الطحين هو منتج غذائي من الضروري طحن الحبوب من الحبوب أو غيرها من المحاصيل. يتم استخدامه في إعداد الخبز والمعكرونة والحلويات المختلفة. هناك دقيق من عدة أصناف يعتمد على:

  • المواد الخام المستخدمة (القمح والجاودار والشوفان) ؛
  • تعيين (الصف).

وتستخدم حاليا بكرات الحديد الزهر لطحن الحبوب..

الحبوب الكاملة мука

كيفية الحصول عليه

وتسمى الحبوب الكاملة الدقيق الذي يتم الحصول عليه من الحبوب الكاملة ، أي أن الأصداف والحبيبات الجرثومية محفوظة فيها. منذ وقت ما ، كان يسمى هذا الدقيق “العلف” أو “الأعلاف” ولم يكن موضع تقدير كبير..

وماذا يعني “نصف الحبوب الكاملة الطحين”؟ Speln يمكن أن يطلق عليه أحد أسلاف القمح القديمة. إنها ، على عكس هجائها ، تنمو في روسيا. يميل الكثيرون إلى الاعتقاد بأن طحين الحبوب الكاملة النصف أصناف هو أكثر أنواع هذه المنتجات فائدةً. من الممكن لهذا السبب أن يكون اسمها الثاني هو الكافيار الأسود..

يحتوي هذا المنتج على قائمة الخصائص التالية:

  1. يحتوي على الحد الأدنى من الغلوتين.
  2. يقوي دفاعات الجسم.
  3. يوفر السيطرة على مستويات الجلوكوز.
  4. يساعد على تحسين عمل نظام القلب والأوعية الدموية.
  5. يمكن استخدامه لمنع الأمراض التي تؤثر على الغدد الصماء أو الجهاز البولي.
  6. تطبيع العمليات الأيضية في الجسم.
  7. يمنع السمنة.

حوالي 70 ٪ من الأحماض الأمينية في الحبوب الإملائية ضرورية ولا يمكن تركيبها من قبل الجسم. بالإضافة إلى ذلك ، تحتوي على بروتين سهل الهضم..

ما هو مختلف عن المعتاد

طحين из отрубейتكوين حبة القمح يشمل الجراثيم ، القشرة والسويداء. في إعداد الدقيق التقليدي ، تتم إزالة القشرة والجزء الجرثومي ، مع الاحتفاظ فقط بالسويداء الذي يحتوي على كمية كبيرة من البروتين..

الحبوب الكاملة ، على العكس من ذلك ، لا تشمل فقط السويداء ، ولكن أيضا الأجنة ، وكذلك قذائف الحبوب (النخالة) يتم الحفاظ عليها جزئيا. وبسبب الاختلاف في التركيب ، فإن هذا النوع من المنتجات يكون أكثر ثراءً في محتوى الزيوت والمواد الغذائية ، ولكن يتم إعطاء بضعة أشهر فقط لتخزينه ، ثم يبدأ في التدهور ويصبح غير صالح للأكل تمامًا. ويمكن تخزين الدقيق العادي في ظل ظروف مماثلة لمدة عامين تقريبًا..

الطحين المقشر والحبوب الكاملة – ما هو الفرق?

يشير مفهوم الدقيق المقشور (ورق الجدران) بالدرجة الأولى إلى حبات الجاودار. هذا المنتج لا يختلف في تجانس التركيبة ويحتوي فقط على جزء صغير من النخالة. قد يكون دقيق الجاودار المقشر بلون أبيض رمادي أو رمادي قاتم. ترجع النسبة المنخفضة من بقايا القذائف إلى حقيقة أن الحبوب مقشرة ، وإن لم تكن كاملة.

هذا المنتج ذو قيمة بالنسبة لأولئك الذين لا يبالون بصحتهم. طعم خبز الجاودار ومنتجات أخرى ممتعة للغاية ويتم دمجها بنجاح مع كمية صغيرة من السعرات الحرارية والكثير من الفيتامينات الضرورية..

طحين الحبوب الكاملة يختلف في أن إنتاجها يشمل الطحن الكامل للحبوب إلى مسحوق. وهكذا ، يتم الاحتفاظ بجميع الفيتامينات والمعادن ، جنبا إلى جنب مع قشور الفاكهة والبذور ، السويداء والأجزاء الجرثومية..

وتجدر الإشارة إلى أن هيكل wallpapermeal هو أكثر (مقارنة مع الحبوب الكاملة) مناسبة للخبز الخبز أو غيرها من المنتجات ، لأن مكوناتها تتماشى بشكل أفضل مع حجم.

دقيق الطحين والحبوب الكاملة – ما هو الفرق?

هذان تعريفان مختلفان لنفس المفهوم. إذا قمت بمقارنة منتج الحبوب الكاملة (كامل الأرض) بالدقيق ذي الدرجة الأعلى ، سيكون الثاني أكثر تجانسًا وعاليًا من السعرات الحرارية.

نظرًا لانخفاض محتوى السعرات الحرارية ، يفضل الطحين الكامل والمنتجات المصنوعة منه من قبل أولئك الذين لا يبالون بصحتهم ، وكذلك الأشخاص الذين يرغبون في التخلص من الوزن الزائد.

في الطحين المصنوع من الحنطة الكاملة ، يتبين أن مستويات منخفضة من الغلوتين والخبز خارجها تكون أكثر كثافة من الكثيرين منها. لذلك ، من الأفضل أن نضيف طحين عالي الجودة إلى العجين ، نعتزم طهي شيء من منتج كامل الحبوب..

شرائح اللحم из рыбыالتونة – وصفات الطبخ مع الصور وتوصيات خطوة بخطوة من الطهاة ذوي الخبرة.

اقرأ كيفية عمل باقات من الفواكه والخضروات الأصلية. مثل هذه الباقة ستكون إضافة مثيرة للاهتمام لأي هدية..

كيفية صنع الكعك ، الورود من المعجنات النفخة مع الجبن أو الفاكهة. اقرأ كيف لطهي الخبز..

ما هو مفيد ، هل هناك أي ضرر من ذلك?

هناك العديد من المؤشرات التي تتحدث عن الفوائد التي يجلبها دقيق الحبوب الكاملة:

  1. وهي تشمل جميع مكونات الحبوب الأرضية (وهذا أمر مهم للغاية ، حيث أن الحصة الرئيسية من الفيتامينات والمعادن موجودة في الغلاف ، وعادة ما تتم إزالة كل طبقة النخالة و aleurone ، وإعداد الحبوب لطحن) ؛
  2. يتميز بمحتوى عالي من فيتامينات ب ، وفيتامين E ، H ، إلى جانب أنه يحتوي على الكثير من الكالسيوم والحديد والمنجنيز والكروم.
  3. من بين أشياء أخرى ، أحد المكونات المهمة للمنتج هو الألياف ، التي حصل عليها الجسم من الغلاف غير الثابت للحبوب (فهو يحفز الجهاز الهضمي ، ويخفف من الإمساك والإسهال ، ويساعد على التخلص من الكوليسترول ويمنع تطور العملية الفاسدة في الأمعاء ، على الرغم من أن العجينة لا ترتفع بشكل جيد ، ولكنها تستقر الهضم)؛
  4. يؤثر بشكل إيجابي على عمل الجهاز الهضمي والقلب والأوعية الدموية والدورة الدموية ؛
  5. البروتينات والكربوهيدرات في نسب متساوية تقريبا ، مما يجعل الحبوب الغذائية الكاملة.

ومع ذلك ، فإن هذا المنتج مفيد للغاية لديه بعض العيوب:

  1. أنه يسبب تهيج الأغشية المخاطية في التجويف الداخلي للالمعدة والأمعاء، لأنه يحتوي على جزيئات كبيرة، لذلك يتم تشخيص الناس مع التهاب المعدة أو التهاب المرارة هو أفضل لتجنب ذلك.
  2. لديها ميكروفلورا محددة تنتهك توازن النبتات الميكروية GIT الخاصة بها ؛
  3. قد تحتوي على معادن ثقيلة غالباً ما تتراكم في نخالة القمح التي تنمو في المناطق غير الآمنة بيئياً..

يجب أن يؤخذ هذا في الاعتبار عند شراء هذا الطحين أو المنتجات منه..

ما لذيذ لطهي الطعام

يمكن استخدام الطحين الكامل على نطاق واسع في المطبخ المنزلي لإعداد أطباق معينة.

رقائق الشوكولاتة
ما значит «цельнозерновая мука», чем она полезна
المكونات عدد
دقيق القمح الكامل 0.2 كجم
زبدة 120 غرام
البيضة 2 قطعة
سكر 0.1 كجم
مسحوق الخبز 0.5 ملعقة صغيرة
الشوكولاته الداكنة 50 جم
ملح 1 قرصة
وقت الطبخ: 45 دقيقة السعرات الحرارية لكل 100 غرام: 245 سعر حراري

طعم الشوكولا هو الأنسب للعجين ، والذي يتضمن دقيق الحبوب الكاملة. يمكنك أيضا استخدام المكسرات أو الفواكه المجففة بدلا من ذلك..

تقدم الطبخ:

  1. سخن الفرن إلى 180 درجة مئوية.
  2. دع الزيت يسخن لدرجة حرارة الغرفة ؛
  3. بعد الجلد بالسكّر ، بحيث تكون النتيجة كتلة بيضاء متجانسة ؛
  4. لا يزال يخلط خليط السكر والزبدة باستمرار ، يضخ البيض مرة واحدة في كل مرة ؛
  5. طحين الدقيق مع منخل ، إضافة الملح ومسحوق الخبز.
  6. ختم قطعة من الشوكولاتة إلى قطع كبيرة بسكين.
  7. إدخال الدقيق تدريجيا في وعاء من السكر والزبدة والبيض ، وكسر كل الكتل التي تظهر.
  8. صب قطع الشوكولا المفرومة وخلط جميع المكونات بعناية ؛
  9. نضع العجينة في قوالب لصنع الكعك ونضع كل شيء في فرن مسخن لمدة 20-30 دقيقة (يمكن تحديد استعداد الطبق باستخدام طريقة المطابقة الجافة).

فطيرة التفاح القرفة

نكهة القرفة الدقيقة المنبثقة من فطيرة التفاح لا تترك أي شخص غير مبال. لذلك ، تأكد من طهيها إذا كنت تريد إرضاء أحبائك مع حلوى لذيذة..

المكونات (يجب أن تكون جميع المكونات في درجة حرارة الغرفة):

  • دقيق قمح كامل – 0.25 كجم؛
  • زبدة – 50 جم؛
  • السكر – 50 غرام ؛
  • الكفير (مشروب حليب أخر مخمر) – 0.25 لتر ؛
  • البيض – 2 قطعة.
  • عجينة مسحوق الخبز – 1 ملعقة شاي؛
  • قرفة الأرض – 0.5 ملعقة شاي؛
  • ملح – قرصة؛
  • التفاح (يفضل الأنواع الحامضة) – 5 قطع.

وقت الطبخ: 60-70 دقيقة.

محتوى السعرات الحرارية: 234 كيلو كالوري.

تقدم الطبخ:

  1. يجب تسخين الفرن مسبقاً (160 درجة مئوية) ؛
  2. في وعاء منفصل لإعداد خليط من الدقيق ومسحوق الخبز والملح والقرفة. لجعل тесто
  3. تذوب شريحة من الزبدة على الغاز ، اتركها تبرد قليلاً.
  4. تغلب على الزيت المبرد مع كوب من الكفير والبيض والسكر. إضافة яйцо
  5. ملعقة سيليكون لإدخال الخليط الجاف إلى السائل ، والتحريك بلطف وتحقيق الاتساق من كريم سميك. لخلط тесто
  6. قطع التفاح إلى شرائح ، وإزالة مربع البذور.
  7. تغطية الجزء السفلي من صحن الخبز بزيت عباد الشمس ؛
  8. p من العجين كله تصب في القالب. لصب тесто
  9. ضعي شرائح رقيقة من التفاح فوق الطبقة الأولى ، ثم اسكبيها مع بقايا العجين.
  10. ضع القالب في الفرن لمدة 40 دقيقة ، تحقق من جاهزية الكيك باستخدام مسواك (يجب أن يظل الخشب جافًا). فطيرة готов

ما ليحل محل المنتج

أفضل خيار لاستبدال دقيق الحبوب الكاملة هو حبوب الشعير أو القمح ، الأرض في مطحنة القهوة. ومع ذلك ، فإن نقص محتوى الغلوتين في ذلك يجب أن يتم تجديده عن طريق مزجها مع دقيق القمح عالي الجودة ، أو دقيق الحنطة السوداء ، والتي لديها قدرة عالية على لصق الغراء.

تتطلب منتجات الطحين ذات الأرضية الكاملة كمية أقل من السكر والملح والزبدة ، وتستخدم الجبن والخضر والكوسا أو اليقطين كحشوات لذيذة..