,并且不仅将所得到的果冻作为食物而且作为治疗剂食用。.

在欧洲国家,这种增稠剂仅在十九世纪出现,即使在那时它也主要被生物学家用作细菌繁殖的温床。而作为食品的人气,他最近收购了.

组成和有用的属性

琼脂 – 植物来源的产物,具有复杂的成分。它包括:

  • 多糖(琼脂糖,琼脂糖等),赋予其果冻特性;
  • 丙酮酸和葡萄糖醛酸;
  • 矿物质,包括钙和碘;
  • 铁;
  • 多种维生素.

构成琼脂的微量元素和维生素不仅有益,而且对身体也是必需的。该增稠剂是重要的食品添加剂,其标签为E 406.

它实际上没有卡路里,而且含有丰富的纤维,含有大量的碳水化合物,但根本没有脂肪。这使得这种藻类产品成为素食者食品中不可或缺的成分,也被用于减肥食品中。.

如果你将琼脂与明胶进行比较,你会发现这种增稠剂有很多优点:

  1. 在琼脂琼脂上制备的果冻,比使用明胶制备的果冻更长,因为琼脂在40度的温度下保持浓稠凝胶的形式;
  2. 它比明胶更经济,在水中它的体积增加了30倍;
  3. 这种物质无味无味,对烹饪很重要;
  4. 琼脂几乎是透明的,而明胶不清楚;
  5. 使用藻类增稠剂制备的果冻可以加热至沸腾,然后冷却,它将再次呈现凝胶状形式。但明胶没有这种特性;
  6. 在某些情况下,零卡路里含量也可视为优势;
  7. 作为植物来源,琼脂适用于制备瘦食。.

我们通过阅读为您提供一些休息,并观看有趣的视频,了解这个有趣的产品:

从大海到厨房

生产过程中增稠剂

这种增稠剂的制造技术几个世纪以来没有改变。当然,现在琼脂琼脂是在带有现代化设备的工厂生产的,但主要阶段保持不变:

  1. 清洗和清洗藻类;
  2. 碱处理;
  3. 萃取 – 从溶液中萃取胶凝物质;
  4. 过滤混合物;
  5. 硬化;
  6. 紧迫的;
  7. 干燥和研磨.

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目前,向世界市场生产和供应琼脂的主要国家是日本,美国和中国。被认为是日本制造的最好的产品。.

这种增稠剂有两种类型:白色和淡黄色。白色粉末质量更高.

在大包装上仍有600至900的标记。标记数量越多,质量越高,胶凝性能越好。.

但不幸的是,在零售产品的小包装上没有这样的标记。因此,在计算用于制作果冻的粉末的标准时,必须记住,一茶匙的这种增稠剂大致相当于一汤匙的普通明胶。.

应该注意的是,如果增稠剂已经过期,则该增稠剂会失去其性质。.

这种明胶的替代品在哪里出售?

工厂 упаковка回到苏联,有琼脂琼脂植物,特别是敖德萨的植物在当地的黑海原料上工作。但几乎不可能在商店购买这种增稠剂 – 工厂的所有产品都被送到糖果店。.

现在没有这样的问题。有价值的藻类产品在特殊营养商店或糖尿病患者部门出售.

在大型超市,您可以在香料部门购买。此外,琼脂琼脂通过在线商店销售,其中提供各种类型的这种不同产量的增稠剂。.

如果我们谈论保质期,琼脂是一种易腐烂的产品。与他一起使用果冻最好不要在准备后的第二天使用。.

包装上标明了粉末的保质期,但通常带有增稠剂的密封袋不应存放超过一年,因为该物质会失去其凝胶特性。.

适用于日常生活

如前所述,琼脂的使用非常多样化。除了烹饪和药物,它还可以用于国内需求,成功替代明胶.

  1. 这种增稠剂的名称之一 – “孟加拉鱼胶” – 说明了一切。作为粘合剂,它实际上可以使用,至少不会长久使用;
  2. 将其用作增塑剂,即赋予混合物可塑性的物质。例如,在装饰和应用领域中,将其添加到聚合物粘土中;
  3. 提升琼脂。据美容师介绍,这种物质作为护理面部皮肤的一种手段可以取代美沙疗法。每天制作一个温暖的果冻面膜就足够了;
  4. 琼脂是一种良好的头发保护剂,可产生层压效果。.

但仍然是最有效的藻类产品用于传统医学和烹饪。在这里,这种神奇物质的应用具有数百年的传统。.

琼脂的药用特性

使用 вещества в пищу

这种物质对身体的治疗效果可以通过其中有用的矿物质,维生素和大量纤维的存在来解释。.

  • 纤维几乎不被消化,膨胀,清洁肠道。因此,琼脂可确保其正常运作,是治疗便秘的有效方法;
  • 这是一种治疗肥胖症的好方法。使用这种增稠剂制备的食物会让人长时间感到饱腹;
  • 果冻琼脂琼脂的使用可以恢复胃和肠粘膜的胃炎和肠炎等疾病;
  • 藻类中含有的碘对甲状腺功能有很好的影响;
  • 该产品对糖尿病至关重要,因为它可以减少血液中的葡萄糖含量。.

减肥援助

在争取苗条身材的斗争中,琼脂琼脂被用作温和但有效的补救措施。它是一种环保产品,而且几乎完全从体内排出体外。.

减肥食谱

苗条 тело将1克琼脂 – 琼脂溶解在一杯水中加热,但不要煮沸。温度应约为85˚.

在进食前15-20分钟稍微冷却一下。.

这个时间是琼脂琼脂膨胀和填充大部分胃所必需的。.

几乎每个人都可以使用一个简单的准备和使用工具。.

但是,您需要考虑以下几点:

  • 琼脂琼脂应该是热的,即液体形式;
  • 这种增稠剂可以消除饥饿感,但不会降低食欲 – 美味又美观的食物仍然需要食用;
  • 如果饥饿感很强,那么最好在果汁,洋甘菊汤或柠檬花上种植琼脂;
  • 必须记住,琼脂琼脂,尤其是空腹食用时,会产生通便作用。.

在下一个视频中,请参阅琼脂琼脂的饮食棉花糖配方.

减肥与味道!

烹饪智慧

烹饪 – 这是琼脂的范围,其特性和品质特别明显。无论这种增稠剂对健康有多健康,都是发现它的厨师。.

糖果制造商使用琼脂来制作甜点:棉花糖,果酱,蛋奶酥,棉花糖。它是最美味的巧克力馅料和风味果酱的一部分。.

这种神奇的藻类粉末用于烘烤,制作罐装水果和蔬菜,以及制作炼乳和蛋黄酱。.

使用琼脂琼脂难以置信的菜肴,这里不可能描述所有这些。因此,作为一个例子,我们可以提供两个有趣的食谱.

梨蛋奶酥
什么 такое агар-агар: состав, свойства, применение
成分 数量
梨子 4件.
小豆蔻,肉桂,姜黄 品尝
琼脂琼脂粉 1汤匙
100毫升
烹饪时间: 60分钟 每100克卡路里: 35大卡

准备工作:

  1. 将梨去皮,揉捏,用搅拌器捣碎土豆泥;
  2. 加入香料调匀;
  3. 将增稠剂粉末倒入水中,等待它膨胀;
  4. 将溶液煮沸3分钟;
  5. 在热的混合物中,加入梨泥,倒入硅胶罐中,放入冰箱.

冷冻蛋奶酥放在盘子上,用水果装饰.

牛奶点心用巧克力曲奇饼

有必要准备:

  • 牛奶 – 2杯;
  • 琼脂 – 2克;
  • 糖 – 3-4汤匙;
  • 巧克力饼干 – 8件.

甜点 с крошками печенья и агар-агаром

准备工作:

  1. 用少量水倒入琼脂 – 琼脂一小时;
  2. 将饼干用tolkushka或擀面杖碎成小面包屑;
  3. 加糖的牛奶不会加热煮沸;
  4. 将膨胀的增稠剂放入热牛奶中煮沸;
  5. 煮沸2-3分钟直至增稠剂完全溶解;
  6. 从热量中取出混合物,加入压碎的饼干,倒入模板中;
  7. 冷却后放入冰箱。.

但是在下一个视频中,我们想向您展示制作彩色果酱的过程,这将是一种美妙的茶,并将吸引儿童:

这个产品会有害吗?

使用这种增稠剂没有严重的禁忌症。相反,言论是关于其使用的程度.

鉴于琼脂具有泻药的特性,不应该消耗太多,因为严重的腹泻可以开始。专家认为,这种物质4克 – 每日最高率.

因此,琼脂 – 琼脂是通常的明胶的良好替代品。它不仅是一种优质的食品增稠剂,而且还具有许多有用的性质。.

琼脂 – 琼脂及其微量元素和维生素的成分使其不仅可用于烹饪,还可用于治疗和健康目的,在饮食和美容方面.

如果您不是读者,那么特别是对您而言,我们准备了一个简短的视频片段,介绍您想要了解的关于琼脂的所有信息: