酵母广泛用于烹饪。为了让它们达到预期的效果,您需要知道如何正确选择它们,储存和检查新鲜度,并且能够确定干酵母和新鲜酵母的正确比例仍然很重要。.

最近 и сухие дрожжи на столе

对于不同的菜肴 – 它的酵母。用于制作家庭酿造和月光压制的馅饼和松饼,最常用于新鲜或干燥。当没有时间等待测试升高时,高速颗粒非常方便。.

酵母类型

  • 干. 通过蒸发液体的方法制备(干酵母的水分含量不超过8%)。主要以不同直径和类型的颗粒形式生产;
  • 最近. 它们通常被称为“原始”。其中的水分浓度为70%。它们通常以压缩的矩形件(100g至1kg)的形式生产。它们的颜色可以从浅色到深色。他们的应用领域是广泛烘焙,酿造,家庭酿造等;
  • 颗粒状. 通过液体蒸发方法制成(其中含量高达66%)。可提供小亮颗粒;
  • Instatnye(速度). 可提供小长粒剂。这种类型的特点是,当用于烘焙时,它们不会给它带来酵母气味和香气。因此,它们如此受欢迎。主要用于烘烤;
  • 啤酒. 很少用于烘烤,如果使用,它们用半新鲜稀释。在它们的纯净形式中,它们使烘焙具有强烈的酵母气味,它们不能很好地起效。大多数啤酒酵母作为生物活性食品补充剂分发.

不同情况下干酵母和新鲜酵母的比例

酵母 выпечка

酵母糕点.

烘焙酵母可以按以下比例相关 – 1:3,即3克新鲜(原料)可以用1克干(1茶匙,3.5克干)代替。.

醪的最准确比例是1:6-100克干可以代替600克原料.

为了制备月光,您可以同时使用干酵母和生酵母。 500克新鲜可以放心地替代80-100克干燥。比例接近1:5.

通过将干酵母的数量乘以3来正确计算干酵母与新鲜酵母的比例.

结果,确切的数量将以新鲜克数(压榨)释放.

50克生酵母等于1小袋干.

更换干燥新鲜的比例:

  • 1汤匙。湖干压25克;
  • 2汤匙。湖干燥等于50克新鲜;
  • 3汤匙。湖= 75克.

我们提供观看如何选择家庭酿造的最佳干酵母量的视频:

比例表

如果您需要快速确定酵母的量,例如,通过处方,手上只有一茶匙,下表将有助于:

干酵母(茶匙) 1 1.5 2 2.5 3 3.5 4 4.5
新鲜(g) 12 20 25 三十 35 40 50 55 60

如何确定新鲜度

闻闻

好的新鲜产品必须具有特定的酵母气味。酸奶味 – 这是该产品新鲜的主要标志.

如果一块味道有霉味,这意味着这种酵母已经长时间撒谎,并且它们可能已经开始变质或腐烂。在这种情况下,它们不仅不会受益,而且还会伤害人体。.

按颜色

最近 прессованные дрожжи一个好的新鲜酵母棒应该有天然的奶油色。.

整个条的颜色应均匀,没有黑斑和损坏迹象。.

这件作品的白色顶层是它已经躺了很长时间的标志。但这不是损害的迹象。.

切断顶层就足够了,它可以用于其预期目的。.

一致性

首先,优质产品的一致性应该是均匀和紧密压缩的。切口上应该没有空隙和明显标记的层。.

这件作品应该很容易在手中崩溃,而不是粘在手指上。酵母应该分解成小块,而不是蔓延.

如果它们变得粘稠,那么就无法保存它们 – 只需扔掉它。酒吧上的暗层外观仍然是不可接受的。.

变暗意味着酵母储存不当并失去了所有有益的特性。.

如果可以切割白色花朵并使用其余的花朵,那么只能扔掉一个带有深色花朵的花朵。.

长期存储规则

如何正确存放压榨酵母:

  1. 为了长时间保存压榨酵母的性质,应将它们粉碎成很小的块并与少量面粉混合。所有的pereteret。放在纸巾上,使所有的水分蒸发掉。离开1-2个小时。将所得物质倒入玻璃罐中,放在阴凉,阴凉处。所以他们可以保持新鲜20-30天;
  2. 剩饭剩菜可以保存如下。剩下的一块放在玻璃罐里。倒入葵花籽油,使其完全隐藏。紧紧地关上罐子,放在底架上的冰箱里。当你需要 – 从罐子里拿出酒吧,你可以用它来达到预期的目的;
  3. 储存新鲜酵母的最佳温度为0°至4°C。在这样的温度条件下,它们能够保持适合2周。.
酵母 оладьи酵母最常用于烘焙各种美食。甜酵母煎饼 – 经过验证的食谱和小贴士。煎饼总是受到高度尊重。!

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如何储存干酵母:

  1. 保质期为干燥 – 封闭包装,保质期为6至12个月。温度不应超过15°C;
  2. 打开的包装可以存放长达1个月。为此,将其放入玻璃容器中并紧紧盖住盖子,使空气不流入;
  3. 打开的袋子可以用胶带包裹并粘在一起。如果在打开后立即进行,则可以在此状态下存储长达4个月。.

如何在家中检查原料产品

购买或储存酵母后,必须检查它们是否需要提升。.

它们将用于什么(烘焙或家庭烘焙)并不重要,无论如何你需要检查它.

检查 на пригодность要检查是否需要取一小块(5-10克),将其碎成小块并放入玻璃杯中。倒入约20-30毫升温水(30°-35°)。搅拌并放置15-20分钟.

在此期间,优质产品应进入发酵过程。泡沫应在表面形成。.

泡沫越厚越高 – 酵母越新鲜。如果没有出现发酵迹象,那么它们就无法使用,就没有任何意义.

干酵母可以用同样的方法检查。.

解冻技巧

从冰箱里压下酵母很长一段时间 – 有时它必须整天躺着。切勿尝试使用微波炉或烤箱对其进行除霜。它们应该只在室温下离开。.

如果没有时间等待,您可以执行以下操作。从冻结的酒吧中脱离出所需的一块。用刀子或叉子压碎它.

放入玻璃杯中,倒入30毫升水(35°C)。搅拌直至所有面包屑溶解。离开15分钟检查发酵。.

值得记住的是,所有酵母在温度高于30°C时都会变质,因此必须妥善保存。.

为了让他得到理想的结果,没有必要付出很多努力。所需要的只是正确选择它们并精确计算比例和干酵母与新鲜酵母的比例,反之亦然。.

我们建议您观看另一个视频,以防您突然在家中没有酵母,并且迫切需要它们。该视频的作者将告诉女主持人如何更换它们: