饼干是糖果艺术的基础。几乎所有的蛋糕,面包卷和糕点都表明这种烘焙的存在。只有面团中的密度,厚度和其他成分才有所不同。.

浸泡 бисквит

正确制备的海绵蛋糕的特点是它们的柔软和质地轻盈,但糖果艺术不断发展,规定了需要从基地获得新特性的新条件。有时蛋糕的设计需要额外加工饼干蛋糕以避免“干”蛋糕的影响;有时,相反,需要一个潮湿和柔软的基础,然后各种浸渍来救援.

他们在家准备不需要专业知识,只需要精确遵守配方和比例.

糖和液体 – 浸渍的基础,要么将蛋糕变成神的食物,要么破坏蛋糕的结构,所以最好使用以下食谱中经过时间考验的比例.

饼干蛋糕基糖浆

首先,您需要确定必要的体积,如前所述,蛋糕的质量取决于制备的糖浆。为此,有一个特殊的公式:

  • 1块是饼干;
  • 0,7 – 直接用于蛋糕层的糖浆;
  • 1.2化妆霜.

该部分是指所用产品的重量。例如,如果蛋糕重900克,则需要约570-600克浸泡。.

要找到蛋糕的必要比例,您可以使用可追溯至1959年的书籍Kengis和Marchel中的表格。他们建议如下,考虑到每2汤匙糖与3 – 水混合,就可以获得100克糖浆来浸泡海绵蛋糕:

  • 8汤匙。湖糖。沙子+ 12汤匙。湖热。水= 400克糖浆;
  • 9汤匙。湖糖。沙+ 13.5 st.l.热。水= 500克糖浆;
  • 12汤匙。湖糖。沙子+ 18汤匙。湖热。水= 600克糖浆.

选择底部较厚的平底锅,使用前先用冷水冲洗。倒入适量的糖后倒入选定量的水.

洒 сахар

用木勺或硅胶刮刀不断搅拌,用低热量煮熟的糖浆。重要的是不要在墙壁上喷洒糖浆,轻轻混合。. 

轰动 ложкой деревянной

糖晶体完全溶解后,可以停止搅拌并等待沸腾。泡沫将出现在表面上,应将其移除并将炖锅从火上移除。.

糖浆 готов

用白兰地浸渍海绵蛋糕的糖浆

对于美酒和美酒鉴赏家来说,一块精致的蛋糕中的微妙回味和精致的干邑白兰地香气将是一个惊喜。这种浸渍与奶油和谐地结合,因为有时具有这种层的蛋糕可以是干燥的而无需额外的处理。.

需要 音量
干邑或甜酒  50毫升
150毫升
100克

如果蛋糕很小,4匙糖就足够了。水在平底锅中与糖混合。在低热量下使混合物沸腾。当基础糖浆准备好后,将其冷却,并向其中加入50ml白兰地或甜酒。.

要将糖浆轻轻均匀地分布在蛋糕上,你可以将它倒在手上的勺子上,让水滴轻轻地渗入饼干的底部。.

海绵柠檬糖浆

适合热带水果卷或浆果蛋糕。.

需要 音量
冷冻开水 200毫升
柠檬酊 2-3艺术。升.
100克

在一碗液体中,搅拌糖直至完全溶解。然后轻轻倒入柠檬汁,使用前可将其沥干。一切都彻底离婚了。由于不使用柠檬汁,糖浆不会使饼干味道甜酸。.

酊剂本身很简单。它根本不需要任何东西:

  • 1个柠檬;
  • 6汤匙。湖伏特加酒.

用柠檬皮轻轻擦拭,然后通过榨汁机将汁液挤出果肉。最后,混合伏特加味和柠檬汁。将组分在暗处拉伸两天,然后在冰箱中取出所得的酊剂直至使用。.

如果手边没有柠檬酊,或者你不想打扰烹饪,另一种配方就可以了。.

需要 音量
柠檬
1杯
15克
香兰素  1袋

将柠檬片切成碎片,然后倒一杯开水。搅拌所得的液体糖。经过这些简单的操作,你可以浸泡饼干.

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基于咖啡的蛋糕浸渍

这种糖浆的意思是坚果或巧克力奶油蛋糕.

需要 音量
咖啡 10克
50克
沸水 1杯
甜酒  1茶匙.

注入 с кофе首先,你需要冲泡一杯浓咖啡。然后送两汤匙甜沙,拌匀。饮料应冷却至中等温度。为了给蛋糕增添特别的味道,咖啡加入一茶匙朗姆酒.

当浸渍准备好并冷却到所需温度时,将其放在滤饼上。均匀分布将有助于塑料瓶的平底帽。它会形成小孔,糖浆会慢慢渗出。必须用勺子在表面上小心地涂抹。.

这种浸渍的特殊风味将赋予咖啡精华。这是特殊美学家的食谱。.

需要 音量
焦糖 450克
速溶咖啡 4汤匙。升.
60毫升

海绵蛋糕 с карамельной пропиткой在低温下融化焦糖。从炉子中取出带有糖的平底锅后,我们在那里加水,用搅拌器主动搅拌混合物。用两汤匙开水冲泡咖啡,倒入剩余的部分.

当精华冷却后,大约四分之一的杯子用于咖啡浸渍的配方中。当然,它可以在冰箱中存放很长时间,最长可达六个月.

薄荷橙浸渍海绵蛋糕

由于其特殊的清爽口感和香气,这种糖浆将使甜点特别和独特。.

需要 音量
薄荷 30克
1个.
伏特加酒 100毫升
200克
125毫升

伏特加与水结合。将薄荷彻底洗净并切碎。在碗中,压碎的叶子充满液体。将糖充满并搅拌直至完全溶解。.

结果,将组分倒入带盖的容器中并放置一到两周。在酊剂准备好之后,您将只添加橙汁.

查看浸渍海绵蛋糕的视频配方:

使用浸渍的秘密

  1. 在使用前将糖浆冷却至中等温度很重要;
  2. 禁止从炉子中取出的热糖浆的芳香化,因为芳香物质只是蒸发;
  3. 糖浆的基础是糖,所以你应该提前注意购买优质糖;
  4. 糖浆在使用前陈化一天;
  5. 在炎热的天气,你需要增加糖浆中糖的百分比,以便产品持续更长时间,砂糖和水的使用比例相等。在冬天,最好遵循通常的配方;
  6. 如果蛋糕中有三个蛋糕,那么主要的浸渍量就会到达最顶层,中间的那个不是那么慷慨地浸泡,而底部则是剩下的剩余物。因此,比例约为以下 – 2:3:5;
  7. 标准海绵蛋糕比香草蛋糕吸收更多的糖浆,所以你需要收获更多的甜酒;
  8. 蛋糕,错过的蛋奶酥需要更多的浸渍,而不是与奶酪和黄油奶油的事实.

浸渍后,将蛋糕送到冰箱或阳台,如果冬天在外面过夜。除了配方中指出的那些之外,绝对可以将任何利口酒(杏,樱桃,巧克力)或酊剂添加到基础糖浆配方中。为了均匀分布浸渍,建议使用喷枪,如果没有这样的手,那么普通的刷子会做.