المطبخ الأذربيجاني لديه مجموعة نكهة مميزة وفريدة من نوعها. من الممكن أن تكون بعض الوصفات قد اقترضت من دول أخرى ، لكن مع مرور الوقت اكتسبوا سحرهم الفريد للمطبخ التقليدي لأذربيجان..

وجبات الطعام кухни Востока

ميزات المطبخ الأذربيجاني

  1. اللحوم. عند طهي أطباق اللحوم غالباً ما تستخدم لحم الحملان ولحم العجل والدجاج والحجل. يجب أن يكون طازجًا دائمًا ، لأن اللحم الباهت يمكن أن يفسد طعم الطبق. في كثير من الأحيان استخدام مزيج من اللحوم مع الفواكه الحمضية (الرمان أو قرانيا) ؛
  2. الأسماك. لإعداد الأسماك تستخدم أساسا النار مفتوحة. يتم تدخينه بالفواكه والمكسرات أو طهيها في حمام بخار ؛
  3. غالباً ما تكون الخضروات والفاكهة هي أساس طهي الأطباق الأذربيجانية. غالبًا ما تُصنع الخضار من السلطات وتقدم مع الطبق الرئيسي. على الطاولة بكميات أكبر يوجد خضار طازج.
  4. الأذربيجانيون لا يستخدمون الخضراوات الجذرية في النظام الغذائي ، بل يفضلون الخضار التي تزرع على السطح. البطاطا ، بالطبع ، تستخدم للطهي ، ولكن في وقت سابق لم تكن هذه الخضار تزرع ، استخدمت الكستناء بدلا من ذلك. كانت تقدم مع التوابل الحامضة ، البرباريس أو الكورنيل ، والتي أعطت الطبق طعم غير عادي.
  5. التوابل. لإعطاء نكهة للطبق يستخدم الثوم والبصل الأخضر ، يتم تقديمها كفاتح شهية لأطباق اللحوم..
الميزة الرئيسية الوطنية للمطبخ الأذربيجاني هو مزيج من النكهات الطازجة مع الملاحظات الحامضة من التوابل والفاكهة..

وصفات من الأطباق الأولى من المطبخ الأذربيجاني

عند طهي الأطباق الأولى ، فإنها تعتمد على مرق العظام واللحوم. يتم طهي الشوربات في جزء خاص من الفخار أو في قدر بحجم صغير. الميزة المميزة للأطباق الأولى للمأكولات الأذربيجانية هي أنها سميكة جداً.

لكل حصة تحتوي على 150 مل من المرق. أيضا عند الطهي في طبق إضافة ذيل الدهون المفروم ناعما..

Dovga
أذربيجان кухня: фото-рецепты и секреты приготовления блюд
المكونات عدد
الكفير مشروب فوار 1.5 لتر
طحين 1 ملعقة كبيرة. ل.
البيضة 1 جهاز كمبيوتر.
الأرز 3 ملاعق كبيرة ل.
خضرة لتذوق
الملح والفلفل لتذوق
وقت الطبخ: 40 دقيقة السعرات الحرارية لكل 100 غرام: 67 سعر حراري

يعد دوفجا أحد أشهر أنواع الحساء ، وهو حساء بارد يعتمد على الكفير والخضر. يمكن أن تؤكل كما تقليديا من الأطباق ، ويمكن أن تكون في حالة سكر من النظارات الخاصة..

فاز 1 ملعقة كبيرة. ل. الكفير مع البيض و 1 ملعقة كبيرة. ل. الطحين. صب الخليط الناتج في قدر مع الكفير وأضرموا النار. غسل الأرز وصب في المقلاة. لمنع السائل من التجلط ، من الضروري التحريك طوال الوقت..

بعد طهي الأرز ، أضيفي الخضار المقطعة (الكزبرة ، الحميض ، الشبت ، البقدونس) ، الفلفل والملح. ضجة والسماح للعرق لمدة 10 دقائق. بعد إزالة من الحرارة ، يجب تحريك dovgu لتبرد..

يمكن تقديم Dovgu إما باردة أو ساخنة..

“Kyufta – bozbash”

واحدة من أولى الدورات الأذربيجانية اللذيذة هي “Kyufta – bozbash” – حساء البازلاء مع كرات اللحم. الميزة المميزة لهذا الحساء الوطني هو وضع ثمار حامضة في كل كرات اللحم ، على سبيل المثال ، قطعة من البرقوق أو الكرز البرقوق..

المكونات:

  • 200 غرام صدر ؛
  • 130 غ من الدهون ؛
  • 500 غرام من لحم الضأن.
  • 3 بطاطس
  • بصل متوسط
  • 200 غ من البازلاء أو الحمص.
  • 50 غرام من الأرز
  • 3-5 المصارف
  • الكراث.
  • التوابل: الزعفران والكركم والملح والنعناع والبرباريس والفلفل الأسود.
  • خل النبيذ.

طريقة التحضير:

kyufta

  1. ضع قدرًا بحجم 1.5 ليتر على النار ، وضع البصل ولحم الخنزير المقدد فيه. بعد أن يغلي الماء ، قم بإزالة الزبد وإضافة البازلاء ، غارقة قبل النوم. طهي تحت غطاء لمدة ساعة تقريبا. بعد انقضاء الوقت ، قم بإزالة البصل ، وتوتر المرق والملح.
  2. اصنع لحم الغنم المفروم ، الذيل السمني والبصل. إضافة قليل من الكركم والملح والفلفل الأسود والأرز قبل غارقة. يخلط جيدا ويوضع في الثلاجة لمدة ساعة.
  3. بعد ترطيب يديك بالماء الدافئ ، اصنع كرات اللحم المفروم التي تزن 150-200 جرام .قم بقطع البرقوق إلى قطع. جعل حفرة في كرات اللحم الخاص بك بإصبعك ووضع شريحة من البرقوق في هناك.
  4. في كوب ، تمييع مرق مع الكركم وتصب في قدر. ثم قم بخفض كرات اللحم في المرق برفق حتى لا تتلف. تحتاج الدقائق الأولى لتحريك المقلاة إلى التحرك ذهابًا وإيابًا ، ولا يمكنك بأي شكل من الأشكال أن تتداخل مع الملعقة. بعد الغليان إزالة الرغوة والغطاء بغطاء لمدة 15 دقيقة ؛
  5. رمي شرائح البطاطا.
  6. يضاف الزعفران. يجب أن يكون لون المرق أصفر فاتح. إزالة المقلاة من الحرارة.
  7. ينقع البصل في خل النبيذ. البرقوق الحامض والبصل المرير سوف يمنع محتوى الدهن من الحساء ، سواء من مادة كيميائية ومن وجهة نظر الذوق.
  8. تنتشر اللحم ، وبريسك ، والبازلاء والبطاطا في أطباق عميقة. حتى نصف مرق.

قمة تزين مع البرباريس والنعناع. قدم الطبق مع التورتيا والبصل المخلل.

وصفات لأطباق رئيسية من أذربيجان المشمسة

المطبخ الأذربيجاني مليء بالمقررات الثانية. محضرة من اللحوم والخضروات والحبوب مع إضافة التوابل العطرية والتوابل. الأطباق مرضية للغاية ، ولا يمكن اعتبارها “مطبخًا ذكريًا”.

طوخ بلوف

واحدة من الأطباق التقليدية المفضلة من أذربيجان هو بلوف. الطبق عطرة جدا ، محنك بالزعفران والبرباريس. هناك العشرات من الاختلافات في بلوف ، لكن الأذربيجانية مختلفة في أن اللحوم والأرز يتم طهيها بشكل منفصل ومختلطة قبل التقديم..

المكونات:

  • 300 غرام من الأرز طويل الحبة.
  • 1 جثة دجاج
  • قنبلتان
  • 150 غ زبيب وتين ومشمش مجفف.
  • 250 غرام زبدة
  • 500 غ كستناء
  • الخبز العربي.
  • التوابل والملح.

طريقة التحضير:

  1. اشطف الأرز وشربه بالماء الساخن ورشه بالملح واتركيه لمدة 30 دقيقة. بعد مرور الوقت ، استنزاف الماء ؛
  2. في 1.5 لتر من الماء المغلي ، قلل الأرز لمدة 5-7 دقائق ، ثم استنزف المياه من خلال مصفاة.
  3. قم بتزييت قاع وجدران المرجل بالزيت ، وضع خبز البيتا فوقه وقم بتليينه.
  4. كولدرون لوضع على النار بطيئة. ضع نصف الأرز بالزيت ، ثم ضع طبقة ثانية. أغلق الغطاء واتركه يتعرق.
  5. بعد نصف ساعة ، قم بتقسيم الأرز إلى قسمين.
  6. في الجزء الأول من الأرز صب خليط من 1 ملعقة كبيرة. ل. الماء الساخن ، 1 ملعقة كبيرة. ل. الزيوت والزعفران. إثارة.
  7. تُغلى الكستناء المقشرة لمدة 7 دقائق ؛
  8. ضغط عصير من الرمان. قم بقطع فرم البصل
  9. تقلى شرائح الدجاج. في نفس المقلاة ، يرفع اللحم ويقلى البصل ويخلط مع اللحم. صب عصير الرمان في اللحوم لإطفاء لمدة نصف ساعة.
  10. بعد مرور الوقت ، أضيفي المشمش المجفف والتين والكستناء والزبيب. الملح ويترك على نار خفيفة أخرى 10 دقائق.

طوخ بيلاف جاهز. ويبقى وضعه للعرض على الطاولة. ضعها على طبق مسطح كبير:

  • ارز عادي
  • دجاج مع الكستناء
  • الأرز الزعفران.

يُسكب المزيج بالزبدة ويُقدّم مع كعكة مسطحة..

كباب

واحدة من أطباق اللحوم اللذيذة. يمكن صنعه من اللحم المفروم ، لكن الأذربيجانيين يفضلون اللحم المفروم فقط..

المكونات:

  • 100 غرام من الدهون
  • 1 كجم من لحم الضأن
  • 3-4 بصل كبير.
  • التوابل: الملح ، الريحان الجاف ، الكزبرة والفلفل الأسود.

طريقة التحضير:

    1. نقطع اللحم و الذيل الدهني بقطعة أو سكين خاص. قطع البصل

اللحم очистить

    1. مزيج لحم الضأن ولحم الخنزير المقدد والبصل في فنجان. يجب أن يعجن مثل هذا اللحم المفروم جيداً مع اليدين حتى يعطي اللحم العصير.

بصل с мясом

    1. أضف في التوابل المفرومة: 4 ملعقة صغيرة. الملح والكزبرة والريحان الجاف والفلفل الأسود الصغير.

إضافة яйца и сметану

    1. وضع على ورقة الخبز على الوجهين ، وتتسطح بإحكام في القاع. تغطية مع احباط وجعل ثقوب صغيرة في ذلك. ضع الصينية في الثلاجة لتجميد الكتلة.

الوزن должна застыть

    1. بعد أخذ الحشوة على حساب الدهون ، من الضروري عمل كرات اللحم التي تزن 100 غرام ، يجب أن تكون كثيفة ، دون ثقوب.
    2. ثم نأخذ كعكة اللحم ونضعها على سيخ ونوزعها جيدا. يجب الحرص على التأكد من أن حواف الكباب يتم ضغطها بإحكام على سيخ. افعل هذا مع كل حشوة؛

تكمن на противень

  1. الآن يمكنك تقلى على الشواية. يجب تشكيل هش ، قطع ، والذي هو عصير تجلي.

لولا кебаб готов

يتم تقديم هذا الطبق الساخن مع طبق جانبي من الأعشاب الطازجة: البصل الأخضر والريحان والثوم والكراث وخبز البيتا وعصير الطماطم..

قهوة со сливкамиيحيط علما وصفة للجلد المخفوق في المنزل.

كيف تصنع بسكويتة معجنات حلوة أو مالحة. قراءة مجموعات مثيرة للاهتمام.

وصفة كعكة مثيرة للاهتمام في طباخ بطيء محشوة اليقطين والجبن المنزلية.

للحلوى – “مانج شوك”

إذا تحدثنا عن اختيار الخبز الأذربيجاني ، فهو كبير جدا. من الحلويات العطرية إلى أسماك أو فطائر اللحم. ولكن الآن سوف نقدم لكم ليس المعجنات ، ولكن كريم الحلوى الهواء ، وهي واحدة من الحلويات من المطبخ الأذربيجاني..

المكونات:

صدمة манже с шоколадом

  • 100 غرام من الشوكولاتة الداكنة والزبدة.
  • المكسرات.
  • 20 غرام من الخمور أو البراندي ؛
  • 3 بيضات
  • 30 غرام من السكر.

وصفة التحضير بسيطة:

  1. تذوب على حمام مائي الشوكولاته. فصل الصفار والبيض ، وخفقت بشكل منفصل مع خلاط.
  2. في البروتينات إضافة السكر تدريجيا ، ومن ثم خليط الصفار ، التحريك بلطف مع ملعقة.
  3. ثم صب كتلة الشوكولاته والبراندي ، أيضا مع مزيج ملعقة.

الحلوى جاهزة! يبقى أن تتحلل في الوعاء ويرش بالمكسرات..

شكرا لاهتمامك و شهيتك!