الرنجة هو منتج مثير جدا للاهتمام ، لأنه ، مثل الشوكولاته ، يحتوي على هرمون الفرح. الرنجة المخللة – ليس فقط رفع ، ولكن أيضا يعطي طعم رائع في أيام الأعياد وأيام الأسبوع.

ماء مالح для селедки

نصائح لاختيار الأسماك

قبل الشروع في التنقيط ، يجب عليك التأكد من أن الرنجة المستخدمة لهذا هو حقا عالية الجودة وطازجة:

  • من الأفضل إذا كانت الرنجة المشتراة تنتمي إلى أصناف المحيط الهادئ والمحيط الأطلسي ؛
  • على الرغم من أن تجميد الأسماك لا ينبغي أن يكون قشرة جليدية ؛
  • اللحوم في العينات المناسبة مرنة,
  • يمكن أن يكون الضرر على الغطاء القشري فقط ، وعلى جلد الرنجة يجب ألا يكون (بالإضافة إلى الآثار “الصدئة” ، مما يشير إلى أن الدهون في السمك قد تأكسد) ؛
  • يجب أن تكون العيون مشرقة ، كاملة ، منتفخة ؛
  • لا ينبغي ملاحظة الخيشومية والزعنفة ؛
  • في الأسماك الصحيحة ، تكون الخياشيم ملونة باللون الأحمر الداكن ، ولها بنية مرنة ، ولا تنهار (لا ينبغي أن تنبعث منها رائحة مرير أو قذر) ؛
  • تعتبر ذكور الرنجة أكثر شهية ، والتي يمكن تمييزها بفمها الممدود والضيق (في الإناث هي جولة) ؛
  • يتم إعطاء أفضل طعم من العينات الكبيرة مع خلفية سميكة وجوانب مدورة.

من الأفضل التخلي عن شراء الرنجة بدون رأس (لا توجد طريقة لتقييم حالة العينين والخياشيم) ، أو إذا لم يكن هناك خيار ، ثم مع مزيد من الحذر تحقق من جميع النقاط الأخرى..

من أجل طهي سمك الرنجة المملح ، من الأفضل أن تختار سمكة ذات عيون قزحية حمراء (تحتوي على نسبة دهون أعلى وهي الأنسب لإعداد “معطف فرو”). وأفضل طريقة لاستخدام نقع مملحة على الأسماك الخالية من الدهون مع التلاميذ الموحلة قليلا (من بين أشياء أخرى ، وهذا دليل على أن لديها كافيار).

مرق عن الرنجة المملحة محلية الصنع
الأفضل маринады для селедки домашнего приготовления
المكونات عدد
ماء 1 لتر
ملح الطعام 75 ز
سكر 0.1 كجم
الفلفل 8 قطع
ورقة الغار 3 قطع
قرنفل 3 قطع
وقت الطبخ: 60 دقيقة السعرات الحرارية لكل 100 غرام: 37 سعر حراري

سوف يستغرق الأمر يومًا واحدًا فقط حتى تتسرب الأسماك في هذه المحلول الملحي ، على الرغم من أنه يمكنك تركها هناك لفترة أطول إذا رغبت في ذلك. وبعد يومين ، سيصبح الذوق والرائحة أكثر ثراءً فقط..

تقدم الطبخ:

  1. صب الماء في قدر مناسبة وأضف السكر والملح.
  2. يضاف الفلفل والقرنفل وورقة الغار؛
  3. ضع القدر على الموقد ، ثم أشعل الغاز ، وانتظر حتى يغلي الماء المالح.
  4. اخماد النار ، دع السوائل تبرد تماما (وهذا مهم ، لأن التتبيلة مع درجة حرارة أعلى قليلا من الغرفة تجعل عصيدة لحم الرنجة) ؛
  5. عندما تكون المخللة باردة ، وتنظف الرنجة ، وتغسل ، وتقطع إلى قطع (قطع أصغر من المملحة أسرع) وتوضع في الجرار ، يمكنك البدء في التنقيط.
  6. صب المحلول الملحي في الجرة مع قطع السمك (من المرغوب فيه أن ورقة الغار ، والفلفل والقرنفل أيضا الوصول إلى هناك) ؛
  7. أغلق الجرة بغطاء قابل للإزالة وضعها على رف الثلاجة ؛
  8. بعد مرور 24 ساعة ، يمكنك الاستمتاع بطعم الرنجة المخللة.

الرنجة في المنزل

يتطلب هذا الخيار من التنقيع 12 ساعة فقط من التعرض ، وبعد أن يكون المنتج جاهزًا للاستخدام بالفعل. صحيح ، سوف تكون الأسماك مملحة قليلاً ، ولكن ربما هذا هو بالضبط ما تحتاجه.

المكونات:

  • فيليه سمك الرنجة – 800 غرام ؛
  • ماء – 2 لتر.
  • الكراث – 75 غ ؛
  • الخل – 0.2 لتر؛
  • الملح – 50 غرام ؛
  • السكر – 150 غرام ؛
  • الخردل (بذور) – ½ ملعقة صغيرة.
  • الفلفل (البازلاء) – 7 قطع.
  • الكزبرة (بذور) – ½ ملعقة صغيرة.
  • زعتر – 5 غم
  • الفلفل الحار – 1 جراب.

وقت التحضير: 0.5 ساعة (بدون مراعاة 30 دقيقة لتبريد المحلول الملحي و 12 ساعة للإصرار).

السعرات الحرارية: 36 سعرة حرارية.

تقدم الطبخ:

  1. يخلط السكر والملح والخل في قدر ، ويضاف الماء ؛ لخلط специи
  2. ضع القدر على النار ، وانتظر حتى يغلي الماء المالح ، واطفئ لهب ورمي الفلفل ، وبذور الخردل ، والزعتر والفلفل الحار في القدر. لجعل маринад
  3. انتظر حتى تبرد ماء التمر بالكامل ؛
  4. في حين يتم تبريد المحلول الملحي ، اغسل شرائح السمك ، مقطّعة إلى شرائح صغيرة. لتنظيف рыбу
  5. أزل الطبقة العليا من القوس ؛
  6. قطع البصل في حلقات.
  7. وضع شرائح والبصل حلقات في الجرار الزجاجية للفراغات ، صب ماء مالح المبردة. لصب рыбу маринадом
  8. أغلق الجرار مع أغطية ، وضعها في الثلاجة لمدة 12 ساعة (لطعم واضح سوف يستغرق يومين أو ثلاثة أيام). سمكة порезать

ماريناد للرنجة المملحة بالخل

لجعل الرنجة المملحة لذيذة أكثر ، يمكنك فقط أن تنقعها برفق مع البصل وخل التفاح..

المكونات:

  • رنجة خفيفة المملحة – 0.6 كجم ؛
  • بصل – قطعة واحدة.
  • خل التفاح – ملعقة كبيرة؛
  • الزيت النباتي – ملعقتان كبيرتان.
  • سكر – ملعقتان صغيرتان ؛
  • البازلاء الفلفل الأسود – 1 ملعقة صغيرة؛
  • التوابل (عالمي) – حسب الذوق
  • الماء المغلي (تبريد) – 50 مل.

وقت الطبخ: 20 دقيقة (باستثناء 2-3 ساعات للتخليل).

محتوى السعرات الحرارية: 202 سعرة حرارية.

تقدم الطبخ:

  1. بادئ ذي بدء ، تحتاج إلى إعداد الرنجة ، وتقسيمها إلى قطع وسحب العظام.
  2. قطع شرائح في قطع صغيرة.
  3. قشر وقطع البصل في حلقات.
  4. وضع في وعاء في طبقات من البصل والرنجة ، ورش دوريا رشة من التوابل.
  5. عندما تكون كل الشرائح في البنك ، ضع الفلفل فوق البازلاء.
  6. صب كل الخل والزيت النباتي والماء المغلي.
  7. أعصر الصلصة بملعقة ، رشي عليها السكر ثم أعصرها مرة أخرى.
  8. اعط الأسماك لتنقع لمدة 2-3 ساعات.

يمكنك الاحتفاظ بهذه الرنجة في الثلاجة لمدة تصل إلى 7 أيام..

كيف تنقع السمك في صلصة الطماطم

الصلصة ، التي تتغذى فيها الأسماك ، ليست أقل شهية من سمك الرنجة نفسه. لذلك ، تحتاج المنتجات لذلك بعناية خاصة..

المكونات:

  • رنجة طازجة (كبير) – 0.6 جم؛
  • بصل – قطعة واحدة.
  • ماء – 250 مل.
  • الملح – 1 ملعقة كبيرة.
  • السكر – 1 ملعقة كبيرة؛
  • الخل الخلوي (6٪) – 50 مل.
  • معجون الطماطم – 150 غ؛
  • البهارات (الأرض) – 1 ملعقة صغيرة.

وقت الطهي: 40 دقيقة (باستثناء 12 ساعة للتخليل).

محتوى السعرات الحرارية: 110 سعرة حرارية.

تقدم الطبخ:

  1. قشر الرنجة (إزالة الجلد ، وإزالة حوصلة الطائر ، وشطف) ، مقطعة إلى قطع صغيرة.
  2. قشر البصل واقطعه إلى نصفين (لاحظ أن حجم البصل سيكون أصغر أثناء التخليل) ؛
  3. حرك السمك مع البصل.
  4. يمكنك البدء في إعداد التتبيلة: صب الماء (250 مل) في القدر ، ودفئ قليلاً.
  5. يضاف الملح والسكر ، ويقلب حتى تذوب التوابل.
  6. يُضاف الفلفل والخل ، وانتظر حتى تبرد المحلول الملحي وتخلطه مع عجينة الطماطم (يجب أن تكون الكثافة مماثلة للكاتشب) ؛
  7. يُسكب الصلصة في الرنجة ، ويُخلط كل شيء (يجب أن تغطي الصلصة قطع شرائح صغيرة) ؛
  8. دع السمك يقف في الثلاجة لمدة نصف يوم (يحركها بشكل دوري).

الكرز пирогفطيرة الكرز لذيذ بشكل لا يصدق – وصفة من شأنها أن مفاجأة لك.

الكلاسيكية شوكولا براوني وصفة – جرب هذه الحلوى مذهلة.

نحن نقدم لك وصفة مثيرة للاهتمام لالفلفل محشوة بالخضروات.

Ivasi في التفاح الحلو والحامض

لإضافة نكهة غير عادية إلى التتبيلة ، يمكنك إضافة التفاح والمايونيز إليها. سوف يفاجئك هذا الطعم بالتأكيد..

المكونات:

  • التفاح (الحلو والحامض) – 1 قطعة.
  • مايونيز – 100 جم؛
  • جذر الفجل – حسب الذوق
  • الرنجة المملحة – 300 غرام.

وقت الطهي: 30 دقيقة (باستثناء 3 ساعات للتخليل).

محتوى السعرات الحرارية: 230 كيلو كالوري.

تقدم الطبخ:

  1. شطف الرنجة ، والتخلص من الرأس والذيل والزعانف ، القناة الهضمية وشطف مرة أخرى في المياه الجارية.
  2. لطخة الرطوبة الزائدة مع المناديل الورقية ، شق الجثة على طول خط التلال ، وإزالة فيليه.
  3. تخلص من العظام الصغيرة وإزالة الجلد.
  4. قطع شرائح في قطع صغيرة.
  5. غسل التفاح مسح ، مقطعة إلى نصفين ، وإزالة البذور.
  6. شطف الفجل ونظيفة ، مع تفاحة وشبك على مبشرة صغيرة ؛
  7. اخلطي خليطًا من التفاح والفجل في كوب منفصل مع المايونيز واخلط جيدًا.
  8. ضع السمك على طبق ، صب الماء المالح ، غطيه بغشاء غذائي ؛
  9. اتركها لتخمر لمدة 3-4 ساعات.

السمك في المايونيز

أسهل وصفة “مفيدة” ، وعادة ما يمكن العثور على جميع المكونات اللازمة لها في الثلاجة بكمية كافية في أي يوم.

المكونات:

  • سكر – 5 غم
  • مايونيز – 80 جم؛
  • الملح (كبير) – 5 غرام ؛
  • الزيوت النباتية – 30 مل.
  • الخل (المائدة) – 40 مل.
  • بصل – قطعة واحدة.
  • الرنجة الطازجة المجمدة – 0.5 كجم.

وقت الطهي: 40 دقيقة (و 3 ساعات للتخليل).

محتوى السعرات الحرارية: 217 سعرة حرارية.

تقدم الطبخ:

  1. قشر البصل وقطع في حلقات.
  2. إزالة الصقيع عن الأسماك وفصل الزعانف والذيل والرؤوس وإزالة التلال والعظام الصغيرة.
  3. شطف الشرائح المتبقية وقطع إلى شرائح رقيقة.
  4. مزيج الملح والمايونيز والسكر والزيت والخل (لتحقيق تكوين كتلة متجانسة) ؛
  5. ضعي السمك والبصل في طبق مناسب ، ثم نقع فوق التتبيلة ونخلط برفق.
  6. ضع الاضطهاد فوق كل شيء ودعها تنقع لمدة ثلاث ساعات (في هذا الوقت ، ضع الطبق على رف الثلاجة).

كيفية جعل ماء مالح للبصل إلى الرنجة

لا يمكنك أن تكتل فقط بالرنجة نفسها ، بل البصل إليها. هذه الوجبة الخفيفة فاتح الشهية سوف يروق للكثيرين..

المكونات:

  • بصل – قطعة واحدة.
  • سكر – ½ ملعقة صغيرة.
  • الملح – ½ ملعقة صغيرة.
  • الخل – ملعقة كبيرة؛
  • الماء المغلي – 250 مل.
  • الزيوت النباتية – 30 مل.

وقت الطبخ: 15-20 دقيقة.

محتوى السعرات الحرارية: 204 كيلو كالوري.

تقدم الطبخ:

  1. قشر البصل واقطعه في الجديلة ثم صب كوب من الماء المغلي فوقه.
  2. استنزاف والملح وحلاطات ringlets ، إضافة الخل.
  3. بعد 10 دقائق ، يُسكب المرق مع البصل مباشرة على شرائح السمك ؛
  4. قبل تقديم الطعام ، تحتاج إلى تسخينه بالزيت النباتي..

ومن السمات المميزة لهذه الوصفة أنه لا توجد حاجة للانتظار فترة طويلة حتى يتم تبليل سمك الرنجة..

توصيات للمذكرة

عند شراء الرنجة الكاملة للتخليل ، يرجى ملاحظة ما يلي:

  1. سوف تحتاج إلى سكين أرضي
  2. لقطعها لن يكون من الممكن استخدام لوح خشبي ، لأنه من المستحيل ببساطة غسل الرائحة السمكية منه ؛
  3. لإزالة رائحة السمك من أسطح الزجاج البلاستيكية ، يمكنك مسحها بالليمون الطازج.

تتيح لك هذه الملاحظات الصغيرة الحصول على مزيد من المتعة ليس فقط من الطبق نفسه ، ولكن أيضًا من عملية إعداده..