يعد مطعم Peking Duck أحد أشهر الأطباق في بكين ، وهو مطبوخ بشكل تقليدي بطريقتين..

بكين утка с хрустящей корочкой

الأول ينطوي على تنفيذ لحم التحميص في حالة تعليق ، في حين أن الطريقة الثانية تشمل الطهي في فرن مغلق.

تاريخ الطبق

أصبحت وصفة بط بكين على نطاق واسع خلال عهد أسرة يوان.

في عام 1330 ، كتب طبيب وخبير التغذية المسؤول عن تغذية الإمبراطور طريقة لإعداد طبق كجزء من عمله ، والذي كان يسمى “أهم مبادئ التغذية”.

يدعي بعض المؤرخين أن هذه الوصفة مصدرها مقاطعة شاندونغ.

كان الطبق شهيرًا للغاية في بلاط يوان في مدينة بكين ، وقد ساهم ذلك في زيادة التوزيع على نطاق واسع تحت الاسم المعروف الآن.

القواعد العامة لاختيار البطة

اختيار сырую тушкуمن أجل جعل الطبق لذيذًا ، يجب أن تختار اللحم المناسب ، الذي يتكلم عن نضارة اللون: يجب أن يكون الجلد خفيفًا وموحدًا.

يجب أن يكون هناك أي بقايا ريشة أو أي نوع من ورم دموي أو الخدوش على الطيور..

ينبغي أن يكون للظل ظل خفيف ، وكبار السن ، والظلام ليس فقط الجلد ، ولكن الدهون.

تجدر الإشارة إلى أنه في الذبيحة المحلية الدهون هي أكثر قتامة إلى حد ما بالمقارنة مع ما لديها الطيور المزارع.

العمر يمكن تحديدها من قبل العظام.

لذا ، فإن نهاية عظم الورد في بطة صغيرة لها مظهر الغضروف.

اللحوم نفسها يجب أن تكون مرنة ورطبة ، وأيضا خالية من الروائح الدخيلة..

أفضل وصفات

بطة تقدم مع الفطائر والخيار المخلل
اثنان несравненных рецепта знаменитой утки по-пекински
المكونات عدد
النبيذ الاحمر 100 مل
بطة 2.5 كجم
الزيوت النباتية ملعقة طعام واحدة
عسل 4 ملاعق طعام
صلصة الصويا خمس ملاعق طعام
الزنجبيل المسحوق لتذوق
فلفل الأرض لتذوق
خيار 2-3 قطع.
ملح لتذوق
البيضة 2 قطعة
حليب 3/4 كوب
طحين 1½ ش.
البصل الأخضر لتذوق
زيت نباتي للفطائر ملعقتان كبيرتان
وقت الطبخ: 900 دقيقة السعرات الحرارية لكل 100 غرام: 458 سعرة حرارية

التكنولوجيا وصفة الطبخ لبطة بكين:

  1. في البداية ، سوف تحتاج إلى إعداد بطة ، لذلك يجب أن تحنيها وأصب الماء المغلي. طبخ мясо
  2. إذا كان ذلك ممكنا ، فمن الأفضل تعليق الجثة على الخطاف وصب الماء المغلي عليه. يسكب кипятком
  3. بعد أن تجفف البطة بمنشفة أو منديل وتعالج بالملح. solim птицу
  4. وينبغي الانتهاء من العمل من خلال وضع البطة على جرة ، في هذه الحالة يجب أن توضع في مكان بارد لمدة 12 ساعة. من المستحسن وضع لوحة تحت الجرة ، حيث سيتدفق العصير. نحن نضع птицу на бутылку
  5. يجب أن يبدأ التحضير بوضع البط في الرقاقة ، بعد كل ما تحتاج إلى وضعه على الشبكة ، حيث يتم تثبيت صينية الخبز ، وفي آخرها يجب وضع الأطباق بالماء. يجب نقل الهيكل إلى الفرن والخبز لمدة ساعة واحدة عند درجة حرارة 190-200 درجة مئوية. نحن نخبز в фольге
  6. في هذا الوقت ، يمكنك تحضير الصلصة ، يخلط مع الزيت وصلصة الصويا والزنجبيل والفلفل. صلصة
  7. يحصل الذبيحة ، يتم إزالته من احباط. خلع фольгу
  8. يجب أن ينقع السطح مع صلصة ، ملفوفة مرة أخرى مع أرجل احباط ، إرسال للتحضير لمدة ساعة أخرى عند 250 درجة مئوية. نحن نخبز в духовке

في هذه الأثناء ، يمكن إعداد صلصة أخرى ، ويتم خلط العسل وصلصة الصويا لذلك..

يجب استخدامه لعلاج الذبيحة بعد الانتهاء من الطهي..

على هذا يمكننا أن نفترض أن الطائر جاهز.

في المرحلة التالية ، يتم خبز الفطائر..

من الضروري الجمع بين جميع المكونات المعدة للاختبار ، بما في ذلك الزيت النباتي ، إلى الخليط ، إضافة البصل المقطوع.

اقليهم بالطريقة المعتادة في مقلاة..

يبقى الآن لترتيب أطباق التقديم.

للقيام بذلك ، ينبغي تقشير الخيار ، ثم تقطع إلى مكعبات ووضع على طبق من ذهب.

صب صلصة الصويا في وعاء ووضع طبق من الفطائر..

سوف تكون وصفة الفيديو من هذا الطبق في متناول اليدين لفهم كل التفاصيل الدقيقة:

بط بكين مطبوخ في صلصة البرتقال

المذاق التقليدي لحمة بط بكين له لون حلو قليلاً ، وهذا يتحقق عن طريق الصلصة البرتقالية.

للوصفة تحتاج إلى التحضير:

  • بطة (2 كغم)؛
  • صلصة الصويا؛
  • العسل.
  • براندي.
  • الملح والفلفل حسب الذوق
  • 1 ملعقة صغيرة عصير برتقال
  • قشر البرتقال.
  • الزنجبيل حسب الذوق

البرتقالي соус для птицыتكنولوجيا طبخ وصفه بكين البط:

من الضروري أن تبدأ عملية معالجة الذبيحة مع الملح ، لا تستبعد الفضاء الداخلي ، يجب رش السطح مع براندي.

يجب وضع الطائر في مقلاة ووضعه في البرد خلال الليل..

بعد ذلك ، يجب طبخ اللحم بعسل ونكهة ، يجب أن يُمسك آخرها..

ثم يجب أن تستقر الجثة لمدة 4 ساعات..

لف اللحم في رقائق معدنية ، وضع على ورقة الخبز ويطهى في الفرن لمدة 1.5 ساعة عند 200 درجة مئوية.

خلال هذا ، يجب أن يتم تشغيل الذبيحة.

إذا كان هناك كمية كبيرة من الدهون ، فمن المستحسن جمعها في كوب..

في هذه العملية ، يمكنك تحضير الصلصة ، والتي تجمع بين عصير صلصة الصويا والزنجبيل والفلفل وبعض الدهون البط.

بمجرد أن يتم تحرير البطة من الرقاقة ، يجب معالجة بشرتها بالصلصة..

بعد ذلك ، يجب أن تكون الأرجل ملفوفة في رقائق معدنية وتواصل خبزها لمدة حوالي 40 دقيقة عند درجة حرارة 220 درجة مئوية.

وإذا لم نأخذ الجثة ، ولكن الثدي ، فإن الوصفة بأكملها تتغير جذريًا ، ولكنها تستحق أيضًا اهتمامًا خاصًا:

بضع كلمات حول الأطباق الجانبية

سيكون عصيدة الحنطة السوداء مع الفطر المقلي والبصل حلًا رائعًا لطبق جانبي لوصفة البط..

يجوز طبخ الأرز مع إضافة الجزر المحمص والملفوف والبصل مقدما.

من أجل التوابل ، من المستحسن استخدام التوابل..

حل آخر لذيذ هو الباز الجوز ، في هذه الحالة يمكنك العمل مع غصن من الخضر..

الألبان мороженоеمنعش في الصيف يساعد الماء البارد ، وبطبيعة الحال ، الآيس كريم. هنا فقط الشركات المصنعة جعلها على نحو متزايد مع الذوق الاصطناعي ، مضيفا المكونات غير الطبيعية. مخرج واحد فقط: آيس كريم من الحليب في المنزل.

ليس كل من لديه راحة في الصيف ، لأنه بالنسبة لشخص يبدأ الموسم الساخن من الالتفافات. نحن نقدم لك للتحضير لفصل الشتاء من الفلفل البلغاري. تعلم المزيد عن الطبخ هنا..

سوف يساعدك طهاتنا ذوي الخبرة في تحضير كبد الدجاج الطري والعصير.

نصائح مفيدة

للحصول على وجبة لذيذة ، من المهم إنشاء درجة الحرارة المناسبة.

قبل إرسال الجثة إلى الفرن ، يجب تسخينها إلى درجة حرارة 250 درجة مئوية.

لا يجب القيام بالخبز الأولي لأكثر من 45 دقيقة ، وبعد هذا الوقت من الضروري التحقق من كمية اللحوم التي يتم طهيها ،.

بعد وقت محدد ، يجب خفض الحرارة إلى 160 درجة مئوية ، تاركاً البط عند درجة الحرارة هذه لمدة ساعة أخرى.

فمن الضروري تحويل الطيور بشكل دوري..

نعم ، طبخ وصفة لبط بكين لا يمكن أن يطلق عليها عملية بسيطة (يمكنك رؤيتها في الصورة) ، ولكن هذا الطبق يمكن أن يصبح الشيء الرئيسي على طاولة الاحتفالية ، وإذا جعلت اللحم لذيذًا حقًا ، مع نكهة تقليدية ، فلن يشعر أي ضيف بالغباء.

يتم عرض فيديو آخر لك لعرضه مع إعداد مثير لوصفة بطة بكين: