كيف لطهي العجين لخينكالي

Khinkali هو الطبق الجورجي التقليدي ، يشبه إلى حد كبير الزلابية الروسية. khinkali المطبوخة بشكل صحيح هي العصير جدا ، والقلبية والمذاق. والسر ليس فقط في حشوة خاصة مع مرق ، ولكن أيضا في خلط العجين نفسه. هناك عدة طرق لجعله ، وسيتم كتابة كل منها أدناه..

الوصفة الكلاسيكية

المكونات	عدد
دقيق القمح –	3 نظارات
الماء نظيف –	1 كوب
ملح –	1 ملعقة صغيرة.
وقت الطبخ: 50 دقيقة	السعرات الحرارية لكل 100 غرام: 35 سعرة حرارية

يعتقد العديد من الناس أن طبخ العجين المناسب لهذا الطبق القوقازي هو فن يمتلكه الطهاة الجورجيون ، لكن في الحقيقة لا يوجد شيء معقد حيال ذلك..

كيف لطهي العجين المناسب ل khinkali:

1. صب ثلاثة أكواب من الطحين بدون شريحة (750 غرام تقريبًا) في طبق عميق مناسب ؛
2. أضف بعض الملح إلى الدقيق وصب في الماء ؛
3. يعجن العجين بالأيدي أولاً في وعاء ، ثم يمكن نقله إلى لوح التقطيع ويواصل العجن عليه ؛
4. يجب أن تكون العجينة ضيقة (وهذا على النقيض من عجين الزلابية الروسية ، الذي يعجن تقليديا لينة) ؛
5. بعد أن يتوقف عن الالتصاق بالأيدي ، يجب لفه في غلاف بلاستيكي ويترك لمدة 30 دقيقة قادمة..

عجينة الخنكلي الجورجية (مع البيض)

طريقة أخرى لإعداد العجين لهذا الطبق الجورجي تعتمد على إضافة البيض. وصفة للطبخ بسيطة ، لأن العديد من ربات البيوت دائما ما يضيفونها للخبز. ما هو مطلوب هنا:

يتم إعداد هذه العجينة بسرعة كبيرة – خلال 15 دقيقة فقط. لن يتجاوز محتوى السعرات الحرارية للمنتج لكل 100 جرام 34 كيلو كالوري.

كيف لطهي الطعام (خطوة بخطوة):

1. يصب الدقيق في وعاء عميق مناسب ، يتم عمل ثقب صغير في الوسط.
2. في هذه الحفرة ، تحتاج إلى ضرب 2 بيضة ، ثم رش كل الأعلى بكمية قليلة من الملح.
3. من الضروري أن يعجن العجين بمساعدة اليدين ، أولاً يتم في الوعاء نفسه (5 دقائق) ، ثم يتم نقله إلى الطاولة أو لوح التقطيع ، حيث يعجن لمدة 5 دقائق أخرى ؛
4. ثم من الضروري لفها إلى طبقة كبيرة ، وبعد ذلك من الممكن تشكيل دوائر للحم من ذلك..

في هذه الوصفة ، من الأفضل استخدام البيض في درجة حرارة الغرفة ، وفي هذه الحالة ستصبح العجينة نفسها أكثر مرونة..

خنکلي كفیر عجين وصفة

خيار آخر للطهي هو إضافة بعض الكفير إلى الوصفة. هنا أيضا تحتاج إلى ما يلي:

يتم إعداد هذه العجينة لنحو 2.5 ساعة ، منها 30 دقيقة سيتم إنفاقها على العجن ، وساعتين – الانتظار حتى تناسبها. محتوى السعرات الحرارية من هذا المنتج – 36 سعرة حرارية لكل 100 غرام.

التحضير على مراحل:

1. يتم غربلة الدقيق في وعاء صغير ، ثم يتم سكب الصودا فيه (لا حاجة لإطفاءه) والملح ، يتم خلط الكتلة بأكملها قليلاً.
2. يصب الكفير في الدقيق ، يجب أن يكون حوالي 0.5 ليتر ، لكن في الحقيقة من الضروري إضافته حتى تصبح العجينة مشدودة.
3. يجب أن تعجن جميع المكونات جيداً بأيديكم ، ويتم ذلك حتى تتحول العجينة نفسها إلى كرة ضيقة ومرنة.
4. العجينة جاهزة ، لكن الآن يجب أن تأتي: لأنها توضع في الثلاجة وتبقى هناك لمدة ساعتين تقريبًا.
5. مع مرور الوقت ، يمكن الوصول إليها وإخراجها في وقت لاحق لإعداد الطبق..

في هذه الوصفة ، يمكنك أيضًا استخدام اللبن الرائب بدلاً من الكفير..

عجينة المياه المعدنية

سوف يكون العجين لذيذ جدا إذا كنت تستخدم المياه المعدنية في إعدادها. يتم إعداده بسرعة كافية ، وهنا سوف تحتاج إلى المنتجات التالية:

يستغرق وقت الطهي 30 دقيقة فقط. سيحتوي 100 جرام من هذا المنتج على ما لا يزيد عن 25 سعرة حرارية..

كيفية تحضير المنتج:

1. يتم دفع البيضة إلى طبق عميق ، ويتم إضافة الملح والسكر إليها ، ويتم جلد جميع المكونات بخلاط.
2. بعد ذلك ، يتم إضافة الماء المعدني إليهم ويتم سكب الدقيق تدريجياً ، وبعد ذلك يجب تحريك العجين جيداً مع اليدين (أولاً في وعاء ، ثم على الطاولة) ؛
3. يجب ترك العجينة المشوية والمرونة لمدة 20 دقيقة ، وبعد ذلك يمكن طرحها لتحضير الخنكالي بعد ذلك..

كيفية جعل حشو في الجورجية

هناك العديد من الخيارات لصنع حشوة لذيذة للطبق الجورجي مثل khinkali. المكون الرئيسي فيها هو اللحم ، ويمكن تغيير المكونات الأخرى أو تكملتها. سيتم وصف العديد من طرق الطهي التالية..

طريقة رقم 1 – الوصفة الكلاسيكية “الجبل”

وقت التحضير لمثل هذا الملء لا يزيد عن 30 دقيقة. السعرات الحرارية 100 غرام – 352 سعرة حرارية.

كيف لطهي حشو:

1. يجب طحن لحم الضأن أو اللحم البقري ، ولكن دائمًا مع شواية كبيرة ، حتى لا يكون اللحم المفروم ناعمًا جدًا ؛
2. من الضروري صب جميع التوابل المحددة في اللحم المفروم الجاهز: زيرا والفلفل الأحمر والأسود والملح.
3. الثوم تخطي من خلال الصحافة ، إضافة إلى اللحم.
4. قطع الكزبرة ، فقط أرسل في الحشوة ؛
5. يجب أن تكون جميع المكونات مختلطة بشكل جيد ، وبعدها يتم إضافة كوب ماء ، بما أن حشو الخنكالي الحقيقي يجب أن يكون مائيًا.
6. مرة أخرى مختلطة اللحم المفروم ، وهذه المرة مع ملعقة ، والآن يجب أن يكون مثل العصيدة.

الماء هنا يحتاج إلى أن يضاف إلى أن تتوقف الحشوة نفسها عن أن تكون كثيفة. وتعتمد كمية المياه التي يتم حقنها على الكمية ، وكذلك على ما إذا كانت مصنوعة محليًا أو تم شراؤها..

مطلوب الدهون هنا أو الدهون فقط هنا عندما يؤخذ لحم البقر كما اللحوم. إذا كنت تستخدم لحم الضأن ، والدهون غير مطلوب.

طريقة رقم 2 – حشو اللحم المفروم

هذه طريقة كلاسيكية أخرى للطبق الجورجي الذي سيتطلب أيضًا المنتجات التالية:

ملء الوقت – 30 دقيقة محتوى السعرات الحرارية لهذا المنتج هو حوالي 225 سعرة حرارية لكل 100 غرام.

وصفة خطوة بخطوة:

1. يجب قطع قطعة من لحم الضأن مع شرائح طولية ، وبعد ذلك يتم قطعها إلى مكعبات صغيرة.
2. يتم قطع القطع الناتجة بعناية بسكين أو أحقاد خاصة ، وبعد ذلك يجب وضعها في وعاء.
3. تضاف كل التوابل إلى اللحم ، بما في ذلك الثوم الذي يمر عبر مكبس الكزبرة المفروم.
4. يتم تعجيب الحشوة حتى تصبح ناعمة ، يجب أن تكون ضيقة ؛
5. تتم إضافة المياه المعدنية ، حيث لا يمكن أن تحتوي على khinkali الحقيقي حشو بارد.

طريقة رقم 3 – حشوة في مرق

كما هو معروف بالفعل ، تحتوي khinkali اللذيذة داخل ليس فقط اللحوم ، ولكن أيضا مرق ، والتي يتم الحصول عليها عن طريق إضافة الماء أثناء الطهي. ولكن سيكون ألذ حتى إذا تم استبدال الماء بمرق اللحم:

يستغرق الإعداد حوالي 25-30 دقيقة ، لا يتجاوز محتوى السعرات الحرارية للمنتج 250 سعرة حرارية لكل 100 غرام.

التحضير خطوة بخطوة:

1. يتم تمرير اللحم من خلال مفرمة اللحم الكبيرة ، وضعت في وعاء.
2. يجب تقطيع البصل إلى أصغر حجم ممكن أو طحنه في الخلاط.
3. يمزج اللحم والبصل ويضاف الملح والفلفل والتوابل والخضر ويخلط كل شيء.
4. يصب المرقة الجاهزة في اللحم تدريجياً ، في حين يتم مزجها. يمكن وضع الحشوة النهائية في دوائر من العجين..

مطلوب مرق بقدر ما يمكن أن تمتص اللحم. إذا بدأ المرق بالفصل من الحشوة ، فهذا كثير جدا ، وهذا غير مقبول في إعداد khinkali..

كيفية نحت وطهي khinkali

إن تكوين الأكياس من العجين لخنكاى ليس هو أسهل شيء ، ومع ذلك فإنه سيحدث على الأتمتة. ووفقًا للتقاليد ، يجب أن يكون لكل كيس 22 طية ، ويمكن أن يشكل بعض الطهاة ذوي الخبرة 36 ​​طية. ولكن بالنسبة للطهي المنزلي المعتاد ، يمكن تخفيضها إلى أي رقم..

لذلك ، في البداية ، يجب أن تدحرج العجينة إلى طبقة كبيرة بسماكة 1.5 مم ، واستخدام زجاج كبير لقطع الدوائر ، يجب أن يكون قطرها من 10 سم إلى 12 سم.

توضع كمية صغيرة من حشوة اللحم السائلة في منتصف الدائرة ، وبعد ذلك يتم رفع حواف العجين وتثبيتها بطيات واحدة تلو الأخرى. مثل هذه الطيات يجب أن تكون 14 على الأقل لكي تنجح khinkali..

يتم قطع الحافة غير المتكافئة من العجين ، والتي تتكون من أعلى نتيجة النمذجة ، بسكين. خنكلي رشها الطحين بخفة ، ثم يمكن أن تغلي.

يمكنك طهي khinkali في الماء العادي أو في مرق. إذا رغبت في ذلك ، يمكن أيضًا قليها قليلاً بعد الطهي. الوقت الكلي للطهي هو 15-20 دقيقة ، ويمكن أيضا أن يكون الماء المملح قليلا أو أوراق الغار يمكن إضافته إلى نكهة..

كيف تخدم

يتم تقديم خنكالي في عدة قطع على طبق ، ويمكن رشها بالفلفل الأسود المطحون أو الخضار على السطح. ويسمح أيضا الصلصات المختلفة..

لتناول الطعام khinkali بسكين وشوكة غير مقبول. يتم تناول هذا الطبق تقليديًا باليدين ، ويتم ذلك على النحو التالي:

• يتم أخذ الحقيبة من قبل الذيل العلوي ، ورفع قليلا جانبيا والعض.
• داخل الكيس يوجد مرق لذيذ ولذيذ يحتاج إلى أن ينجذب إليه ، وإلا فسوف يتدفق على الطبق ، وسوف يفقد الطبق طعمه الأصلي.
• ثم يمكن أن تؤكل الطبق قطعة قطعة ، والذيول اختيارية ، يمكن وضعها على اللوحة.

نصائح مفيدة

وقد نصح ربات البيوت عديمات الخبرة الذين لم يسبق لهم طهي هذا الطبق أن يختاروا أبسط وصفة العجين ، حيث يوجد فقط الماء والدقيق والملح. تبين أن هذه العجينة هي الأكثر مرونة وكثافة ، ولن يتدفق منها مرق..

أثناء الطهي ، قم أولاً بتحضير العجين ثم ملء الحشوة فقط.

من المستحسن إجراء الحشوة بشكل حصري من لحم الضأن ، ولكن إذا لم يكن هناك أي لحم ، فإن لحم البقر الممزوج بكمية صغيرة من لحم الخنزير المقدد أو ذيل السمنة سيعمل بشكل جيد..

إذا كانت هناك رغبة في طبخ الحشوة الأكثر حقاً ، والتي تعتبر الأكثر صحة ، فمن الضروري تناول لحم الضأن المقطّع فقط ، والفلفل الأحمر والفلفل الأسود والثوم والكمون. الاختلافات المتبقية مع إضافة مختلف التوابل والأعشاب اخترعت في وقت لاحق..