Jiaozzi(中国人),馄饨(意大利人),Kreplach(犹太人),Desams(越南人),Gedzy(日本人),Manti和Khinkali(高加索人),Chuchvara(乌兹别克人) – 所有这些名字联合起来的是什么?

所有这些民间美食的烹饪杰作都是按照填充面团的原则准备的,馅料不仅可以是肉,还可以是鱼,甚至是蔬菜。是的,俄罗斯版是饺子肉,他们将讨论.

俄国饺子

根据达尔的说法,“鹈鹕”是皮尔(耳朵)+保姆(面包),这是彼尔姆起源的一个词,在乌拉尔地区首次提到16世纪的饺子之前,更接近17世纪俄罗斯的所有人都了解到它们.

完美饺子面团的主要配方是面粉+水+盐,味道比例为3比1 +。.

幻想的进一步飞行和祖先的建议。可添加到面团中的其他成分:

  • 鸡蛋;
  • 酸奶油 – 使面团有轻微的酸味和特别的温柔;
  • 开菲尔(代替或用水);
  • 牛奶(代替水或用水);
  • 含有气体的矿物质(而不是水);
  • 凉开水(泡芙面团);
  • 黄油/酥油/蔬菜黄油 – 使面团更柔韧;
  • 番茄酱;
  • 盐\糖.

成功的饺子面团可以描述为:

  • 柔软但凉爽;
  • 塑料,保持良好的形状;
  • 很容易将其滚动到所需的厚度(不收缩);
  • 边缘很好固定.

饺子在水面团(基本,经典,基本)
如何 приготовить тесто на пельмени по классическому рецепту
成分 数量
1杯
面粉 3个眼镜
1茶匙
烹饪时间: 45分钟 每100克卡路里: 240千卡

这是一个经典的食谱,可以说是各种变化的基础。.

捏合方法非常简单。.

筛 муку

所有面粉都被一个结节筛在桌子上,一个火山口在面粉堆的中心制成,盐在水中稀释后倒入所得的井中.

开车 яйцо

叉子或勺子轻轻地绕圈干扰面粉,稍加努力,所有面粉都与水混合,然后去揉捏手.

揉 текст

在桌子上进行手动揉捏比较方便,之前用面粉填充。当面团不再粘在手上,桌子上时,面团已准备就绪,触摸起来相当坚硬,但没有堵塞和柔软。.

揉 руками

接下来你需要让面团休息(成熟),为此我们阻止空气进入(我们用餐具盖住或藏在袋子里)并离开约半小时,你可以站在桌子上,在那里揉捏.

饺子测试的逐步配方:没有鸡蛋的经典

  • 面粉 – 基本配方的比例;
  • 水 – 基本配方的比例;
  • 1个鸡蛋;
  • 1茶匙葵花籽油(可以是无油);
  • 5克盐.

总烹饪时间:每批15分钟+打样时间.

每100克卡路里 – 约210.

混合方法类似于基本配方,唯一的区别是井中充满了水,不仅盐被搅动,而且鸡蛋也被打破,最后更多的油也会干扰.

放在袋子里或碗下面半小时的安宁.

其他食谱基本上饺子

酸奶油

生面团 пельменное

  • 6份面粉;
  • 1份酸奶油(脂肪不重要);
  • 3个鸡蛋;
  • 1份水;
  • 10克盐.

总烹饪时间:每批15分钟+一小时校样.

每100克卡路里 – 约260.

混合配方的液体部分,并将其加入干燥。面团很好地揉成一团,很紧,很顺从。你需要让他休息大约一个小时。你可以雕刻饺子(或饺子).

酸牛奶

  • 2份面粉;
  • 1份开菲尔(脂肪不重要);
  • 5克酸奶的每一部分都有盐 .

总烹饪时间:1小时.

每100克卡路里 – 约200.

将面粉用滑盖过筛,将酸牛奶倒入中心,将盐溶解后,将面粉和酸牛奶混合,首先用叉子,然后用手。在没有空气的情况下休息30-40分钟.

过了一段时间,你可以开始形成pelmenki(或饺子).

面团加牛奶

  • 5份面粉;
  • 1份牛奶;
  • 2/3份水;
  • 2个鸡蛋;
  • 1茶匙向日葵精炼油;
  • 10克盐.

总烹饪时间:每批15分钟+打样时间.

每100克卡路里 – 约240.

总烹饪时间:每批15分钟+打样时间.

每100克卡路里 – 约220.

用结节将面粉筛在桌子上,用一只手形成一个洞,我们将鸡蛋打碎,倒入加入盐和水的牛奶。将面团揉成像耳垂一样的柔软状态,让它沉淀下来并进行成型.

苏打面团

  • 4片面粉;
  • 5份碳酸非甜水;
  • 1个鸡蛋;
  • 盐/糖味道.

总烹饪时间:每批15分钟+打样时间.

每100克卡路里 – 约180.

从面粉到形成一个在中心有一个洞的结节。用混合的鸡蛋加盐和糖填充这个洞,将所有这些倒入苏打水并揉成弹性面团。休息20-30分钟。休息的面团感觉就像一个耳垂。所有的一切!你可以做饺子.

泡芙

  • 2份面粉;
  • 1份沸水;
  • 3汤匙。精制葵花籽油;
  • 5克盐.

总烹饪时间:20分钟.

每100克卡路里 – 约240.

将面粉与盐混合,通过筛子排出,在桌子上形成一个载玻片。打一个洞,倒入溶解在沸水中的油。快速揉成这块面团,直到出现肿块。泡芙面团不需要品尝所有东西,它可能看起来生硬而且太嫩,但你需要至少煮一次,也许是为了了解它是否适​​合你。配方很好,因为它可以立即铺开,奶油面团不需要休息。.

西红柿

  • 3份面粉;
  • 1份碳酸矿泉水;
  • 3汤匙。勺子(液体的一部分)番茄酱;
  • 2汤匙不香的葵花籽油;
  • 10克盐.

总烹饪时间:1小时.

每100克卡路里 – 约240.

混合液体成分和盐。由于气泡,番茄酱将迅速均匀地溶解。加入面粉揉15-20分钟。让它成熟半小时。面团准备滚动。由于缺少鸡蛋,出口处的面团更加坚硬.

番茄酱赋予面团有趣的金色光泽和原始风味.

kabachki-zapechennie-V-duhovke在烤箱里烤的西葫芦的配方是开胃菜,夏天肯定会在桌上.

烟熏鸡胸肉沙拉配豆,玉米和蘑菇,这里的所有食谱选择.

观看视频大师班如何在家制作自制猪肉火腿,阅读.

如何煮美味的饺子

填充

现在面团准备好了,你可以填满饺子.

填充可以是:

  • 肉;
  • 蔬菜;
  • 干酪;
  • 鱼;
  • 肝;
  • 蘑菇等.

最重要的是 – 心爱的人。填充是一个品味问题,但更多的时候饺子塞满了碎肉。这是猪肉+牛肉,洋葱在油中烤,用盐和胡椒调味。填充的经典版本,几乎每个人都喜欢。当然,有时候,我想要各种各样的馄饨,其中包括鱿鱼,但经典的味道总会被喜爱。.

造型

有两种建模方式 – 手动和机械.

生面团 на пельмени您可以使用各种工具进行建模,例如馄饨或馄饨的组合附件,它更快更容易,但手工模塑的饺子形式,根据Dal的“耳朵”,从小就是每个人都熟悉的.

经典的建模方法是:

  • 将面团擀成所需的厚度;
  • 切(杯,玻璃,圆模)圆;
  • 将填充物放在中心(或多或少 – 谁喜欢如何);
  • 将一团面团折成两半,从边缘到边缘捏(你得到一个新月);
  • 连接尾巴.

如果边缘粘不好,可以用少量水润湿它们。.

烹饪

我们的pelmenki应该用大量的水煮熟,它们的痉挛是禁忌的。三分之二的大平底锅装满水并煮沸。虽然水不沸​​腾,但要把海湾叶和黑胡椒豌豆都扔掉。不要忘记盐。香料不会改变味道,但它会很好地装饰.

在煮沸之前不要将饺子扔在水中。水沸腾 – 你可以快速准确地将几块水浸入水中。有点不安和等待漂浮.

在上升后几分钟,你仍然可以煮沸,但为了不让它们生出来,最好抓住它并切割它。填充准备好了吗?是吗?太好了,你可以抓住.

饺子不仅可以做饭。它们可以在锅中烤,炒。煮熟的酱汁或啤酒小吃.

饲料

如何 подать пельмени

从锅中取出所有的饺子,用黄油调味它们会很好,它可以节省胶合并改善口感。.

您也可以提交到饺子:

  • 油;
  • 酸奶油;
  • 蛋黄酱;
  • 芥末;
  • 番茄酱;
  • 醋.

并用绿色装饰.

提示女主人,现在称它们为时尚 – 生活黑客:

  1. 揉捏后的面团应该在室温下休息并且没有空气进入;这可以是碗或袋子,面团应该被去除。之后,面团将更加柔软和光滑;
  2. 面团中的植物油不会害怕面团在冷冻时干燥或破裂;
  3. 面团中使用的液体应该是温暖的。大约35-40度,然后揉面团将更容易;
  4. 您可以通过捏或用手指按压面团来确保面团充分休息,如果面团保持良好的形状,则意味着您可以开始雕刻,但如果您按下它,它会很快回复 – 那么您应该给它更多的时间;
  5. 如果饺子粘在一起很差,你可以用水涂抹边缘;
  6. 面粉必须筛选;
  7. 当揉面团时,用叉子开始混合液体和面粉更方便,然后进行手工揉捏;
  8. 以乳制品为基础的面团不仅适合饺子,也适合饺子甚至khachapuri;
  9. 为了使馅料美味多汁,你需要将它扔在桌子上几次,然后将其打掉,以便额外的空气流出,然后加入一点肉汤再混合;
  10. 为了理解什么应该是完美的饺子面团触摸 – 触摸耳垂;
  11. 面团可以用天然染料(甜菜,菠菜,咖喱)染色,孩子们会很开心.

!