إذا كنت قد سئمت بالفعل النقانق التي يتم تقديمها في المتجر في تشكيلة ضخمة ، فقد حان الوقت لطهيها بنفسك.

هل تعتقد أن هذا صعب وغير واقعي؟ لا شيء من هذا القبيل ، كل شيء يمكن القيام به. علاوة على ذلك ، تحتوي النقانق المخزنة على مواد مضافة كيميائية وذات جودة عالية لها تأثير ضار على الصحة..

ولذلك ، فمن الضروري التبديل فقط إلى الطعام الطبيعي. لذلك ، كيف لطهي هذه الحساسية نفسك?

الاختيار والتحضير الأولي للحوم

للسجق الجاف ، أي لحم مناسب – لحم البقر ولحم الخنزير ولحم الضأن والدواجن. يجب أن تكون ذات نوعية جيدة ويفضل أن تكون مبردة..

بعد الذبح يجب أن يوضع في مكان بارد لمدة 1-2 أيام. بعد ذلك ، يجب أن يتم تحرير اللحوم من العظام والأوتار الكبيرة والأشرطة الضامّة المختلفة..

خلال ذبح لحم البقر ، تحتاج إلى قطع جميع الدهون الزائدة ، وإلا يمكن أن تفسد طعم النقانق بأكمله. إذا تم استخدام لحم الخنزير ، ثم يتم قطع جميع الأوتار والدهون الخشنة..

يتم قطع لحم اللحم إلى قطع متوسطة تزن 250 جرامًا. تمتلئ قطع الملح والملح وتنظيفها لمدة 2-3 أيام في مكان بارد..

لحوم البقر النقانق وصفه
كيف приготовить домашнюю сыровяленую колбасу
المكونات عدد
لب البقر 1 كيلوغرام
لحم الخنزير المملح 200 غرام
ملح 1.5 ملاعق كبيرة
سكر 1 ملعقة صغيرة
فلفل أسود مطحون 2 ملاعق صغيرة
المياه الغازية قرصة
فلفل أحمر مطحون قرصة
كزبرة 1 ملعقة كبيرة
خل التفاح قليلا
وقت الطبخ: 8200 دقيقة السعرات الحرارية لكل 100 غرام: 350 سعرة حرارية

كيف لطهي الطعام:

يتم غسل قطعة من اللحم البقري جيدا ، وإزالة جميع الزائدة وقطع إلى مربعات أو شرائط.

يقتطع мясо

انتشار الكزبرة في مقلاة جافة وتقلى. المقبل ، وطحنها مع طاحونة القهوة.

نضع الكزبرة والملح والفلفل الأحمر والأسود وصودا الخبز والسكر المحبب في وعاء. جميع المكونات مختلطة.

يفرك شرائح من اللحم البقري من جميع الجوانب مع الخل وتدلف في خليط جاف من التوابل للتتبيلة.

بعد ذلك ، ضع شرائح التوابل في وعاء مينا ، أغلق الغطاء واضغط عليه بحمل ؛

القدرة مع اللحم والمارينا نزيلها في مكان بارد لمدة 12 ساعة. بعد 6 ساعات ، استدر قطع اللحم البقري واتركيها للتدخين لمدة 6 ساعات إضافية ؛

بعد 12 ساعة ، تحضير محلول الخل. في 1 لتر من الماء سوف يتطلب 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من خل التفاح.

ثم ضع اللحم المتبل في محلول الخل لمدة 5-7 دقائق. ثم نخرجها ونضغط عليها بشكل جيد.

بعد ذلك ، يتم تمرير القطع من خلال مفرمة اللحم إلى اللحم المفروم المطحون.

نحن تطور фарш

الآن إعداد الدهون. يجب أن يتم تمليحها قبل يومين من طهي النقانق. يتم قطع شحم الخنزير الممل جاهز في الحانات المتوسطة ووضعها في وعاء مع حشو ، مزيج.

لخلط сало и фарш

للوصول إلى تشكيل النقانق. في فيلم التمسك وضع حشو في شكل النقانق والتفاف.

نحن نصنع колбасу

يتم وضع النقانق الجاهزة على الشواية ووضعها في مكان بها ريح جيدة. سيكون خيار رائع هو حافة النافذة.

بعد حوالي 5 أيام يمكن تناولها بالفعل..

سجق готова

سجق دجاج مجفف

المقادير:

  • رطل من لحم الدجاج
  • ملعقة صغيرة من الثوم المحبب.
  • بعض الملح
  • 1 ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة
  • رشة من الفلفل الأسود المطحون.

وقت الطهي – 14-19 يومًا.

السعرات الحرارية 100 غرام. – 130 درجة مئوية.

الطبخ:

سجق с салом

  1. غسل لحم الدجاج ، وتجفيفها مع المناديل الورقية. وضع في الثلاجة لمدة 1.5 ساعة.
  2. ثم ، باستخدام سكين مع شفرة حادة ، قطع اللحم إلى شرائح رقيقة.
  3. في وعاء ، اخلطي الملح والكزبرة المطحونة والفلفل الأسود والثوم المحبب.
  4. اخلطي خليط التوابل في الحشوة واخلط حتى يصبح ناعمًا.
  5. في فيلم cling أو في أمعاء الخنزير المغسولة ، نضع اللحم المفروم بالدجاج. نشرناها بإحكام حتى تملأها بالكامل. نربطها بخيط أو حبل على كلا الجانبين لعمل نقانق على شكل حلقة.
  6. ننشر النقانق في وعاء ، نضغط عليه مع حمولة ونضعه في مكان بارد لمدة يومين ؛
  7. بعد ذلك ، على مدى الأيام 2-3 القادمة ، يجب أن يتم تعليق النقانق في النهار في غرفة التهوية ، وفي مكان الليل تحت الضغط في مكان بارد.
  8. في النهاية ، يجب أن تعلق السجق لتجفيف في غرفة التهوية لمدة 1.5-2 أسابيع.
  9. بعد ذلك ، يمكن أن تؤكل..

كيفية صنع السجق محلية الصنع دون الشجاعة

ما نحتاجه:

  • لحم أي لحم – 1.5 كجم ؛
  • الدهون المملحة -200-300 غرام
  • 60 غرام من الملح
  • رشة من الفلفل الأسود المطحون؛
  • ملعقة صغيرة من السكر.
  • صودا الخبز – ¼ ملعقة صغيرة.
  • خل التفاح.
  • 1 ملعقة صغيرة من الكزبرة.

وقت الطبخ – 5 أيام.

السعرات الحرارية لكل 100 غرام – 350 درجة مئوية.

كيف نفعل:

  1. يتم تقطيع اللحم إلى قطع وتغليفه بالخل.
  2. بعد ذلك ، افرك بمزيج من التوابل وأرسل تحت الضغط لمدة 12 ساعة في مكان بارد.
  3. غارقة قطعة منقع في محلول من الماء وخل التفاح لمدة 15-20 دقيقة. على 1 لتر ضع ملعقة طعام من خل التفاح.
  4. ثم مع لحم الخنزير المقدد تخطي من خلال طاحونة اللحوم أو معالج الطعام.
  5. على سطح جاف ، يمكنك استخدام لوح التقطيع ، وضع حشو على شكل نقانق طويلة ، مربعة أو مستديرة ؛
  6. نضع النموذج مع النقانق في مكان مهوى ، على سبيل المثال عتبة النافذة وتركها لمدة يوم واحد. خلال هذا الوقت سيغطون بقشرة كثيفة.
  7. ثم يمكن تعليقها لمدة 2-3 أيام لمزيد من التجفيف.
  8. بعد ذلك ، يتم تبريد النقانق في الثلاجة وخدم على الطاولة..

سجق لحم الخيل: ميزات لحوم الطهي

ما المكونات التي نحتاجها:

  • لحم الخيول – لحم المتن لكيلوجرام واحد.
  • 200-300 غرام من شحم الخنزير المملح.
  • 1 ملعقة شاي فلفل أسود؛
  • فلفل أحمر الأرض هو قرصة.
  • ¼ ملعقة صغيرة من صودا الخبز.
  • كزبرة – 1 ملعقة صغيرة؛
  • خل التفاح
  • بعض الملح.

وقت الطهي – 11 يومًا.

محتوى السعرات الحرارية – 230 درجة مئوية.

كيفية التحضير:

سجق вяленая

  1. نقوم بغسل لحم الحصان وتنظيفه من الأوردة والأفلام وتقطيعه إلى شرائح طولها 2 سم ؛
  2. المقبل ، وإعداد الخليط للتخليل. اقلي الكزبرة في مقلاة جافة وطحنها بمطحنة القهوة. المقبل ، صب في وعاء ، إضافة أيضا بقية التوابل إليها وخلطها ؛
  3. قطعة من لحم الحصان يفرك خل التفاح من جميع الجهات ؛
  4. المقبل ، رشها بمزيج من التوابل.
  5. ننشر قطع اللحم مع التوابل في حاوية كبيرة من الفولاذ المقاوم للصدأ ، وتغطى بغطاء ، ونضع عليه عبئا. ضع الحاوية في الثلاجة لمدة 12 ساعة. بعد 6 ساعات نخلط كل شيء ونضع الحمولة في الأعلى.
  6. بعد 12 ساعة ، قم بإعداد حل أسيتي ضعيف. للقيام بذلك ، صب في عصير التفاح خل التفاح ويقلب. ل 1 لتر سوف تحتاج ملعقتين كبيرتين من الخل.
  7. في محلول الخليك ضع القطع المتبلدة ، وشطفها واحتفظ بها لمدة 5 دقائق ؛
  8. بعد ذلك ، يتم تقطيع اللحم وتعليقه في منطقة جيدة التهوية لمدة 5 أيام ؛
  9. بعد 5 أيام ، نتخطى لحم الحصان مع شحم الخنزير المملح من خلال مفرمة اللحم أو معالج الطعام.
  10. ثم على لوح التقطيع نقوم بنشر فيلم التشبث ونضع اللحم المفروم في شكل النقانق لفائف طويلة. لذلك نحن نصنع كل النقانق.
  11. بعد ذلك ، نحول النقانق إلى الشبكة ونضعها في غرفة جيدة التهوية لمدة 5 أيام ؛
  12. بعد هذا الوقت ، سوف تكون سجق لحم الخيل جاهزة..

طهي البطاطا المخبوزة في الفرن – إنها مفيدة جدا ومرضية وبسيطة..

وأنت تعرف كيف تطبخ الحليب الذائب في طباخ بطيء. تأكد من قراءة المقالة ، ولاحظ هذه الوصفة المفيدة..

أسهل وصفات الخبز على عجل. ضع إشارة مرجعية على هذه الصفحة ، يجب أن يكون لديك دائمًا هذه الوصفات.!

لحم الخنزير التقليدي قريدس السجق

ما المكونات التي تحتاج إلى التحضير:

  • 2 كيلوجرام من لحم الخنزير
  • رطل من لحم الخنزير المقدد ولحم الخنزير المقدد.
  • 1.5 ملعقة كبيرة من ملح الطعام.
  • 50 غراما من التوابل للنقانق.
  • 20 غراما من لذيذا.
  • 1 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون الطازج.
  • أغلفة.
  • جدل.

وقت الطهي – 15 يومًا.

السعرات الحرارية لكل 100 غرام – 400 درجة مئوية.

كيف تفعل ذلك:

  1. يتم غسل اللحوم وتنظيفها من الأفلام والأوردة وتقطيعها إلى قطع متوسطة ؛
  2. انتقل من خلال مفرمة اللحم. من المستحسن استخدام شواية كبيرة بحيث يتحول اللحم على شكل قطع.
  3. المقبل ، وقطع لحم الخنزير المقدد إلى العصي الصغيرة.
  4. ضع الحشوة في وعاء عميق ، وأضف قطعًا من لحم الخنزير المقدد إليها وخلطها.
  5. ثم نضيف اللحم المفروم مع شحم الخنزير ، ونمزج مع الفلفل المطحون ، والمالحة ، والتوابل ، ونخلط جيدا.
  6. نغطي الحاوية بالحشو الجاهز مع كيس بلاستيكي أو غلاف بلاستيكي ونضعه في مكان بارد ليوم واحد ؛
  7. بعد ذلك ، يتم غسل الجذع أو الأمعاء من الداخل.
  8. مع مساعدة من اللحم المفروم الأمعاء اللحم مع اللحم المفروم. انهم بحاجة الى أن تكون معبأة بإحكام ، لأنه في عملية تجفيف حجم النقانق سوف ينخفض. يُنصح باختراق النقانق مع سيخ في بعض الأماكن في نهاية الدك ، والإبلاغ عن الحشو باليد ؛
  9. ربط النقانق الجاهزة على كلا الجانبين وتشكيل عربات أطفال منها ؛
  10. مع مساعدة من خيوط معلقة على غطاء محرك السيارة وترك لمدة أسبوعين.
  11. في اليوم الثالث ، نسحقهم بدرفلة عادية ، يجب أن تصبح مسطحة قليلاً ثم تُعلق مرة أخرى.
  12. في الأسبوع الثاني ، في الليل ، يجب وضعها في الثلاجة ، وتعليقها خلال النهار.
  13. في اليوم 14 ، ستكون النقانق جاهزة ويمكن تناولها..

قواعد التخزين والنصائح

  • يجب تخزين النقانق الخاصة بالإنتاج في الثلاجة ، بعد أن لفها في ورق رقق ، ورق. كما يمكن طيها في حاوية خاصة.
  • ليس من المستحسن لف النقانق في أكياس بلاستيكية. عندما ترتفع الرطوبة داخل الكيس ، ستكون مدة صلاحية المنتج منخفضة ؛
  • يجب وضع الأملاح باعتدال. المنتج غير المملح لن يكون لذيذًا ، ولكن المملحة أيضًا ، لا ينبغي القيام بها. من الأفضل وضع 50-60 غرام من الملح لكل 1 كجم من اللحم ؛
  • بدلا من الشجاعة ، يمكنك استخدام لفائف الطعام ، والمواد ، وورق البرشمان ، والأغلفة الصناعية.
  • من غير المستحب استخدام لحوم الحيوانات القديمة. بعد الطهي ستكون النقانق صعبة وسيكون من الصعب مضغها. للنقانق ، تحتاج إلى استخدام اللحوم الشابة والعطاء.

النقانق المجففة الجافة المصنوعة في المنزل ستكون ممتازة حقا وبدون حافظة واحدة. سوف تتحول هذه الحساسية أفضل بكثير من التي تباع في العديد من المتاجر..

بعد كل شيء ، يستخدم لإعداده فقط اللحوم والتوابل ذات جودة حقيقية. الشيء الرئيسي هو طبخ ومتابعة جميع التوصيات..