سامسا هو الطبق التقليدي في جنوب شرق آسيا ، وهو يشبه الكعك الروسي في طريقة إعداده وهيكله. قد يكون لها شكل بيضاوي أو مربع ، ولكن في الغالب مصبوب في شكل مثلث. تعتبر أوزبكستان مسقط رأس هذا الطبق ، ولكن من المعروف أنها معدة في بلاد فارس.

بفضل العلاقات التجارية والهجرة ، انتشر الطبق في جميع أنحاء آسيا تقريبا ، بما في ذلك الهند وباكستان ، هاجر إلى شبه الجزيرة العربية وحتى إلى أفريقيا.

بعد عودة الترحيل ، أحضره التتار إلى شبه جزيرة القرم ، حيث أصبحت شعبية للغاية. أي شخص على الساحل الجنوبي يمكنه تجربة سمسا على الشاطئ مباشرة. يمكنك طلب ذلك في أي مطعم آسيوي تقريبًا ، وحتى في أماكن الطهي الوجبات السريعة.

هذه السمكة مصنوعة من الفطير ، وغالبا ما تكون الفطير. لكن الطباخين عديمي الضمير يحاولون في كثير من الأحيان خداع المستهلك للخبز ، وهو خطأ رئيسي في الطهي. يتم الحشو في الغالب من اللحوم ، ولكن هناك أنواع “نباتية” مع البطاطا والبازلاء والعدس والخضروات الأخرى..

ويجري إعداد السماه في أتونق – فرن على شكل قبة. أكلها ساخنة ، حتى تأخذ قبل التقديم. ومع ذلك ، في المنزل ، فإن الفرن الكهربائي سوف يتعامل مع مهمة الخبز..

العجين الطازج
كيف правильно приготовить тесто для самсы
المكونات عدد
طحين 3 نظارات
ماء 1 كوب
ملح قرصة
دهن 3 ملاعق كبيرة ل.
وقت الطبخ: 45 دقيقة السعرات الحرارية لكل 100 غرام: 264 سعر حراري

هذه العجين مناسبة ليس فقط ل samsa. منه صنع الزلابية والزلابية والمانتي. لذلك ، يمكنك عجن جزء أكبر على الفور ، وإرساله إلى الفريزر واستخدامه حسب الحاجة..

في الطحين العميق الدقيق الدقيق. يتم ترك نصف الزجاج على حدة. ملوحة ، جعل العطلة في المركز والبدء في صب في الماء المغلي الدافئ. شكل نخلة كعكة صغيرة ، يسكب الماء المتبقي ويدك يعجن كتلة الطحين. عندما يصبح من الصعب القيام بذلك في وعاء ، نقوم بإسقاطه على سطح مسطح وجاف مغطى بالطحين ومتابعة العملية..

يجب أن تكون الكتلة مرنة ، ولا تلتصق بالراحتين ، ولكنها ليست شديدة الانحدار. نغطي العجين بمنديل ثم نتركه لمدة 15 دقيقة..

تتدحرج إلى طبقة رقيقة مستطيلة ، ومعطف غني مع لحم خروف أو دهن الخنزير ، ذابت في وقت سابق ، والتفاف في شكل لفة. من ذلك ، نشكل شبه الحلزون ونتركه مرة أخرى.

معجنات نفخة لشمشة

إعداد مثل هذه العجين صعب جدا. يجب أن يكون رائعًا جدًا ، وستكون عملية التدحرج صعبة. يمكنك بالتأكيد شراء معجنات نفخة جاهزة في المتجر ، ولكن إذا كنت لا تبحث عن طرق سهلة والطهي متعة ، ثم نبدأ العمل.

المكونات:

  • الدقيق – 450 غرام ؛
  • ماء – 200 مل.
  • ملح – 0.5 ملعقة شاي؛
  • الدهون – 50 غرام.

الإنتاج: 45 دقيقة.

قيمة الطاقة: 265 Kcal / 100 g.

صب الدقيق المنخول في وعاء ، صب الماء المالح على دفعات وعجن العجين لينة. من الأفضل القيام بذلك على طاولة مسطحة. تغطية الكتلة بمنشفة وترك لمدة عشر دقائق..

يتم تقطيع الدهون في الحانات المتوسطة ، وتذوب في مقلاة ويتم صرفها مرة واحدة في وعاء. فقط لا تضع في مكان بارد على خلاف ذلك ، يثنى لحم خروف خروف على الفور.

نقسم العجينة إلى ثلاثة أجزاء ، ثم نخلطها مرة أخرى ونتركها مغطاة لمدة خمسة عشر دقيقة ، ويتم ذلك حتى يبدأ الغلوتين في العمل ويصبح طحين الدقيق مطهوراً..

نقوم بتدوير كل قطعة في قماش رقيق ، وغطيتها بغني بالدهون المذابة ، وتركها لمدة دقيقة واحدة حتى يتم امتصاص شحم الخنزير. على رأس هذه الكعكة وضع نفس قماش استعداد ، وعلى ذلك الثالث توالت وقطعة غاب. طي هذه ساندويتش في لفة سميكة ، وتمتد قليلا إلى الجانبين ويمكن أن تقطع في العصي والبدء في صب سامسا.

إذا تم صنع العجين للمستقبل ، فقم بلفه في فيلم واغمره في الثلاجة. على هذا النحو ، يمكن تخزين كتلة الدقيق لعدة أيام ، وإذا تم إرسالها إلى المجمد ، ثم أشهر.

وصفة قشطة حامضة

وكثيرا ما تستخدم هذه العجين على منتجات الحليب المخمرة لطهي البيتزا محلية الصنع. في الطهي ، الأمر بسيط للغاية ، لكنه يتحول إلى ناعمة ولطيفة..

المكونات:

  • دقيق – 550 جم؛
  • البيض – 1 جهاز كمبيوتر.
  • ماء – 150 مل.
  • حليب حامض (قشدة حامضة) – 1 فنجان؛
  • الملح ، الصودا – 0.5 ملعقة شاي.
  • الخل – 1 ملعقة كبيرة. ل.
  • شحم الخنزير – 5 ملاعق كبيرة. ل.

الإنتاج: 50 دقيقة.

قيمة الطاقة: 310 Kcal / 100 g.

ينخل نصف الطحين في الوعاء ، ثم أضيفي البيض والقشدة الحامضة ودهن الخروف.

لخلط тесто

اخمصي صودا الخبز مع الخل وصب سائل الرغوة في عجينة كريمية. خلط المحتويات في كتلة متجانسة ، في عملية صب الدقيق المتبقي في أجزاء.

دلك

باستخدام هذه التكنولوجيا ، سوف تحصل على كتلة الدقيق المتكتلة..

طرح тесто

ضع كل شيء على السطح واعجن العجين بيديك. إذا كان لديك آلة خبز ، يمكنك تبسيط هذه المهمة عن طريق غمر الكعكة في وعاء الجهاز. يُرشّ العجين بالكريمة النهائية في الأعلى بالطحين ويُغطّى بالفيلم ويترك الكذب لمدة عشرين دقيقة..

للرياح тесто в пленку

ثم ننقسم إلى قطع متناسبة وننتقل إلى تشكيل السمكة..

عجين готово

زبدة العجين الحرة

يتم إعداد عجينة خالية من الخميرة ل samsa ببساطة شديدة ، لذلك ، فهي شعبية مع ربات البيوت عديمي الخبرة. بعد كل شيء ، لا يمكن أن يكون مدلل والنتيجة ستكون طبق لذيذ..

المكونات:

  • دقيق – 400 غرام ؛
  • النفط – 350 غرام ؛
  • ماء – 170 مل؛
  • الخل – 1 ملعقة صغيرة؛
  • ملح – قرصة؛
  • البيض – 1 جهاز كمبيوتر.

الإنتاج: 2.5 ساعة.

قيمة الطاقة: 271 سعرة حرارية / 100 جم.

ضع الزبدة في الفريزر لمدة ساعة واحدة. أزل الرقاقات وأمسكها بسرعة ، واخلطها مع الدقيق المنخل الجاف من أعلى درجة. في حاوية منفصلة ، باستخدام خلاط ، سوط الماء والملح والبيض والخل. صب السائل المتجانس النهائي في كتلة زيت الطحين وعجن العجين البلاستيك. نضع في حزمة الغذاء ووضع في مكان بارد لبضع ساعات..

يمكن استخدام دهن الضأن بدلا من الزبد ، إذا كان في متناول اليد. العجينة التي يتم تصنيعها وفقًا لهذه الوصفة تحتوي على فترة صلاحية لمدة شهرين في المجمد..

نفيخة из печениsoufflé الكبد – وصفة لذيذة على نحو غير عادي للطبق الذي سوف يحب أطفالك..

قرار غير متوقع – فطائر الشوفان الخالية من الدهون لأولئك الذين يفضلون التغذية السليمة..

للحلوى ، إعداد ميلك شيك من الموز والفراولة والكيوي.

كيف لطهي السمكة الأوزبكية في الفرن

ويعتقد أن هذه السمكة الأوزبكية يتم إعدادها فقط من معجنات نفث ومحشوة بحمل صغير بشكل خاص مع كمية كبيرة من الخضر..

المكونات:

  • دقيق – 800 غرام ؛
  • الدهون الأغنام – 5 ملاعق كبيرة. ل.
  • ماء – 300 مل.
  • الملح والفلفل – 1 ملعقة صغيرة.
  • اللحم – 400 غم
  • الخضر – 50 غ؛
  • البيض – 2 جهاز كمبيوتر شخصى.
  • النفط – 100 غرام.

الإنتاج: ساعتان.

قيمة الطاقة: 389 كيلو كالوري / 100 جم.

في الماء الساخن ، قم بخلط الملح والبيض والزبدة. املأ الدقيق ودع العجينة المرنة ، وليس العجينة إلى الراحتين. اقطعها إلى أربعة أجزاء واتركها لتتقدم لمدة ثلاثين دقيقة ، مع لف منديل.

نقطع اللحم إلى قطع متوسطة ، نمر مرتين عبر طاحونة ، نضيف الملح ، الخضر ، الفلفل. يعجن جيدا مفروم.

نقوم بتجميع كل كتلة من العجينة بثلاثة ملليمترات ونقوم بشحومها بدهون لحم خروف سابقة الذوبان ، فمن السهل القيام بذلك باستخدام فرشاة سيليكون أو قطعة من الشاش ملفوفة في كرة..

واسمحوا الكذب لمدة عشرين دقيقة. دحرج ، معطف مع الشحوم ، أضعاف الخزان على الخزان ولف لفة طويلة مشدود. قطع عبر الكعك مسطح نفسه ، طرح ، وضع ملعقة من حشو في الوسط وتربط بقوة الحواف في شكل مغلف.

انتشر مع البيض ، ورشي السمسم ، إن وجدت ، وانتشر على ورقة الخبز. سخني الفرن الكهربائي إلى درجة حرارة 185 درجة مئوية وأخبز سمسا لمدة أربعين دقيقة.

نصائح مفيدة

قبل وضع قطع العجين في الفريزر لمدة عشر دقائق ، يمكنك القيام بذلك دون رشها بالدقيق أو النشا. وإذا انتقلت إلى الجانب الثاني ، فستكون هناك أيضًا طبقات على طول الحواف.

السماح للدفء نقع والصقيع قبل تطبيق الطبقة.

إذا كنت تقوم بطبخ السما مع الجبن ، ضع المزيد من الخضر ، دجاج مدخن أو لحم الخنزير في الحشوة ، حتى تنوع المذاق المعتاد.

إذا لم يكن لديك دهون من لحم الخروف لتليين طبقات العجين ، يمكنك استبدالها باللحم البقري ، فهي قريبة من الذوق والانعكاسات. في الحالات القصوى ، استخدم الزبدة. ومع ذلك ، لاحظ أن العجين الخاص بالسمسا لن يتحول إلى ناعمة جدًا ، وستكون حواف الخَبز جافة. خروف الخروف يجمد على الفور ، ولفة لفة سهلة ، لا دفقة ولا تتدفق.