ما هو tkemali وكيف لطهي صلصة من نفس الاسم

بالنسبة للعديد من الشعوب ، تعتبر الصلصة جوهر الثروة الوطنية. البيستو مرتبط بالحيوية الإيطالية مع الريحان العطري ، الحسية الفرنسية تعرض البشاميل الرقيق ، لا يمكن تخيل المفارقة البريطانية دون صلصة “وورسيستر” اللذيذة ، ولكن بطول العمر القوقازي ، بالطبع ، ضمني tkemali.

tkemali

البرقوق tkemali – ما هو عليه ، خصائص مفيدة وأصل

بالمقارنة مع الصلصات الأخرى ، الصلصات المعروفة الحالية ، فإن tkemali هو الأكثر فائدة. لا عجب أن يتم تضمينها في إعداد العديد من الوجبات الغذائية القائمة على الخضار. بالإضافة إلى ذلك ، ضمادة عطرة مع حموضة خفيفة وملاحظات حار – لم ينقذ مرة واحدة ربات البيوت عند طهي الأطباق في هذا المنصب. في الواقع ، على عكس نفس bechamel أو المايونيز ، و tokemali لا قطرة من الدهون.

أولئك الذين زاروا جورجيا مرة واحدة على الأقل لديهم شعور بأن اقتصاد الشعب بأكمله يعتمد على البرقوق الكرز: يتم تحضير الأصباغ من الثمار لصبغ الأقمشة ، أو كومبوت الطبخ ، أو حتى خبز اللاف. ولكن المشتق الرئيسي من البرقوق يعتبر بمثابة صلصة tkemali ، والتي بدونها لا يمكن أن يكون هناك وليمة قوقازية..

أما بالنسبة للفوائد ، ففي البداية ، في tkemali يحتوي على أكبر كمية من فيتامين C – تقريبا بقدر ما في الليمون. وثانيا ، يرتبط تأثير الصلصة مباشرة إلى وظيفة تطهير الجسم. في البرقوق الكرز الناضج هناك الكثير من البكتين ، والتي ، كما هو معروف ، هي “خدمة تنظيف” المعدة. التوت ليس فقط إزالة الخبث ، ولكن أيضا منع تشكيل أخرى جديدة. لكن المحتوى المرتفع لفيتامين (ج) الذي سبق ذكره ، يُسهل من الاحتفال بأيام الصيام الأكثر صرامة لأنه يقوي جهاز المناعة ويعطي قوة جديدة..

التطبيق ، ما هو خدم tkemali

مع صلصة البرقوق الجورجية ، يحصل أي طبق على طعم جديد. على سبيل المثال ، يتم تقديم مذاق ناعم ورقيق من tkemali الأحمر أساسا إلى الحساء. على أساس أيام الصيام ، يحضرون الكاهشو ، حساء الكوسا ، شوربة الفول والطماطم.

التكملي الصفراء بسبب نسبة عالية من فيتامين (ج) وعادة ما يتم تقديمه مع الفطر والمأكولات البحرية ، لأنه يحدد مذاقه الأساسي. لا غنى عن صلصة خضراء طازجة وحارة عند تقديم وجبة سريعة الصيام الرئيسية في جورجيا – لوبيو.

ما وكيفية صنع الصلصة

tkemaliالوقت المثالي لإعداد الصلصة هو الصيف عندما ينضج الكرز. تغسل الثمار المغسولة في مقلاة عميقة وتسكب الماء من زنبرك..

يأتي بعد ذلك المعالجة الحرارية: يتم طهي الخوخ حتى ينضج ، مع التقليب باستمرار ، بحيث لا تحترق الصلصة..

تكون الكتلة النهائية هي بالضرورة من خلال منخل ناعم لإزالة الحفر والجلد. يتم طهيها ببطء على نار خفيفة إلى تناسق شبيه بالكريمة الحامضة السائلة..

بعد أن تبدأ اللحظة الأكثر إثارة للاهتمام والحاسمة – إضافة التوابل. هنا كل شيء فردي بشكل صارم: البعض يفضلون ملاحظات الثوم ، والبعض الآخر لا ينقذ على القفزات ، والبعض الآخر لا يزال يحسّن صلصة الزنجبيل.

ولكن لا تكتمل أي وصفة للطهي دون إضافة خضار أومبالو. تنبت مجموعة متنوعة من النعناع الفواح على وجه الحصر في القوقاز وبفضل ذلك ، يكتسب tkemali لمسة من البرودة المنعشة. لكن الوظيفة الرئيسية من ombalo هو منع تخمر الفاكهة أثناء المعالجة الحرارية..

لسوء الحظ ، يعتبر من المستحيل تقريباً طبخ صلصة تكالي الجورجية الحقيقية في البيئات الحضرية. بالطبع ، يمكن استبدال البرقوق بأي نوع من أنواع البرقوق ، و ombalo مع بلسم النعناع أو الليمون ، ولكن في نفس الوقت ستفقد الخاصية والخصائص المفيدة للتزود بالوقود الجورجية..

في هذا الصدد ، لسنوات عديدة ، هناك حركة كاملة من الطهاة الذين يفضلون طهي الطعام وفقا لصفات قديمة. للقيام بذلك ، يذهبون إلى القوقاز ، حيث يجمعون المكونات النادرة ، وإعداد صلصة هناك وجلب “أمتعة لذيذة” إلى منزلهم..

الوصفة الكلاسيكية
ما такое ткемали и как приготовить одноименный соус
المكونات عدد
الزعفران imeretinsky 1 ملعقة صغيرة.
الشبت والكزبرة نصف شعاع
أومبالو (سبخة من النعناع) ½ حفنة
اليشا tkemali 1 كجم
الفلفل الحار 1 جهاز كمبيوتر.
سكر 3 ملعقة صغيرة.
ثوم رئيس
البازلاء الكزبرة 1H. ل.
ملح 2 ملعقة صغيرة.
وقت الطبخ: 90 دقيقة السعرات الحرارية لكل 100 غرام: 41 سعر حراري

مراحل الطبخ:

  1. صب في البرقوق الكرز مع هذه الكمية من السائل بحيث لا تغطي التوت تماما ؛
  2. وضع على الموقد وانتظر حتى يغلي. في هذه العملية سوف يتم تشكيل كمية كبيرة من الرغوة ، لذلك سيكون عليك الوقوف بالقرب من الموقد وتحريكه باستمرار.
  3. إذا كانت الخطط تستخدم الصلصة مباشرة بعد الطهي ، فقم بغلي البرقوق لبضع دقائق. بالنسبة للأسهم الشتوية – 20 دقيقة على الأقل ؛
  4. بمجرد أن يصبح البرقوق طريًا ، يتم تكوين التركيبة من خلال منخل ؛
  5. السوائل المتبقية بعد الطبخ لا تستنزف.
  6. قطع الثوم في خلاط أو في هاون. يُضاف إلى المكونات الخضار المفرومة ناعماً والفلفل والملح والكزبرة والسكر. إذا تم استخدام البرقوق غير الحامض جدا والمفرط ، يمكنك في هذه المرحلة صب ملعقة صغيرة من خل النبيذ.
  7. كل من طحن أعلاه في خلاط للحصول على عصيدة متجانسة.
  8. امزج مع الكرز البرقوق المسلوق وخلطه.
  9. صب الكتلة بأكملها في المقلاة ، صب كمية صغيرة من السائل (الذي لا ينضب) ، بحيث يكون الاتساق مثل ذلك من القشدة الحامضة.
  10. ضعي الصلصة على نار صغيرة وانتظر حتى يغلي. إثارة tkemali بانتظام لمدة 10 دقائق.

بعض الزوجات في المرحلة 6 تضيف كوب من الجوز ، ولكن ذلك يعتمد على التفضيلات الفردية..

دجاج в соусеكيف لطهي شرائح الدجاج في القشدة الحامضة ، اقرأ مقالتنا..

اقرأ كيف تطبخ حساء الدجاج اللذيذ الرائع. وصفة هنا.

حلويات خميرة عجين لذيذة – لاحظ أكثر مجموعة لذيذة من الوصفات.

سهل الطبخ

المكونات وصفة طبية:

  • الفلفل الأحمر المطحون – 1 ملعقة صغيرة. (بدون شريحة)
  • شبت الشبت – 4-5 جهاز كمبيوتر شخصى.
  • الثوم – 3 أسنان
  • ملح الطعام – 1 ملعقة صغيرة؛
  • البرقوق – 100 غرام ؛
  • أوراق الكزبرة الطازجة – 2-3 الأغصان.

وقت الطبخ: 45 دقيقة.

السعرات الحرارية: 11 سعرة حرارية.

مراحل الطبخ:

  1. البرقوق صب كوب من الماء وإرسالها إلى الغليان.
  2. بمجرد أن يكون التوت طرياً ، قم بفركه من منخل ثم ضعيف مع كمية صغيرة من المرق إلى قوام القشدة الحامضة السائلة.
  3. قطع الثوم والأعشاب والفلفل في الخلاط. امزجي مع الخوخ ثم ضعي مرة أخرى على نار خفيفة.
  4. بعد الغليان إزالة من الحرارة وبارد.

Tkemali من أصناف البرقوق Ternovka

المكونات وصفة طبية:

  • الخوخ – 1.5 كجم ؛
  • البقدونس المجفف – ½ ملعقة كبيرة. ل.
  • ملح الطعام – 1 ملعقة صغيرة؛
  • الثوم – 2 رؤساء.
  • أوراق الغار الأرض – 1 ملعقة كبيرة. ل.
  • الشبت والكزبرة – في حزمة واحدة.
  • زعفران – ½ ملعقة صغيرة.
  • الفلفل الحار – ½ ملعقة صغيرة.
  • أومبالو – 1 ملعقة كبيرة. ل.
  • الكرفس – كبسولة واحدة
  • ريحان مجففة الأرض – 1 ملعقة كبيرة. ل.
  • الكزبرة – ½ ملعقة صغيرة.

وقت الطبخ: ساعة و 20 دقيقة.

محتوى السعرات الحرارية: 43 سعرة حرارية.

مراحل الطبخ:

  1. صب في البرقوق سكب بالماء ويغلي حتى الجلد متصدع على معظم الفاكهة. برقوق
  2. أزيلي المقلاة من الموقد ، ثم قم بغرس التوت من خلال غربال ، وإزالة الجلد والعظام. يمكنك أيضا استخدام خلاط لهذا الغرض. في أي حال ، يجب أن تكون نتيجة البرقوق عصيدة متجانسة ؛
  3. الثوم والكرفس والشبت والكزبرة ناعما ويخلط مع التوابل الأخرى ؛ لتنظيف чеснок
  4. وضعت عصابة على نار بطيئة وطهي لمدة 7 دقائق.
  5. في صلصة الغليان تضاف الأعشاب المحضرة بالتوابل ؛ إضافة специи
  6. تتداخل بشكل دوري وتأكد من إزالة الرغوة ؛ ليغلي
  7. الاستعداد لتحديد بواسطة الظل – tkemali يجب الحصول على لون غني ومشرق. الصلصة готов

ماذا تأكل صلصة tkemali من الخوخ

في جورجيا ، هناك العديد من الاختلافات في الطهي tkemali ، حيث أن البرقوق الأحمر والأصفر وحتى الأخضر. يتم غلي الصلصة الحمراء مع إضافة البرقوق الأصفر والأحمر ، ولكن يضاف بدوره إلى اللون الأخضر لجعل الصلصة أكثر حلوة..

وبما أن تكميلي يكمل طعم أطباق اللحم والسمك ، فإنه يقدم بشكل أساسي لهم فقط ، مع رش البقدونس المفروم والشبت الطازج. صلصة حمراء دائما ترافق خرشو. مزيج الأصفر والأخضر تماما مع رقائق والمعكرونة.

Tkemali نصائح للطبخ وتخزينها

واحد من أهم أسرار tkemali هو وجود ombalo. بالإضافة إلى صفات الذوق المحددة ، فإن المصنع لديه خاصية حافظة ، مما يسمح بزيادة مدة تخزين الصلصة.

سر آخر هو الطبخ الذاتي. البرقوق يتم معالجته بحرارة لدرجة أن الهريس يحتوي على أكثر تناسق وغليان..

تدحرجت في الثلاجة أو في قبو بارد ، مخزن tkemali تصل إلى سنة واحدة.

الصلصة ، المطبوخة بشكل مستقل في المنزل ، تصب في حاويات زجاجية. طريقة أخرى لتخزين: صب tkemali في زجاجة ، أعلى مع ملعقة كبيرة من الخضروات أو زيت الزيتون ، السدادة وتخزينها في مكان بارد.

Loading...