اوليفييه – مفضل ومألوف للجميع منذ صلاد الطفولة.

وقبل عدة سنوات ، كان من الصعب تخيل أي عيد عطلة بدونه..

تحظى أي اختلافات في موضوع السلطة بشعبية دائمًا ولا تزال هي الوجبة الأكثر حداثة..

معروف салат Оливье

السنة الجديدة وسلطة الملك أوليفييه

إن الدّجاجات ، الضيوف ، اليوسفيّات ، الشمبانيا ، وبطبيعة الحال ، أوليفير هي سمات أساسيّة للسنة الجديدة.

في الماضي السوفياتي البعيد ، ارتبطت هذه السلطة بالرفاه والرفاه ، وكان يتم إعدادها عادة في أيام العطلات الرئيسية..

وفي العام الجديد ، كان أوليفييه موجودًا بالضرورة في كل أسرة على مائدة العطلة..

وصفة بسيطة ، من دون شهية ، ولا تستغرق وقتًا طويلاً – لقد نجت هذه السلطة من العديد من الإبداعات الطهوية ، لكنها لا تزال واحدة من أكثر.

مرضية للغاية ، من المنتجات المتاحة في الحقبة السوفيتية ، والتي أعدت في أي وقت من السنة ، وهذا أمر مهم للغاية في فصل الشتاء..

اليوم ، لا يعرف الجميع كيف ظهر أوليفييه ، من أين أتى ، ومن هو صاحب هذا العمل الخالد..

طبخ أوليفييه لأول مرة في بداية القرن العشرين..

كان المؤلف هو الشيف الفرنسي الشهير لوسيان اوليفييه ، الذي اشتهرت عائلته في وطنهم لاختراع صلصة “بروفانس”.

عمل الفرنسي في مطعم في موسكو وحيّى الضيوف بالأطباق الفرنسية اللذيذة..

سلطة Оливье с курицейولكن كان من الصعب للغاية إرضاء الزوار الروس: فضلوا الخيار والخيار الملفوف.

قرر لوسيان مفاجأة الجميع وعمل بجد لإنشاء سلطة خاصة.

نتيجة للاختبارات ، ابتكر طبقًا ، كانت قيمته للزائرين هي أن السلطة كانت وفيرة وغذائية جدًا ، والأهم من ذلك أنها سارت بشكل جيد “تحت الفودكا”.

كانت السلطة التي أحبها الجميع بعيدة عن ما يتم طهيه الآن..

كان لديه في تكوينه منتجات مختلفة تماما ، وليس تلك التي اعتادت على رؤيتها: الطماطم ، والبطاطا والخيار والخس ، جراد البحر ، نبات الكبر ، الزيتون.

أصبحت السلطة الجديدة إغراءًا كبيرًا للزائرين ، وظل كل من تذوقها سعداء..

الكلاسيكية (السوفيتية) وصفة اوليفييه
أوليفييه — король салатов и его классический рецепт
المكونات عدد
السجق “طبيب” 400 جم
بطاطس (وسط) 4 قطع.
بيض 5 قطع.
الخيار المملح 4 قطع.
البازلاء الخضراء 1 بنك
ملح لتذوق
مايونيز 200 مل
الجزر * (كبير) 2 قطعة.
الشبت * لتذوق
بصل * 2 قطعة.
وقت الطبخ: 90 دقيقة السعرات الحرارية لكل 100 غرام: 162 سعر حراري

بالطبع ، مثل هذه السلطة “المكلفة” ، كما أعدها لوسيان أوليفير ، ومع المنتجات الخارجية ، لا يمكن للشعب السوفيتي أن يتحمل تكاليفها..

ولا أحد يعرف الوصفة الدقيقة ، لأن الطهو نفسه لم يكشفه لأحد..

لذلك ، في العصر السوفييتي ، تم استبدال جميع المنتجات في التركيب بأخرى أكثر بأسعار معقولة ، ولكن بقي الاسم.

كان من المفترض أن يرتبط الاسم بـ “لذيذ جدًا ومُرضٍ” ، تمامًا مثل الفرنسيين..

يفترض أوليفييه الحرية الكاملة للخيال ، العديد من إعداده وفقا للمبدأ: “أضع كل شيء في المنزل”.

طريقة تحضير النسخة الكلاسيكية من أوليفييه مع الصور والتعليقات:

  1. البطاطا القديمة (الشباب لن تعمل) ، وغسلها وغليها في “الزي” في المياه المملحة قليلا. الدرنات جاهزة للخروج من الماء والسماح لهم بالبرودة. فقط بعد ذلك ، قشر البطاطا وقطع بعناية إلى مكعبات. ضع في وعاء. مقطع إلى شرائح картофель
  2. تُغلى بيض الدجاج لمدة 10 دقائق ، قم بتبريد القُرص والنرد أيضًا. يمكنك استخدام قاطع البيض. تصب في وعاء من البطاطا. من الناحية المثالية ، من الأفضل استخدام البيض محلية الصنع ، مع اللون الأصفر الغني الصفراء. دجاج яйца
  3. قطع النقانق إلى دوائر متوسطة الحجم ، ثم يتم تقطيعها إلى مكعبات وطيها في وعاء كبير.. مقطع إلى شرائح кубиками колбаса
  4. هل لديك خيار قطع ذيول. لا ينبغي أن يؤخذ خيار كبير لتجنب البذور الكبيرة في السلطة. قطع الخيار في النصف واسمحوا استنزاف قليلا. فضلات المياه المالحة تصب. يتم تقطيع الخيار ، مثل جميع المنتجات الأخرى ، إلى مكعبات وإرسالها إلى وعاء.. مقطع إلى شرائح огурцы
  5. فتح جرة من البازلاء واستنزاف السائل ، ويفضل من خلال مصفاة. صب محتويات الجرة بأكملها في وعاء المنتجات المتبقية.. معلب горошек
  6. كل الملح ، يمزج جيدا. يضاف المايونيز ويخلط كل شيء بشكل أنيق مرة أخرى.. استعداد салат Оливье
  7. كلاسيك أوليفييه جاهز! تقدم مبردة.

المنتجات ذات العلامة النجمية (*) اختيارية..

فهي ليست دائمًا ، ولكنها أيضًا في الغالب جزءًا من أوليفييه.

أو إضافة الكل معًا ، أو بشكل منفصل – بشكل عام ، في أي مجموعة مناسبة:

  1. يغسل الجزر ويغلي. اتركه يبرد ، قبل تصريف المياه. قطع الجزر المقشر إلى مكعبات.
  2. البصل يزيل القشرة ويقطعها إلى مكعبات صغيرة.
  3. من الشمر قطعت الأغصان ، وقطعوا الخضر.
  4. يخلط الجزر والبصل والشبت (أو المنتجات إذا رغبت) مع بقية المكونات حتى تلبس السلطة بالمايونيز..

وهنا شريط فيديو مفصل عن إعداد أوليفييه الكلاسيكي. انظر بنفسك كم هو بسيط وسهل.!

الحيل الصغيرة للسلطة الكمال

يبدو أن تفسد مثل هذه السلطة أمر صعب.

أوليفييه جيد جداً حيث يمكن أن يخضع تكوينه لكل أنواع التغييرات ، ولهذا السبب لا يتأثر الطعم أو مظهر الطبق نفسه قليلاً.

ومع ذلك ، حتى لا تكون هناك صعوبات في إعداد المكونات ، والشعور بالثقة في عملية الطهي وتجربة السلطة ، يكفي استخدام النصائح الصغيرة:

معروف салат Оливье

  1. يمكن تجاهل نسب المنتج الصارمة. في معظم الأحيان ، يتم أخذ جميع المكونات للسلطة عن طريق العين. شخص ما يريد المزيد من اللحوم ، وبعض الخيارات المالحة ، شخص يفضل الجزر قليلا ، وشخص لا يحب البازلاء. لذلك ، يعتمد عدد المنتجات وتكوينها على التفضيلات الشخصية..
  2. للحصول على ليس فقط سلطة لذيذة ، ولكن الطبق المثالي ، الذي سيكون مرضيا للغاية ، تحتاج إلى استبدال النقانق مع اللحم المسلوق. ثم الحصول على سلطة وفقا للوصفة الكلاسيكية مع اللحوم. سوف تناسب اللحوم أي شيء تريده. فقط حتى يتم تقطيعها بسهولة وجميلة إلى قطع ، فمن الضروري قطع اللحم على طول الألياف.
  3. لمنع البطاطا من التصدع أثناء الغليان وجعلها تغلي ، لا تحتاج إلى هضم. للدرنات متوسطة الحجم ، على بعد 20 دقيقة فقط على النار.
  4. عندما يغلي البيض ، من الضروري وضع الملح في الماء ، ثم لن ينكسر ولن يتدفق. وحتى يتم تنظيف البيض جيدا ، ينبغي أن تبرد في الماء البارد..
  5. يمكن استبدال الخيار المملح دون ألم مخلل أو طازج. ويمكنك عمل مزيج من الخيار الطازج والمملح. كل هذا يتوقف على الموسم ، ولكن قبل كل شيء ، على التفضيلات الشخصية..
  6. عند استخدام البصل في السلطة ، من الضروري التخلص من مرارته. للقيام بذلك ، تحتاج البصل المفروم الخام لصب الماء المغلي. هذا يكفي لتحمل 5 دقائق. وبعد ذلك يتم إجهادها تمامًا ، ثم انتزاعها قليلاً. يصبح البصل طرياً ، ويفقد مرارته ولا يفسد طعم السلطة.
  7. بالنسبة لأولئك الذين يرغبون في إثارة إعجاب الضيوف مع سلطة Olivier ، يُفضل استبدال المايونيز بالسلع منزلية الصنع. سيكون أكثر صحة ولذيذ..
  8. يمكن لأي شخص يستخدم نظامًا غذائيًا استخدام الكريمة الحامضة بدلاً من المايونيز في السلطة أو أخذ هذه المنتجات بنفس النسب..
  9. لتقليل محتوى السعرات الحرارية في الطبق ، يجب استبدال النقانق بعجل العجول (النقص بمقدار 9 كيلو كالوري) أو الدواجن. الخيار المثالي هو صدور الدجاج ، ثم يتم تقليل محتوى السعرات الحرارية إلى 100 سعرة حرارية. سوف تكون السلطة أكثر ليونة ، وسيتم إعادة تسمية الوصفة إلى حد ما “أوليفييه الكلاسيكية مع الدجاج”.
  10. قبل التقديم ، يمكنك تزيين السلطة على طبق أو تقديمه في أجزاء ، ووضعه في حلقة الطهي.

أحمر икраخصائص مفيدة من الكافيار الأحمر. هل تحب الكافيار الاحمر؟ ثم تعرف على الفوائد التي تجلبها للجسم وما إذا كانت هناك موانع لاستخدامها..

هل تعلم أن الشوكولاته هي منبه كبير للنشاط العقلي؟ اقرأ المزيد هنا.

كيفية طبخ لحم البقر لحم الخنزير stroganoff في طباخ بطيء هو موضح في المادة https://notefood.ru/pitanie/obshhie-voprosy/befstroganov-iz-svininu.html

حقائق غير معروفة حول السلطة الشهيرة

  1. في روسيا ، هي السلطة الأكثر شعبية وليس فقط كعام رأس السنة. كثيرًا ما يقوم الناس بطهي الوصفة الكلاسيكية لأوليفييه ، بإضافة النقانق.
  2. في فرنسا ، يُدعى أوليفييه “بالروسية”.
  3. السلطة في فصل الشتاء ، رأس المال ، وما إلى ذلك هي مجرد اختلافات في Olivier الشهيرة.
  4. استمرت صفة السلطة المفقودة في الوجود بسبب حقيقة أن المكونات الرئيسية كانت معروفة ، ثم قام الناس بدمجها “كما أريد”.
  5. في عام 2009 ، تم إعداد أكبر سلطة Olivier وزنها 1007.8 كجم في مدينة سيكتيفكار.

دون أدنى شك ، أوليفييه هو عطلة يمكن ترتيبها في المنزل في أي وقت ، دون انتظار مناسبة رسمية..

تجربة وإضافة “الخاصة بك” الخاصة ، يمكنك إنشاء تحفة طهي جديدة يمكن أن ترضي الجميع.

الشيء الرئيسي هو طبخ سلطة مع الحب ثم كل شيء سيظهر الكمال.

شهية طيبة!

وأخيرًا ، أضفت مقطع فيديو ستتعرف فيه على بعض الحقائق الأكثر إثارة للاهتمام حول هذه السلطة المدهشة والمحبوبة..