“Sinabon” هي فطيرة صغيرة ، عمرها أكثر من ثلاثين سنة ، ولكنها تمكنت من التغلب على قلوب العديد من الغورماند في قارات مختلفة. ما هو سر مثل هذه الشعبية وكيف تطبخ مثل هذه المعجزة الحلوة في مطبخك؟ يمكن العثور على إجابات لكل هذه الأسئلة من خلال قراءة هذه المقالة حتى النهاية..

الكعك синабон

تاريخ كعكة سينابون

بدأ تاريخ أشهر كعكة القرفة في العالم في عام 1985 في مدينة سياتل الأمريكية ، حيث قام والد وابن كومن ، بعد بحث طويل ومجهد عن المكونات المثالية “أفضل كعك القرفة في العالم” واختبار النسب ، بافتتاح أول مخبز لهم..

الآن العلامة التجارية Cinnabon معروفة في أكثر من 60 دولة في العالم ، حيث أكثر من 1100 مخبز فرحة بخبزها. مع الأخذ في الاعتبار العدد المتزايد من محبي القرفة “Sinabon” مع كل يوم يمر ، فمن الآمن أن نفترض أن شبكة المخابز ستستمر في النمو.

السر الرئيسي لنجاح وشعب الخبز “سينابون” يكمن في المكونات المستخدمة للطهي ، وصفة وضعت بعناية والتي يتم الاحتفاظ بها في سرية تامة. لملء الكعك من إندونيسيا ، يتم تسليم القرفة الخاصة من نوع خاص ، ماكارا ، ويعجن العجين على الدقيق مع محتوى الغلوتين عالية (أو حتى مرتفعة)..

دموع ангелаاقرأ كيفية صنع كعكة Angel Tears – حلوى رائعة مع خفة رائعة ونكهة لذيذة..

فطيرة البطاطس والأسماك – وجبة دسمة تسير على ما يرام مع السلطات النباتية.

شوربة الدجاج اللحم المفروم – طبق غذائي لذيذ يحبه الأطفال.

الكلاسيكية خطوة خطوة وصفة

دع مبدعي العلامة التجارية Cinnabon ليسوا في عجلة من أمرهم لمشاركة وصفة الكعك ، وفي محلات السوبر ماركت لدينا من الصعب العثور على القرفة Makara والدقيق مع محتوي الغلوتين الضروري ، ولكن حلوانياتنا تمكنوا من الكشف ، إن لم يكن دقيقًا تمامًا ، ثم أقرب ما يمكن من الحمية الأصلية وصفة لهذا الخبز الشهير.

قد تبدو الوصفة صعبة في الوهلة الأولى ، لكن وصفًا مفصلاً لكل مرحلة من مراحل الإعداد سيساعد في التغلب على المخاوف المحتملة من التحايل والتحايل على الصعوبات المصادفة في تطوره..

من الجدير البدء بالعجين العجين.

عجينة الخميرة للكعك الكلاسيكي “سينابون”
وصفة популярных булочек «Синабон» с корицей
المكونات عدد
ضغطت الخميرة الطازجة 50 جم
حليب البقر الدافئ 200 مل
السكر البلوري الأبيض 100 غرام
بيض 2 قطعة.
زبدة خففت 150 غ
ملح الطعام 5 غرام
طحين 600-700 جم
الغلوتين الحرة 30 جم
وقت الطبخ: 120 دقيقة السعرات الحرارية لكل 100 غرام: 305 سعر حراري

تسلسل العجن العجين:

  1. أولا تحتاج إلى وضع الشراب من الحليب الدافئ ، 1/3 من الكمية الإجمالية للسكر والخميرة. لن يستغرق تنشيط الخميرة أكثر من 15 دقيقة ، لذلك يجب ألا تفقد هذه المرة ، ولكن عليك التبديل فوراً إلى العمليات الأخرى ؛ لجعل опару
  2. في حين أن الأوبارا قادم ، تحتاج إلى إعداد الكعك وطهي الغلوتين. للخبز في وعاء حيث يعجن العجين ، تحتاج إلى ضرب البيض مع ما تبقى من السكر والملح والزبدة الناعمة. للفوز
  3. نظرًا لأنه في متاجرنا لا يمكن شراء الدقيق بمحتوى عالي الغلوتين ، فهو يزداد بكمية اصطناعية. بالنسبة للغلوتين ، امزج كمية صغيرة من الطحين بالماء (نسبة 1: 2). يجب غسل الكتلة الناتجة من العجين تحت الماء الجاري ودائما بالماء البارد ، حتى تكون هناك “خرقة” من بنية غير متجانسة في اليدين – وهذا هو الغلوتين. إضافة воды
  4. في الحاوية مع الخبز صب الشراب ، يقلب ، ثم إضافة الغلوتين ، ويحرك مرة أخرى ، وبعد ذلك يمكنك خلط الدقيق. يجب عجن العجين بعناية حتى يتوقف عن الالتصاق بالأيدي ؛
  5. ضعي العجينة النهائية في وعاء مدهون بالزيت واتركيها بمفردها لمدة ساعة إلى ساعتين ، وقم بتفريخها بشكل دوري حتى لا تهرب.. لجعل опару

كيف لطهي الحشو

في حين يتم تسوية العجين ومناسب ، لا تحتاج إلى أن تفقد الوقت الثمين ، يجب عليك البدء في إعداد التعبئة. يتم تجعيد الضفائر من “synabonok” التقليدية مع ملء ثلاثة مكونات من المنتجات ، والتي تؤخذ في النسب التالية:

  • 200 غرام سكر بني
  • 70 غرام من مسحوق القرفة؛
  • ز 100 زبدة.

إذا حصلت على الزبدة من الثلاجة قبل البدء في العمل على خبز الكعك ، فستستغرق 3-4 دقائق فقط لإعداد الحشوة.

مائة جرام من طبقة القرفة السكرية هذه ستضيف 403.6 سعر حراري إلى الكعك الجاهز.

إعداد: سكر بني ممزوج بمسحوق القرفة ، يحتاج الزبدة للتخفيف.

أولئك الذين لا يحبون القرفة أو يريدون شيئًا جديدًا (“Shokobon” ، كما تسمى هذه الكعك) ، يمكن أن يقدموا مجموعة متنوعة من حشوة الشوكولاتة من:

  • 100 غرام من السكر البلوري الأبيض ؛
  • 60 غرام من مسحوق الكاكاو
  • ز 50 زبدة.

يستغرق تحضير حشوة الشيكولاتة نفس مدة 3-4 دقائق مثل تعبئة القرفة الكلاسيكية ، وسيكون محتوى السعرات الحرارية 450.8 كيلو كالوري / 100 غرام.

طريقة التحضير: مزيج مسحوق الكاكاو والسكر البلوري ، ثم فرك الكتلة الناتجة مع زبدة خففت.

كيفية تشكيل القرفة لفات “سينابون”

عندما تكون العجين والحشوة جاهزة ، يمكنك المضي قدمًا في تشكيل الكعك الصحيح “سينابون”. أن ظهور الخبز المنزلي كان أقرب ما يمكن إلى رقة الشركة الأصلية ، فأنت بحاجة إلى تسليح نفسك ليس فقط باستخدام دبوس دائري ، ولكن أيضًا بشريط قياس. تسلسل تشكيل المنتجات على النحو التالي:

  1. يجب عجن كعكة صغيرة مناسبة لجعل الكتلة أكثر مرونة ، ثم إعطائها شكل مشابه لمستطيل.
  2. بعد ذلك ، تعمل بفعالية مع درفلة ، فمن الضروري طرح العجين في قالب – مستطيل مثالي ، لا يزيد سمكه عن 5 مم. في هذه المرحلة ، سنحتاج إلى شريط قياس ، لأن المستطيل يحتاج إلى لفه حتى يصبح عرضه وطوله 30 و 40 سم ؛ طرح
  3. على لوح العجين مستطيلة ، وتطبيق الزبدة خففت. يمكنك القيام بذلك باستخدام فرشاة أو بيديك ، كما تريد. يرش السكر القرفة فوق الزيت. في حالة تعبئة الشوكولاتة ، يجب أن يتم توزيعها بالتساوي على سطح العجين. إلى حواف الكعك ملصقة بشكل جيد ، يجب ألا يصل الحشو إلى الحواف بمقدار 2-3 سم. شحم маслом
  4. بعد تطبيق الحشوة ، يجب أن تدحرج العجين إلى لفة ضيقة ، كلما كانت طبقات العجين أكثر تشددًا ، كلما كان المنتج سيبدو كما لو كان الأصلي. في العجين “synabkah” ذات العلامات التجارية يجعل خمس أدوار. نشمر рулетом
  5. يجب تقطيع لفة طويلة من العجينة إلى كعكات فردية ، يكون ارتفاعها 3-4 سم من أجل تجنب تشوه القشرة ، يجب أن يتم ذلك بسكين حاد للغاية ، كما كان الحال مع حركات المنشار. بدلا من السكين ، يمكنك استخدام خط الصيد الرفيع أو الخيط المتين.
  6. تتكدس الكعك المشكل على ورقة خبز تقطع ، على مسافة 0.5-1 سم من بعضها البعض. بعد 20-30 دقيقة من التدقيق ، يتم خبزها في الدقائق الخمس الأولى عند 180 درجة (لقشرة جميلة) ، ثم في 165 درجة حتى تصبح جاهزة ، حوالي 25-30 دقيقة.

وصفات الكريمة والطلاء

ميزة أخرى من الخبز ، والتي تميز بين سينابون من كعك القرفة العادية ، هو كريم ، والتي تغطيها الكعك النهائي. في الوصفة التقليدية للقشدة ، يتم استخدام جبن الكريمة “فيلادلفيا” ، ولكن إذا لم يكن هناك ، فإن الغرامة ، لا يمكن أن تكون حبوب الجبن كبديل ممتاز..

لزبدة الزبدة ، والتي ستغطي المعجنات الجاهزة يجب أن تأخذ:

  • 200 غرام من الجبن الحلو
  • 100 غرام كريم قشدة حامضة.
  • 100 غرام من السكر البودرة
  • ز 40 زبدة عالية الجودة.

لا يستغرق تحضير الكريم أكثر من 15 دقيقة ، أي أقل بقليل من الوقت الذي يقضيه “سينابينكاس” في الفرن.

طلاء كريم السعرات الحرارية – 346.5 كيلو كالوري / 100 جم.

إعداد وقواعد الاستخدام: أولا تحتاج إلى سوط الزبدة الناعمة والسكر البودرة ، ثم يضاف القليل من الجبن الناعم والكريمة والقشدة الحامضة ، ويخلط كل شيء في كتلة دسم متجانسة مع خلاط.

إضافة сыр

لمنع وضع الكريم قبل الخبز ، من الأفضل تركه بجوار الفرن. قبل وضع الكريم على سطح الكعك ، يجب تبريده قليلاً ، لذلك لا يذوب الطلاء ولا يستنزف كل شيء من المنتجات الساخنة..

الكعك

بالإضافة إلى كعك الزبدة المغطاة بالكريمة مغطاة بالشوكولاتة وطلاء الجوز الكراميل. لطلاء الشوكولاته وتستخدم:

  • 100 غ الشوكولاتة الداكنة
  • 50 غرام زبدة حلوة
  • 100 مل قشرة بقرة قليلة الدسم.

سوف يستغرق الأمر حوالي 20 دقيقة لجعل هذا التزجيج ، وقيمته الغذائية 396.0 كيلو كالوري / 100 غرام..

كيف لطهي الطعام: تذوب قليلاً والشوكولاتة في حمام مائي ، صب القشدة في خليط ساخن في تيار رفيع ، حرك حتى يصبح السلس والصقيع جاهزًا.

لتحتل الصوان – الكراميل ، تعتبر هذه المنتجات ضرورية:

  • 50 غرام من الجبن الدسم
  • 40 غ زبدة ناعمة؛
  • 100 غرام من السكر البودرة
  • 50 مل من شراب الكراميل المحضر
  • 100 غرام من مكسرات الملعب المسحوق (أو أي غيرها).

سوف يطهى هذا الجليد لفترة أطول بقليل من كريم الزبد ، ولكن في 20-25 دقيقة سيكون جاهزًا تمامًا ، محتواه من السعرات الحرارية – 447.1 كيلو كالوري / 100 جم.

خوارزمية التحضير: أولاً ، قم بضرب الجبن ، وتذوق السكر والزبدة في كتلة دسم ، ثم صب الكراميل وقلّبيها برفق حتى يتم توزيعها بالتساوي في الخليط. قم بتغطية الكعك المنتهي مع الكريمة ورشه بفتات الجوز..

تلخيص هذه الوصفة التفصيلية لكعكات “سنابون” الشهيرة ، يجدر القول إن إجمالي وقت الخبز هو 2-2.5 ساعة ، ومحتوى الخميرة في الخبز النهائي مع ملء القرفة مع كريمة الزبدة هو 327.7 كيلو كالوري / 100 غم.

نصائح مفيدة

يبدو أن كل أسرار طهي هذه الكعك الرائعة قد تم التعبير عنها بالفعل ، ولكن في النهاية أود أن أقول بضع كلمات عن تخزينها. يجب أن يتم تخزينها مغطاة مع كريم الزبدة أو الكعك الجليد في حاويات مغلقة في الثلاجة بحيث لا تصبح المعجنات غائمة والجليد لا تتدهور..

ولكن إذا عرفت المضيفة أن عائلتها لن تتمكن من تناول مثل هذا العدد من الكعك في وقت واحد ، فلا يمكنك تغطية جميع الكعك بالكريم ، ولكن قم بذلك قبل التقديم على الطاولة. تحت هذا الشرط ، يمكن تخزين “synabonki” في سلة خبز عادية..