鹅肝(来自French Foie Gras – “脂肪肝”) – 鹅肝酱。这道菜有着美味的奶油味,属于奢华的特质。按照传统,鹅肝在法国的圣诞餐桌上供应,这样整个来年将是成功和丰富的。.

鹅肝 гра из печени

这道菜的起源历史并不比吃的过程有趣,所以我们建议您开始探索时间旅行的小吃.

鹅肝酱 – 它是什么,在哪里?

尽管有法国名字,古埃及仍是鹅肝的真正发源地。埃及人注意力和精明,注意到当野鹅吞噬自己时肝脏的味道如何变化.

过了一段时间,这只鸟被驯化了,它的肝脏成了节日的常客。美味佳肴的主要秘诀是无花果,这些无花果大量存在于鹅的饮食中。.

随着帝国的衰落,鹅肝配方被遗忘了。只有进取的犹太人才有制作鹅肝酱的秘诀。从他们那里,他来到法国西南部地区和阿尔萨斯,在那里他立即被送到王室.

现在,这个开胃菜在世界各地都很有名,来自世界各地的美食家来到法国品尝。.

吃鹅肝的传统

正确使用精致菜肴,为其提供服务并与其他产品结合的能力不会导致在去餐馆或社交活动期间出现尴尬的情况。如果您自己想要组织招待会并将原始餐桌呈现给您的朋友,那么宝贵的知识将不会是多余的。.

有几种喂鹅肝的方法:

鹅肝 гра польза

  1. 在它的原始形式. 法国和美食别致的圣诞节象征。肝脏必须是完整的。在鹅肝的供应期间,它被分成几部分并且是冷的小吃;
  2. 新鲜. 法国菜的休闲菜。您可以自行选择烹饪类型,因为这不会破坏原始的,明显的肝脏味道。习惯上用于由粘土或陶瓷制成的菜肴;
  3. 巴氏杀菌鹅肝. 需要进一步加工的半成品。由于保质期长,这种肝脏通常在超市出售;
  4. 鹅肝酱罐头. 最实惠的鹅肝类型,是成品和半成品的最佳组合。在不牺牲质量和口味的情况下,在自己的果汁中存放数年.

服务和烹饪方法的知识只是使用鹅肝的文化的一小部分。为了充分享受美食的美学特性,有必要将小吃与合适的产品结合起来。.

Alsatian Foie Gras或Fois Gras Antir是唯一一种作为单独菜肴的鹅肝零食。装饰用南瓜,大葱和扇贝.

各种酸酱,蔬菜和蘑菇都适合简单的鹅肝酱。鹅肝用于馅饼馅,用水果和蔬菜烘烤。 Bloc de Foie gras或肝脏碎片总是与热菜,酸菜或水果一起食用。.

不是“纯”鹅肝包括冻糕和慕斯。 Parfait专家建议早餐或晚餐使用热汤和酸饮料。此外,糊状物可以补充温暖的长棍面包,草药,柠檬片。.

慕斯是甜点的绝佳基地。法国人喜欢用冰淇淋碗和烤面包或小圆面包泡芙吃.

为鹅肝加肥的鸟类

为了获得鹅肝鹅肝,你需要付出很多努力来养鸟。在法国,这是在特殊的农场进行的,关于这些行为在动物方面的合法程度仍然存在很多争议。.

佩特 фуа гра育肥过程分为三个阶段。前几周,小鸡自然进食。在它们被锁定在细胞中并注入饮食后,富含蛋白质和淀粉的成分。.

在8-10周龄时,将小鸡转移到gavazh阶段(强制喂食)。食物鸟推过一个特殊的管。在这种情况下,饲料量每天约为1.8千克谷物和脂肪,比常规高十倍。 12-21天后,将动物送去屠宰.

小型法国农场使用略有不同的喂鸟方法。他们让他们与茅草屋隔开,并让他们出去牧场。 Gavazh在体重达到1公斤或以上时开始于12-13周龄。.

玉米用作饲料。 14-18天后,在栽培地点切割禽类,立即产生肝脏加工。成品的成本要高得多,味道更加精致。.

在家烹调鹅肝

制作鹅肝有很多种方法 – 从经典到上面提到的冻糕和慕斯。一些家庭主妇已经学会煮这种鸡肝馅饼,鸭子.

不同的味道使它们与原始品质区别开来,但这样的配方作为美味的替代品。.

根据经典食谱镶嵌鹅肝
美味 для гурманов — фуа-гра: что это такое и как готовить
成分 数量
白葡萄酒Sauternes 1/3杯
新鲜的鹅肝 1.5公斤
品尝
黑松露 1个.
新鲜黑胡椒粉 品尝
烹饪时间: 2880分钟 每100克卡路里: 400千卡

准备工作:

  1. 必须清洁肝脏并在冰冷的水中浸泡过夜;
  2. 第二天,将肝脏切成小块,倒入酒中,然后调味;
  3. 产品应腌制2小时;
  4. 将烤箱加热至95度。用热水填充深煎锅。肝脏以煎锅形式存放;
  5. 半小时后鹅肝检查肉类温度计。当标记达到46度时,将烤鹅肝从烤箱中取出,将脂肪排入一个单独的碗中;
  6. 冷却产生的头部;
  7. 从烤盘上切下一块纸板。用聚乙烯包裹。将纸板放在鹅肝上,按下并放置一小时;
  8. 过一会儿,取出纸板,盖上盖子,冷藏24-48小时;
  9. 在上桌前,将表格放入一碗温水中30秒钟,使糊状物从边缘脱落;
  10. 应将盘子放在盘子上,切块并放入松露;
  11. 剩余的脂肪可用于储存肉酱:用碟子填充它们,不要破坏鹅肝一周.

来自鸡肝的嫩鹅肝

配料:

  • 鸡肝 – 0.5千克;
  • 橄榄油;
  • 牛奶 – 1杯;
  • 洋葱 – 70克。
  • 大蒜 – 1瓣;
  • 香菇蘑菇 – 200克。
  • 干白葡萄酒 – 1/3杯;
  • 鸡肉脂肪;
  • 黄油 – 4汤匙。 l .;
  • 香料盐.

准备工作:

    1. 将鸡肝去皮并在牛奶中腌制4小时;
    2. 洋葱切环,橄榄油炒。在锅里加入葡萄酒和辣椒混合物;
    3. 经过一段时间后,用纸巾擦干肝脏并用黄油煎炸。脂肪含量添加鸡脂肪;

炒 печень

    1. 将鸡肝放入盘子中,让多余的脂肪排出;

鹅肝酱 печень

    1. 切香菇,用大蒜炒橄榄油;

蘑菇 нарезать пластинами

    1. 用搅拌器肝脏,洋葱,蘑菇和百里香粉碎。加入盐和胡椒调味;
    2. 如果头部不够脂肪,可以加1汤匙。湖黄油;

添加 масло

  1. 将鸡肝放在盘子上,盖上保鲜膜并冷藏;
  2. 作为小吃冷藏。你可以存放2个月的鹅肝,海湾肉类肥鸟.

鹅肝 гра готова

产品的有用属性

鹅肝是一种高热量和高脂肪的产品。同时,它很容易被人体吸收,具有无价的特性。由于其丰富的化学成分,这道菜减缓了老化过程。.

这方面的证据就是那些经常食用鹅肝的法国地区的预期寿命。.

脂肪酸对头发,指甲和皮肤的状况有积极作用。此外,肝脏的成分降低了血液中“胆固醇”的水平,从而防止了心血管疾病的发生.

与美味一起,所有B族维生素,磷,钾,钙,镁,铁和许多其他矿物质进入人体。.

242868实牛肝益处有益于卡路里和食谱.

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关于生产鹅肝的残酷,批评和禁令的争议

许多动物福利组织,特别是PETA和HSUS,反对生产鹅肝,并敦促全世界放弃这些产品。其原因是对动物不可接受的虐待 – gavazh。此外,该活动是禁止拍摄照片和录像的基础。.

在一项关于鹅肝生产的研究中,PETA组织的员工也注意到条件对鸟类的负面影响。这些动物的病情很差,有许多喉咙损伤和肿瘤。.

大多数人都有撕裂伤口,羽毛很差。肝脏肿大常导致鸟类死亡,导致腹腔出血。所有这些都是违法的,从动物福利社会的角度来看是不可接受的。.

今天,德国,奥地利,丹麦,卢森堡,意大利,挪威,英国和其他一些高度发达的国家禁止生产鹅肝。.

在瑞士,政府要求公司告知消费者,通过强制喂养饲养家禽。.

保护鹅肝生产者的论点

通过对育肥鸟类方法进行更彻底的研究,许多人得出结论,强迫喂食对鸟类来说并非如此创伤。生产者自己也在努力让动物感觉更舒服。.

在引入管之前,它使用润滑脂进行大量润滑,并且引入过程非常简洁。此外,鸟的每日定量分为小部分,因此动物窒息的风险降至最低。.

精致生产问题仍然存在争议。有些人认为它是一种标准程序,可以让您获得独特的产品。其他人倾向于禁止强迫喂食。.

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