每年种植超过五十吨的各种大米,因为你可以从中煮出大量的美味佳肴。它富含蛋白质,含有约8%,还含有对健康非常重要的有益微量元素。.

各种 риса

由于其他谷物的普及,现在很难相信大米已经被遗忘了将近一千五百年。但是现在如果没有这道美味的配菜,就无法想象东方美食。当然,提到米饭时想到的第一道菜是抓饭.

你可以在这篇文章中了解它的准备秘诀以及它的最佳选择。.

大米的种类

传统上,大米根据谷物的类型和加工方式分为不同类型。在以不同方式处理相同品种的大米后,您可以获得完全不同的味道并完全改变其性质。.

按粮食加工类型分类的稻米种类:

  1. 布朗(糙米)米饭。由于加工量极小,这种米饭保留了其独特的有益品质,以及清淡的坚果味道。在其成分中大量含有碘,铜,锌和多种重要元素。它煮沸平均半小时,短期储存可归因于严重的缺点,这在家里不是很方便;
  2. 饭 для плова виды

  3. 白色(抛光)米饭。最受欢迎的所有类型的大米,几乎可以在任何家庭中找到。谷物变白,半透明,几乎可以有任何形状,从圆形到椭圆形。经过深加工,大米失去了超过一半的有用微量元素,但增加了保质期。加工的优点包括将烹饪时间减少到15分钟;
  4. 蒸米饭。独特的蒸汽技术使您可以保存组合物中的大部分有用元素并将其密封在颗粒内。这种处理后的米饭变成了令人愉快的金黄色调,烹饪后会丢失。蒸米饭在烹饪过程中从不粘合,可以与棕色的有益特性相抗衡。缺点包括与白色抛光米相比更高的价格,以及将烹饪时间增加到30分钟的时间。.

水稻品种

水稻品种的数量是数百种,所以没有必要列出它们。在厨房里最常用的只有4-5种。有些物种很少在房子附近的商店货架上找到,因为它们非常昂贵。这些包括:

  • “茉莉花”。这种大米是所谓的精英品种之一。由于微妙的牛奶味道,柔软和脆嫩,他获得了这个称号。它通常用于烹饪东方菜肴,添加大量的香料。烹饪时,它变得非常香,湿润和粘稠,但它不会粘在一起;
  • “巴斯马蒂”。这种类型的米饭通常被称为“王”,因其独特的坚果 – 乳状味道和香气。它是最昂贵的品种之一,因为它的长粒,在烹饪过程中仍在增加。 Basmati是东方风味的肉类和鱼类菜肴的绝佳装饰。它经常在蒸汽的帮助下进行处理,正如已知的那样,蒸汽在其组成中保留了高达90%的有用性能;
  • 野生稻这种类型的大米是其组合物中含有的有益维生素和矿物质的量的冠军。没错,由于成本高,所以普通家庭不能经常吃它。对于正在观察他们身材的女孩来说,这可能是一种真正的救赎,因为低卡路里含量使其非常富裕并且长时间没有饥饿感。通常,这种类型的谷物是黑色或深棕色,可用于甜点和咸味配菜。习惯上将它与长粒蒸米饭混合;
  • “艾保利奥”。它非常适合烹饪汤,因为它在烹饪过程中变得奶油状,并且经常用于意大利调味饭;
  • 剩下的品种。寿司有一种特殊的米饭。它的独特之处在于蓖麻之间的特殊粘附。有糙米,甜点和浮肿。还有令人惊叹的红米,其中含有大量的纤维和红褐色米饭,用于乌兹别克抓饭.

为抓饭选择大米的规则

那么哪种米饭更适合从这种品种中选择抓饭??

当然,您可以走一条简单的路径,在包装上标记为“抓饭”的商店,但如果您在商店中找不到,请使用以下提示:

  1. 为了获得肉饭的易碎结构,可以使用蒸米饭,“茉莉花”,“巴斯马蒂”或蒸米饭与野米的混合物;
  2. 试试谷物“到牙齿”,如果它很容易咬它,那么最好不要做饭:你冒着煮粥的风险,而不是真正的抓饭;
  3. 检查纹理表面:它不应该是光滑的,而是略带肋的;
  4. 选择长粒米的长方形品种。圆形不适合抓饭;
  5. 如果在烹饪过程中你注意到米饭的大小没有变大并且烧伤,那么下次不要用它来抓饭。也许它会制作美味的汤料或粥;
  6. 仔细阅读组成:不应该有转基因生物;
  7. 选择一个可以清楚地看到谷物的包装:它们不应该被打破并且包含垃圾;
  8. 在烹饪前感受米饭的香气:它不应该令人厌恶地不愉快.

什么特别的米饭更适合用于抓饭

重要的是要知道有一种特殊的物种是专门用于制作抓饭的 – 这就是“Devzira”。由于特殊的生长条件和加工,它不仅非常香,而且还能吸收大量的水,肉类脂肪和香料,为制备的肉饭带来难以形容的浓郁风味.

确实,不择手段的生产者经常试图伪造这种类型的大米。为了不被欺骗,请查看:

    饭 для плова

  1. 在手掌上砸碎谷物:“Devzira”的真正谷物发出特征性的嘎嘎声;
  2. 触摸时,谷物应该干燥和沉重,这表明吸水率高;
  3. 从谷物中清除棕色粉末:在“Devzira”的真正谷物上应该有一条长方形的红褐色条纹,不能用手擦掉或溶于水中;
  4. 咬一口粮食:你可能会试图欺骗你,如果你能做到的话。目前粮食密集而坚实.

煮饭前加工米饭

为了获得易碎和美味的抓饭,选择合适的大米是不够的,还需要做好准备:

  • 从米饭中彻底清洗整个淀粉,因为它可以帮助粘合;
  • 将米饭浸泡在温暖的盐水中半小时。在这里,您可以为抓饭或藏红花添加一些香料。.

Plov食谱

汗血-抓饭食谱与 - 照片你知道如何在慢炖锅里煮鸡肉饭?

去野营?注意如何在大锅中正确烹饪真正的鞑靼肉饭的配方。它将在大自然中击中你的盛宴!

这乌兹别克pilau步骤配方照片在这里.

乌兹别克人plov在一口大锅

这是一个真正的美味,许多男人认为能够烹饪真正的乌兹别克抓饭是他们的责任。当然,每个自尊的烹饪专家都有自己的烹饪秘诀。这只是众多选择中的一种。.

配料:

  • 3头大蒜;
  • 一公斤羊肉;
  • 300毫升植物油;
  • 一公斤大米;
  • 公斤胡萝卜;
  • 3个洋葱;
  • 辣椒和小茴香.

倒入大锅植物油,并在高温下将其分解为石榴石。将去皮的洋葱放入其中.

炒 лук

将肉炒至金黄色并将其取出。.

肉 готово

再次加热黄油,炒洋葱,粗切成圆环,加入肉,炒。将切碎的胡萝卜加入肉和洋葱中,煎十分钟.

添加 воды

加入小茴香并用热水填充,使其覆盖大锅内容物一厘米。加入胡椒粉,当水沸腾时,减少热量,煮四十分钟。加一茶匙盐和半茶匙红辣椒。将未剥皮的大蒜放入糊状物中,加入米饭。顶部加一升热水,使其覆盖并升至1.5厘米。.

倒进去 рис

再次加热,煮沸后立即减少。米饭吸收了所有的水后,盖上盖子,然后用小火煮约20分钟。.

盖 плов крышкой

抓饭 готов

在一个慢烹饪器材的糙米肉饭

为了享受美味的抓饭,没有必要有一个大锅,它足以成为家庭助理的主人 – multicookers.

配料:

  • 一磅糙米;
  • 一磅猪肉;
  • 2个胡萝卜;
  • 3个球泡灯;
  • 大蒜头;
  • 700毫升的水;
  • 植物油;
  • 香料.

在烹饪前将米饭冲洗干净,然后浸泡在一碗水中。.

将肉切成小块,在煎炸模式下煎十分钟.

这时,将洋葱切成半圈,胡萝卜切成条状。将“煎炸”模式的时间再设置为五分钟,然后将蔬菜倒入碗中。.

虽然肉类和蔬菜都是烤的,但要剥蒜,但不要将其切碎或煮沸。.

煎炸后,加入香料和大蒜,并加水。.

盐调味,然后以“淬火”的方式炖20分钟.

淬火后,加入米饭,将慢炖锅放在“烹饪”模式下一小时.

对于最后的烹饪,在关闭盖子的情况下将抓饭放置十五分钟。.

好胃口!

正如您所看到的,选择完美的抓饭大米并不困难。如果您遵守所有规则,您可以烹制美味的菜肴,这可以成为您家庭的最爱!祝你好运!