أفضل الطرق لتذويب الماكريل في قطع محلول ملحي

يمكن العثور على الماكريل في كل مكان تقريبا في أي متجر في شكل مدخن ومملح ومجمد أو كسمك معلب. وهو بمثابة مصدر ممتاز للبروتين ، واليود ، والفوسفور ، وحامض النيكوتينيك ، وفيتامين D ، وأحماض أوميغا 3 الدهنية وغيرها من المواد المفيدة لجسم الإنسان..

يتم الحصول على الماكريل المملح والعصير ، وذلك بفضل المحتوى العالي لزيت السمك. ولكن غالبًا ما يحدث أن تكون الذبيحة المشتراة تحت المملحة أو المملحة أو القديمة أو الخام..

تجنب الإحباط من شراء الماكريل المملح سهل بما فيه الكفاية عن طريق إعداده بنفسك. علاوة على ذلك ، ليس من الصعب التحضير ، وسوف تساعد الوصفات المجربة والمشورة من الطهاة ذوي الخبرة في تجنب الأخطاء المحتملة في عملية التمليح..

لذا ، يمكن القيام بتمليح سمك الماكريل في شرائح المياه المالحة بطرق عديدة. النظر في كل واحد منهم في النظام..

الوصفة الكلاسيكية
الأفضل способы засолки скумбрии в рассоле кусочками
المكونات عدد
الماكريل المجمدة الطازجة أو الطازجة 500 غرام
مياه الشرب 1000 مل
ملح الطعام 100 غرام
السكر البلوري الأبيض 50 جم
الجدول 9 ٪ الخل 40 مل
أوراق الغار 3 قطع.
الفلفل الأسود 3 البازلاء
فلفل افرنجي 2 البازلاء
وقت الطبخ: 1320 دقيقة السعرات الحرارية لكل 100 غرام: 183 سعرة حرارية

وفقا لهذه الوصفة ، تبين أن السمك كان لذيذًا جدًا فقط حتى أنه حتى أولئك الأشخاص الذين اعتادوا شراء هذا المنتج في المتجر دون تفكير سيتحولون إلى الماكريل المملح منزليًا. بالإضافة إلى المذاق الممتاز ، هناك نوعان من المزايا الضخمة في الأسماك المملحة بهذه الطريقة. أولاً ، لا تتطلب الوصفة مكونات خاصة وتكاليف طويلة تستهلك الكثير من الوقت. ثانيًا ، يمكنك دائمًا التأكد من نضارة المنتج..

تدريبات خطوة بخطوة:

  1. أولا تحتاج إلى القيام المخلل. لتحضيره يجب استخدام الأواني المطلية بالمينا (المقلاة أو الحساء). في الماء ، يذاب الملح والسكر ، إضافة التوابل ووضع في النار. بعد الغليان ، اترك الماء المالح على نار خفيفة لمدة خمس دقائق ، أخرجه من الموقد والباردة. يقتطع рыбу
  2. بينما يبرد الماء المالح لتحضير المنتج للتمليح. اغسل السمكة بحرص ، واخلط الرطوبة الزائدة بمنشفة ورقية أو منديل. إزالة الدواخل وقطع إلى قطع متوسطة ، وسمكه لا يزيد عن 4-5 سم ؛ وضع в банку
  3. قطع من الإسقمري مطوية في وعاء زجاجي ، حجم مناسب من 1.5 لتر. في محلول ملحي تبرد الخل وخلط ، صب الخليط مع الخليط وترك لمدة يوم في الثلاجة. بعد الوقت المحدد ، سيكون المنتج شبه النهائي للمقبلات والسندوتشات أو وجبة خفيفة لذيذة أكثر عصاميًا جاهزة.. تكمن блюдо

وصفة لتمليح شرائح سمك الماكريل في محلول ملحي حار

لا تتشابه المخللات الحارة للأسماك تقريبًا مع الكلاسيكية ، ولكنها تستخدم عددًا كبيرًا من التوابل. جنبا إلى جنب مع التوابل الكلاسيكية (الفلفل الأسود والفطر) المذاق الحار والرائحة غير مزعجة من الإسقمري إعطاء القرنفل والبصل.

للحصول على قطع الماكريل المملحة الحارة ، يجب أن تأخذ:

  • 600 غرام من سمك الماكريل ؛
  • 300 مل من مياه الشرب النقية ؛
  • 60 مل من الزيت النباتي غير المنكه ؛
  • 50 مل من الخل.
  • 50 غرام من الملح
  • 150 غ من البصل
  • 5 أوراق من الغار؛
  • 5 حبات فلفل أسود
  • 5 البسلة البهارات.
  • 3 براعم القرنفل.

سيستغرق الأمر 48 ساعة لطهي السمك في هذا المحلول الملحي ، لكن مدة تحضير الأسماك والمحلول الملحي لن تختلف عن السابق (ما لا يزيد عن 30 دقيقة).

بما أن الملح والتوابل لا تحتوي على سعرات حرارية ، فإن مقدارها لن يؤثر على محتوى السعرات الحرارية للمنتج النهائي ، ولكن الزيوت النباتية ستزيد من قيمة الطاقة إلى 222.0 سعرة حرارية لكل 100 غرام..

خوارزمية الإجراءات:

  1. كما في الوصفة السابقة ، قم أولاً بإعداد المحلول الملحي. صب الملح في الماء ، صب في الزيت النباتي ، إضافة التوابل ويغلي. ثم يجب تبريد المحلول وفقط بعد التبريد الكامل يضاف الزيت النباتي.
  2. في جثث الأسماك ، قطع الرؤوس والزعانف. مع سكين حادة جعل قطع على طول البطن ، وإزالة الدواخل. شطف الأسماك جيدا تحت الماء الجاري ، وقطعها إلى قطع متوسطة الحجم بعد التجفيف.
  3. بصل مقشر ومغسول ومقطوع في حلقات ، سمكها 1-1.5 سم ؛
  4. في وعاء زجاجي أو وعاء طعام ، قم بطي صفوف الصفير وحلقات البصل في صفوف ، واسكب كل المحلول الملحي. أولاً ، دع السمك يقف لمدة 2-3 ساعات في درجة حرارة الغرفة ، ثم ضعه في الثلاجة لمدة يومين..

utsho-suneliما هو utsho suneli وكيفية تطبيقها بشكل صحيح في الطبخ ، وقراءة المقال لدينا.

كيفية جعل الكوكيز الجبن المنزلية “القبلات” تعلم من مقالتنا.

في الصيف ، تأكد من تجربة وصفات كباب لحم الخنزير. نحن نقدم لك عدة نقعات وطرق لطهي هذا الطبق..

أسرار الطهاة ذوي الخبرة

تبدأ عملية صنع الماكريل المملح في المنزل في المتجر مع مجموعة مختارة من الأسماك. الأسماك الطازجة أو المجمدة مناسبة للتمليح. إذا كنت تستخدم منتجًا مجمداً ، فأنت بحاجة إلى تذويبه بشكل صحيح. ﺳﯾﮐون اﻟﺻﻘل ﺻﺣﯾﺣًﺎ دون ﺗﻐﯾﯾرات درﺟﺔ اﻟﺣرارة اﻟﻣﻔﺎﺟﺋﺔ ﻋﻟﯽ ﺟﺎﻧب اﻟﻣﮐﺑس اﻷدﻧﯽ.

يجب أن تكون ذبائح التمليح باللون الرمادي الفاتح مع ظهر مظلم. يجب ألا يكون البطن أصفر أو منتفخًا. يجب أن تكون العيون منتفخة وليست غائمة. لا ينبغي أن يكون ماكريل نكهة السمك واضحة جدا. يجب أن تكون دقيقة وغير مزعجة..

لتذوق سمك الماكريل في المحلول الملحي بالقطع ، فإن الأطباق التي لا تتأثر بالأكسدة (الزجاج أو المطلي بالمينا) هي الوحيدة المناسبة..

تشير بعض الوصفات إلى استخدام عبوات بلاستيكية (على سبيل المثال ، زجاجة واسعة ذات عنق مقطوع) ، لكن المحلول الملحي مادة عدوانية تمامًا ، ولا يمكن لأحد أن يضمن أنه عندما يتفاعل مع البلاستيك ، لا تتشكل مركبات ضارة. لذلك ، فمن الأفضل عدم استخدام هذه الأطباق..

لا يوصي الطهاة ذوي الخبرة باستخدام الملح المعالج باليود للتمليح ، في رأيهم ، يمكن أن يفسد مظهر المنتج النهائي. بما أن اليود كافٍ في أسماك المياه المالحة ، فإن استخدام ملح الطعام العادي للتمليح له ما يبرره تماماً..

يجب تخزين الماكريل ، المملح في المنزل فقط في الثلاجة. مدة الصلاحية لا تزيد عن 5 أيام. يجب ألا يتم تخزين هذه الأسماك في الفريزر ، لأنه بعد إزالة الجليد سوف تصبح ألياف اللحم ناعمة ومائية..

الماكريل المملح على ما يرام مع أطباق البطاطا ، يمكن أن يكون واحدا من المكونات في إعداد السندويشات والمقبلات والسندويشات. يمكن أن يحل محل الرنجة المملحة المعتادة في سلطة “سمك الرنجة تحت معطف الفرو” ، مما يجعلها أكثر شهية وأكثر شهية..

Loading...