تشتهر المأكولات الإيطالية ببراعة الذوق ، وأعمال الشغب في الألوان والروائح الساحرة. المكونات الرئيسية هي الثمار الناضجة ، والجبن المختلفة ، والمأكولات البحرية ، والتوابل الغريبة ، والأعشاب ، وبالطبع منتجات الطحين..

الإيطالي кухня

في العالم الحديث ، من الصعب العثور على شخص لا يشكر على المعكرونة والبيتزا. تعتبر الصين مسقط رأس المعكرونة ، ولكن الإيطاليين هم الذين علموا العالم أن يقدّروا مذاقهم..

أساس كل طبق تقريبا ولد في شبه الجزيرة Apennine هو زيت الزيتون. يتم إضافته إلى: الحساء والدورات الثانية والسلطات وحتى الحلويات..

بالطبع ، لا ننسى الخمور المدهشة التي تعد سيد هذا البلد. تشانتي الشهيرة (كيانتي) ، بارولو (بارولو) ، باسيتو (باسيتو) ، تاوراسي (Taurasi) – فقط عدد قليل من الأصناف التي تحظى بشعبية في جميع أنحاء العالم.

نحن نقدم للنظر في بعض الوصفات المثيرة للاهتمام من المطبخ الإيطالي مع الصور المرئية..

سلطة الباذنجان مثل الفطر (Melanzane a Fungetielli)
غرامة блюда итальянской кухни: рецепты с фото
المكونات عدد
باذنجان 1500 ز
ملح لتذوق
زيت الزيتون 6 ملاعق كبيرة. ل.
طماطم ناضجة كبيرة 4 قطع.
زيتون كبير 6-8 قطع.
قبعات (أو الجيركينز) 1 ملعقة كبيرة. ل.
الريحان و / أو البقدونس 3 فروع
الثوم 2 شرائح
وقت الطبخ: 90 دقيقة السعرات الحرارية لكل 100 غرام: 122 سعر حراري

لنبدأ مع السلطات الإيطالية.

بالنسبة لهذه السلطة ، يجب تنظيف الباذنجان وتقطيعه إلى مكعبات طولها 2-2.5 سم ، وإزالة الجلد من الطماطم (البندورة) والتخلص من البذور ، ثم تقطيعها إلى مكعبات كبيرة..

إزالة الحجارة من الزيتون وختمها بدقة. إذا تم استخدام الريحان ، يجب أولاً مزجها في اليدين من أجل “إطلاق” الرائحة وفقط بعد ذلك فرمًا ناعمًا. قطع الثوم مع الصحافة أو السكين.

الباذنجان يوضع في مصفاة وملح ويترك لمدة نصف ساعة إلى ساعة للتخلص من الطعم المر. ثم وضعها على المناشف الورقية..

سخن الزيت في مقلاة كبيرة سميكة الجدران حتى الدخان الأول. يوضع الباذنجان ويقلى لمدة 15 دقيقة (حرارة متوسطة).

أضف الطماطم والزيتون ونبات الكبر (أو الجريكين). النار تقلل وتطهى 10 دقائق حتى الباذنجان الناعم.

بعد إيقاف ، إضافة الأعشاب والثوم ومزيج بلطف. دعه يبرد ، ثم ضعه في صحن سلطة وخدم.

سلطة اسباجيتى (اسباجيتى انسالاتا)

تحضير المنتجات:

معكرونة 350 ز.
الطماطم الناضجة 500 ز.
زيت الزيتون 3 الفن. ل.
ريحان 6-7 أوراق
اوريجانو (طازجة أو مجففة) 1 ح. ل.
الثوم 2 شرائح
زيتون 20 قطع.
جبنة الموزاريلا 30 ج. (كرة واحدة)
شرائح الأنشوجة (اختياري) 4 قطع.
نبات الكبر 1 الفن. ل.
ملح
فلفل

لهذه الطماطم سلطة يجب أن تقشر وقطع إلى 4 قطع. ملعقة إزالة البذور.

قطع الثوم مع الصحافة أو السكين. باسل يهرس يديك ويمزق إلى قطع صغيرة (من المستحسن عدم استخدام السكين ، لذلك يتم الحفاظ على النكهة بشكل أفضل).

خذ حفر من الزيتون. قطع الجبن إلى مكعبات صغيرة.

ضع كل المكونات في وعاء كبير من السلطة باستثناء السباغيتي. اترك للبث لمدة ساعة ونصف.

يُغلى الماء ويُضاف الملح ويُغلي السباغيتي إلى مرحلة all’dente. ارم مرة أخرى في مصفاة (لا تصب على الماء البارد) ، واسمحوا استنزاف ، وتخلط في سلطة وتقديمها على الفور.

معجون كانلوني محشي بالكرنب والسبانخ (Panzerotti)

للباستا الإيطالية ، قم بإعداد المكونات التالية:

بيج كانيلوني 16 قطع.
ملح
صلصة بيضاء:
زبدة 30 ز.
حليب 0.6 ل.
ملح
الفلفل ، جوزة الطيب المبشور ، كريم غني – عند الطلب
الحشوة:
سبانخ 500 ز.
ملح لتذوق
الجبن 300 ز.
جبنة بارميزان 200 ز.
مكزربون (أو جبنة طازجة أخرى) 150 ز.
حب الفلفل لتذوق

بالنسبة لمثل هذا الطبق الثاني ، يجب غمر كانيلوني في الماء المالح المغلي واحداً تلو الآخر ويطهى لمدة 5 دقائق. بعد إزالتها ونقلها إلى الماء البارد ، اخلعيها في دقيقة واتركها لتجف على المناشف الورقية..

إزالة ينبع من السبانخ وتغلي الأوراق لمدة 2 دقيقة. ثم الضغط وتقطع.

إذا تم استخدام السبانخ المجمد ، فيجب إذابة الثلج بشكل طبيعي وضغط السائل..
كانيلوني с начинкой

جبن البارميزان يجب أن يبشر على مبشرة بخير. الفلفل البازلاء تطحن من خلال الطاحونة.

الصلصة: تذوب الزبدة (النار بطيئة) ، يضاف الدقيق ويقلب باستمرار ، ويقلى لمدة دقيقتين. ثم صب في الحليب ، دون وقف الضرب. زيادة النار إلى صلصة متوسطة ويترك.

من المهم عدم التوقف عن التحريك بحيث لا تظهر الكتل. بعد خفض الحرارة إلى أصغر وتغطية مع غطاء.

اغلي مدة 40 دقيقة مع التقليب من حين لآخر وإلا ستحترق الصلصة. تُرفع عن النار وتُخفق الخليط تمامًا ، وبالتالي تبريده..

الحشو: اخلطي السبانخ المسلوق مع الجبن ، أضف نصف جبنة البارميزان ، والماسكاربوني الكامل والملح الطفيف. ثم تخلط جيدا..

لالتقاط ورقة الخبز الكبيرة العميقة ، والتي يتم وضعها cannelloni بحرية في طبقة واحدة ، والشحوم مع الزبدة. سخن الفرن إلى 180 درجة مئوية.

املأ كانيلوني بالملء وانتشر على ورقة الخبز. يرش النصف المتبقي من البارميزان ويصب فوق الصلصة..

إرسال إلى الفرن لمدة 20 دقيقة (حتى أول فقاعات من الصلصة). اخرج الطبق وخدم على الفور.

Gnocchi di Zucca alla Versiliese pumpkin gnocchi (dumplings)

المنتجات:

اليقطين 350 ز.
ماء 4 الفن. ل.
ملح لتذوق
بيض 2
طحين 500 ز.
زبدة 60 ز.
جبنة بارميزان (صر) 2 الفن. ل.

للطهي فطائر اليقطين يجب تنظيفها وتقطيعها إلى مكعبات بحجم 2 * 2 سم. جبن البارميزان.

ضع اليقطين في المقلاة ، صب الماء (بالضبط 4 ملاعق كبيرة. L.) والملح. يغلي لمدة 20 دقيقة. (بطيء النار) ، مع التحريك في بعض الأحيان ، حتى يغلي لينة “في العصيدة”.

افركي اليقطين من خلال منخل للتخلص من الألياف. بعد تهدئة إضافة البيض والطحين وتخلط جيدا..

يجب أن يتدفق الخليط بحرية من الملعقة ، ولكن يكون سميكًا. المياه المملحة والمسلوقة. يرفع العجين مع ملعقة صغيرة. اخرج الزلابية بمجرد تعويمها..

الموسم مع جنوكتشي مع الزبدة وجبنة البارميزان. قدم ساخنة.

صوفي رافيولي (رافيولي) (رافيولي دي مارجو)

المنتجات التالية مطلوبة:

طحين 300 ز.
بيض 3 قطع.
ملح
زبدة 100 ز.
حكيم مجفّف (اختياري) 2 ح. ل.
جبنة بارميزان (صر) 6 الفن. ل.
الحشوة:
Mascarpone (أو جبن اللبن الرائب) 100 ز.
السمك الأبيض (مثل الدنيس) 500 ز.
نبيذ أبيض 175 مل.
بصل 1 رئيس المتوسطة
عصير الليمون ½ قطع.
ملح
سبانخ 300 ز.
زبدة 30 ز.
فلفل
البيضة 1 قطع.
جبنة بارميزان (صر) 2 الفن. ل.
لهذه الزلابية ، يجب عليك أولا إعداد الحشوة ، ثم جعل العجين.

الحشوة: ضع السمك في قدر كبير من السميكة أو مقلاة. هناك لصب النبيذ الأبيض وضع نصف البصل المفروم ، صب عصير الليمون والملح.

ثم أضف الماء الكافي بحيث يغطي السائل السمك بالكامل. يُغلى المزيج ويُطهى لمدّة 10 دقائق ، ثم يُحرّك السمك ويتركه ليبرد مع المرق..

الذوبان والسبانخ السبانخ. اغليها في نفس السائل لمدة 5 دقائق. إذا كانت السبانخ طازجة ، قم بشطفها بالماء ، ونقلها مباشرة إلى المقلاة وغليها في الماء الذي يعلق على الأوراق..

ارم مرة أخرى في مصفاة (يجب أن يتم عصر الماء الزائد). في 30 غراما من الزبدة ، تقلى البصل إلى شفافية (من المهم عدم تعتيم).

تنظيف وتفكيك الأسماك إلى قطع صغيرة. ضعيها على البصل المقلي وأضف السبانخ واخلط جيدا.

يترك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق (بطيئة النار). بعد ذلك ، ضع الحشوة في وعاء وأضيف مسكربون ، بيضة و 2 ملعقة كبيرة. ل. بارما. اثارة والملح.
غنيكو с начинкой

عجين الطهي: ينخل الدقيق ، يصنع حفرة ويقود البيض. جمع جماعي ، والسماح لها راحة 10 دقائق ، ثم يعجن.

قم بلف العجينة واقطع الدوائر باستخدام زجاج أو شكل خاص. ثم املأه بملء السمك (ملعقة واحدة لكل عجينة) واجعل pelmeni.

تذوب الزبدة المتبقية في مقلاة ذات جدران سميكة وصبها في المريمية. تغلي الرافيولي في الماء المغلي حتى تصبح ناعمة ثم تزيلها باستخدام الكاشطات.

نقل الزلابية النهائية إلى مقلاة عميقة ، صب مع الزبدة ورشي جبن بارميزان. يمكنك عمل عدة طبقات.

قم بتغطية المقلاة بغطاء ووضعها في الماء الساخن (يمكنك ذلك في القالب الذي تم طهي الزلابية فيه). تأكد من غمر الخزان.

دع الزلابية تقف لمدة 5-10 دقائق حتى تنقع مع الجبن والزبدة.

كعك الكالابريا للعسل (Mustazzuoli)

المكونات تأخذ ما يلي:

عسل (خفيف) 300 ز.
طحين 400 ز.
بيض 2 قطع.
لوز 50 ز.
فصوص 1 ح. ل.
قشر البرتقال 1 الفن. ل.
سكر 100 ز.

لتحضير البيض ، اخفقي البيض بمضرب إلى رغوة ناعمة. اللوز بلانش وختم بسكين (أو خلاط) إلى كسرة كبيرة.

للفوز венчиком

يصب كل العسل في الوعاء ويضاف إليه الدقيق تدريجياً ، وهو بالضبط الكمية التي يمكن امتصاصها. إضافة البيض واللوز والقرنفل ، وتلذذ. يعجن الخليط كله جيدا..

عسل тесто

يُكوّن العجين إلى مستطيلات: سماكة 0¸5 سم وعرض 2 × 5 سم وطول 5 سم ، يُخبز في الفرن (t 220 درجة مئوية) لمدة 15 دقيقة. خدمة دافئة لتناول القهوة أو الشاي.

عسل печенье к чаю

المطبخ الإيطالي مزيج رائع من التقاليد الشرقية والأوروبية. بعد أن استوعبت أفضل التقاليد ، أصبحت مميزة وفريدة من نوعها..

طرق الطبخ الأكثر شيوعًا هي التحميص والخبز. هذا يسمح لك بحفظ ليس فقط نكهة وذوق ، ولكن أيضا فوائد المنتجات..

بفضل الجمع بين الذوق والمزايا ، يعتبر المطبخ الإيطالي أحد أفضل المأكولات.