الملفوف المملح هو واحد من الأطباق الشعبية على طاولتنا ، لأنه ليس فقط وجبة خفيفة ممتازة ، ولكن أيضا إضافة إلى أي طبق جانبي. ومع ذلك ، فقط ربات البيوت ماهراً مع خبرة القوة لإعداد الملفوف هش ، بيضاء بشكل صحيح.

بسرعة способы засолки

هناك العديد من الحيل في عملية تمليح ملفوف الطبخ السريع: يتم اختيار رؤوس الملفوف بشكل صحيح ، ونسب مناسبة من الملح والسكر والخل ، إذا لزم الأمر ، طريقة التقطيع. كل هذا سيؤدي إلى النتيجة المرجوة..

بعض ربات البيوت يخلطون التخليل والمخلل ، ومع ذلك ، فهذه طريقتان مختلفتان تمامًا للطهي. التمليح يشير إلى التمليح السريع ، والتخليل – لفترة طويلة ، ويأخذ من أسبوع إلى عدة أسابيع.

الملفوف مملح مع إضافة الجزر والبنجر والتفاح والفلفل الأسود وأوراق الغار. قبل وضع الخضروات المفرومة في الجرة ، تحتاج إلى تجعدها بحيث يخرج أكبر قدر ممكن من العصير ، وهذا سيزيد من سرعة الطهي.

في الأيام الماضية ، كان يعتقد أن الملفوف المملح تحول لذيذ ، تحتاج إلى الانتظار حتى يضرب الخضار أول الصقيع. لذلك ، لا تسرع مع هذه القضية..

ملفوف تخليل سريع: وصفة بسيطة

إذا كنت ترغب في اختيار أي الخضار بسرعة ، إضافة الخل إلى المخللة. يتم توفير هذه الوصفة لملف الخرامة السريع لأولئك الذين ليس لديهم وقت إضافي أو الكثير من التخزين للمخللات..

في غضون سبع إلى ثماني ساعات فقط سيكون لديك ملفوف مملح جاهز للأكل على الطاولة ، على الأقل بالنسبة للزلابية ، على الأقل بالنسبة للبورش أو الفطيرة..

المكونات:

    ملفوف маринованая

  • المقابس – 1 كجم
  • الجزر – 1 جهاز كمبيوتر.
  • الثوم – 3 فصوص
  • الزيوت غير المكرر – 50 مل.
  • سكر – 50 جم.
  • ملح – 1 كجم
  • فلفل أسود – 5 حبات؛
  • ماء – 300 مل.
  • خل خلوي – 50 مل.

اخرج بسكين حاد أو جهاز خاص. إذا كان لديك ، فسوف تسرع العملية بشكل كبير. نقوم بتنظيف الجزر وثلاثة على أكبر المبشرة. يوضع الثوم في وعاء معدني ، ويغطيه بصلصة ويهزّه بجهد ، ويفتحه ويزيله بدون قشر..

في وعاء كبير ، قم بتخفيف المحلول الملحي: مزيج الملح والزيت النباتي والسكر والفلفل والخل ، صب في الماء المغلي. اثارة بحيث يتم حل كل شيء تماما. تقطيع شرائح الثوم.

ضع كل الخضار المحضرة في وعاء عميق ، وفرك يديها بسخاء وصب ماء النقع الناتج. غطّي الوعاء بغطاء كبير ، واضبط الظلم عليه واتركه لمدة ساعتين إلى ثلاث ساعات.

اثارة ، وتغطي مرة أخرى. بعد سبع ساعات ، يمكنك تقديم الملفوف الجاهز إلى الطاولة..

كيف نخنق الملفوف مع جذر الشمندر

ملفوف со свеклой

يمكن أن يملح الملفوف ليس فقط مفروم ناعما مع إضافة الجزر ، ولكن أيضا في قطع كبيرة مع البنجر. يستخدم هذا المخلل للفطائر المفتوحة والفطائر والحساء المسلوق ولحم الخنزير والسمك معه..

المكونات:

  • الملفوف – 3.5 كجم ؛
  • البنجر – 0.5 كجم ؛
  • ثوم – 4 فصوص
  • جذر الفجل – 2 جهاز كمبيوتر شخصى.
  • الملح – 100 غرام ؛
  • السكر – 0.5 كوب.
  • البازلاء – 6 قطع.
  • لوريل ليف – 5 قطع.
  • القرنفل – 3 حبيبات؛
  • الماء – 2 لتر.

بالنسبة لهذه الوصفة لتذويب الملفوف الفوري ، من الأفضل أن تأخذ رأسًا كبيرًا وضيقًا ، ثم قطعه إلى قطع كبيرة. غسل البنجر وقشر ، تقطيعها إلى مكعبات صغيرة. في الماء المغلي المبرد نخلط محلول ملحي: الملح ، والقرنفل ، والسكر ، والفلفل ، وورق الغار. الثوم المقشر نضغط من خلال الصحافة.

اخلطي كل الخضروات المعدّة ، صبّ التتبيلة وغطّيها بغطاء أو غطاء قطر أصغر من الوعاء نفسه للضغط على الملفوف بإحكام. قمة وضعنا حجرا ثقيلا أو وضع جرة من الماء ، وذلك للحصول على القمع.

نرسل المخللات في مكان بارد مظلم لمدة يومين. ثم ضع وجبة خفيفة في وعاء زجاجي وأغلق الغطاء البلاستيكي. اتركه ليخزن في قبو بارد أو ثلاجة.

فطيرة с клубникойحاول صنع فطيرة الفراولة. قمنا بإعداد مجموعة جيدة من الوصفات من معجنات الغريبة ، أو المعجنات. تجربة معنا.!

اقرأ كيفية تحضير الوصفة للسلطة “خريف” الخضروات لفصل الشتاء.

هل جربت شجرة التنوب المربى؟ تأكد من محاولة طبخها ، إنها حلاوة عظيمة تعزز المناعة..

نقع الخضروات دون الخل

العملية نفسها شاقة للغاية ، فمن الضروري إعداد جميع الخضروات والتوابل والحاويات وأدوات العمل ، وشحذ السكاكين. بعد تقطيع الخضار ، تحتاج على الفور لملئها بقبضة محكمة.

المكونات:

  • الملفوف – 3 قطع.
  • الجزر – 6 قطع.
  • لوريل ليف – 10 قطع.
  • الفلفل الأسود – التغليف
  • الملح – 4 ملاعق كبيرة. ل.
  • سكر – 2 ملعقة كبيرة. ل.
  • الماء – 2.5 لتر.

دعونا نلقي نظرة فاحصة على طريقة سريعة لتقطيع الملفوف دون الخل. في الماء المغلي تحسنت ، تذوب الملح والسكر ، ثم تصفية كل شيء من خلال القماش القطني وتترك لتبرد في النهاية..

من الرأس ، نزيل الأغطية المدللة العليا ، ونقطعها إلى نصفين ونقطعها إلى شرائح طويلة رفيعة. نضع كل شيء في وعاء كبير من المينا..

ذرة капусту

نغسل الجزر ونقشرها ونطحنها ونضيفها إلى الحاوية. يرش بالتوابل.

لفرك морковь на терке

نحن نقطع الخضراوات ، ونستخدم القوة الجسدية ، وربما نحتاج إلى مناهج عديدة ، كل هذا يعتمد على ثراء الخضروات. في البنوك مستعدة للتعقيم دفع بدقة الخليط الناتج.

لإخماد капусту в банке

كلما قمت بتشديدها ، كلما تم طهي ملفوفك بشكل أسرع. قمة مع محلول ملحي ، وتغطي مع غطاء بلاستيكي ، ولكن فضفاضة ، ووضع الجرار في الأطباق في الحرارة. بعد ثلاثة أيام ستكون الوجبة جاهزة. بشكل دوري من الضروري اختراق التخليل بعصا خشبية من أجل إطلاق الهواء.

ملفوف должна постоять

الملفوف جاهزة!

ملفوف готова

 

يومين من الملفوف متموج

في العديد من المصادر ، يمكنك العثور على العديد من الوصفات لصنع الملفوف المملح ، ولكنها ليست دائما متموجة ولذيذة. وكثيراً ما يتبين أنها لينة وليست مالحة بشكل كاف ولسبب رمادي. لتجنب مثل هذه النتيجة ، لاحظ هذه الوصفة الخاصة ، والتي لا تفشل أبداً..

المكونات:

  • الملفوف – 1 قطعة.
  • الماء – 1 لتر.
  • الملح – 2.5 ملعقة كبيرة. ل.
  • سكر – 1 ملعقة كبيرة. ل.
  • الشبت المجفف – 2 ملعقة شاي.
  • الجزر – 1 جهاز كمبيوتر.

في الماء المبرد المغلي يذوب الملح المعالج باليود كبير والسكر. تبدأ شوكات الملفوف بالتقطيع إلى النصف مع سكينة حادة تبدأ في تمزيق رقيقة قدر الإمكان. إذا حصلت على طبقات سميكة ، فضعها جانباً..

نحن نغسل الجزر من الأوساخ وننظفها بمكشطة معدنية ، وهذا سيوفر وقتك بشكل كبير وستكون الطبقة التي أزيلت منها أرق من السكين. نحن نطحن الخضراوات المحضرة على المبشرة.

نضع المنتجات المحضرة في قدر كبير مع جوانب عالية ، وسحق الأيدي وتصب الماء المالح.

غطيها بغطاء واتركها لتمليحها لمدة ثمان وأربعين ساعة ، وفتحها دوريًا وثقبها باستخدام عصا السوشي الخشبية لإخراج الهواء..

يتم وضع الملفوف الجاهز في علب مغطاة بغطاء ويتم تخزينها في الثلاجة.

الملفوف الملح الساخنة

هناك طريقة سريعة جدا لتمليح الملفوف باستخدام بعض الخضروات والفواكه. في غضون ساعات قليلة ، بحد أقصى 24 ساعة ، سيكون الطبق جاهزًا..

المكونات:

  • الملفوف – 2 كجم.
  • الجزر – 2 جهاز كمبيوتر شخصى.
  • التفاح – 3 قطع.
  • التوت البري – 100 غرام ؛
  • الملح – 2.5 ملعقة كبيرة. ل.
  • الخل – 50 مل.
  • زيت – كوب واحد
  • الماء – 1 لتر.
  • الثوم – 1 رئيس.
  • سكر – 250 جم.

سلطة из капустыقطع الطبقة العليا من الأوراق من الرأس ، إذا لزم الأمر ، وقطع الأجزاء التالفة. قشر الثوم والجزر والتفاح. فمن الأفضل أن تأخذ الفواكه ليست حلوة ، والحامض – Semerenko أو Antonovka. شرائط الملفوف المقطوعة ، وبقية المنتجات – شرائح رقيقة. ننشر المنتجات المحضرة في طبقات في وعاء كبير مطلي بالمينا: الملفوف ، والجزر ، والتوت البري ، وننهي مع التفاح. وفقا لهذا المخطط نقوم بعمل عدة طبقات..

في طبق معدني ، اخلطي جميع المكونات المتبقية ، واضرموا النار وتغلي لمدة خمس إلى سبع دقائق. املأ الخضار المقطعة بماء حار ، وغطى بغطاء خشبي وقم بضبط الظلم. وهنا وصفة للتمليح الملفوف الساخن.

نصائح مفيدة

  1. إذا جربت بعض الكرنب من جرة ويبدو لك أنه لم يكن جاهزًا بما فيه الكفاية ، اتركه لمدة نصف ساعة أخرى – ساعة وحاول مرة أخرى ، لأن عملية التخمر تتم باستمرار وتغير المذاق بسرعة ؛
  2. للتمليح عالي الجودة ، الملح الوحيد هو ضروري ؛ الملح الجيد غير مناسب.
  3. خلال فترة التخمير ، يجب تغطية الخضار بالكامل بالملح. إذا كانت الطبقة العليا جافة – قم بزيادة الضغط أو أضف المزيد من السائل إلى الجرة ؛
  4. لجعل المحلول الملحي جيدًا ، يُنصح بطبخه في القمر المتنامي ؛
  5. أنسب الأطباق للتمليح هي برميل خشبي ؛
  6. إذا تركت وجبة خفيفة للتجول في غرفة باردة ، فقد يزيد وقت الطهي عدة أيام ؛
  7. إذا لم تخرج عملية التخمير الهواء ، فستتحول لحظة الملفوف إلى مذاق مر.
  8. يجب إزالة الرغوة التي تظهر على سطح المرطب بملعقة متسرّبة بمجرد توقف ظهورها – التمليح جاهز.

شهية طيبة!