香醋被称为葡萄的甜酸精华必须在桶中陈酿(又名香醋)。这是意大利有史以来最精致的调味料。.

第一次提到香醋的历史可以追溯到11世纪中叶,当时Margrave Boniface向未来的君主亨利二世赠送了一串香醋。.

玻璃 полезного уксуса

随后,这些礼物成为一种传统,他们强调捐助者的高社会地位,并作为女孩的嫁妆.

香醋的种类

今天我们可以遇到三种香醋.

传统

瓶子的标签“Aceto Balsamico Tradizionale di Modena”意味着该产品是根据摩德纳省的传统食谱制作的,题为“Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia”的标语表示属于Reggio Nel Emilia.

第一和第二品牌都在当地政府的保护下,并由经过认证的制造商联盟控制。欧盟对传统香醋(Aceto Balsamico Tradizionale)的严格要求在其立法中得到了明确反映:
  • 一个制造商联盟仅位于意大利的两个地区;
  • 由品种葡萄Trebbiano和Lambrusco独家制作;
  • 成熟需要12年或更长时间。.

仅在意大利这两个地区生产的Balsamico有权被称为传统.

比传统便宜

当生产过程不受财团控制时,这包括香醋的所有其他选择。在瓶子上你会看到以下铭文:“Condimento级香醋”,“Aceto Balsamico di Modena”,“摩德纳香醋”。例如,Giusti家族,生产了Aceto Balsamico Tradizionale di Modena(1605-1929),并获得了皇家宫廷香醋官方供应商的称号。.

产业

所有剩余的香醋品种,由于某种原因不值得传统证书,属于这一类。在这种情况下,精华是葡萄酒醋,添加染料,甜味剂和芳香添加剂,完全没有暴露。由于价格低廉,可供消费者使用。.

有用的属性

添加剂 к блюдамBalsamico广泛用于食品工业和各种菜肴的制备。它被用作沙拉,汤,各种调味料,独特腌泡汁,咸味甜点的添加剂.

不要求助于热处理;它们是在烹饪的最后阶段添加的。.

有一种观点认为,即使是少量的香醋也可以改变菜肴的味道而无法辨认,最无表情的成分可以成为烹饪的杰作。.

美食,水果沙拉和甜点品种都用十二年的香醋提取物调味,这被认为是美味佳肴。.

组成和生产过程

即使在今天,我们也不能夸耀关于香醋成分的可靠知识,并指出其所有成分和比例。但是,绝对可以说它含有大量的葡萄糖,多酚,果糖,抗氧化剂和各种酸。它充满了微观和宏观元素:钾,镁,钙,钠,磷,铁,锌,铜,锰.

即使没有确切的香气成分和比例,其发展技术也不是特别的秘密。压制的葡萄汁煮沸至糖浆稠度。为了刺激发酵过程加满醋,保持在阁楼。在第一阶段,精华储存在橡木桶中,然后用灰桶,樱桃,栗子和桑树桶代替.

配方的秘密隐藏在添加各种比例的香料,以及意大利有限省份固有的特定气候条件。夏季温度升高,催化发酵,冬季过程停止.

当它蒸发时,每次将内容物倒入较小的桶中,结果组合物充满了具有各种类型木材味道的复杂香气。.

为了在不违反技术的情况下生产香醋并且认为是传统的,这种交替应该至少发生12次,并且更精致的香脂类型保存约50年。.

香醋应用

  • 治疗烧伤和伤口时,外用;
  • 在治疗喉咙漱口;
  • 防止脱发;
  • 添加到乳霜中时可改善肤色;
  • 在烹饪方面,特别是在意大利菜中,准备传统菜肴;
  • 作为海鲜的添加剂.

烹饪魔术

应用 в кулинарии

使用香醋的基本调味品可以快速自己准备。这是最实惠的选择加油。.

我们拿橄榄油倒入香脂油。在一汤匙香醋中加入3汤匙橄榄油。这种调料与沙拉和谐地融为一体,主要来自树叶:罗马诺,冰山,生菜.

加入香醋酒的香蒜酱则以精致的美味和辛辣为特色。在意大利,据说比例是眼睛混合的:几汤匙橄榄油,一香脂,一香绿香蒜酱.

用这种混合物混合并填充沙拉。特别适合那些节食或喜欢意大利口味的人。这是让身体远离蛋黄酱的最好方法。.

芥末蜜汁配香醋沙拉:橄榄油 – 四分之一杯,香醋加橄榄油少两倍,蜂蜜 – 不超过半茶匙,第戎芥末 – 半汤匙,一瓣大蒜,黑胡椒和盐品尝。彻底切碎大蒜,与其他成分混合,搅打混合物。沙拉酱准备好了.

更多关于香醋的使用,请参阅视频:

香醋的选择和储存

对于这个问题,有必要采取特别的顾虑。如果您想购买质量良好且适当暴露的香醋,您需要非常小心。这个动作不容忍匆忙,其中没有琐事.

最简单和最明显的规则是:不要吝啬购买,慷慨越重要,精华质量越高。然而,考虑到暴露超过25年的香醋可能花费高达1000欧元,你可能会对这种方法感到难过.

因此,更妥协的解决方案将是中庸之道。你可以安全地以平均价格购买醋(每瓶10-15欧元),你可以保证获得合理的金钱质量.

选择和购买时的主要标准 小瓶子 бальзамического уксуса

  • 优选的类型是香醋,在一瓶AVTM上有缩写。这是摩德纳传统醋的所有制造商都被贴上标签的方式;
  • 省外的所有变化都属于第二类:ICEA和Controllo Autorizzata dal MiPAAF认证。价格的可用性和这种产品的可用性带来了假货和低质量。为了不被困,我们仔细检查质地 – 它必须是粘稠的并且颜色丰富;
  • 通常提供在西班牙或希腊制造的更实惠的产品。建议是一样的:颜色和纹理;
  • 如果您在标签上找到ABM或ABRE字母,那么您手中的产品的暴露时间最长可达五年,并且可能添加天然染料;
  • Balsamico不应该有基价。我们以平均价格选择,而不是以产品质量为代价;
  • 仔细研究标签。该组合物不应含有染料,抗氧化剂和防腐剂。否则,你会得到一种带有可疑味道的工业制造产品;
  • 必须用100%葡萄汁制成,最高酸度可达6%(详细研究标签上的铭文);
  • 其中一个主要指标是提取物,根据生产技术应该超过三年(在瓶子上标明);
  • 如果香醋质量属于传统类,它必须有一个确认证书(ICEA MIPAAF)。该标签将包含:ICEA和Controllo Autorizzata dal MiPAAF认证;
  • 我们记得在整个意大利,传统的醋制造商必须经过认证;
  • 在瓶子上你会发现一个黄色和蓝色圆形的独特标志

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选择原始香醋的黄金法则:

  • 制作于雷焦艾米利亚(红色标签 – 12岁,银色 – 18岁,金色 – 超过25岁);
  • 在摩德纳生产(米色帽 – 12岁,金色 – 超过25岁);
  • 年轻的香醋100克的成本。 – 高达50欧元。如果暴露超过25年 – 高达75欧元;
  • 如果您附近有大型超市,那么您可以找到传统香醋的可能性非常高。否则,通过在线商店下订单值得尝试运气。.
什么可以取代昂贵的添加剂?
魔术 бальзамический уксус: виды, свойства, применение
成分 数量
9%的醋 450毫升
樱桃 400克
肉桂 1/3茶匙
1汤匙.
烹饪时间: 2880分钟 每100克卡路里: 52大卡

了解了香醋的成本后,你可能会因其高昂的价格而受到阻碍。不要生气,因为原来是一个有价值的替代品,由厨师使用。所有组件均可用,随时可用。.

樱桃与种子分开,我们按下。为了产生的质量添加所有其他组分,煮沸.

在低热量下,保持半小时。放凉,倒入玻璃盘中,小心盖上盖子,放入冰箱.

你可以忘记珍藏的船只几天,但不能超过三天。用珍贵的香精取出容器,小心过滤,倒入漂亮的瓶子,再放入冰箱。.

虽然这种香醋与传统的摩德纳醋的组成不同,但您仍然可以理解,您设法用自己的双手触摸烹饪的一个重要秘密。.

结论

多年来,香脂被制备成具有抗炎和抗菌作用的愈合药物。当瘟疫在西班牙盛行时,Lucretia Borgia一再使用它作为香脂形式的药物,而Giacomo Casanova发现使用香脂作为催情剂。.

神秘的香醋仍然是一个未知的传说,并不妨碍他以其独特的咸味来取悦我们。.

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