ماذا نتخيل عندما نسمع كلمة “زلابية”؟ “آذان” صغيرة ومستديرة وعبقة مع حشوة لحم حار. الآن يمكنك شراء هذه الأطعمة الجاهزة المجمدة في أي محل بقالة أو سوبر ماركت..

ولكن لا تقارن نفس المصنع مع محلية الصنع ، أعد بمودة من مضيفة ماهرا ، الزلابية?

يعتبر الشعب الروسي الزلابية لتكون الطبق الوطني. ولكن بالإضافة إلى سيبيريا الأصلية ، هناك أيضا الملدوفين المولدوفيين ، السحرة الليتوانيين ، Jiaozzi الصينية ، dushbaras الأذرية ، الجورجية khinkali ، الأوزبكية khanum و manti ، turkmann etli borek ، hushans الطاجيكية والشاما ، رافيولي وتورتيليني من إيطاليا.

من هذا العدد من أنواع الرافيولي ، يمكن اختيار الأفضل لنفسك فقط من خلال إعداد وتذوق. ولكن ، مهما قلت ، فإن أقرب الزلابية هي الأقرب لنا..

أنواع الزلابية العجين

أي فطائر تبدأ مع العجين. هناك العديد من الوصفات لمثل هذا الاختبار ، ولكن في معظم الأحيان ، تكون الوصفة الكلاسيكية البسيطة هي الطحين والماء..

بسيط على الماء
كثير جدا вкусные домашние пельмени: фото-рецепт, видео, советы
المكونات عدد
طحين حوالي 3 أكواب
الماء المغلي البارد 1 كوب
ملح 1 ملعقة صغيرة.
وقت الطبخ: 45 دقيقة السعرات الحرارية لكل 100 غرام: 240 سعر حراري

هناك عدد قليل من القواعد الأساسية لخلط العجين الزلابية. في البداية ، يجب أن يتم غربلة الدقيق إلى وعاء عميق كبير ، في التلة المتشكلة لعمل ثقب ، وإضافة الملح ، وإضافة الماء قليلًا ، ودلك.

طحين и вода

من الضروري القيام بذلك عن طريق جمع الدقيق من القاع بكلتا يديه وإضافته إلى السائل. الشيء الرئيسي هنا هو أن الماء لا ينتشر على الدقيق.

عجين

إذا تم تدوير العجين في طبقة مسطحة وثابتة تمامًا ، يتم تعجنه بشكل صحيح.

mesim тесто

لف الكعكة المنتهية في منديل قطني رطب (أو غطّيه بوعاء عميق) وضع جانباً لمدة نصف ساعة بحيث يصبح الغلوتين الموجود في الدقيق “المكتسب” والعجين الخاص بالزلابية أكثر مرونة.

اختتام в пленку

البيض على مصل اللبن

المكونات المطلوبة:

  • طحين (حوالي 4 أكواب) ؛
  • كوب واحد من مصل اللبن (استخدم إما مصل اللبن شديد البرودة أو أضف ملعقة كبيرة من L. من الثلج) ؛
  • 3 صفار البيض
  • 1 ملعقة كبيرة. ل. زيت عباد الشمس
  • ملح.

قم بنخل الدقيق لتشكيل شريحة. مزيج جميع المكونات الأخرى بشكل جيد ، صب السائل الناتج في حفرة في الدقيق ، دلك.

يجب أن يعجن العجين جيدا ويضرب على سطح العمل. يعجن العجين جيداً لتغطيته بمنديل رطب أو وعاء عميق ، ويترك لمدة نصف ساعة تقريبًا حتى “تنضج”.

وصفه تشو

المنتجات المطلوبة: Choux пельменное тесто

  • طحين (حوالي 3 أكواب) ؛
  • كوب من الماء
  • 1 بيضة
  • 1 ملعقة صغيرة ملح.

يغلي الماء والملح ، وتصب الدقيق تدريجيا في الماء المغلي ، مع التحريك المستمر.

يجب أن يشبه هيكل العجين قشدة حامضة سميكة ، تدفع البيضة إلى العجين..

في الدقيق ، ينخل على المائدة ، وضع العجين ودلك حتى تصبح كعكة ناعمة وسلسة تماما..

يمكن الاطلاع على اختبار آخر للوصفات في الرافيولي في الفيديو المرفق أدناه:

محلية الصنع لحم الخنزير Ravioli وصفة

حان الوقت لطهي فطائر لذيذة محلية الصنع وفقا للوصفة مع صورة.

لإعداد العجين ، ستحتاج إلى:

  • كوب من الماء
  • 4 أكواب طحين
  • 1 بيضة
  • 1 ملعقة صغيرة ملح. المكونات для теста

المنتجات المطلوبة للتعبئة:

  • 600 غ عجينة لحم الخنزير ؛
  • 3 بصل
  • الملح والفلفل. لحم خنزير

وصفة خطوة من فطائر المنزل مع الصور:

  1. أولا تحتاج إلى طهي الحشو. للقيام بذلك ، تحتاج إلى طحن لحم الخنزير: أسهل شيء هو التواء في طاحونة اللحم ، ولكن لحم “اللحم المفروم” الزلابية ، يجب قطع اللحم بسكين. لحم مفروم
  2. في لحم الخنزير المعد ، أضيفي البصل المفروم الآخر: إذا قمت بتحريف اللحم في مفرمة اللحم ، قم بتحريك البصل ، يمكنك تقطيعه في الخلاط. كلما زادت حشوة البصل ، كلما كان العصير. يضاف الملح والفلفل جيدا ، يمكنك إضافة التوابل الأخرى (هناك خليط خاص من التوابل) ؛ لحم مفروم с луком
  3. إعداد العجين: تحريك البيض في الماء المملح ، صب الخليط في الدقيق ، يعجن العجين حتى متجانسة. طحين и яйца
  4. لجعل عمل الغلوتين ، وضع العجين في مكان لمدة نصف ساعة ، مغطاة مع منديل أو فيلم التمسك. استعداد тесто
  5. نحت الزلابية محلية الصنع. هناك طرق مختلفة لنمذجة: مع اليدين وبمساعدة من الزلابية. إذا كنت تنحت باليد ، فقم بتقطيع العجينة جيداً ، وقطع الكوب بقالب ، وضع الحشوة عليها بملعقة ، ثم أغلقها بعناية ، وجلب النهايتين معاً حتى تصبح الزلابية مستديرة. هذه الطريقة هي الراجح ، لأن الزلابية هي نفسها في الحجم. صحيح ، إنه الأكثر استهلاكا للوقت ، وحتى من بقايا العجينة ، إذا تم إعادة تعجنها ، فإن المنتجات في نهاية المطاف صعبة. هناك طريقة أخرى: قطع العجين إلى عدة قطع ، وطرح كل النقانق ، وقطع. تُغمس كل قطعة من العجينة في الطحين ، ثم سحقها باستخدام كفّها ثم دحرجها برفق بواسطة درفلة. على الكعك الناتج ، ضع الحشوة والمكفوف كالمعتاد ؛ تصميم руками
  6. يغلى الماء للغليان. لكل كيلوغرام من المنتجات شبه النهائية تحتاج إلى صب 4 لترات من الماء في المقلاة وتصب حوالي 1.5 ملعقة كبيرة. ل. الملح. تحتاج فطائر الزلابية إلى دفعات صغيرة في الماء المالح ، عندما تطفو وتغلي لمدة دقيقتين (لا أكثر) ، وتنسحب من الماء بملعقة مشقوقة ، وتضعها وتعبئها بالزيت وتقدمها على الفور. خمر изделия
  7. مع الزلابية يمكنك تطبيق الخل ، الصلصات المختلفة (الطماطم أو المايونيز) ، القشدة الحامضة وما شابه.. منزلي пельмени со сметаной

ويرد وصفة الفيديو لطهي الزلابية أدناه. سيتم خلط فقط وصفة اللحم المفروم.

الطبخ مع الزلابية

بعد وصفة الكلاسيكية ، يجب أن تكون المنحوتة باليد الزلابية. ولكن إذا كنت بحاجة لطهي كمية كبيرة في وقت قصير ، ولكن ليس لديك ما يكفي من الأيدي ، فإن pelmenica يأتي لمساعدة العشيقة والدهاء.

Pelmenica هو جهاز خاص لصنع عدد كبير من الزلابية في وقت واحد (حوالي 30 قطعة).

Pelmennicaيحتوي على مظهر دائرة معدنية (أو بلاستيكية) على أرجل صغيرة ، يتم فيها قطع سداسيات صغيرة متطابقة.

لطهي الزلابية باستخدام جهاز مثل الزلابية ، تحتاج إلى أخذ قطعتين متطابقتين من العجين ، دحرجهما في دائرة أكبر بقليل من الزلابية نفسها..

ضع طبقة واحدة من العجين فوق الزلابية ، واضغط قليلاً على يدك لبروز حدود السداسيات.

ضع الحشو في وسط كل سداسي. احشي الحشوة مع جولة ثانية من العجين ، فقط اضغط عليها مع كف يدك ، ثم لفها بدرفلة حتى تسقط الزلابية.

الزلابية المصنوعة باستخدام الزلابية ليست أنيقة كما هي مطبوخة باليد ، لكنها تكون أسرع بكثير..

جميع مراحل العمل مع الفطيرة ، انظر الفيديو:

الحشوة: تجارب جريئة

أهم عنصر في الرافيولي هو التعبئة..

الزلابية الكلاسيكية – مع اللحم ، ولكنها تأتي أيضًا مع الأسماك ، والفطر ، والخضر ، والنباتات ، والبطاطس ، والملفوف ، وحتى مع الجبن والحنطة السوداء.

حشوة كلاسيكية لأورال رافيولي

المكونات:

  • 150 غرام من لحم الخنزير.
  • 150 غرام من اللحم البقري. لحم مفروم ассорти
  • 120 غرام من لحم الضأن
  • 2-3 الفن. ل. كريم.
  • 2 بصل
  • ز 50 زبدة؛
  • الملح والفلفل.

نقطع اللحم ناعما جيدا ونخلط ونمزج الزبدة الناعمة في الحشوة ونضيف الملح والفلفل ونخلط جيدا. أضيفي البصل (المفروم فرماً ناعماً جداً) ، صبّي تدريجياً في الكريمة ، واقليها جيداً.

الحشوة لالزلابية السيبيري الأصلي

المكونات:

  • 400 غ من لحم الغزل
  • 200 غرام من لحم الخنزير (الخام) ؛
  • 1 بصلة؛
  • 200 غرام من زيت الطبخ
  • 1 ملعقة كبيرة. ل. الزبدة.
  • الملح والفلفل.

نقطع رأس البصل ناعما نقطع لحم الخنزير ولحم الغزال بدون الأوردة إلى مكعبات صغيرة ، نقطع الدهن ونخلط كل شيء ونضيف الزيت الناعم والملح والفلفل.

الزلابية السيبيرية المطبوخة ترتدي الزبدة تقليديا وتقدم مع القشدة الحامضة..

فطر فطر مفروم

المكونات:

  • 300 غ من الفطر الغابات الطازجة (يمكن أيضا استخدام الفطر متجر) ؛
  • 1-2 البصل.
  • 4 ملعقة كبيرة. ل. زبدة ذائبة
  • ملح.

شطف الفطر جيدا ، قشر ، فرم ناعما ، والملح ، ثم عرق في مقلاة حتى يتم تبخر كل السائل ، ثم تقلى في الزيت. يقطع البصل المفروم ناعما يضاف إلى الفطر والملح. هو جيد جدا صلصة الفطر على القشدة الحامضة لهذه الزلابية..

الزلابية из вкусного тестаوما الفرق بين الزلابية على الزلابية من الزلابية؟ ثبت طرق الطهي العجين للزلابية مع البطاطس. معرفة كل الإجابات على موقعنا.!

أو ربما تطبخ manti؟ إنه تقاطع بين الزلابية والزلابية. انظر الوصفات هنا. هناك سوف تجد أيضا العديد من النصائح لطهي هذا الطبق..

في هذه المقالة سوف تجد طرق لصنع عجين لذيذ للفطائر اللذيذة متموج. إنها لذيذة لدرجة أنه يصعب التخلص منها ، على الرغم من أن الأشخاص الذين يشاهدون وزنهم لا ينبغي أن ينغمسوا بأطباق الطحين..

نصائح مفيدة للطهاة المبتدئين

  1. يجب أن تؤخذ المياه من أجل العجين حرفيا الجليدية.
  2. إذا كنت بحاجة إلى عدد كبير من الزلابية ، فمن الأفضل أن تعجن العجين عدة مرات: كلما كان الجزء أصغر ، كلما كان من الأسهل أن يعجن ، إلى جانب أنه لن يكون لديه وقت لتجف.
  3. يتم عمل عجينة زلابية عادية بدون ملح ، فقط من الماء والدقيق. بعد كل شيء ، يتمثل دورها الرئيسي في التأكيد على طعم الملء ؛
  4. يجب أن يعجن العجين زلابية تماما – عندما قطع لا يبقى على السكين ، وقطع نفسه على نحو سلس وبراقة.
  5. لجعل حشوة العصير ، إضافة قطعة من الثلج المجروش ، والبصل أو كريم قدر الإمكان.
  6. هناك زلابية أفضل بملعقة ، لأنه عندما يتم وخز شوكة ، يتدفق العصير منها.

الرافيولي محلية الصنع ، المطبوخة من قبل مضيفة المهرة ، هو طبق لذيذ ومرضية بشكل لا يصدق. في معظم الحالات ، يتم طهي الزلابية باللحوم. ولكنها ليست أقل شهية مع السمك وحشوات الفطر ، والتي ستكون موضع تقدير حتى من أكثر الذواقة تطلبا..

دعونا نواصل مشاهدة الفيديو. يقوم طاهي المؤلف بطهي الزلابية ويحكي عن التعقيدات المختلفة لطبخها: