Jiaozzi (الصينية) ، الرافيولي (الإيطاليون) ، Kreplach (اليهود) ، Desams (الفيتنامية) ، Gedzy (اليابانية) ، Manti و Khinkali (القوقازيين) ، Chuchvara (الأوزبك) – ما يوحد كل هذه الأسماء?

يتم إعداد كل هذه الطهي من روائع المطبخ الشعبي على أساس تعبئة العجينة ، ولا يمكن أن تكون الحشوة فقط من اللحوم ، بل أيضًا الأسماك وحتى الخضار. نعم ، النسخة الروسية هي الزلابية باللحوم ، وسيتم مناقشتها.

pelmeni

“Pelmen” – وفقا ل Dal – هي pel (أذن) + المربيات (الخبز) ، كلمة من أصل بيرم ، قبل ذكر الزلابق القرن 16 لأول مرة على أراضي جبال الأورال ، وأقرب إلى القرن ال 17 علمت كل روسيا عنهم.

الوصفة الرئيسية لعجينة الزلابية المثالية هي الطحين + الماء + الملح بنسبة 3 إلى 1 + حسب الذوق..

مزيد من الطيران من الخيال ومشورة من الأسلاف. المكونات الإضافية التي يمكن إضافتها إلى العجين:

  • البيض.
  • القشدة الحامضة – يعطي العجين طفيفة خفيف وحنان خاص؛
  • الكفير (بدلا من الماء)
  • الحليب (بدلا من الماء)
  • معادن الغاز (بدلا من الماء) ؛
  • بارد الماء المغلي (عجينة choux) ؛
  • الزبدة / السمن / زبدة الخضروات – يجعل العجين أكثر مرونة.
  • معجون الطماطم
  • الملح \ السكر.

يمكن وصف عجينة الزلابية الناجحة على النحو التالي:

  • لينة ولكن بارد.
  • البلاستيك ، يحافظ على شكله جيدا.
  • فمن السهل أن تدحرج إلى سمك المطلوب (لا يتقلص) ؛
  • الحواف ثابتة بشكل جيد.

عجين للزلابية على الماء (أساسي ، كلاسيكي ، أساسي)
كيف приготовить тесто на пельмени по классическому рецепту
المكونات عدد
ماء 1 كوب
طحين 3 نظارات
ملح 1 ملعقة صغيرة
وقت الطبخ: 45 دقيقة السعرات الحرارية لكل 100 غرام: 240 سعر حراري

هذه وصفة كلاسيكية ، إذا جاز التعبير ، قاعدة تنبثق منها تنويعات مختلفة..

طريقة العجن بسيطة للغاية..

نخل муку

يتم فرز كل الدقيق على المنضدة مع درنة ، يتم عمل فوهة في مركز تل الدقيق ، ويتم تخفيف الملح في الماء ويسكب في البئر الناتج..

للقيادة яйцо

تتشابك الشوكة أو الملعقة برفق في الدائرة مع الطحين وبجهد قليل ويخلط كل الدقيق مع الماء ثم يذهب إلى يد العجن.

يعجن текст

إنه أكثر ملاءمة للقيام بالعجن اليدوي على الطاولة ، المملوء سابقا بالدقيق. تكون العجينة جاهزة عندما لا تعد لزجة على اليدين والجدول وقاسية بدلاً من اللمس ، ولكنها لا تكون مسدودة وناعمة..

دلك руками

بعد ذلك تحتاج إلى السماح للعجين بالراحة (تنضج) ، لذلك نحن نمنع وصول الهواء (نغطي مع الأطباق أو نختبئ في الحقيبة) ونترك لمدة نصف ساعة تقريبا ، يمكنك الوقوف على الطاولة هناك ، حيث تعجن.

خطوة خطوة خطوة لاختبار الزلابية: الكلاسيكية دون البيض

  • الطحين – نسب الوصفة الأساسية ؛
  • الماء – نسب الوصفة الأساسية ؛
  • 1 بيضة
  • 1 ملعقة صغيرة من زيت عباد الشمس (لا يمكن أن يكون النفط) ؛
  • 5 غرام ملح.

إجمالي وقت الطهي: 15 دقيقة لكل دفعة + وقت للتدقيق.

السعرات الحرارية لكل 100 غرام – حوالي 210.

إن طريقة الخلط تشبه الوصفة الأساسية ، والفرق الوحيد هو أن البئر مملوء بالماء ، حيث لا يتم تحريك الملح فقط ، بل يتم تكسير البويضة ، وفي النهاية يتدخل المزيد من الزيت أيضًا..

أبعد في الحقيبة أو تحت الوعاء ونصف ساعة من السلام.

أساسيات وصفات أخرى على الزلابية

القشدة الحامضة

عجين пельменное

  • 6 أجزاء الدقيق.
  • 1 جزء القشدة الحامضة (الدهون ليست مهمة) ؛
  • 3 بيضات
  • جزء واحد من الماء
  • 10 غرام ملح.

إجمالي وقت الطهي: 15 دقيقة لكل دفعة + ساعة للتدقيق.

السعرات الحرارية لكل 100 غرام – حوالي 260.

اخلط الأجزاء السائلة من الوصفة وأضفها إلى الجاف. يعجن العجين بشكل جيد ، هو ضيق جدا ومطيعا. تحتاج إلى السماح له بالراحة لنحو ساعة. ويمكنك نحت الزلابية (أو الزلابية).

الكفير مشروب فوار

  • 2 أجزاء الدقيق.
  • 1 جزء الكفير (الدهون ليست مهمة) ؛
  • 5 غرام الملح على كل جزء من اللبن .

الوقت الإجمالي للطهي: ساعة واحدة.

السعرات الحرارية لكل 100 غرام – حوالي 200.

ينخل الدقيق مع شريحة ، يسكب الكفير في الوسط ، بعد أن يذوب الملح فيه ، ويخلط الطحين والكفير ، أولاً بالشوكة ، ثم يديك. اترك للراحة بدون هواء لمدة 30 – 40 دقيقة.

بعد الوقت ، يمكنك البدء في تشكيل pelmenki (أو الزلابية).

العجين مع الحليب

  • 5 أجزاء الدقيق.
  • حليب جزء واحد
  • 2/3 أجزاء من الماء ؛
  • 2 بيضة
  • 1 ملعقة صغيرة زيت عباد الشمس المكرر.
  • 10 غرام ملح.

إجمالي وقت الطهي: 15 دقيقة لكل دفعة + وقت للتدقيق.

السعرات الحرارية لكل 100 غرام – حوالي 240.

إجمالي وقت الطهي: 15 دقيقة لكل دفعة + وقت للتدقيق.

السعرات الحرارية لكل 100 غرام – حوالي 220.

ينخل الدقيق على المائدة مع حديبة ، مع يد نكوّن ثقبًا نكسر به البيضة ونسكب في الحليب الممزوج بالملح والماء. عجن العجين إلى حالة من النعومة مثل شحمة الأذن ، والسماح لها تسوية والمضي قدما في صب.

عجين الصودا

  • 4 قطع من الطحين
  • 5 أجزاء من المياه الغازية غير الحلوة ؛
  • 1 بيضة
  • الملح / السكر حسب الذوق.

إجمالي وقت الطهي: 15 دقيقة لكل دفعة + وقت للتدقيق.

السعرات الحرارية لكل 100 غرام – حوالي 180.

من الطحين لتشكيل درنة مع وجود ثقب في المركز. ملء هذه الحفرة مع البيض المختلط مع الملح والسكر ، صب كل ذلك في الصودا وعجن العجين مرنة. اتركيه للراحة لمدة 20-30 دقيقة ، والعجين المستريح يبدو وكأنه شحمة أذن. كل شيء! يمكنك جعل الزلابية.

Choux

  • 2 أجزاء الدقيق.
  • 1 جزء من الماء المغلي
  • 3 ملاعق كبيرة ملاعق من زيت عباد الشمس المكرر.
  • 5 غرام ملح.

الوقت الإجمالي للطهي: 20 دقيقة.

السعرات الحرارية لكل 100 غرام – حوالي 240.

اخلطي الدقيق بالملح ، واستنزف من منخل ، وشكل شريحة على الطاولة. صنع حفرة لصب الزيت المذاب في الماء المغلي. تعجن هذه العجين بسرعة حتى تظهر الكتل. عجينة Choux لا تحتاج إلى تذوق كل شيء ، قد تبدو طازجة وعطرية ، ولكن تحتاج إلى طهيها مرة واحدة على الأقل ، ربما لفهم كيف تناسبك. الوصفة جيدة لأنها يمكن أن توضع على الفور ، والراحة ليست ضرورية لعجينة الكاسترد..

طماطم

  • 3 أجزاء الدقيق.
  • 1 جزء من المياه المعدنية الغازية.
  • 3 ملاعق كبيرة ملاعق (على جزء من السائل) معجون الطماطم.
  • ملعقتان كبيرتان من زيت عباد الشمس غير العطر ؛
  • 10 غرام ملح.

الوقت الإجمالي للطهي: ساعة واحدة.

السعرات الحرارية لكل 100 غرام – حوالي 240.

مزيج المكونات السائلة والملح. بفضل الفقاعات ، سوف يذوب معجون الطماطم بسرعة وبشكل متساو. أضف إلى الدقيق ودلك لمدة 15 – 20 دقيقة. دعها تنضج لمدة نصف ساعة. العجين جاهز للسحب. بسبب عدم وجود البيض ، فإن العجين عند الخروج يكون أكثر من البلاستيك.

معجون الطماطم يعطي العجينة لمعانًا ذهبيًا مميزًا ونكهة أصلية.

kabachki-zapechennie-الخامس duhovkeوصفة من الكوسا المخبوزة في الفرن هو فاتح الشهية ، والتي ينبغي بالتأكيد أن تكون على الطاولة في فصل الصيف.

سلطة صدر دجاج مدخن مع الفاصوليا والذرة والمشروم ، كل خيارات الوصفات هنا.

مشاهدة فئة الفيديو الرئيسي كيفية جعل لحم الخنزير لحم الخنزير محلية الصنع في المنزل ، وقراءة.

كيف لطهي الزلابية اللذيذة

تعبئة

الآن بعد أن تصبح العجينة جاهزة ، يمكنك ملء الزلابية.

يمكن أن يكون الحشو:

  • اللحوم.
  • الخضار.
  • الجبن
  • السمك.
  • الكبد.
  • فطر ، إلخ..

الشيء الرئيسي – الحبيب. الحشوة هي مسألة ذوق ، ولكن في كثير من الأحيان محشوة الزلابية مع اللحم المفروم. هذا لحم بقرى + لحم بقر مشوى بالزيت ، محنك بالملح والفلفل. النسخة الكلاسيكية من التعبئة ، التي يحبها الجميع تقريبا. في بعض الأحيان ، بطبيعة الحال ، أريد مجموعة متنوعة في شكل الرافيولي محشوة الحبار ، على سبيل المثال ، ولكن سيكون دائما محبوبا طعم الكلاسيكية..

تصميم

هناك طريقتان للنمذجة – اليدوية والميكانيكية.

عجين на пельмениيمكنك استخدام أدوات مختلفة للنمذجة ، على سبيل المثال ، رافيولي أو ملحق combi للرافيولي ، فهو أسرع وأسهل ، ولكن شكل الزلابية ، المصبوغ باليد باليد ، هو أن “الأذن” وفقا لديل ، هي مألوفة للجميع من الطفولة.

الطريقة الكلاسيكية للنمذجة هي:

  • اطحن العجينة إلى السمك المطلوب.
  • قطع (كوب ، زجاج ، قالب دائري)
  • ضع الحشوة في المركز (أكثر أو أقل – من يحب الطريقة) ؛
  • أضعاف دائرة من العجين في نصف وقرصة من الحافة إلى الحافة (تحصل على الهلال) ؛
  • قم بتوصيل ذيول.

إذا كانت الحواف لا تلتصق جيداً ، يمكنك ترطيبها بقليل من الماء..

طبخ

يجب أن يتم طهي pelmenki لدينا في كميات كبيرة من الماء ، هو بطلان التشنج بهم. تملأ مقلاة كبيرة ثلثيها بالماء وتغلي. في حين أن الماء لا يغلي ، ارمي أوراق الغار والفلفل الأسود ، كل حسب الذوق. لا تنسى الملح. التوابل لن تغير الكثير من المذاق ، لكنها ستزين بشكل لطيف.

لا رمي الزلابية في الماء قبل أن يغلي. الماء المغلي – يمكنك بسرعة وبدقة ، بضع قطع لغمرها في الماء. اضطراب قليلا وانتظر تعويم.

بعد بضع دقائق من الصعود ، لا يزال بإمكانك الغليان ، ولكن لكي لا يتم إخراجها من الخام ، من الأفضل التقاطها وتقطيعها. هل التعبئة جاهزة؟ نعم؟ عظيم ، يمكنك التقاط.

الزلابية لا يمكن طهي فقط. يمكن خبزها في وعاء ، تقلى. مطبوخ مع صلصة أو كوجبة خفيفة للبيرة.

علف

كيف подать пельмени

بعد أن اشتعلت كل الزلابية من المقلاة ، سيكون من الرائع أن نكملها بالزبدة ، سيوفرها من الإلتصاق وتحسين الطعم..

يمكنك أيضًا إرسالها إلى الزلابية:

  • النفط؛
  • قشطة كريم
  • المايونيز.
  • الخردل.
  • الكاتشب.
  • خل.

وتزيين مع الخضر.

نصائح مضيفة ، حيث أنه من المألوف الآن الاتصال بهم – اختراق الحياة:

  1. ينبغي السماح للعجين ، بعد العجن ، بالراحة عند درجة حرارة الغرفة ودون الوصول إلى الهواء ؛ وقد يكون هذا وعاءًا أو كيسًا ، يجب إزالة العجين منه. بعد ذلك ، سيكون العجين أكثر ليونة ونعومة.
  2. الزيت النباتي في العجين لن يخاف من أن يجف العجين أو يتشقق عند التجمد.
  3. يجب أن يكون السائل المستخدم في العجين دافئا. ما يقرب من 35-40 درجة ، ثم يعجن العجين سيكون أكثر سهولة.
  4. يمكنك التأكد من أن العجينة تستقر بشكلٍ كافٍ عن طريق الضغط عليها أو الضغط عليها بإصبعك ، إذا حافظت على شكلها جيدًا ، فهذا يعني أنه يمكنك البدء في النحت ، ولكن إذا ضغطت عليه ، فستعود إليه بسرعة – ثم يجب عليك إعطاؤه المزيد من الوقت ؛
  5. إذا كانت الزلابية تلتصق ببعضها البعض بشكل ضعيف ، فيمكنك تشويه الحواف بالماء ؛
  6. يجب غربلة الدقيق
  7. عندما يعجن العجين ، يكون أكثر ملاءمة للبدء في خلط السائل والطحين مع شوكة ، ثم المضي قدما في العجن اليدوي.
  8. العجين على أساس منتجات الألبان مثالية ليس فقط للزلابية ، ولكن أيضا للزلابية وحتى خاشابوري.
  9. لجعل الحشوة لذيذة ومثيرة ، تحتاج إلى رميها على الطاولة عدة مرات ، وتضربها ، حتى يخرج الهواء الزائد ، ثم تضاف القليل من المرق ويخلطها مرة أخرى.
  10. من أجل فهم ما ينبغي أن يكون العجين زلابية مثالية لمسة – المس شحمة الأذن ؛
  11. يمكن تلوين العجين بالأصباغ الطبيعية (البنجر ، السبانخ ، الكاري) ، الأطفال سيكونون سعداء جداً.

!