في فرنسا ، هناك مدينة ديجون الرائعة ، والخردل ، الذي يحظى بشعبية في جميع أنحاء العالم ، يأتي من هناك. أولا وقبل كل شيء ، يختلف ديجون عن وصفة الخردل الروسية. لدينا صلصة له أسلوب خاص به ، فمن حار ، حار جدا. مع البرد ، يمسح أنفنا على الفور ، وهذا ليس به توابل فرنسية حلوة – حتى في درجات حرارة الشتاء الباردة.

خردل

تاريخ المظهر

في فرنسا ، تم استخدام الخردل منذ عام 1292 ؛ وخلال هذه الفترة تم ذكره في السجلات الملكية. تحت اسم “ديجون” أصبح الخردل معروفًا منذ القرن الثالث عشر. ببساطة ، تأتي كلمة “ديجون” من اسم مدينة ديجون ، حيث بدأت تنتج.

شراكات أنشئت تدريجيا لإنتاج هذا التوابل ، كانت هناك آلات لإنتاج وصفات أصلية التي تستخدم النبيذ الأبيض. هذا الإنتاج يمثل بداية نشاط ديجون الخردل النشط في حياة الناس من مختلف البلدان. وفي عام 1937 تمت الموافقة رسميا على العلامة التجارية “ديجون الخردل”..

ما الفرق بين ديجون والخردل الروسي العادي؟

دعونا نركز على الاختلافات:

  1. يتم إعداد المنتج الفرنسي من بذور الخردل السوداء و Sarepta. بذور يمكن أن تكون كاملة أو سحق ، وتزرع بالقرب ديجون في بورجوندي. أضف عصير العنب غير الناضج أو النبيذ الأبيض الصغير. بعض الوصفات تستخدم خل النبيذ. طعم المنتج الفرنسي حساس ، مع طعم حلو المذاق. قد تكون التركيبة التوابل ، مثل الطرخون ، الخزامى أو الزعتر.
  2. يتم تصنيع الخردل لدينا في الغالب من مسحوق ، على الرغم من أنه من الممكن في الوقت الحالي شراء منتج من بذور خردل Sarepta ، الذي يزرع بالقرب من فولغوغراد. لا يتم الحصول على مسحوق للتوابل عن طريق طحن الحبوب ، وجعلها من الكعكة ، والتي تبقى بعد ضغط النفط من الحبيبات. يشعر ما الفرق؟ في الصلصة الفرنسية المليئة بالحبوب يوجد زيت الخردل المحلي ، وتضاف الزيوت النباتية إلى توابل البودرة. لكن فقط زيت الخردل يمكن أن يخفف حدة ووضوح ، لكن زيت عباد الشمس العادي لا ، لذلك نحن نبكي من صلتنا.
  3. لذا ، المنتج الفرنسي له طعم أكثر ليونة ، إنه معتدل الحدة ، تمامًا دون الحدة ، حلو قليل. منتجنا هو أكثر حرق ، “متاهة” أكثر من ذلك بكثير.
  4. تتميز الصلصة الفرنسية بانسجام رائع مع بنية لزجة ، غالباً ما توجد في الحبوب ، وعادة ما يتم تحضيرها في شكل صلصة موحد. يمكن أن يكون ظل ديجون من لون أصفر باهت إلى أصفر فاتح.
  5. لا يوجد لدى الفرنسيين طريقة طهي واحدة. يمكن إضافة الخل الطبيعي ، الأبيض أو الأحمر النبيذ الأحمر ، وكذلك الأعشاب والتوابل إلى الصلصة. كان هناك وقت يضاف فيه عصير العنب الحامض (vergus) بدلاً من الخل ، والذي كان مناسبًا أيضًا. وصفتنا هي أبسط بكثير ، باستثناء الخردل نفسه سوف يحتاج إلى الماء والملح وبعض التوابل والخل.
كيف сделать настоящий чупа-чупс в домашних условияхكيفية صنع مصاصة في المنزل – في محاولة لجعل هذه الحساسية حسب وصفاتنا.

كيف نطهو شرائح الطماطم مع الدجاج والفطر المدخن ، اقرأ مقالتنا.

وصفة القد البولندية هي وصفة أسماك لذيذة بشكل مذهل وتبين أنها لذيذة ورائعة للغاية..

تطبيق الطبخ

خردل ديجون لذيذ وصحي. أنه يعزز الهضم الجيد ، له تأثير مضاد للأكسدة. لذلك ، فهي ممتازة لأي لحوم ، وخاصة الكباب أو الكباب المطبوخ على الشواية. يكمّل لحم الخنزير المسلوق تمامًا ، وختم لحم الخنزير ، إذا وضعتم قطعة في المقلاة من قبل ، دهنها من جميع الجوانب مع هذا التوابل. سوف يكون اللحم أكثر عصارة ونعومة..

يمكنك أن تفعل بشكل مختلف: قطع اللحم إلى شرائح (4 سم) ، قم بعمل تخفيضات في كل منها. صر القطع مع التوابل وخردل ديجون. بفضل التخفيضات العرضية ، يتم غمر اللحم بشكل جيد. ثم اقليها في مقلاة ساخنة بالزيت.

إن الفيتامينات B الموجودة في الحبوب مهمة في عملية التمثيل الغذائي للكربوهيدرات ، لذلك فإن المنتج الفرنسي مع الحبوب له خصائص مفيدة جدًا. كما يظهر خردل الحبوب نفسه بشكل مثالي في أطباق اللحوم الدهنية. سوف تساعد الحبوب المحترقة على امتصاص الأطعمة الدهنية بشكل أفضل ، لأنه لا ينصح برفض منتجات اللحوم والحساء الغني ، خاصة في فصل الشتاء..

لا غنى عنها على الإطلاق في العديد من الصلصات وتوابل السلطة. بعد كل شيء ، شخص ما يحب الحلاوة ، وشخص يحب المرارة. هذه الصلصة سوف توفق بين الجميع. أما بالنسبة للمايونيز محلي الصنع ، فمن الأفضل إضافة الخردل الفرنسي غير الحبيبي إليه ، ثم يتناسب كل شيء من السمك إلى السلطة..

من الممكن أن تتخيل مع الإضافات: جعل المايونيز مع الطرخون والخردل المحبب في السمك ، إضافة الثوم والزعتر إلى اللحم. تحسّن الصلصة طعم الخضار المرّة والحادة ، مثل الفجل “daikon” أو الكرفس.

وسوف تضيف نكهة حارة للأسماك والمأكولات البحرية ، والتي يتم إعدادها مع إضافة الصلصة الفرنسية. على سبيل المثال ، طبق بلجيكي شهير – بلح البحر في صلصة الخردل ، والتي ، بالإضافة إلى المكونات الرئيسية ، إضافة منتج من ديجون.

الصفحه الرئيسية وصفه الطبخ

يبدو أن وصفة صنع الصلصة الفرنسية معقدة ، ولكنها في الحقيقة تعتمد على بذور الخردل ، والتي يمكن شراؤها اليوم بدون مشاكل..

سوف تحتاج إلى:

  • بذور الخردل المظلمة والخفيفة – خليط يزن 100 غرام ؛
  • الماء الدافئ – 2 ملعقة كبيرة. الملاعق.
  • نبيذ أبيض – 50 مل؛
  • بلسمك 50 مل؛
  • زيت الزيتون – 60 غ؛
  • عسل طبيعي – 40 جم؛
  • ملح البحر – 8 غ؛
  • مزيج الفلفل – 2 القرصات.

الوقت الإجمالي للطهي: ساعتان و 15 دقيقة.

كيف نفعل:

  1. نقع خليط من الحبوب في الماء الدافئ ، وترك لبضع ساعات. غمر
  2. أضف النبيذ الأبيض ، البلسميك وزيت الزيتون إلى الحبوب. إضافة уксус
  3. يضاف خليط من الفلفل والعسل وملح البحر الناعم الذي سيذوب جيداً. إضافة горчицу
  4. هش مدقة حتى يتم الحصول على الاتساق المطلوب.. خردل

ماذا تحل محل صلصة الفرنسية

ومع ذلك ، ليس من الصعب العثور على بديل للمنتج الفرنسي. في السلطة ، “خلع الملابس” من القشدة الحامضة مع الخردل العادية ممتازة مع جميع المكونات. صحيح أن الطعم غير معتاد ، مع حدة طفيفة ، ولكن إذا قمت بتجربة مثل صلاد من الكرنب الطازج ، فستصبح الخضار أكثر نعومة..

إذا كنت حقا تريد شيئا – يجب عليك طهيها. لذلك ، لا تخف من التجربة ، لا يوجد خردل ديجون – إضافة غرفة الطعام المعتادة إلى الطبق ، ولكن مع طعم الفجل.

الرقم الثاني هو نسخة القوزاق من الخردل ، في هذه الصلصة بدلا من الخل التقليدي تضاف مخلل الخيار. تلاحظ الحار ، الحامض ، الحلو – كل شيء في ذلك لإعطاء الطبق طعم خاص.

وأخيرا ، لدينا الخردل البني sareptskaya ، التي تزرع بالقرب من فولغوغراد. طعمها مختلف قليلا عن ديجون. يمكن استخدامه كتوابل لأي منتجات ، خاصة اللحوم ، في المخللات والصلصات ، إضافة إلى صلصة السلطة..