كيفية لذيذ الماكريل المخلل في المنزل

واحدة من الأسماك التجارية القيمة التي تنتمي إلى ترتيب perciformes هي الماكريل. يحتوي على الكثير من الفيتامينات والمعادن – بروتين سهل الهضم أكثر بثلاث مرات من اللحم البقري ، بالإضافة إلى الفوسفور والكبريت والزنك والبوتاسيوم والسيلينيوم والفيتامينات A و B12 و D والأحماض الدهنية ، والتي تطبع مستوى الكوليسترول في الجسم.

ماكريل

الاستهلاك المتكرر للحوم من هذه الأسماك اللذيذة المخللة يسمح للشخص أن يعيش نمط حياة نشط في أي عمر..

اختيار وتحضير الأسماك

اللحم الكثيف ، وكمية صغيرة من العظام وكتلة من العناصر الدقيقة المفيدة والفيتامينات – هذه هي الطريقة التي يمكن أن تتميز بها الماكريل. عملية اختيارها ، إعداد سهل وبسيط من المستغرب. يتم بيع السمك على شكلين ، طازج ومثلج ، ويبردان ويجمدان مباشرة على الوعاء حيث يمسكان.

وكثيرا ما تستخدم جثث الماكريل للتخليل والتخليل ، وبالتالي فإن الخيار ليس لوقف سمكة كاملة برأس ، حيث يمكنك تحديد الجودة ونضارة في عينيك. يجب أن تكون محدبة قليلاً ، وليست غائمة..

يجب أن يختفي بسرعة القدر المتبقي من الإصبع على جسم السمكة ، ويجب أن يكون لون سمك الماكريل الرمادي في الغالب دون ظلال صفراء مختلفة. ومن الضروري أيضا لعملية التنقيط لاختيار أكبر الأسماك – سيكون أكثر العصير ، الزيتية..

لا ينبغي إزالة سمك الماكريل الذي تم شراؤه إلى ليونة ، ولكن من الضروري الاحتفاظ به في درجة حرارة الغرفة لمدة ثلاثين دقيقة والبدء في التنظيف. أولا ، تحتاج إلى قطع الذيل ، الرأس ، إذا كان السمك لن ينقع بعد ، المملحة كلها.

في حالة أخرى ، لحرمانها من هذه الأجزاء من الذبيحة لا ينبغي أن يكون. ينقسم الجزء البطني بسكين حاد ، تتم إزالة الدواخل ، ويتم إزالة فيلم أسود من الأضلاع وداخل التلال. يعتمد التحضير الإضافي للأسماك والمحافظة على العصارة على طريقة تحضيرها..

الماكريل لذيذ منقع كله
كيف вкусно мариновать скумбрию в домашних условиях
المكونات عدد
الماكريل (مجمدة طازجة) 2.4 كجم (4 قطع)
ماء 2.5 لتر
شاي أسود (جاف) 4 ملعقة كبيرة.
ملح 150 غ
سكر 75 ز
قشور البصل (للون) – مفرومة ناعماً 3 حفنات (100-150 جم)
وقت الطبخ: 4450 دقيقة السعرات الحرارية لكل 100 غرام: 156 سعر حراري

في معظم الأحيان ، على رفوف محلات السوبر ماركت تبيع الماكريل المملحة والمملحة والمدخنة. ولكن يمكنك أن تنقعه بنفسك في المنزل ، ثم يصبح أكثر عصارة ، ألذ وأحتفظ بأكبر قدر من المغذيات.

عملية الطهي بسيطة للغاية ، وغير معقدة ويمكن التحكم في كمية التوابل حسب تقديرها.

يجب أن تقوم شركة Brine بعمل أكثر بحيث تغطي تماماً جثة السمك ، حتى تحت الضغط. ليس لديه الكثير من المكونات ، لذلك ليس من الصعب القيام بأكثر من اللازم. وضع ماكريل الجليد في درجة حرارة الغرفة الطبيعية. لا تحتاج إلى استخدام مساعدة من فرن الميكروويف أو الماء الدافئ ، لأنه في المستقبل سوف يحدد هذا ثراء الطبق المخلل..

في حين أن الأسماك تهدأ ، تحتاج إلى وضع الماء على الموقد ، وتغلي ، ثم رمي الملح والسكر. يتم غسل قشر البصل جيدًا ، ثم التخلص من السائل الزائد مع مصفاة ووضعه أيضًا في الماء المغلي مع الشاي. يجب أن يغلي الماء المالح لمدة خمس دقائق ثم يبرد إلى 30-40 درجة.

في الإسقمري ، إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك قطع الرأس والذيل وإزالة الدواخل ، جنبا إلى جنب مع الفيلم الأسود على الأضلاع ، لتجنب ظهور المرارة. بعد ذلك ، يتم غسل الأسماك (خاصة داخل بعناية) ويتم إزالة الرطوبة الزائدة منه باستخدام منشفة ورقية..

توضع الجثث في وعاء (يفضل أن يكون الزجاج وشفافة) ، يتم سكب الذبيحة ، يتم وضع الحمل الثقيل ، الذي يعمل بمثابة الصحافة ، على القمة ، في الليل. بعد أن يتم نقل الأسماك في نفس الحالة إلى مكان بارد ، الثلاجة لمدة ثلاثة أيام. خلال هذه الأيام ، يجب أن يتم تحويلها من جانب إلى آخر. يمكن أن ينقع لوقت أقل – كل هذا يتوقف على حجم الأسماك.

كيف نخلط السمك في الخل في المنزل

يجب دائمًا تنظيف الأسماك المتبلرة جيدًا ومن المستحسن إزالة جميع الأحشاء. وجد العلماء أن الأسواق الحديثة تحتوي على منتجات ذات وفرة تزيد عن 75٪ من إجمالي عدد المصابين بطفيليات مختلفة..

يعتمد اختيار الماكريل وتنقيته وطريقته على صحة الأحباء. لجعل الأسماك فريدة من نوعها ، العصير ، صحية ولذيذة ، والتي سوف تأكلها عائلتك بكل سرور ، سوف تحتاج إلى:

  • الماكريل – 2 قطعة.
  • البصل – 250 غ ؛
  • الزيوت النباتية – 50 غ؛
  • الفلفل الأسود والفلفل الحلو ، ورقة الغار ، – 5 قطع.
  • خل خلوي – 50 مل
  • ملح – 60 جم؛
  • القرنفل (اختياري) – 2 جهاز كمبيوتر شخصى.
  • الماء – 0.2 لتر.

وقت الطهي النشط لقطعة الماكريل المخللة هو 20 دقيقة ، وسوف تستغرق عملية النقع يومين. محتوى السعرات الحرارية من 100 غرام من الأسماك الرائعة هي 163 سعرة حرارية..

لملء ، والتي ستعد قطع من الأسماك ، وكان عبق ، يجب عليك أولا طهيها. للقيام بذلك ، يتم صب الماء والخل والزيت في وعاء عميق ، وتضاف كل التوابل ، ويصب الملح وكل شيء يخلط جيدا حتى يتم إذابة الجزيئات الصغيرة..

لا ينبغي إذابة الأسماك حتى النهاية. ثلاثون دقيقة من إقامتها في غرفة دافئة كافية. ثم يجب عليك قطع الرأس والذيل ، وجعل قطع على طول البطن من الذيل ، وإزالة الدواخل.

سمكة порезать

يحتاج السكين أيضًا إلى أن يتخلص من الفيلم الأسود في الداخل ، ثم يغسل الماكريل تحت الماء ، مع إيلاء اهتمام خاص للداخل – يجب ألا يكون الدم كاملاً. يتم قطع الأسماك إلى أجزاء بعرض واحد ونصف سنتيمتر (مقسم إلى شرائح). تم تنظيف البصل وتمزيقه بالحلقات الرقيقة ونصف الحلقات.

بصل порезать

في صحن واسع وعميق يصب في قاع قليل من الصب ووضع في الطبقات ، بالتناوب ، والأسماك والبصل. بعد ذلك ، تُسكب بقايا التتبيلة على السطح ، وتغطى الحاوية ، وتهتز قليلاً وتُرسَل إلى الثلاجة لمدة يومين..

لصب рыбу маринадом

يمكن تعبئة المزيد – يجب أن تغطي الطبقة العليا من السمك والبصل.

سمك готова

تنقع مع الخردل والبصل في وعاء

مثيرة جدا ، يمكن إعطاء الطعم الغني من الماكريل بإضافة الخردل إلى ماء التتبيلة. قطع السمك مشبعة بها مع البصل بحيث تختفي دون أن يلاحظها أحد من على الطاولة. لإنشاء مثل هذا الماكريل المخلل الرائع ستحتاج إلى:

  • الماكريل – 1.2 كجم (2 قطعة) ؛
  • خل التفاح 5٪ – 30 مل؛
  • البصل – 150 غ؛
  • صلصة الصويا – 1 ملعقة كبيرة.
  • خليط من الفلفل – 10 غ؛
  • النفط العجاف (عديم الرائحة) – 50 مل.
  • الخردل الجاف والسكر والتوابل للأسماك – 1 ملعقة صغيرة لكل منها.
  • الملح – 30 غرام ؛
  • أوراق الغار – 1-2 قطعة.

سوف تكون الأسماك المتبلدة جاهزة في يوم واحد ، وستستغرق عملية إنشائها نصف ساعة فقط. قيمة غذائية من 100 غرام من الماكريل عطرة يساوي 193 سعرة حرارية.

وضع ماكريل الثلج في درجة حرارة الغرفة لمدة عشرين دقيقة. ثم قطع الأسماك – قطع الذيل ، والرأس ، وعلى البطن إجراء شق على طول الذبيحة وإزالة جميع الدواخل. بعد أن تحتاج إلى غسل ، جفف الذبيحة وقطع إلى أجزاء من ثلاثة سنتيمترات واسعة.

يجب أن تختلط جميع التوابل في وعاء واحد ، مع رش الملح ، صب الزيت ، الخل ، صلصة الصويا ، إضافة التوابل ، أوراق الغار ومسحوق الخردل. يتم وضع طبقة من البصل ، مقشرة ، مقطعة إلى حلقات في وعاء في القاع. تُسكب فوق ملعقتين من التتبيلة ، ثم تُخفق السمك الممزوج ببقية حلقات البصل أو توضع في طبقات. يسكب بقية التمور في الجرة ، التي ينبغي توزيعها بالتساوي..

يتم تغطية الجرة ، توضع في الثلاجة لمدة 24 ساعة ويتم اهتزها دوريًا لتوزيع التتبيلة على الأجزاء العليا من الأسماك. يمكن استبدال بعض التوابل بأخرى مفضلة لديك ، بالإضافة إلى إضافة الشبت ، روزماري ، أوراق الكشمش ، وزوجين من فصوص الثوم.

السمك في صلصة الطماطم

ماكريل в томате

سريع جدا وفي الوقت نفسه ليست الطريقة المعتادة لتخليل الماكريل هو إضافة الطماطم إلى التتبيلة. السمك جاهز في ثماني ساعات ، وطعم سمك فيليه بدون حجارة هو ببساطة مدهش. لإعداد السمك الرائع سيتطلب:

  • الماكريل (المجمدة) – 2 قطعة.
  • الخل 9 ٪ – 15 مل.
  • السكر – 50 غرام ؛
  • البصل – 150 غ؛
  • النفط العجاف – 100 مل.
  • ملح – 60 جم؛
  • عصير الطماطم – 200 مل.

يتطلب إنشاء الماكريل في بيت الطماطم أربعين دقيقة ، مع الأخذ في الاعتبار عملية إزالة الجليد. محتوى السعرات الحرارية من هذا الطبق القلبية هو 197 سعرة حرارية.

بادئ ذي بدء ، يتم وضع الأسماك في وعاء ، حيث يجب أن تذوب قليلاً قبل التنظيف. في هذا الوقت ، يمكنك البدء في إعداد التتبيلة. للقيام بذلك ، يتم تقشير البصل وتقطيعه إلى حلقات. يتم تسخين الزبدة في مقلاة ، بعد صب عصير الطماطم ، يتم وضع البصل ، ويتم سكب السكر والملح. يجب أن تغلي حشوة الطماطم لمدة خمس دقائق ، ثم يتم سكب الخل فيها ويتم وضع ماء مالح جانبًا حتى يبرد..

في الإسقمري ، يتم قطع الرأس والذيل ، تتم إزالة جميع الأحشاء. يتم قطع السمك ، يتم أخذه إلى التلال. يتم غسل الخاصرة ، تتم إزالة الرطوبة الزائدة منه. بعد قطعه إلى أجزاء ، وضعت في طبقات ، ومليئة بالتساوي مع ماء مالح الطماطم. في هذا الشكل ، يجب إرسال الأسماك إلى مكان بارد لمدة ست ساعات ، وبعد ذلك يمكنك إحضارها إلى الطاولة.

سلطة с колбасойسلطة مع النقانق المغلية – مجموعة كاملة من وصفات من “أوليفييه” الكلاسيكية للسلطات الدافئة باهظة.

وصفة مع الصور وتوصيات خطوة بخطوة من السلطة الأصلية “كاب مونوماخ”.

جرب صنع سلطة زاهية “البطيخ شريحة” التي سوف أذكرك مشمس أغسطس..

وصفة بسيطة مع عصير الليمون

وصفة خفيفة ، بسيطة إلى حد ما مع كمية محدودة من المكونات ستجعل الماكريل الشهي اللذيذ للخدمة على المائدة في غضون ساعة بعد نقعها. يتم استبدال الخل بعصير الليمون ، مما يجعل السمك أكثر ليونة وطعمًا أكثر ليونة ، وسيعزز التوابل المفضلة لديك رائحة الطبق. سوف تحتاج الماكريل المتبل الطبخ:

سمك с лимоном

  • جثث سمك الماكريل – 1 كجم ؛
  • الليمون (كبير) – 1 قطعة.
  • التوابل للأسماك – 10 غرام.
  • الملح – 30 غرام ؛
  • سكر – 5 غم
  • الزيت النباتي المعطر – 50 مل؛
  • البصل – 100 غرام ؛
  • الثوم – 1 الشق.

يمكنك عمل مثل هذا الماكريل اللذيذ خلال عشرين دقيقة ، وسيساوي محتوى السعرات الحرارية 196 كيلوكالوري لكل 100 غرام.

ينبغي إذابة ذوبان الأسماك ، وقطع بعد الرأس والذيل ، وإزالة الأحشاء. جثث سمك الماكريل المغسول مقطعة إلى قطع لا يزيد عرضها عن ثلاثة سنتيمترات.

ضع جميع أجزاء السمك في وعاء عميق ، وعصر العصير من الليمون في الأعلى ، وقطع اللحم المتبقي وأضفه إلى الماكريل. قشر البصل والثوم ، وخفض إلى حلقات رقيقة وألواح ، على التوالي. تختلط هذه الخضار مع الملح والتوابل والسكر والزبدة وتصب في الأسماك. ثم ، لتقطيع كل القطع ، اخلطي الخليط جيداً ، وقم بهز السمك وضعه جانباً ليغمره.

سوف تكون الوجبة المتبلدة جاهزة في غضون خمس عشرة دقيقة ، ولكن لا يزال بإمكانك ترك الماكريل ينقع في العصير والرائحة المتبقية من البهارات لمدة أربع ساعات..

طريقة جافة لتخليل الأسماك دون الخل

عند طهي الماء المالح ، التتبيل ، صب السمك المخلل ، يأخذ الكثير من الوقت لامتصاص جميع التوابل والحصول على النكهة المرغوبة. للحفاظ على المذاق الطبيعي والطبيعي للماكريل ، استخدم الطريقة الجافة للتخليل..

هذه الوصفة لا تتطلب استخدام الخل وعصير الليمون ، والذي يسمح لك بأقصى قدر من نقل طعم السمك اللذيذ والعصير والدهني. للحصول على التمليح الجاف ستكون هناك حاجة:

  • الماكريل – 0.8 كجم (في الشكل المنقى – 2 قطعة) ؛
  • الملح (جيد) – 60-80 غرام ؛
  • السكر المحبب – 25 غ؛
  • البهارات (البازلاء) – 6 قطع.
  • الشبت – 50 غرام (1 حفنة).

لهذه الطريقة من التنقيع الماكريل سيستغرق عشرين دقيقة من الوقت دون الأخذ بعين الاعتبار عملية تمليح الأسماك. قيمة الطاقة من 100 غرام من الأطباق يساوي 173 سعرة حرارية.

إزالة الصقيع الأسماك ، وإزالة الأحشاء عن طريق جعل شق في الجزء البطن ، وقطع الرؤوس والذيل. من الضروري التشطيف تحت الماء الجاري ، إذا كان هناك فيلم أسود بداخله ، فيجب نزعه بسكين..

في الحاوية التي يحدث فيها التجفيف الجاف ، صب ملعقة من الملح ، 3 حبات الفلفل ، عدد قليل من الشبت في القاع. تختلط كل الكمية المتبقية من التوابل مع بعضها البعض ، وتمسح جثث الماكريل بالخارج والداخل وتوضع في وعاء. الشبت وضع الغطس داخل والأسماك.

قم بتغطية الأطباق وإرسالها إلى مكان بارد لمدة 72 ساعة أو أقل. بعد أن ينقع سمك الماكريل في تمليح جاف ، اشطفيه بالملح ، وامسحه بمنديل ، وأزل السائل الزائد ، وحاول.

نصائح مفيدة

من الأفضل أن تُخبز سمكة صغيرة من هذا النوع ، ولكن بالنسبة للعينات التي يزيد وزنها عن ثلاثمائة جرام ، سيكون التنقيع هو أفضل إعداد. تجدر الإشارة إلى أن:

  1. أولا ، يتم تحديد عملية وطريقة التخليل ، وعندئذ فقط يتم قطع الماكريل ؛
  2. يجب قطع الرأس فقط لتسريع عملية التخليل ، النقع بالتوابل ؛
  3. يمكن استبدال الخل بنسبة 9٪ المعتاد بأي نوع آخر – النبيذ ، التفاح ، الأرز ، وهذا سيجعل السمك أكثر نعومة وأكثر طعمًا.
  4. زيادة العمر الافتراضي للالماكريل والمنزل مخلل، يمكنك – لوضع قطعة من السمك في وعاء زجاجي، صب الزيت، وطبقات تحول البصل والجزر والأعشاب (حسب الذوق).

بأي شكل من الأشكال، في أي طريقة إعداد ماء مالح، محلول ملحي، وملء والماكريل منقع فقط لا يصدق وعبق لذيذ علاج التي تشتهر ليس فقط لصيانة صغيرة من العظام، ولكن أيضا غنية في المغذيات الدقيقة، وفيتامين.

Loading...