كيفية جعل الجبن في المنزل: طرق مختلفة ، نصائح ، أسرار

المذاق المنسي لفترة طويلة من الجبن الطبيعي على الإطلاق ، فوائده التي لا شك فيها تشجع المزيد والمزيد من الناس على محاولة طهوها بأيديهم..

حتى أكثر الجبن مخزنًا يحتوي على إضافات اصطناعية ، يمكن أن يكون أقل أو أكثر ، اعتمادًا على المعايير المطبقة في مشروع الشركة المصنعة. في أحسن الأحوال ، سيكون من المواد الحافظة الضارة نسبيا والمضافات المنكهة ، في أسوأ الأحوال – بدائل لبن الحليب.

منزل творог

قد لا تكون تجارب مماثلة مع ما هو واحد من المواد الغذائية الأساسية جيدة للصحة..

على سبيل المثال ، مثل “منتجات الجبن المنزلية” مناسبة نظريًا لتغذية الأطفال ، ولذلك بدأ العديد من الأشخاص الذين لا يهتمون بصحة وتغذية أطفالهم وأنفسهم ، يهتمون بإمكانية صنع الجبن والجبن والجبن في المنزل.

الجبن المنزلية ليست سوى الحليب المتخمر الذي يتم إزالة مصل اللبن منه. يمكن طهيها بشكل تقليدي أو منفصل..

يمكن تخمير جبن الكوخ الذي تم إعداده تقليديا بمساعدة المبتدئين (الحمضي) أو بإضافة الببسين (المنفحة). وفقا لدرجة محتوى الدهون من المنتج الأصلي ، فإنه ينقسم إلى عدة أنواع: قليلة الدهون ، غير دهنية ، والكلاسيكية ، والدهون.

تختلف جبن الكوخ الذي يتم إعداده بشكل منفصل في أنه يستخدم الحليب الخالي من الدسم. يتم خلط الكتلة الحبيبية الناتجة مع الكريمة قبل الاستخدام..

قليلا عن فوائد منتجات الألبان

تطبيع микрофлоры кишечника

تطبيع البكتيريا المعوية.

لم يتم التشكيك في قيمة الجبن في النظام الغذائي البشري لفترة طويلة. الكالسيوم ، وبروتين الحليب سهل الهضم ، والزنك ، والأحماض الأمينية تجعل هذا الغذاء لا غنى عنه وضروري لكل من البالغين والأطفال..

الاستهلاك المنتظم للجبن المنزلية تطبيع الأمعاء الدقيقة ، مما يعوق تطور البكتيريا المسببة للأمراض ومنع التعفن. يوفر المستوى الضروري للهيموغلوبين..

المنتج الأمثل للأشخاص الذين يعانون من ضعف المناعة ، يساهم في التعافي السريع للقوة ، بما في ذلك بعد المرض. ينصح باستخدام الجبن قليل الدسم ، إذا كنت بحاجة إلى بناء كتلة العضلات أو فقدان الوزن.

يتم تضمين الجبن في نظام غذائي إلزامي للأطفال الرضع. يمكن إعطائه من ستة أشهر ، سيضمن النمو السليم للعظام والأسنان ، وتصحيح عمل الأمعاء بشكل مثالي وزيادة هضم الطعام..

جيدة خاصة للأطفال جبن الماعز ، لأنه لا يسبب الحساسية.

بالنسبة لأولئك الذين لديهم مشاكل مع المعدة ، فإن لبن الرائحة الماعز لن يكون طعامًا فحسب ، بل أيضًا دواءً. هذا هو واحد من أفضل العلاجات الطبيعية لالتهاب المعدة..

كيفية جعل الجبن المنزلية الطبيعية في المنزل ، وسوف نخبر كذلك.

الوصفة الكلاسيكية

إذا كنت ترغب في التمتع بمنتج طبيعي بدون إضافات ومع كمية مضمونة من المواد المفيدة ، يمكنك محاولة صنع الجبن في المنزل. هذا ليس صعبًا كما يبدو..

لجعل المنتج النهائي من أعلى مستويات الجودة ، فمن الأفضل لشراء الحليب الطبيعي..

ل 1 كجم من الجبن سوف تحتاج إلى ما لا يقل عن 3 لترات من الحليب.

يتم وضع الحليب ببساطة في مكان دافئ للتوتر الطبيعي – يجب أن تتكون الكتل. بعد توتر (أسرع ، كلما كان ذلك أفضل) يتم وضع المنتج على الموقد على نار صغيرة..

من الأفضل وضع الحليب المشترى على الفور في المقلاة ، ولكن إذا كان عليك صبه ، فعليك القيام به بعناية ، ولا تهز اللبن الزبادي..

من الضروري أيضًا أن ترتفع درجة حرارتك ، لا أن تبتعد عن الموقد ، حرصًا على مراقبة المحتويات. بمجرد فصل مصل اللبن ، يجب إزالة المقلاة. لا تغلي ، وإلا سوف يكون المنتج مدلل..

بعد تبريد المقلاة إلى درجة حرارة الغرفة ، يجب تفريغ اللبن الرائب. في مصفاة أو مصفاة عادية ، يتم وضع الشاش في عدة طبقات (يجب أن يكون الشاش أكبر من قطر المنخل).

استعداد продуктيمكن استخدام المصل لخبز أو طهي الحلويات – لذلك تحتاج إلى استبدال حاوية تحت الغربال.

بعد أن يتم نقل الكتلة بأكملها ، يتم ربط الشاش ، ويتم تعليق العقدة الناتجة مع اللبن الرائب تقريبا حتى يتم تصريف مصل اللبن بالكامل..

تسريع العملية لا يستحق ذلك ، إذا قمت بالضغط على بقايا مصل اللبن باليد ، فإن اللبن الرائب سيظهر جافًا جدًا. بمجرد توقف قطرات السقوط ، وجبه الجبن المنزلية الصنع جاهز للأكل..

لتسريع عملية النضج ، يمكنك إضافة ملعقتين من الكفير أو القشدة الحامضة إلى الحليب ، ولمنع الغليان ، يمكنك تسخين قدر مع حليب حامض في حمام مائي ، أي وضعه في قدر آخر ، أكبر في الحجم وملء بالماء. هذا سيوفر احترارًا أكثر سلاسة وسلاسة..

تم وصف طريقة مختلفة قليلاً للطبخ الكلاسيكي في قصة الفيديو:

الجبن الحبيبات في المنزل

هناك منتج آخر ذو طعم غير مسبوق ، دقيق جداً – جبن حبيبي (حبيبي). وستتم مناقشة كيفية إجراء ذلك بسهولة في المنزل..

في المحاولة الأولى ، يجب أن تأخذ ما يلي:

  • لتر من الحليب
  • واحد ونصف ملعقة طعام من كلوريد الكالسيوم.
  • بعض الملح.

التخثير молокаالحليب هو الأفضل أن تأخذ الهزيل. يسخن الحليب حتى 50 درجة حرارة منخفضة0 C (لتحديد درجة الحرارة بدقة ، يمكنك شراء مقياس حرارة للسوائل) ، ثم يتم صب كلوريد الكالسيوم فيه (أثناء التحريك بلطف).

سوف يحدث تخمير الحليب مباشرة أمام أعيننا ، ولكن عليك الانتظار حتى يتم تكوين الحبوب ، وعندها فقط يجب إزالة المقلاة من النار..

يجب أن يبرد المنتج الناتج ، وأن يجعله أسرع ، يمكن وضعه في ماء بارد..

معرق творожокتجدر الإشارة إلى أن عملية التقليب التي بدأت في وقت سابق لا ينبغي أن تنقطع لثانية واحدة ، ثم سوف ينفصل مصل اللبن بسرعة وبصورة دقيقة عن اللبن الرائب..

يمكن تخليط اللحم الخالي من خلال القماش القطني (كما هو موضح أعلاه) ، في هذه المرحلة يمكن أن يتم تمليحها.

منتج الحمية الناتج منخفض السعرات الحرارية ، عالية في الكالسيوم والفوسفور ، هو نظام غذائي ممتاز للنساء الحوامل والأطفال ، وكذلك لجميع محبي منتجات الألبان..

وصفة لمنتج الكفير خالية من الدهون

قليل الدسم продуктنوع أكثر رقة من الجبن ، وهو سهل وبسيط للتحضير – وهذا هو الجبن من الكفير. إن أسهل طريقة للحصول على هذه الدقة في المنزل هي شراء حزمة الكفير المعتادة وتجميدها..

عندما تصبح جليدية ، أخرجها ، قم بإزالة العبوة (لهذا يمكنك صبها بالماء الدافئ) ، ضعها على شاش مألوف بالفعل في منخل واتركه يذوب ويصفى..

ونتيجة لذلك ، ستبقى كمية صغيرة من اللبن الرائب على الشاش..

يمكن إعطاء هذا الجبن قليل الدسم للأطفال الصغار وليمة من تلقاء نفسها..

يمكنك ببساطة تسخينها في حمام مائي ، مع التحريك المستمر. سوف تستنزف حوالي ساعتين.

كيفية صنع جبن الكلس المكلس

ابتداء من تناول طعامهم ، من الصعب التوقف ، لذلك يمكن استكمال قائمة من تجارب المطبخ مع الجبن الحامض.

وكما يوحي الاسم ، فإن هذا النوع من منتجات الألبان يحتوي على نسبة عالية من الكالسيوم ، مما يعني أنه مناسب للحوامل ، والمرضعات ، وهو مفيد للأطفال ، لكبار السن ، كوقاية من هشاشة العظام..

يتم إعداده وفقًا للوصفات الكلاسيكية التي تم تقديمها أعلاه. بمعنى ، تحتاج إلى إعداد:

  • الحليب (قم بإحصاء الكمية ، مع الأخذ في الاعتبار أن اللبن الرائب سيبلغ ثلاثة أضعاف) ؛
  • كلوريد الكالسيوم (محلول 10٪ من المستحضرات الدوائية ، لكل لتر من الحليب – لا يزيد عن 3 ملاعق) أو حمض اللاكتيك بالكالسيوم (محسوب على 6 غم – هذه ملعقة واحدة لكل لتر).

مفيد творожок

عندما يتم ضبط الزبادي على النار في النار ، يضاف كلوريد الكالسيوم ويخلط. يتم تنفيذ الإجراءات المتبقية بنفس الطريقة كما في أول وصفة الجبن المنزلية في هذه المقالة..

يتم هضم هذا المنتج المخصب بسهولة ، لذلك عليك أن تتذكر أن السعر اليومي للشخص البالغ لا يتجاوز 100 غرام ، وقبل البدء في إعطائه لطفل صغير بانتظام ، من الأفضل استشارة الطبيب..

صنع الجبن في المنزل

اتخاذ قرار لتنويع النظام الغذائي الخاص بك مع منتجات الإنتاج الخاصة بها ، يجب أن لا تتوقف وإضافة الجبن محلية الصنع إلى قائمة المنتجات. إن صنع الجبن من الجبن هو أمر واقعي تمامًا ، ولكن للحصول على الجودة المتوقعة تحتاج إلى القيام بكل شيء بدقة وفقًا للوصفة ، وبالتالي لن يكون لدى الذواقة العائلية ما يشكو منها..

أولا تحتاج إلى محاولة لجعل أبسط جبن اللبن الرائب. بالنسبة له ، نحن بحاجة إلى:

  • الحليب – جرة نصف لتر.
  • رطل من الجبن الدهني (ليس من الضروري توضيح أن منتجات الألبان هي أفضل لشراء الطبيعية ، على سبيل المثال ، المزرعة) ؛
  • زبدة صغيرة – 50 غم ملعقة طعام مع شريحة بالإضافة إلى ملعقة كبيرة؛
  • الملح.
  • ملعقة صغيرة من صودا الخبز.

دلك и заливаемلا يوجد الكثير من المكونات وهناك ثقة كاملة في الطبيعة المطلقة للجبن المعدة. لن تكون هناك إضافات وبدون بدائل. هذا وحده يمكن أن يلهم اكتساب خبرة مفيدة ، وبعد النجاح والمآثر اللاحقة.

لذلك ، يتم تقليب الجبن الحبيبي في قدر كبيرة بما فيه الكفاية ، ثم يضاف الحليب المغلي ، مع التحريك (حيث بدونه!) ، يتم طهيه لمدة 10 دقائق على نار خفيفة. إذا كنت تطهي فترة أطول بقليل ، فسيكون الجبن أكثر صعوبة..

ثم ، باستخدام طريقة مألوفة ، يجب السماح للمنتج شبه النهائي الذي تم الحصول عليه بالتصريف ، ولكن الآن ، عندما يتم تصريف كل شيء ، يجب أن تقلص عقدة الشاش بقوة. بعد ذلك ، يتم وضع الكتلة في مقلاة نظيفة ، يجب أن يتم تمليحها ، إضافة الزيت والصودا.

منزل сырثم – على نار صغيرة ، لبضع دقائق ، وليس أكثر من ذلك. ويقلب!

تدريجيا ، يبدأ الجبن بالتأخر خلف جدران المقلاة ، ثم يجب إزالته من الحرارة ويسمح للتبرد (التبريد بطيء ، في درجة حرارة الغرفة). اللمسة النهائية هي أن الكتلة تتشكل ، يتم وضعها في وعاء زجاجي أو خزفي (يجب أن يتم تزييتها مسبقاً) ووضعها في الثلاجة لمدة ساعة ونصف..

يمكنك أن تأكل الجبن المصنوع منزليًا من اللبن الرائب كما تشاء ، إنه منتج كامل ، وهو جيد بشكل خاص لصنع السندويشات الساخنة والبيتزا. يذوب الجبن عند تسخينه ، مما يعطي الأطباق والوجبات الخفيفة طعمًا ومظهرًا طويل المنسي..

بالنسبة لأولئك الذين لا يستطيعون التخلي عن الجبن الطازج ، ولكن في الوقت نفسه يريد انقاص وزنه ، ينبغي أن يكون من الجبن قليل الدسم. هذا ، بالمناسبة ، سيكون مفيدًا للصحة ، لأن الاستخدام المستمر للمنتجات مع دهون الحليب يساهم في تطور تصلب الشرايين..

دعونا نرى كيفية جعل الجبن من اللبن الرائب باستخدام هذه الطريقة في مقطع الفيديو التالي:

هناك طريقة أسرع وأسهل لصنع الجبن في المنزل. لأنها تحتاج إلى:

  • الحليب.
  • الزبادي.
  • الملح.
  • التوابل والمكسرات والأعشاب المجففة.

تؤخذ المكونات الأولين في نسبة 3/1 (على سبيل المثال ، لثلاثة لترات من الحليب – لتر من الكفير) ، والملح حسب الذوق.

يتم تسخين الحليب ، ولكن لا يتم إضافة الغليان والكفير والملح على الفور ، ويخلطان على النار لبضع دقائق أخرى. في هذه اللحظة ، إذا كان هناك رغبة في القيام بشيء غير عادي ، يمكنك إضافة المكسرات ، والأعشاب المجففة ، والتوابل الجافة إلى مزيج كعكة اللبن الرائب..

يجب تجفيف الكتلة المجمعة الناتجة من خلال القماش القطني ثم ، دون إزالتها من الشاش ، وضعها في قالب للضغط (يمكن أن تكون مصفاة عادية ، وضع منشفة تحتها) ، اضغط لأسفل مع حمولة صغيرة من فوق..

في غضون ساعات قليلة ستكون جبن اللبن الرائب جاهزة. كلما طالت الفترة ، سيكون تحت نير ، سيكون أكثر كثافة..

معكرون نوع حلويكعك سحري – لذلك تبدو من الجانب. لا ، ليس لأنها غير حقيقية. إنهم يربحون حب أنفسهم بقوة مروعة. ربما كنت قد خمنت بالفعل! معكرون لطيف ولامع ومشهور: وصفات مع الصور. لمس سحر الفرنسية والرقي!

إعداد الجبن اللذيذ من الحليب بيديك ، يمكنك ، إذا كنت تعلم وصفات في هذه المقالة. سوف تنجح!

وبعد ذلك سوف تتعلم كيفية طبخ عصيدة الأرز مع الحليب بطريقة لذيذة. شهية طيبة!

هل هناك أي موانع للاستخدام؟?

موانع المباشرة لاستخدام الجبن قليلة. هو بطلان للأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل لبروتين الحليب ، وأمراض الكلى (كميات كبيرة من البروتين) وتصلب الشرايين (إذا كان الجبن هو الدهون ، فإنه يرفع نسبة الكوليسترول). التهاب المعدة والقرحة لا تسمح أيضا باستخدام الجبن.

ومع ذلك ، يجب أن يتبع الأشخاص الأصحاء بعض القواعد. الإدمان المفرط على الجبن ، وخاصة المكلس ، يمكن أن يؤدي إلى خلل في المعادن في الجسم..

كما يمكن أن يغير مستوى حموضة المعدة ، ويعطل الأمعاء. لا تأكل الجبن في درجة حرارة عالية ، والسعال ، والربو ، والأمراض الجلدية..

ينبغي أن تؤكل فقط الجبن المنزلية الطازجة جدا ، ومن الناحية المثالية ينبغي أن تؤكل على الفور عند الاستعداد.

أسرار الطبخ ونصائح التخزين

نصائحلكي تكون عملية الطهي سهلة ، ونتيجة العمل لتلبية التوقعات ، تحتاج إلى اتباع تقنية الطهي المحددة في الوصفة بدقة ، وتراعي أيضًا بعض النصائح أدناه.

في صناعة الجبن لا ينبغي أن يسمح الحليب المغلي (وهذا ينطبق على الوصفات الكلاسيكية) ، وإلا فإن المنتج نفسه في وقت لاحق تكون جافة وخشن إلى حد ما. يفضل استخدام الحليب الطبيعي الكامل..

من الضروري استخدام أواني الطبخ المصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ أو الطلاء المطلي بطلاء سليم..

يجب أن تكون حرارة الحليب على نار صغيرة جدًا ، ومن أجل التغيير ، يمكنك محاولة عدم مزج المنتج الأصلي.

هناك عدد من النصائح من الخبراء في إعداد الجبن ، حيث يوصى بعدم تحريك المنتج على الإطلاق ، أي السماح له بالوقوف على وتيرة طبيعية. من المستحسن ليس فقط انتزاع الجبن مع اليدين ، ولكن أيضا لا تطرف في الشاش (لا يزيد عن ساعتين) ، وإلا سيكون جافًا.

إذا كنت ترغب في الحصول على جبن كوخ أكثر كثافة ، فعليك وضع وزن صغير ، على سبيل المثال ، جرة ماء على طبق ، على العقدة مع كتلة. يجب أن يتحرك مصل اللبن بشكل واضح ، وإلا فإن منتج الألبان سيكون حامضًا..

فيما يتعلق بالتخزين ، يجب أن نتذكر أن الجبن هو واحد من أكثر المنتجات القابلة للتلف ، لذا يجب أن تستخدمها على الفور ، ولكن إذا كان لا يزال عليك تخزينها في الثلاجة ، فلا يزيد ذلك عن يومين ، ولا تحتاج إلى تعبئتها في البولي إيثيلين. يمكنك ، كما فعلت في الأيام القديمة ، لفها في نسيج الكتان الأبيض.

هناك طريقة أخرى – لإخضاعه للتجميد السريع ، ثم تخزينه عند -18 درجة مئوية. في هذه الحالة ، يزيد العمر الافتراضي للمنتج إلى شهرين. إذا تم تجميدها بسرعة ، فإنها لا تفقد ذوقها وفائدتها..

طبخ الجبن والجبن في المنزل ، بالطبع ، يتطلب وقتًا أطول من شرائها في المتجر. لكن فكرة استخدام منتجات الألبان الطبيعية المصنوعة يدويًا جيدة جدًا لدرجة أنه لا يكاد عليك أن تندم على الوقت والجهد الضائعين.

وأخيرًا ، نقترح أن تتعرف على طريقة أخرى لطهي الجبن في المنزل. وتبدو العملية نفسها مثيرة للاهتمام ، والنتيجة ممتازة. انظر الفيديو أدناه:

Loading...