يعتبر الهامبرغر اليوم أكثر أنواع الوجبات السريعة شعبية. ليس من الصعب تخمين ما هي ميزة الكعك الخصبة مع كستلاتة والخضروات في الداخل، لأن مثل هذه “ساندويتش” يمكن أن تحمل معك إلى العمل أو لتناول الطعام لهم على الطريق.

من أين تحصل على الصحافة تحت القطع

إن عملية صنع القطع سهلة ، ولكن صنع قطعة جميلة وحتى صغيرة ، ولكن فقط من أجل الهامبرغر ، يكون أكثر صعوبة. في هذه الحالة ، يأتي لمساعدة جهاز مثير للاهتمام يسمى – الصحافة.

الصحافة عبارة عن شكل معدني مستدير يتم فيه وضع الكمية المطلوبة من اللحم المفروم وبمساعدة غطاء من الأسفل. والنتيجة هي قطعة مسطحة وحتى مع سطح المموج..

يمكنك شراء الصحافة للهامبرغر في المتاجر عبر الإنترنت أو في مراكز التسوق في قسم ملحقات المطبخ (البار).

كيفية عمل فطائر اللحم البقري الهامبرغر
كيف приготовить котлету для гамбургера
المكونات عدد
لحم بقر 1 كجم
الزيوت النباتية 2 ملعقة كبيرة. ل.
الملح والفلفل الطازج المطحون لتذوق
وقت الطبخ: 25 دقيقة السعرات الحرارية لكل 100 غرام: 268 سعر حراري

في معظم الحالات ، يتم استخدام اللحم البقري المفروم من الدرجة الأولى كملء لحم للهامبرغر. على سبيل المثال ، kostrets أو sirloin. ومع ذلك ، اللحم المفروم المصنوعة في المنزل هو الأكثر لذيذ..

مراحل الطبخ:

  1. في اللحوم المغسولة قطع الأوردة وخالية من الأفلام. استنزاف باستخدام المناديل الورقية المطبخ وقطع إلى قطع صغيرة. اللحم مكون اللحم على الأقل ثلاث مرات. ونتيجة لذلك ، فإن الحشو سوف يكتسب التماسك المطلوب: أملس وناعم. مع هذا الملء سيكون من الأسهل تشكيل البرغر الجميل.
  2. بعد ذلك ، تحتاج إلى إزالة الحشو بيديك ، إضافة الملح والفلفل حسب الذوق. تقسيم إلى 4 أجزاء متساوية بالوزن ومن كل باستخدام الصحافة لتشكيل شرحات ؛
  3. افردي الحرارة المعتدلة على كل جانب لمدة 3 دقائق.

في عملية القلي في أي حال ، لا يمكنك الضغط على شرحات. وإلا ، سيتدفق العصير منها ، وستصبح جافة..

وصفة لحم الخنزير مع الجبن

تم تصميم الوصفة التالية ل 12 كرات لحم. لذلك ، مثالية لطبخ الهامبرغر للحفلة.

المكونات وصفة طبية:

  • لحم الخنزير اللحم المفروم – 0.5 كجم.
  • البصل.
  • النفط – كما هو مطلوب للقلي.
  • فتات الخبز الأبيض – 1 قطعة.
  • الجبن – 100 غرام ؛
  • كزبرة الأرض حسب الذوق
  • بيضة
  • دقيق للتحميص
  • يضاف الملح والفلفل حسب الذوق.

وقت الطبخ: 40 دقيقة.

عدد السعرات الحرارية: 255 سعرة حرارية.

مراحل الطبخ:

  1. في اللحم المفروم النهائي المفروم ناعما البصل.
  2. رمي في بيضة ويرش مع التوابل المشار إليها في الوصفة.
  3. نقع العجل في الماء. ضغط ووضع في حشو. لجعل фарш
  4. صر الجبن وإضافة إلى اللحم المفروم. إضافة сыр
  5. بعد ذلك ، تحتاج إلى تعجن الحشوة لفترة طويلة وبعناية فائقة ، بحيث تكون المكونات ممزوجة بشكل جيد وتنقع مع التوابل.
  6. لحم الخنزير المفروم الجاهز مقسم إلى 12 قطعة (ممكن 10) ؛ لجعل шарики
  7. كرات مصبوبة وكل لفة في خليط الدقيق.
  8. شكل البرغر باستخدام الصحافة أو تتسطح باليد. في أي حال ، يجب أن تكون النتيجة قطعة صغيرة مسطحة بسمك 1 سم.
  9. تسخين الزيت في مقلاة سميكة القاع ؛
  10. ضع كمية كبيرة من كرات اللحم وتقلى على كل جانب لمدة دقيقتين. قلا

شرحات مثل في ماكدونالدز في المنزل

ماكدونالد يحب الجميع ، وخاصة الأطفال. من المؤكد أن الطعام في المنشأة لذيذ ، ولكن من الصعب وصفه بأنه مفيد ، حيث أننا لا نعرف من المكونات التي يتم صنعها من الأطعمة السريعة المفضلة لدينا. دعونا نحاول تقديم قطعة مماثلة في الذوق لماكدونالدز ، ولكن دون نكهات..

المكونات وصفة طبية:

  • لحم البقر – 0.5 كجم ؛
  • الفلفل الأسود المطحون مع الملح.
  • فتات الخبز – 5 ملاعق كبيرة. ل.
  • اوريجانو ، والكمون ، والكزبرة – 1 ملعقة شاي.
  • زيت نباتي للقلي
  • البيضة.

وقت الطبخ: 30 دقيقة.

عدد السعرات الحرارية: 205 كيلو كالوري.

مراحل الطبخ:

  1. قطع اللحم عبر الألياف عدة مرات من خلال ملحق مفرمة اللحم الكبير ؛
  2. إضافة breadcrumbs إلى اللحم المفروم ومطرقة البيض. يُحرَّك المزيج ، ثم يُرشَّ المَلَح ويُرش عليه جميع أنواع التوابل ؛
  3. يتم ترطيب اليدين في الماء البارد وتقسيم اللحم إلى أجزاء متساوية وزنها 50-100 غرام ؛
  4. قم بتشكيل الكرات وتمر كل منها من خلال الكبس على الكرات ، حتى تصبح بنفس السمك والحجم.
  5. تقلى الفطائر في مقلاة سميكة القاع في كمية صغيرة من الزيت النباتي لمدة 8 إلى 10 دقائق على كل جانب.

لحم خنزير в сметанном соусеلحم الخنزير في صلصة كريم هو طبق لذيذ بشكل لا يصدق التي تسير على ما يرام مع أي طبق جانبي.

اقتبس من المشمش المجفف والبرقوق – مشروب مفيد ، على الرغم من أن له طعما خاصا لا يحب الجميع.

اقرأ كيف لطهي الباذنجان المشوي اللذيذ..

كيف تقلى شريحة السمك المفروم

يتم تشكيل كعكات السمك من سمك القد أو السلمون أو سمك السلمون المرقط ويجب خبزها في فتات الخبز المطحون قبل القلي. في حالة السلمون ، يتم سحقه بسكين حاد ، ثم يخلط مع الخضر والبصل وقشر الليمون المبشور ، ويسقى فوقها عصير الليمون.

في نهاية العملية ، الملح والفلفل وإضافة القليل من النشا. يقلب الخليط حتى يتم الحصول على التجانس الكامل ، ويتم وضعه في الثلاجة لمدة ربع ساعة تقريبًا..

يتم تشكيل شرائح السمك بالطريقة نفسها مثل لحم البقر ، ولكن سمكها يجب أن يكون على الأقل سنتيمتران ، وإلا فسوف ينهار خلال عملية القلي. ينصح بتحميصها في زيت الزيتون على كل جانب لمدة تصل إلى ثلاث دقائق.

المكونات وصفة طبية:

  • cod-0.6 kg؛
  • البصل.
  • الفلفل المطحون مع الملح.
  • بيضة
  • لحم الخبز الأبيض – 2 قطعة.
  • الحليب – 50 مل.
  • زنجبيل مطحون – ½ ملعقة صغيرة؛
  • الريحان المجفف – 1 ملعقة صغيرة.
  • الدقيق – 100 غرام.

وقت الطبخ: ساعة و 20 دقيقة.

عدد السعرات الحرارية: 124 سعرة حرارية.

مراحل الطبخ:

  1. قطع زعانف الأسماك ، وإزالة الجلد وإزالة العظم المركزي. شرائح طحن في الخلاط.
  2. بصل أجاد
  3. لب انغماس في الحليب.
  4. ضع جميع المكونات المعدة في وعاء واحد ، ثم قم بقيادة البيضة وخلطها.
  5. ضعه في الثلاجة
  6. بعد مرور ساعة ، استنزف الماء وشكل في شرحات باستخدام الصحافة ؛
  7. فراي على كل جانب.

جيمي أوليفر هامبورغر

هامبورجر

ليس هناك حاجة لإدخال هذا الشيف البريطاني الشهير ، الذي تشتهر أطباقه ببساطته ولكن طعمه المذهل..

جيمي أوليفر على أساس العديد من التفاصيل الخفيفة يمكن أن يغير بشكل جذري طعم الطعام المعتاد ، وبذلك يصل إلى مستوى أعلى جديد.

وبمجرد أن يقاتل القوالب النمطية ، أثبت أن الوجبات السريعة ليست لذيذة فحسب ، بل مفيدة أيضاً. سوف تحقق?

المكونات وصفة طبية:

  • اللحم البقري المطحون – 0.5 كغم؛
  • الخردل الحبيبي – 1 ملعقة صغيرة.
  • البيرة – 10 مل.
  • الملح والفلفل حسب الذوق
  • زيت الزيتون.

وقت الطبخ: 35 دقيقة.

عدد السعرات الحرارية: 249 سعرة حرارية.

مراحل الطبخ:

  1. يفرم الملح والفلفل لدخول ، كمية محددة من الخردل وتصب البيرة ، الأمر الذي سيجعل من اللحم العصير.
  2. مزيج جيد وتقسيم حشو اللحم إلى 4 أجزاء متساوية.
  3. كل لفة في الكرة ، وبمساعدة من الصحافة أو النخيل لإعطاء شكل مسطح.
  4. يُحمّى زيت الزيتون المُسخّ جيداً لمدة لا تزيد عن 4 دقائق.

نصائح مفيدة

يعتقد كثير من الناس أن طبخ همبرغر فطائر مثالية في المنزل أمر بسيط. ومع ذلك ، هذا ليس هو الحال. حتى المعتاد في فهمنا للوجبات السريعة يتطلب اتباع نهج جاد للطبخ.

لذلك ، لكي لا تفسد طبقًا فاتحًا على ما يبدو ، يجب عليك إتباع النصائح القيّمة التالية ، أي منكم خبير في صنع فطائر الهمبرغر.

  1. على الرغم من الإغراء لشراء اللحم المفروم الجاهز في أقرب سوبر ماركت ، بحيث عندما تعود إلى المنزل لا تضيع وقتك في الطهي الخاص بك. في هذه الحالة ، من الأفضل أن تتخلى فوراً عن البرغر المنزلي ، لأنه في 9 حالات من أصل 10 ستصبح القطعة الصغيرة جافة. للمذاق التام للفطائر لا يكون كسول لجعل حشو نفسك. السر الرئيسي للعصائر هو تقطيع اللحم المنتج شبه النهائي. يتم قطع المكوّن حصريًا عبر الألياف ، ولكن يتم تمريره فقط عبر فوهة كبيرة ؛
  2. لا ينطبق همبرغر على الأطباق الغذائية ، لذلك ليس هناك حاجة للندم على كمية الدهون. نسبة مثالية من اللحم المفروم والدهون هي 80 ٪ إلى 20 ٪ أو 75 ٪ إلى 25 ٪. على سبيل المثال ، سوف تتحول قطعة صغيرة لذيذة إذا قمت بخلط جزء مغرفة من لحم البقر (2/3) والجناح (1/3). إذا كان هدفك هو جعل البرغر أقل دهنية ، ثم إضافة كمية صغيرة من الماء البارد للعصارة ؛
  3. من الناحية المثالية ، لا يحتاج كيك الهمبرغر إلى مكونات إضافية في شكل البصل والثوم والبيض ، وخاصة فتات الخبز. مجموعة كلاسيكية من التوابل – الملح والفلفل. يوصي الطهاة بحشو الفلفل على الفور بعد التمرير ، ولكن يجب أن يكون الملح قبل أو أثناء القلي. يعتمد السر على حقيقة أن الإضافة المبكرة للملح ستجعل اتساق الفطائر مرنة وكثيفة.
  4. على الرغم من الحشو ، فإن الكستلة المثالية هي الكستلة المثالية. بالنسبة لأولئك الذين يعدون الهامبرغر كل أسبوع ، فمن المستحسن الحصول على جهاز مناسب جدا – الصحافة. في حالات أخرى ، يمكن استبدال الجهاز بحلقة مطبخ تقليدية. ولكن لا تنسى ، في حين أن قلي الكتل له ميل للشوي ، وبالتالي يصبح أصغر في الحجم. لذلك ، تحتاج إلى جعله سنتيمترًا أكبر من قطر اللفة. إذا لم تكن هناك حلقة في المطبخ ، ناهيك عن الصحافة ، يمكنك استخدام زجاجة بلاستيكية أو علبة من الأغذية المعلبة.
  5. قبل تشكيل ، تأكد من تبريد الحشوة بحيث في هذه العملية لا تلتصق الدهون إلى اليدين وسطح العمل. ومع ذلك ، لا ينبغي أن يكون عنصر اللحم باردًا فحسب ، بل أيضًا الطاولة واليدين والتركيبات المتبقية. لذلك ، تأكد من الاحتفاظ بخاتم الطهي أو الضغط في الفريزر ، وامسح يديك بمكعب ثلج من وقت لآخر. أما بالنسبة للشقوق نفسها ، فيجب حفظها في الفريزر حتى قليها ، ولكي تمنعها من الالتصاق ببعضها البعض ، ضع عليها الخبز..

شهية طيبة!