يتم إعداد كريم البروتين على أساس بياض البيض. استخدامه فقط لملء أنابيب أو اكلايرس ، تزيين أو طلاء الكعك..

بالنسبة للطبقات البينية ، من الأفضل استخدام الزبدة أو الكاسترد. والحقيقة هي أن كتلة البروتين تفقد بسرعة البهاء والتهوية تحت وزن كعكة الكعكة.

سلة с беловым кремом

يحتوي الكريم على كمية كبيرة من السكر. هذا ليس فقط “العدو الرئيسي للخصر” ، ولكن أيضا مادة حافظة ممتازة..

لذلك ، يمكن تخزين كريمات البروتين لفترة أطول قليلاً من النفط (ولكن ليس بشكل لا نهائي!). ومن الأفضل أن تستخدم على الفور بعد التحضير بحيث لا يفقد البهاء..

هناك الأنواع التالية من الكريمة على بياض البيض:

  • خام (أساسي)
  • الكاسترد (الرئيسي) ؛
  • بروتين مع الجيلاتين
  • زيت البروتين.

البند الأخير يشمل كريم موشلين الشهير ، المرينغ السويسري والإيطالي..

كيف تعمل مع البروتينات

أسهل كعكة تزيين هو كريم البروتين الخام أو كعكة المرينغ. ولكن أولا ، قليلا عن تكنولوجيا الطهي. القواعد العامة عند العمل مع البروتينات:

بروتيني крем хранится намного дольше

  1. تبريد جيد (من الناحية المثالية ، ينبغي أن تكون درجة الحرارة قريبة من 2 درجة مئوية) ؛
  2. اغسل الصحون وجففها جيداً وخفقت (أقل أثر للدهون أو الماء يقلل من الرغوة بمقدار النصف).

لتنفيذ البند الثاني هو مناسب لاستخدام الماء المغلي. وهي مغطاة بجميع الأسطح التي ستتلامس مع البروتينات ، ثم يتم تجفيفها جيدًا. من الأفضل مسح الأطباق وتركها لفترة من الوقت ، حتى يتم تبريدها وتجفيفها في النهاية..

يمكنك التغلب على الكتلة بمضرب أو خلاط. كلا الخيارين لها مزاياها..

مع “العمل اليدوي” ، فإن الوقت الذي يقضيه بروتين متموج يمنح السكر فرصة للحل بدون بقايا. عند استخدام الخلاط ، يكون الوقت (والجهد البدني) مطلوبًا بدرجة أقل بكثير ، لذلك من المهم مراقبة حالة كتلة البروتين.

إذا لم تكن هناك بلورات سكر مذابة ، فلن يكون الكريم مرنًا بما فيه الكفاية. هذا لن يؤثر فقط على أحاسيس الذوق ، ولكن أيضا على المظهر الجمالي (ونحن مستعدون لصنع كعكة جميلة!).

لتجنب مثل هذه المشاكل سوف تساعد في استخدام مسحوق السكر بدلا من السكر المحبب. من المستحسن أن ينخل المسحوق قبل الاستخدام لتفتيت الكتل المحتملة وإزالة الجزيئات الأجنبية..

الخطوات الأولى أو كيفية جعل الخام الأساسية كريم تزيين الكعكة كريم

للحصول على كريم البروتين الخام سوف تحتاج إلى:

  • بياض البيض
  • مسحوق السكر
  • حامض الستريك أو الملح (اختياري).

تضيف النسبة الكلاسيكية – لبروتين واحد (أي بيضة متوسطة الحجم أو الفئة الأولى) ملعقتين كبيرتين من السكر أو المسحوق. اعتمادا على الناتج المرغوب من الكريم ، من السهل حساب كمية المكونات:

  • 2 بروتين / 4 ملاعق كبيرة. ملاعق من مسحوق أو سكر / العائد 140 غرام ؛
  • 3 بروتين / 6 ملاعق كبيرة. ملاعق من مسحوق / العائد 210 غرام ؛
  • 4 بروتين / 8 ملاعق كبيرة. ملاعق من مسحوق / الإخراج 280 ، وهلم جرا.

حمض الليمون يزيل البلطجة ، الملح ضروري لتسهيل الضرب. لكن هذه المنتجات ستغير طعم الكريم قليلاً. إذا كنت تثق في قدراتك ، فلا يمكنك إضافة الملح.

يجب تبريد البيض لأغراض الطهي (يمكنك أيضًا تبريد الحاوية بالبروتينات المعدة).

فصل بعناية شديدة البيض من صفار البيض. لا ينبغي أن تقع قطرة من صفار البيض في الحاوية لصنع كريم!

في крем добавьте краситель

على إعداد الأطباق ، تحدثنا بالفعل. يمكنك أن تأخذ وعاء زجاجي أو معدني أو مقلاة واسعة (في ضيق سيكون غير مريح). لا تستخدم أواني الطهي المصنوعة من الألومنيوم أو وعاء المينا مع المينا المكسورة أو المخدوش..

بالنسبة للمبتدئين ، تعتبر حاوية أكبر قليلاً مفيدة من وعاء للخفق ، حيث يمكنك صب الماء البارد. عند الضرب ، يُنصح بوضع وعاء من البروتينات في الماء البارد أو الثلج أو الثلج المجروش – هكذا تسير العملية بشكل أسرع وأسهل..

هناك خيار وضع البروتينات في حمام مائي. للقيام بذلك ، إعداد حاوية بالماء الساخن ، حيث يمكنك وضع وعاء مع كريم المستقبل.

قبل سوط البروتينات بسرعة منخفضة لمدة دقيقة تقريبا ، ثم وضع وعاء في حمام الماء على أقل النار واستمر في العمل لمدة 15 دقيقة أخرى.

بعد أن أخذت السناجب رغوة ، أخرج الوعاء من الحرارة واستمر في الضرب حتى تبرد (على الأقل بضع دقائق أخرى). إذا لم يتم ذلك ، فقد تستقر الرغوة..

بروتينات سوط مع خفاقة معدنية (10 – 15 دقيقة) أو مع خلاط حتى يتم الحصول على رغوة رقيق سميك. يزيد حجم الصوت حوالي ثلاث مرات..

الوردي белковый крем

يمكنك التحقق من الجاهزية عن طريق تكوين “قمم ثابتة” – حتى يطلق الحلوانيون الحادة ، ولا يفقدون الشكل ، أو نتوءات تتشكل على سطح كتلة البروتين ، إذا قمت بإخراج خفاقة أو شفرات الخلاط..

استمرار للتغلب ، تبدأ تدريجيا بإضافة السكر البودرة أو السكر. قبل نهاية العملية ، يمكنك إضافة بضع قطرات من حمض الليمون المخفف لإزالة الانسداد.

في نفس الوقت ، إذا لزم الأمر ، إضافة المواد والأصباغ العطرية. تحتاج إلى استخدام هذا الكريم على الفور حتى لا يفقد الجو. التفاصيل الصغيرة لتزيين الكعك منها لن تنجح ، لكنها تتناسب تمامًا مع التجصيص.

البروتينات الخام قد تحتوي على بكتيريا مسببة للأمراض. اغسل البيض قبل الطهي..

كيفية صنع البروتينات للكريم

بالإضافة إلى البيض والسكر وحمض الستريك والأدوات اللازمة لبروتينات الجلد ، تحتاج إلى سعة وماء لطهي شراب السكر. نسبة المنتجات لإعداد 225 غرام من كريم البروتين الكسترد:

  • 3 سناجب
  • 6 ملاعق طعام من السكر.
  • ¼ أكواب من الماء ؛
  • 3 قطرات من حمض الليمون المخفف.

السكر صب الماء ووضع على النار بطيئة. لا تنسى مزج الشراب جيداً أثناء الطهي..

خمر сироп

يتم تحديد الجاهزية من الانهيار “على خيط سميك.” من المفهوم أنه عند إزالة الملعقة من الشراب ، يجب أن تسحب ، تشبه سلسلة سميكة.

هناك متغير من اختبار الكرة المتداول. للقيام بذلك ، التقط شرابًا صغيرًا على ملعقة صغيرة وسرعان ما تبرد في وعاء به ماء بارد (طبق ، وعاء).

يجب أن تتدحرج الكرة بسهولة من الشراب المبرد. خطر الطريقة – يمكنك حرق نفسك إذا كان لا يكفي لتبريد الشراب.

استعداد проверяется шариком

من المهم عدم هضم السكر ، من هذه الكارام الصلبة يمكن أن تشكل الكتل في كريم النهائي. مع شراب (سائل) غير مطبوخ جيداً ، يكون الكريم ضعيفاً (قد يتسرب).

عندما ينتهي الطهي (لكن الشراب ليس جاهزًا بعد) ، استمر في ضرب البروتينات. في هذه الحالة ، من الأفضل استخدام خلاط – لن يكون هناك وقت للعمل اليدوي. يجب فصل السناجب عن صفار البيض مسبقاً (قبل الغليان) والمبردة.

مقشة белки

يتم إدخال شراب السكر الساخن إلى قمم ثابتة من البروتينات ، ويتم إدخاله تدريجياً بواسطة تيار رقيق ، دون التوقف عن الضرب لمدة دقيقة. بعد إدخال شراب كامل ، تحتاج إلى مواصلة الفوز حتى تبرد. أسهل طريقة للقيام بذلك هي وضع وعاء من كريم بروتين الكاسترد في وعاء من الماء البارد..

استعداد белковый крем

من المهم! شراب السكر عند الطهي يصل إلى 115 درجة مئوية. في عملية تخمير البروتين ، تنخفض درجة الحرارة إلى حد ما ، ولكنها تبقى كافية لقتل الجراثيم..

بروتين + زبدة

كريم البروتين النفط مثالي لتزيين الكعك. إنه ناعم ، ناعم (مع إعداد مناسب) ، وفي الوقت نفسه ، متجدد الهواء.

تسمح تكنولوجيا الطهي (بروتينات التخمير) للكريم بالاحتفاظ بنضاره لفترة طويلة – حتى يوم واحد دون استخدام الثلاجة ، أي في درجة حرارة الغرفة.

ملاحظة: درجة حرارة الغرفة تصل إلى 25 درجة مئوية ، وكل ما هو أعلى من الحرارة!

تشمل وصفة كريم البروتين النفط المكونات التالية:

  • 3 سناجب
  • 150 غرام من السكر البودرة
  • 150 زبدة
  • عصير الليمون أو حمض الفانيليا السكر اختياري.

تأتي البروتينات بأحجام مختلفة ، وتتنوع الزبدة في الجودة. من الممكن حساب النسب وفقا للنظام التالي: لبروتين كبير واحد 70 – 80 جم من الزيت ، 50 غرام من السكر.

تقطع الزبدة الصلبة (من الثلاجة) إلى مكعبات صغيرة ، منتشرة على صفيحة مستوية (ثم تكون أكثر ملاءمة للعمل) وتترك لتدفئ في درجة حرارة الغرفة حتى يصبح الملمس طيني. لا تسخن في حمام مائي أو في الميكروويف!

السناطات سوط كالمعتاد ويخمرها مع شراب السكر. يمكنك استخدام الطريقة الخام (بدون تخمير) ، ولكنها ليست موثوقة للغاية من حيث الأمان. بعد تشكيل القمم المستقرة ، نبدأ بإدخال الزيت في قطع صغيرة. لا يتم إيقاف عملية الضرب قبل إدخال كل الزيت. كريم بروتين جاهز لتزيين الكيك!

واحدة من مزايا هذا الكريم هو أنه يمكن تخزينها في الثلاجة (مغلقة بعناية!) لمدة تصل إلى 5 أيام. قبل استخدامه ، قم بإزالته من الثلاجة (ساعتين) ، وعندما يصبح درجة حرارة الغرفة ، قم بضربه مرة أخرى. هذا سوف يعطي نعومة ومرونة كريم..

vkusnij-المسؤولية التقصيرية-muravejnik
وصفة بسيطة وبسيطة من كعكة “Anthill” من ملفات تعريف الارتباط هي حلوى سريعة للشاي.

وصفة أخرى مثيرة للاهتمام لكعكة محلية الصنع السلحفاة ، وقراءة وطهي الطعام!

يمكن العثور على نوع آخر من كعكة البسكويت البسيطة مع الفواكه والقشدة الحامضة في https://notefood.ru/retsepty-blyud/vy-pechka/smetannyj-krem-dlya-biskvitnogo-torta.html

بعض النصائح:

  1. عند ضرب الجزء المخمّر من الكريم ، قد لا تكون القمم كثيفة للغاية. هذا طبيعي
  2. أثناء إضافة الزيت ، قد تتسرب البروتينات أو الحبوب. هذا يرجع إلى حقيقة أن درجة حرارة الزيت والكريم لا تتطابق. جزء choux لم يكن لديهم وقت للتبريد أو كان الزيت حارا جدا. مع مزيد من الضرب ، ومستويات درجة الحرارة قبالة ، ويكتسب كريم الملمس المطلوب ؛
  3. يجب أن يكون الزبد لهذه الوصفة من أفضل نوعية. لن تفعل أي المارجرين أو خلطات..

يأخذ كريم البروتين النفط جيدا الأصباغ والمنكهات. يمكنك استخدام الفانيليا والشوكولاته ومسحوق الكاكاو والفواكه هريس وهلم جرا.

كيفية جعل ملء الكعكة “حليب الطيور”

في إعداد هذه الكعكة باستخدام كريم البروتين مع الجيلاتين. يمكن إعداد قاعدة البروتين بالطريقة المعتادة أو الكاسترد. سوف يتطلب:

  • السناجب من 5 بيضات.
  • ملعقتان كبيرتان من الجيلاتين ؛
  • 8-10 الفن. ملاعق من الماء (للجيلاتين) ؛
  • 1 ½ (واحد ونصف) أكواب من السكر ؛
  • عصير الليمون (1 ملعقة صغيرة) أو حمض الليمون المخفف.

فصل البيض من صفار والتبريد. الجيلاتين تصب الماء المغلي البارد وتترك لتنتفخ لمدة ساعة ونصف.
الوردي белковый крем

ثم ضع الحاوية مع الجيلاتين على نار بطيئة حتى تذوب تماما. في موازاة ذلك ، ابدأ في التغلب على البيض بعصير الليمون والسكر. من المهم التأكد من أن محلول الجيلاتين لا يغلي..

عندما يتم جلد البيض بشكل جيد ، أدخل تيارًا رقيقًا من الجيلاتين ، واستمر في الخفق بدون انقطاع. كريم على البروتينات مع الجيلاتين تبين الخصبة والثابتة ، ويمكن استخدامه لتزيين كعكة ، وجعل الحلويات ، أو ببساطة تنتشر على الأطباق الآيس كريم والثلاجة.

حقيبة المعجنات + مجموعة من الفوهات + الخيال = تحفة

أفضل لتزيين الكعكة في المنزل كريم النفط البروتين. هو مطلي تماما مع أي أصباغ الطعام ، وأنها مريحة للعمل مع كيس المعجنات ، ويحافظ على شكله.

والأكثر أهمية (خاصة بالنسبة للحلقات المبتدئين) مثل هذه الكريمة من السهل “الإصلاح” ، إذا ما حدث خطأ فجأة. من الضروري العمل مع الكريمة عند درجة حرارة لا تزيد عن 25 درجة مئوية..

من المهم! للكريمات البروتين لا يمكن استخدام الأصباغ المحتوية على الكحول. منهم يمكن أن “تدفق” كريم. اختيار الأصباغ في مسحوق أو المياه القائمة..

كريمات البروتين دون إضافات (زيت أو جيلاتين) تبدو مذهلة مع مجموعة متنوعة من الأصباغ:

  1. ضعي القليل من الكريم في وعاء منفصل وأضيفي تلوين الطعام هناك.
  2. اخلط جيدا
  3. انشر الكريم على الكعكة من أطباق مختلفة (ألوان مختلفة) ووزعها في حركات تشبه الأمواج على نحو سلس ، وقم بتزيينها.

كخيار ، يمكنك وضع عدد قليل من الكريمات متعددة الألوان في وعاء ، وأغرف كل شيء دفعة واحدة وتوضع على سطح الكعكة. سوف تشبه النتيجة لوحات الانطباعيين. مثل هذه الخيارات من السهل جدا القيام بها ، فحتى المبتدئين سوف يحصلون على تحفة فنية بالتأكيد.!