الخميرة تستخدم على نطاق واسع في الطبخ. من أجل إعطاء النتيجة المرجوة ، تحتاج إلى معرفة كيفية اختيارها بشكل صحيح وتخزينها والتحقق من نضارتها ، ومع ذلك فمن المهم أن تكون قادراً على تحديد النسبة الصحيحة من الخميرة الجافة والطازجة..

آخر и сухие дрожжи на столе

لأطباق مختلفة – نوع من الخميرة. للفطائر والكعك الأكثر استخدامًا في الغالب طازجة أو جافة ، لتصنيع المشروب المنزلي والأغصان – الضغط عليها. الحبيبات عالية السرعة مريحة للغاية عندما لا يكون هناك وقت لانتظار أن يرتفع الاختبار..

أنواع الخميرة

  • جاف. أعد بواسطة طريقة تبخر السائل (محتوى الرطوبة من الخميرة الجافة لا يزيد عن 8٪). تنتج في الغالب في شكل حبيبي من قطر ونوع مختلف.
  • آخر. يطلق عليها شعبيا “الخام”. تركيز الرطوبة فيها هو 70 ٪. وعادة ما يتم إنتاجها في شكل قطعة مستطيلة مضغوطة (من 100 جم إلى 1 كجم). يمكن أن يكون لونها من كريم خفيف إلى داكن. مجال تطبيقها واسع – الخبز ، والشراب ، والشراب المنزل ، وهلم جرا ؛
  • محبب. مصنوعة من طريقة تبخر السائل (في محتواه يصل إلى 66٪). متوفرة في شكل حبيبات براقة صغيرة.
  • Instatnye (السرعة). متوفرة في شكل حبيبات طويلة صغيرة. وخصوصية هذا النوع هي أنه عندما تستخدم في الخبز ، فإنها لا تعطيه رائحة الخميرة والرائحة. لذلك ، فهي تحظى بشعبية كبيرة. تستخدم أساسا للخبز.
  • مخمر الجعة أو صانعها. نادرا ما تستخدم للخبز ، وإذا ما استخدمت ، فهي مخففة مع نصف الطازجة. في شكلها النقي ، فإنها تعطي الخبز رائحة خميرة قوية ، فهي لا ترتفع بشكل جيد. يتم توزيع معظم الخميرة في البيرة كمكمل غذائي نشط بيولوجيا.

نسبة الخميرة الجافة والطازجة في حالات مختلفة

خميرة выпечка

معجنات الخميرة.

يمكن أن تكون مرتبطة الخميرة للخبز في النسبة التالية – 1: 3 ، وهذا هو ، يمكن استبدالها 3 غرام من الطازجة (الخام) من 1 غرام من الجافة (في 1 ملعقة شاي. هو 3.5 غرام من الجافة).

النسبة الأكثر دقة للهرس هي 1: 6 – 100 غرام من الجفاف يمكن أن تحل محل 600 غرام من الخام.

لإعداد الخمر ، يمكنك استخدام كل من الخميرة الجافة والخامدة. يمكن 500 غرام من الطازجة استبدال 80-100 غرام بثبات من جاف. النسب قريبة في القيمة إلى 1: 5.

حساب نسبة الخميرة الجافة إلى الطازجة الطازجة عن طريق ضرب عدد الخمائر الجافة بمقدار 3.

ونتيجة لذلك ، سيتم الإفراج عن المبلغ المحدد بالغرامات الطازجة (المضغوطة).

50 غرام من الخميرة الخام يساوي 1 كيس من الجفاف.

نسب استبدال الطازجة طازجة:

  • 1 ملعقة كبيرة. ل. الجاف هو 25 غ.
  • 2 ملعقة كبيرة. ل. جاف يساوي 50 غرام طازج ؛
  • 3 ملاعق كبيرة ل. = 75 جم.

نحن نقدم لمشاهدة فيديو عن كيفية اختيار الكمية المثلى من الخميرة الجافة لبرميل المنزل:

الجدول النسبي

إذا كنت بحاجة إلى تحديد كمية الخميرة بسرعة ، على سبيل المثال ، عن طريق وصفة طبية ، مع وجود ملعقة صغيرة فقط في متناول اليد ، سيساعدك الجدول التالي على:

الخميرة الجافة (ملعقة صغيرة) 1 1.5 2 2.5 3 3.5 4 4.5 5
طازج (ز) 12 20 25 30 35 40 50 55 60

كيفية تحديد نضارة

بالرائحة

يجب أن يكون المنتج الطازج الجيد له رائحة خميرة محددة. الرائحة الكريهة الرائحة – العلامة الرئيسية لنضارة هذا المنتج.

إذا كانت هناك رائحة تفوح منها رائحة العتمة ، فهذا يعني أن هذه الخميرة تكذب لفترة طويلة ومن المحتمل أن تكون عملية التدهور أو التسوس قد بدأت بالفعل. في هذه الحالة ، فإنها لا تستفيد فقط ، بل يمكنها أيضًا إلحاق الضرر بجسم الإنسان..

حسب اللون

آخر прессованные дрожжиوينبغي أن يكون شريط الخميرة الطازجة جيدة بلون كريم طبيعي..

يجب أن يكون لون الشريط بأكمله متجانسًا ، دون وجود بقع داكنة وعلامات تلف..

الطبقة العليا البيضاء للقطعة هي علامة على أنها تكذب لفترة طويلة. لكن هذا ليس علامة على الضرر..

وهو ما يكفي لقطع الطبقة العليا ويمكن استخدامه للغرض المقصود..

اتساق

بادئ ذي بدء ، يجب أن يكون تماسك منتج عالي الجودة مضغوطًا بشكل موحد ومحكم. يجب ألا يكون هناك فراغات وطبقات واضحة المعالم على القطع..

يجب أن تنهار القطعة بسهولة في اليدين ، ولا تلتصق بالأصابع. يجب أن تتحلل الخميرة إلى قطع صغيرة ، لا تنتشر.

إذا أصبحت لزجة ، لا يمكن حفظها – فقط رميها بعيدا. مظهر طبقة داكنة على شريط لا يزال غير مقبول..

يعني التعتيم أن الخميرة قد خُزنت بشكل غير صحيح وفقدت جميع خصائصها المفيدة..

إذا كان من الممكن قطع الإزهار الأبيض واستخدام الباقي ، فيمكن فقط التخلص من قطعة ذات زهر مظلم..

قواعد التخزين على المدى الطويل

كيفية تخزين الخميرة الضغط بشكل صحيح:

  1. من أجل الحفاظ على خميرة ضغط مضغوط لفترة طويلة ، ينبغي أن تنهار إلى قطع صغيرة جداً ويخلط مع كمية صغيرة من الطحين. كل شيء وضع على منشفة ورقية بحيث تبخرت كل الرطوبة. اترك لمدة 1-2 ساعات. صب الكتلة الناتجة في وعاء زجاجي ووضعها في مكان مظلم وبارد. حتى يتمكنوا من البقاء طازجة لمدة 20-30 يوما.
  2. يمكن حفظ بقايا الطعام على النحو التالي. وضع القطعة المتبقية في وعاء زجاجي. صب مع زيت عباد الشمس بحيث يخفي تماما قطعة. أغلق الجرة بإحكام وضعها في البراد على الرف السفلي. عندما تحتاج إلى – الحصول على شريط من الجرة ويمكنك استخدامه للغرض المقصود ؛
  3. درجة الحرارة المثلى لتخزين الخميرة الطازجة هي من 0 درجة إلى 4 درجة مئوية. في ظروف درجة الحرارة هذه ، تكون قادرة على البقاء مناسبة لمدة 2 أسابيع..
خميرة оладьиيتم استخدام الخميرة في الغالب لخبز الأطعمة الشهية المختلفة. فطائر الخميرة الحلوة – وصفات ونصائح مجربة. تقام الفطائر دائما في تقدير عال.!

وفي هذا المقال سوف تتعلم كل شيء عن فطائر الطبخ في الفرن. لأنك جمعت أفضل وصفات لجداتنا..

يمكنك قراءة وصفة لعيد الفصح محلية الصنع هنا. طبخ مع الحب!

كيفية تخزين الخميرة الجافة:

  1. العمر الافتراضي للجفاف – من 6 إلى 12 شهرا في حزمة مغلقة. يجب ألا تتجاوز درجة الحرارة 15 درجة مئوية ؛
  2. يمكن تخزين العبوة المفتوحة لمدة تصل إلى شهر واحد. للقيام بذلك ، ضعه في حاوية زجاجية وأغلق الغطاء بإحكام حتى لا يتدفق الهواء إليه ؛
  3. يمكن لف الحقيبة المفتوحة ولصقها مع الشريط. إذا تم ذلك فور فتحه ، فيمكن تخزينه في هذه الحالة لمدة تصل إلى 4 أشهر..

كيفية التحقق من المنتج الخام في الارتفاع في المنزل

بعد شراء أو تخزين الخميرة ، يجب فحصها لرفعها..

لا يهم ما سيتم استخدامه (للخبز أو الخبز المنزلي) ، تحتاج إلى التحقق منه على أي حال.

تفتيش на пригодностьللتحقق من ذلك فمن الضروري أن تأخذ قطعة صغيرة (5-10 غرام) ، تنهار إلى قطع صغيرة ووضعها في كوب. صب هناك حوالي 20-30 مل من الماء الدافئ (30 درجة -35 درجة). يقلب ويترك لمدة 15-20 دقيقة.

يجب أن يدخل المنتج الجيد خلال هذا الوقت عملية التخمير. يجب أن تشكل الرغوة على السطح..

وكلما زادت سماكة الرغوة – أعذب الخميرة. إذا لم تظهر أي علامات للتخمر ، فعندئذ لا يمكن استخدامها ، لن يكون هناك أي إحساس بها.

يمكن فحص الخميرة الجافة بنفس الطريقة..

إزالة الجليد نصائح

خميرة ضغطت من الفريزر لفترة طويلة بعيدا – في بعض الأحيان يجب أن تكمن كل يوم. لا تحاول أبدا تذويبها باستخدام الميكروويف أو الفرن. يجب أن تغادر فقط في درجة حرارة الغرفة..

إذا لم يكن هناك وقت للانتظار ، فيمكنك القيام بما يلي. الابتعاد عن شريط المجمدة الجزء المطلوب. اسحقها بسكين أو شوكة.

وضعت في كوب وتصب 30 مل من الماء (35 درجة مئوية). يقلب حتى يذوب كل الفتات. اترك لمدة 15 دقيقة للتحقق من التخمر..

تجدر الإشارة إلى أن جميع الخمائر تتدهور في درجات حرارة أعلى من 30 درجة مئوية ، لذا يجب تخزينها بشكل صحيح..

من أجل أن يعطي النتيجة المرجوة ، ليس من الضروري بذل الكثير من الجهد. كل ما هو مطلوب هو اختيارهم بشكل صحيح ودقيق لحساب النسب ونسبة الخميرة الجافة إلى الطازجة والعكس بالعكس..

ننصحك بمشاهدة فيديو آخر في حالة عدم وجود خميرة في المنزل فجأة ، وقد أصبحت هناك حاجة ملحة لذلك. سيخبر مؤلف الفيديو المضيفات كيفية استبدالها: