تزرع أكثر من خمسين طنا من أنواع الأرز سنوياً ، لأنك تستطيع طهي كمية كبيرة من الأطباق اللذيذة منه. وهو غني بالبروتين ، والذي يحتوي على حوالي 8 ٪ ، ويحتوي أيضا على عناصر مفيدة مفيدة جدا للصحة..

انواع من риса

الآن من الصعب تصديق أن الأرز قد نسي طيلة ألفي عام ونصف تقريباً بسبب شعبية الحبوب الأخرى. ولكن الآن من المستحيل تخيل المأكولات الشرقية دون هذا الطبق الجانبي اللذيذ. الطبق الأول الذي يتبادر إلى الذهن عند ذكر الأرز هو ، بالطبع ، بيلاف.

يمكنك أن تقرأ عن أسرار إعداده وما هو الأرز المناسب له في هذا المقال..

أنواع الأرز

تقليديا ، يتم تقسيم الأرز إلى أنواع وفقا لنوع الحبوب وطريقة معالجتها. بعد معالجة نفس أنواع الأرز بطرق مختلفة ، يمكنك الحصول على طعم مختلف تمامًا وتغيير خصائصه تمامًا..

أنواع الأرز حسب نوع معالجة الحبوب:

  1. براون (غير مصقول) الأرز. بسبب الحد الأدنى من المعالجة ، يحتفظ هذا الأرز بصفاته الفريدة ، فضلاً عن طعم جوزي خفيف. في تكوينها بكميات كبيرة تحتوي على اليود والنحاس والزنك وأكثر من عنصر واحد مهم. يغلي لمدة نصف ساعة في المتوسط ​​، ويمكن أن يعزى التخزين على المدى القصير إلى عيوب خطيرة ، وهي ليست مريحة للغاية في المنزل.
  2. الأرز для плова виды

  3. الأرز الأبيض (المصقول). الأكثر شعبية من جميع أنواع الأرز ، والتي يمكن العثور عليها في أي منزل تقريبا. تصبح الحبوب بيضاء وشفافة ويمكن أن يكون لها أي شكل تقريبًا من مستدير إلى مستطيل. من خلال المعالجة العميقة ، يفقد الأرز أكثر من نصف العناصر الدقيقة المفيدة ، ولكنه يزيد من فترة الصلاحية. وتشمل مزايا المعالجة تقليل وقت الطهي إلى 15 دقيقة ؛
  4. الأرز على البخار. تسمح لك تقنية البخار الفريدة من نوعها بحفظ معظم العناصر المفيدة في التركيب وختمها داخل الحبوب. يصبح الأرز بعد هذا العلاج لونًا ذهبيًا لطيفًا ، يتم فقده بعد الطهي. لا يذوب الأرز المطهو ​​على البخار أبداً أثناء الطهي ويمكنه منافسة البني في خصائصه المفيدة. تشمل العيوب سعرًا أعلى مقارنة بالأرز الأبيض المصقول ، بالإضافة إلى وقت لزيادة وقت الطهي إلى 30 دقيقة..

أصناف الأرز

عدد أصناف الأرز في المئات ، لذلك ليس هناك جدوى من إدراجها كلها. في المطبخ غالبا ما تستخدم فقط 4-5 الأنواع. نادرا ما توجد بعض الأنواع على رفوف المتاجر بالقرب من المنزل ، لأنها غالية جدا. وتشمل هذه:

  • “ياسمين”. هذا الأرز هو واحد من أصناف النخبة ما يسمى. حصل على هذا اللقب بفضل طعم الحليب الدقيق والنعومة والرقة. وغالبًا ما يستخدم لطهي الأطباق الشرقية مع إضافة كبيرة للتوابل. عند الطهي ، يصبح عبقًا ورطبًا ولزجًا جدًا ، ولكنه لا يلتصق ببعضها البعض.
  • “البسمتي”. يسمى هذا النوع من الأرز في كثير من الأحيان “الملك” ، لمذاقه ورائحته. وهي واحدة من أغلى الأنواع بسبب حبيباتها الطويلة ، والتي لا تزال تتزايد أثناء الطهي. البسمتي هو مقبلات ممتازة لأطباق اللحوم والأسماك على الطراز الشرقي. تتم معالجتها في الغالب بمساعدة البخار ، والذي ، كما هو معروف ، يحتفظ بما يصل إلى 90٪ من الخواص المفيدة في تركيبته ؛
  • الأرز البري هذا النوع من الأرز هو بطل في كمية الفيتامينات والمعادن المفيدة الواردة في تركيبته. صحيح ، لا تستطيع أي عائلة متوسطة تحمل تكاليف تناول الطعام غالبًا بسبب تكلفتها المرتفعة. بالنسبة للفتيات اللواتي يشاهدن شخصياتهن ، يمكن أن يكون خلاصًا حقيقيًا ، لأن المحتوى منخفض السعرات الحرارية غني جدًا ويحرم من الجوع لفترة طويلة. وكقاعدة عامة ، تكون الحبوب من هذا النوع سوداء أو داكنة اللون ، ويمكن استخدامها للحلويات الحلوة والأطباق الجانبية اللذيذة. من المعتاد مزجها مع الأرز المطهو ​​على البخار الطويل.
  • “أربوريو”. إنه رائع لطهي الحساء ، لأنه يصبح دسمًا أثناء عملية الطهي ، وغالبًا ما يستخدم أيضًا في الريستو.
  • الأصناف المتبقية. هناك أرز خاص للسوشي. تفرده يكمن في الالتصاق الخاص للريسيناس لبعضهم البعض. هناك الأرز البني والحلوى ومنتفخ. هناك أيضا أرز أحمر مدهش ، يحتوي على كمية كبيرة من الألياف ، والأرز الأحمر البني ، الذي يستخدم للبيلف الأوزبكي.

قواعد اختيار الأرز للبيلاف

لذا أي نوع من الأرز هو الأفضل لاختيار بيلاف من كل هذا التنوع؟?

بالطبع ، يمكنك الذهاب في مسار بسيط وتأخذ في المتجر الذي تم وضع علامة عليه على “pilaf” على العبوة ، ولكن إذا لم تجد واحدًا في متجرك ، فاستخدم النصائح التالية:

  1. للحصول على بنية متفتتة من بيلاف ، استخدم الأرز على البخار ، “ياسمين” ، “بسمتي” أو خليط من الأرز المطبوخ على البخار مع الأرز البري.
  2. جرب الحبوب “إلى السن” ، إذا كان من السهل الحصول عليها ، فإنه من الأفضل الامتناع عن الطهي منها: فأنت تخاطر بطبخ عصيدة الأرز ، وليس بيلاف الحقيقي.
  3. تحقق من سطح الحبوب: لا ينبغي أن يكون على نحو سلس ، ولكن مضلع قليلا.
  4. اختر أصناف مستطيلة من الأرز طويل الحبة. الجولة ليست مناسبة للبيلاف.
  5. إذا لاحظت أثناء الطهي أن الأرز لا ينمو من حيث الحجم والحروق ، فلا تستخدمه للبيلاف في المرة القادمة. ربما ستصنع صلصة حساء لذيذة أو عصيدة.
  6. اقرأ التركيبة بعناية: لا ينبغي أن تكون الكائنات المعدلة وراثيا فيها ؛
  7. اختر الحزمة التي يمكنك فيها رؤية الحبوب بوضوح: لا ينبغي أن تكون مكسورة وتحتوي على القمامة.
  8. اشعر برائحة الأرز قبل الطهي: لا ينبغي أن يكون مزعجًا.

ما هو الأرز الخاص الأفضل لاستخدامه في بيلاف

من المهم معرفة أن هناك نوعًا خاصًا تم تربيته خصيصًا لإعداد بيلاف – وهذا هو “Devzira”. نظرا لظروف النمو الخاصة ، فضلا عن المعالجة ، فهي ليست فقط عطرة جدا ، ولكن أيضا قادرة على استيعاب الكثير من الماء والدهون والتوابل اللذيذة ، والتي تعطي نكهة غنية لا توصف لبيلاف المعدة..

صحيح أن المنتجين عديمي الضمير يحاولون في الغالب مزيف هذا النوع من الأرز. لكي لا يتم خداعك ، تحقق من ذلك:

    الأرز для плова

  1. قم بقصف الحبوب في راحة يدك: الحبوب الحقيقية من “Devzira” تنبعث منها أزمة مميزة.
  2. لللمس ، يجب أن تكون الحبوب جافة وثقيلة ، مما يدل على ارتفاع امتصاص الماء.
  3. مسح المسحوق البني من الحبوب: على الحبوب الحقيقية من “Devzira” يجب أن يكون هناك شريط مستطيل من اللون الأحمر البني الذي لا يمكن فرك باليد أو الذائبة في الماء ؛
  4. خذ لقمة من الحبوب: ربما تحاول خداعك إذا استطعت القيام بذلك. الحبوب الحالية كثيفة وحازمة.

قم بمعالجة الأرز قبل الطهي

من أجل الحصول على بيلاف متفتت وشهي ، لا يكفي اختيار الأرز المناسب ، بل يحتاج إلى إعداده بشكل صحيح:

  • اغسل النشاء بالكامل من الأرز ، لأنه هو الذي يمكنه المساهمة في اللصق.
  • ينقع الأرز في ماء دافئ ومملح لمدة نصف ساعة. هنا يمكنك إضافة القليل من التوابل للبيلاف أو الزعفران..

وصفات بلوف

فرغانة-بيلاف-وصفة-مع-صورهل تعرف كيف لطهي بيلاف الدجاج في طباخ بطيء?

الذهاب التخييم؟ يحيط علما وصفة لكيفية طهي بيضة حقيقية التتار في مرجل. وسوف تضرب وليمة في الطبيعة!

هذه خطوة بيلو الأوزبكية خطوة مع الصور هنا.

بلوف أوزبكي في مرجل

هذا طعام شهي بالفعل والعديد من الرجال يرون أنه من واجبهم أن يكونوا قادرين على طهي بيلاف الأوزبكي الحقيقي. كل اختصاصي الطهي الذي يحترم نفسه ، بالتأكيد ، لديه أسرار الطبخ الخاصة به. هنا هو واحد فقط من العديد من الخيارات..

المكونات:

  • 3 رؤوس ثوم
  • كيلوغرام من لحم الضأن
  • 300 ملليلتر من الزيت النباتي ؛
  • كيلوجرام من الأرز
  • الكيلوغرام
  • 3 بصل
  • الفلفل الحار والكمون.

تصب في زيت نباتي مرجل و perekalite على نار عالية. يقلى البصل المقشر فيه.

قلا лук

قم بتقليب اللحم حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً وإزالته..

اللحم готово

تسخن الزبدة مرة أخرى ثم تقلى البصل ، ثم تُقطع إلى حلقات ، ثم تُضاف اللحم إليها وتُقلى مرة أخرى. يُضاف الجزر المفروم إلى اللحم والبصل ويُقلى لمدة عشر دقائق.

إضافة воды

أضف الكمون واملأ بالماء الساخن بحيث يغطي محتويات المرجل بمقدار سنتيمتر واحد. أضف الفلفل ، وعندما يغلي الماء ، اخفض الحرارة واتركه على نار هادئة لمدة أربعين دقيقة. أضف ملعقة صغيرة من الملح ونصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر. ضع الثوم غير المقسى في العجينة وأضيفي الأرز. قمة مع لتر من الماء الساخن بحيث يغطيها ويرتفع إلى واحد ونصف سنتيمتر..

صب في рис

زيادة الحرارة مرة أخرى وخفضها مباشرة بعد الغليان. بعد أن يمتص الأرز كل الماء ، يغطيه بغطاء ويتركه ليطهى على نار خفيفة لحوالي عشرين دقيقة..

غطاء плов крышкой

بيلاو готов

بيلا رز بني في طباخ بطيء

للاستمتاع بالبيلاف اللذيذ ، ليس من الضروري أن يكون لديك مرجل ، يكفي أن تكون صاحب مسكن منزلي – متعدد الطهي.

المكونات:

  • رطل من الأرز البني
  • رطل من لحم الخنزير
  • 2 الجزر.
  • 3 لمبات المصابيح.
  • رأس الثوم
  • 700 ملليلتر من الماء
  • زيت نباتي
  • توابل.

شطف الأرز جيدا قبل الطهي واتركه لينقع في وعاء من الماء..

قطع اللحم في قطع صغيرة وتقلى في وضع القلي لمدة عشر دقائق.

في هذا الوقت ، قطع البصل في حلقات نصف ، والجزر إلى شرائح. ضبط الوقت على وضع “القلي” لمدة خمس دقائق أخرى وإرم الخضروات في الوعاء..

في حين أن اللحوم والخضروات تحمص ، قشر الثوم ، ولكن لا تقطع ، أو غلي الغلاية..

بعد القلي ، أضيفي البهارات والثوم ، واملأها بالماء أيضًا..

الملح حسب الذوق ويترك ليطهو في وضع “تبريد” لمدة عشرين دقيقة.

بعد التسقية ، أضف الأرز وضع وعاء الطهي البطيء على وضع “الطبخ” لمدة ساعة.

للطهي النهائي ، اتركي بيلاف لمدة خمس عشرة دقيقة تحت الغطاء المغلق..

شهية طيبة!

كما ترون ، اختيار الأرز المثالي للبيلاف ليس بالأمر الصعب. إذا كنت تتبع جميع القواعد ، يمكنك طهي طبق لذيذ يمكن أن يصبح المفضل في عائلتك! حظا سعيدا!